Černá houba (Auricularia polytricha) je jedlá divoká houba někdy známá jako stromové ucho nebo mračňák, vzhledem k jejímu tmavému tvaru připomínajícímu ucho.
Převážně se vyskytuje v Číně, ale daří se mu i v tropickém podnebí, například na tichomořských ostrovech, v Nigérii, na Havaji a v Indii. Ve volné přírodě roste na kmenech stromů a padlých kmenech, ale může se také pěstovat.
Černá houba je známá svou rosolovitou konzistencí a výraznou žvýkací chutí a je oblíbenou kulinářskou ingrediencí v různých asijských pokrmech. Stejně tak se již stovky let používá v tradiční čínské medicíně.
Tento článek obsahuje přehled použití, živin a výhod černé houby a případných opatření, která je třeba přijmout.
Jak se používá černá houba?
Černá houba se obvykle prodává v sušené formě. Před konzumací je třeba ji nejméně 1 hodinu luhovat v teplé vodě.
Během namáčení se houby 3-4krát zvětší. Pamatujte na to při vaření, protože i malé množství se může hodně zvětšit.
I když se černá houba prodává pod několika názvy, technicky se liší od dřevokazné houby (Auricularia auricula-judae), která je její botanickou příbuznou. Přesto se tyto houby mohou pochlubit podobnými nutričními profily a kulinářským využitím a někdy jsou zaměnitelné.
Černá houba je oblíbená v malajské, čínské a maorské kuchyni.
Je o něco hrubší než dřevokazná houba a často se používá do polévek. Má poměrně neutrální chuť a přidává se i do kantonských dezertů. Stejně jako tofu absorbuje chutě pokrmu, jehož je součástí.
Od 19. století se černá houba používá v tradiční čínské medicíně ke zmírnění příznaků některých onemocnění, včetně žloutenky a bolestí v krku.
Shrnutí: Černá houba má poměrně neutrální chuť a může mít mnoho příchutí. Je poměrně oblíbená v Asii, kde se pravidelně přidává do polévek a již dlouho se používá v tradiční čínské medicíně.
Nutriční profil černé houby
Čtvrt šálku (7 gramů) sušené černé houby poskytuje:
- Kalorie: 20
- Sacharidy: 5 gramů
- Bílkoviny: méně než 1 gram
- Tuky: 0 gramů
- Vláknina: 5 gramů
- Sodík: 2 mg
- Cholesterol: 0 gramů
Jak vidíte, tato houba má nízký obsah tuku a kalorií, ale zejména vysoký obsah vlákniny.
Stejná velikost porce nabízí malé množství draslíku, vápníku, fosforu, kyseliny listové a hořčíku. Tyto vitaminy a minerály jsou důležité pro zdraví srdce, mozku a kostí.
Shrnutí: Černá houba má nízký obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a mnoho důležitých vitamínů a minerálů.
Potenciální výhody černé houby
Přestože se černá houba v tradiční čínské medicíně používá mnohokrát, vědecký výzkum je stále v počátečních fázích.
Přesto byla tato houba označena za houbu s potenciálními imunitními a antimikrobiálními vlastnostmi.
Nezapomeňte, že výzkum na lidech je omezený a je třeba provést další studie.
Černá houba obsahuje silné antioxidanty
Houby, včetně druhu Auricularia, mají obecně vysoký obsah antioxidantů.
Tyto prospěšné rostlinné sloučeniny pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu v těle, který je spojován se záněty a různými nemocemi.
Houby navíc často obsahují silné polyfenolové antioxidanty. Strava s vysokým obsahem polyfenolů je spojována s nižším rizikem rakoviny a chronických onemocnění, včetně srdečních chorob.
Černá houba může podpořit zdraví střev a imunitního systému
Podobně jako jiné houby se i černá houba může pochlubit prebiotiky - především ve formě beta-glukanu.
Prebiotika jsou typem vlákniny, která vyživuje střevní mikrobiom neboli přátelské bakterie ve střevech. Podporují zdraví trávicího traktu a udržují pravidelnost střev.
Zajímavé je, že střevní mikrobiom úzce souvisí se zdravím imunitního systému. Předpokládá se, že prebiotika, jako jsou ta v černé houbě, posilují imunitní reakci na nepřátelské patogeny, které by jinak mohly způsobit onemocnění.
Černá houba může snižovat hladinu cholesterolu
Polyfenoly v houbách mohou pomáhat snižovat hladinu LDL (špatného) cholesterolu.
Doporučené čtení: 13 nejzdravějších druhů kořenové zeleniny, které byste měli zařadit do svého jídelníčku
Nižší hladina LDL cholesterolu zase může snížit riziko srdečních onemocnění.
Jedna studie na králících, kterým byly podávány dřevokazné houby, zjistila, že se výrazně snížil celkový a LDL (špatný) cholesterol.
Přesto si vědci nebyli jisti, jakým způsobem houby tento účinek vyvolávají, a jediná studie na zvířatech s dřevěnými klasy se nemusí nutně vztahovat na lidi, kteří jedí černé houby.
Černá houba může podporovat zdraví mozku
Předpokládá se, že houby zachovávají zdravou funkci mozku.
Jedna studie ve zkumavce odhalila, že dřevokazné houby a další houby inhibují aktivitu beta-sekretázy, enzymu, který uvolňuje bílkoviny beta-amyloidu.
Tyto bílkoviny jsou pro mozek toxické a souvisejí s degenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova choroba.
I když jsou tato zjištění slibná, je třeba provést výzkum na lidech.
Černá houba může chránit vaše játra
Černá houba může chránit játra před poškozením některými látkami.
Ve studii na potkanech pomohl roztok vody a práškové černé houby zvrátit a ochránit játra před poškozením způsobeným předávkováním paracetamolem, který se ve Spojených státech často prodává pod názvem Tylenol.
Vědci tento účinek spojují se silnými antioxidačními vlastnostmi této houby.
Přesto chybí studie.
Shrnutí: Černá houba nabízí silné antioxidanty a prebiotika prospěšná pro střeva. Může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu a chránit játra a mozek, ale je třeba provést další výzkum.
Bezpečnostní opatření pro použití
Černá houba zakoupená od komerčních dodavatelů je spojena s malým množstvím - pokud vůbec nějakými - vedlejších účinků.
Protože se však většina černých hub prodává sušená, je důležité ji před použitím vždy namočit kvůli její hustotě a křehkosti.
Kromě toho by se měla vždy důkladně uvařit, aby se zničily bakterie a odstranily zbytky. Studie ukazují, že vaření může dokonce zvýšit jeho antioxidační aktivitu.
Obecně se však sběr černé houby nedoporučuje vzhledem k riziku chybné identifikace nebo kontaminace. Nejenže volně rostoucí houby absorbují škodliviny ze svého okolí, ale konzumace nesprávné houby může být jedovatá nebo dokonce smrtelná.
Doporučené čtení: Houby Shiitake: Výživa, výhody, použití, vedlejší účinky a další
Místo toho se po této jedinečné houbě poohlédněte v místním specializovaném obchodě nebo na internetu.
Shrnutí: Černá houba sice není spojena s vedlejšími účinky, ale před konzumací byste ji měli vždy namočit a důkladně uvařit, abyste odstranili potenciálně škodlivé bakterie. Nejlepší je sušený produkt zakoupit, než ho shánět.
Souhrn
Černá houba je jedlá houba, která je oblíbenou ingrediencí v čínské kuchyni.
Obvykle se prodává v suchém stavu pod různými názvy, například mračno ušaté nebo stromová houba ušatá. Před konzumací je třeba ji důkladně namočit a uvařit.
Nové výzkumy ukazují, že černá houba má mnoho výhod, například chrání játra, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje zdraví střev. Je také plná vlákniny a antioxidantů.
Tato houba se používá i v tradiční čínské medicíně, ale k posouzení jejích účinků je třeba provést další studie.
