검은 곰팡이(Auricularia polytricha)는 어둡고 귀 같은 모양을 가진 나무 귀 또는 구름 귀 곰팡이로 알려진 식용 야생 버섯입니다.
주로 중국에서 발견되지만 태평양 제도, 나이지리아, 하와이, 인도와 같은 열대 기후에서도 번성합니다. 야생에서 나무 줄기와 쓰러진 통나무에서 자라지만 재배할 수도 있습니다.
젤리와 같은 일관성과 뚜렷한 쫄깃함으로 유명한 검은 곰팡이는 다양한 아시아 요리에서 인기 있는 요리 재료입니다. 마찬가지로 중국 전통 의학에서 수백 년 동안 사용되어 왔습니다.
이 기사에서는 검은 곰팡이의 용도, 영양소 및 이점과 취해야 할 예방 조치를 검토합니다.
검은 곰팡이는 어떻게 사용됩니까?
검은 곰팡이는 일반적으로 건조 형태로 판매됩니다. 먹기 전 미지근한 물에 1시간 이상.
담그는 동안 버섯은 크기가 3-4배 커집니다. 요리할 때 이것을 기억하세요. 적은 양으로도 오래 갈 수 있습니다.
흑곰팡이는 여러 이름으로 판매되고 있지만 식물의 사촌인 목이버섯(Auricularia auricula-judae)과는 기술적으로 다릅니다. 그럼에도 불구하고, 이 균류는 유사한 영양소 프로필과 요리 용도를 자랑하며 때때로 상호 교환이 가능합니다.
검은 곰팡이는 말레이시아, 중국 및 마오리 요리에서 인기가 있습니다.
목이버섯보다 약간 거칠고 수프에 자주 사용됩니다. 그것은 상당히 중립적 인 맛을 가지고 있으며 광동식 디저트에도 추가됩니다. 두부처럼 요리의 맛을 흡수합니다.
19세기부터 검은 곰팡이는 중국 전통 의학에서 황달과 인후통을 포함한 여러 상태의 증상을 완화하는 데 사용되었습니다.
요약: 검은 곰팡이는 맛이 상당히 중립적이며 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 그것은 수프에 정기적으로 추가되고 전통 중국 의학에서 오랫동안 사용되어 온 아시아에서 꽤 인기가 있습니다.
검은 곰팡이의 영양 프로필
말린 검은 곰팡이 1/4컵(7g)은 다음을 제공합니다.:
- 칼로리: 20
- 탄수화물: 5g
- 단백질: 1그램 미만
- 지방: 0g
- 섬유: 5그램
- 나트륨: 2mg
- 콜레스테롤: 0g
보시다시피 이 버섯은 지방과 칼로리가 적지만 특히 섬유질이 많습니다.
동일한 서빙 크기는 소량의 칼륨, 칼슘, 인, 엽산 및 마그네슘을 제공합니다. 이 비타민과 미네랄은 심장, 뇌 및 뼈 건강에 필수적입니다.
요약: 검은 곰팡이는 특히 지방이 적고 섬유질이 많으며 많은 필수 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.
검은 곰팡이의 잠재적 이점
한의학에서 흑곰팡이를 여러 번 사용했음에도 불구하고 과학적 연구는 아직 시작 단계에 있습니다.
마찬가지로, 이 버섯은 잠재적인 면역 강화 및 항균 특성으로 유명합니다.
인간 연구는 제한적이며 추가 연구가 필요하다는 점을 기억하십시오.
검은 곰팡이는 강력한 산화 방지제를 포장합니다.
Auricularia 종을 포함한 버섯은 일반적으로 항산화제가 풍부합니다.
이 유익한 식물 화합물은 염증 및 다양한 질병과 관련된 신체의 산화 스트레스를 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
또한 버섯에는 종종 강력한 폴리페놀 항산화제가 포함되어 있습니다. 폴리페놀이 풍부한 식단은 심장병을 포함한 암 및 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
검은 곰팡이는 장과 면역 건강을 증진시킬 수 있습니다
다양한 다른 버섯과 유사하게 검은 곰팡이는 주로 베타-글루칸 형태의 프리바이오틱스를 자랑합니다.
프리바이오틱스는 장내 미생물 또는 장내 친화적인 박테리아를 공급하는 섬유질의 한 유형입니다. 이들은 소화기 건강을 촉진하고 장 규칙성을 유지합니다.
흥미롭게도 장내 미생물 군집은 면역 건강과 밀접한 관련이 있습니다. 검은 곰팡이에 있는 것과 같은 프리바이오틱스는 질병을 유발할 수 있는 비우호적인 병원체에 대한 면역 반응을 향상시키는 것으로 생각됩니다.
검은 곰팡이는 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다
버섯의 폴리페놀은 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
차례로 낮은 LDL 콜레스테롤은 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다.
목이버섯을 투여한 토끼에 대한 한 연구에서 총콜레스테롤과 LDL(나쁜) 콜레스테롤이 크게 감소한 것으로 나타났습니다.
그럼에도 불구하고 연구원들은 곰팡이가 어떻게 이러한 효과를 발휘하는지 확신하지 못했고 목이버섯에 대한 단일 동물 연구는 검은 곰팡이를 먹는 사람들에게 반드시 적용되는 것은 아닙니다.
검은 곰팡이는 뇌 건강을 증진시킬 수 있습니다
버섯은 건강한 뇌 기능을 보존하는 것으로 생각됩니다.
한 시험관 연구에서는 목이버섯과 기타 균류가 베타 아밀로이드 단백질을 방출하는 효소인 베타 세크레타제 활성을 억제한다는 사실이 밝혀졌습니다.
이 단백질은 뇌에 독성이 있으며 알츠하이머병과 같은 퇴행성 질환과 관련이 있습니다.
이러한 발견은 유망하지만 인간의 연구가 필요합니다.
검은 곰팡이는 간을 보호할 수 있습니다
흑색 곰팡이는 특정 물질에 의한 간 손상으로부터 간을 보호할 수 있습니다.
쥐를 대상으로 한 연구에서, 물과 흑곰팡이 가루 용액은 종종 미국에서 타이레놀로 판매되는 아세트아미노펜의 과다 복용으로 인한 손상으로부터 간을 역전시키고 보호하는 데 도움이 되었습니다.
연구자들은 이 효과를 버섯의 강력한 항산화 특성과 연결했습니다.
역시나 공부가 부족하다.
요약: 검은 곰팡이는 강력한 항산화제와 장 건강에 좋은 프리바이오틱스를 제공합니다. 콜레스테롤을 낮추고 간과 뇌를 보호하는 데 도움이 될 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.
사용시 주의사항
상업용 공급업체에서 구입한 흑색 곰팡이는 거의 부작용과 관련이 없습니다.
그러나 대부분의 검은 곰팡이는 건조 상태로 판매되기 때문에 밀도와 취성으로 인해 사용하기 전에 항상 담가 두는 것이 중요합니다.
또한 박테리아를 죽이고 잔여물을 제거하기 위해 항상 완전히 익혀야 합니다. 연구에 따르면 끓이면 항산화 활동이 증가할 수도 있습니다.
그러나 검은 곰팡이에 대한 채집은 오인 또는 오염의 위험이 있으므로 일반적으로 권장되지 않습니다. 야생 균류는 환경에서 오염 물질을 흡수할 뿐만 아니라 잘못된 버섯을 먹으면 유독하거나 심지어 치명적일 수 있습니다.
대신 지역 전문점이나 온라인에서 이 독특한 버섯을 찾으십시오.
요약: 검은 곰팡이는 부작용과 관련이 없지만 잠재적으로 유해한 박테리아를 제거하기 위해 항상 먹기 전에 담그고 완전히 익혀야 합니다. 사료로 먹기보다는 말린 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다.
요약
검은 곰팡이는 중국 요리에서 인기 있는 재료인 식용 버섯입니다.
일반적으로 구름이삭 또는 나무이삭버섯과 같은 다양한 이름으로 건조한 상태로 판매됩니다. 충분히 불려 익혀서 드셔야 합니다.
최신 연구에 따르면 검은 곰팡이는 간 보호, 콜레스테롤 저하, 장 건강 증진과 같은 많은 이점을 제공합니다. 또한 섬유질과 항산화제로 포장되어 있습니다.
이 곰팡이는 한의학에서도 사용되어 왔지만 그 효과를 평가하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
