Kanel kommer i to primære former: Ceylon og Cassia. Begge er fordelaktige, men den ene har et giftstoff som kan være skadelig hvis det konsumeres i overkant.
Kanel er et elsket krydder, ikke bare for sin velsmakende smak, men også for sine mange helsefordeler. Selv om det er lett å finne i butikker, selges vanligvis bare én type.
I denne artikkelen skal vi fordype oss i forskjellene mellom Ceylon-kanel og kassiakanel.
Innholdsfortegnelse
Hva er kanel?
Kanel er avledet fra den indre barken til Cinnamomum-treet.
Når denne indre barken tørker, danner den ruller kjent som kanelstenger eller fjærpenner. Disse pinnene kan males for å produsere et pulver eller brukes til å lage et ekstrakt.
De distinkte egenskapene til kanel kommer fra dens essensielle oljer og forbindelser, med kanelaldehyd som spesielt bemerkelsesverdig.
Kanelaldehyd gir ikke bare kanel sin karakteristiske smak og lukt, men gir også flere helsemessige fordeler.
Sammendrag: Kanel stammer fra den indre barken til Cinnamomum-treet. Den skylder sine distinkte egenskaper til essensielle oljer, spesielt kanelaldehyd.
Cassia kanel
Cassia-varianten av kanel er avledet fra Cinnamomum kassia-treet, noen ganger referert til som Cinnamomum aromaticum.
Denne typen sporer sine røtter til Sør-Kina og er også merket som kinesisk kanel.
I dag dyrkes noen få underarter av den mye i Øst- og Sør-Asia.
Cassia kanel er vanligvis en mørk rødbrun og har tykkere rundstykker med en grovere tekstur sammenlignet med Ceylon kanel.
Generelt oppfattet som en kanel av lavere kvalitet, er kassia budsjettvennlig og er den typen folk flest spiser globalt. Nesten all kanel du ser i dagligvarebutikker er kassia.
Det har vært en stift i kulinariske retter og tradisjonell kinesisk medisin i evigheter. Omtrent 95 % av oljeinnholdet er kanelaldehyd, noe som resulterer i kassias kraftige, krydrede smak.
Sammendrag: Cassia kanel er den dominerende typen som finnes i butikker. Den har en mer robust smak enn Ceylon, med kanelaldehyd som utgjør 95 % av oljen.
Ceylon kanel
Ceylon kanel, ofte referert til som "ekte kanel," kommer fra Sri Lanka og de sørlige regionene i India.
Denne typen er produsert fra den indre barken til Cinnamomum verum-treet.
Med sin brunbrune fargetone og flere stramme ruller med myke lag, skiller Ceylon kanel seg ut når det gjelder kvalitet og tekstur.
Selv om den er verdsatt for sine kulinariske bruksområder, er Ceylonkanel sjeldnere og vanligvis dyrere enn kassia-typen.
Den gir en mild og litt søt smak, noe som gjør den perfekt til desserter.
Kanelaldehyd utgjør omtrent 50–63 % av den essensielle oljen, en prosentandel lavere enn kassia, noe som gir Ceylon dens subtile duft og smak.
Sammendrag: Ceylonkanel, kjent for sin kvalitet, har en mild smak, med 50–63 % av oljen kanelaldehyd.
Ceylon og Cassias fordeler for diabetikere
Kanel har lenge blitt feiret for sine helseegenskaper.
Det er spesielt anerkjent for sitt potensial til å regulere blodsukkeret, en avgjørende faktor for diabetikere.
En omfattende gjennomgang av 16 studier med fokus på diabetesbehandling fremhevet de lovende effektene av Ceylon kanelpulver når det brukes som et supplement.
Forskning som involverer dyr og laboratorietester tyder på at det kan bidra til å minimere blodsukkersvingninger, øke insulinresponsen og forbedre markører knyttet til insulinresistens.
Mangelen på menneskebaserte studier betyr imidlertid at effektiviteten eller den ideelle dosen av Ceylon kaneltilskudd forblir ubestemt.
Omvendt har cassias innvirkning blitt undersøkt i flere menneskelige studier, inkludert de uten type 2-diabetes. Et betydelig flertall bemerket markerte reduksjoner i blodsukkernivået etter noen måneders forbruk av kassia.
Foreslått for deg: 11 bevisbaserte helsemessige fordeler med kanel
Vanligvis varierte dosen for kassia fra 1–6 gram daglig og ble generelt godt tolerert.
Sammendrag: Både Ceylon- og kassiakanel ser ut til å tilby fordeler for blodsukkerkontroll. Imidlertid har cassias effekter blitt mer omfattende forsket på mennesker.
Noe som gir flere helsegevinster?
Helsefordelene med Ceylon og kassiakanel kan variere litt.
Deres unike blandinger av essensielle oljer kan være årsaken til disse forskjellene.
Likevel har nåværende studier ikke klart kontrastert de to.
For eksempel ser det ut til at noen komponenter i kanel stopper proteinet tau fra å bygge seg opp i hjernen. Dette er betydelig siden en overflod av tau indikerer Alzheimers sykdom.
Denne egenskapen har blitt observert i både Ceylon og Cassia, noe som gjør det vanskelig å avgjøre om den ene er bedre enn den andre.
For å pakke det opp, er det vanskelig å definitivt si hvilken type kanel som har flere helsemessige fordeler. Men Ceylon er generelt antatt å være tryggere når det tas regelmessig.
Sammendrag: Det er ikke en klar vinner mellom Ceylon og kassiakanel når det gjelder helsemessige fordeler, men Ceylon blir vanligvis sett på som det tryggere alternativet for hyppig forbruk.
Cassias høye kumarininnhold kan være skadelig
Kumarin finnes naturlig i ulike planter.
Tatt i for store mengder kan det være skadelig.
Hos dyr har kumarin vist seg å skade nyrene, leveren og lungene og kan til og med føre til kreft. Det har vært sjeldne tilfeller av lignende utfall hos mennesker.
Opprinnelig ble det akseptable daglige kumarininntaket satt til 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) kroppsvekt, men det er nå senket til 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).
Cassia kanel er en betydelig kilde til kumarin, i motsetning til Ceylon.
Cassia har omtrent 1 % kumarin, mens Ceylon har bare 0,004 % eller til og med 250 ganger mindre. Denne mengden på Ceylon er så liten at den ofte ikke engang er målbar.
Det er ganske enkelt å overgå den anbefalte kumaringrensen hvis du spiser en betydelig mengde kassiakanel. I noen scenarier kan bare 1-2 teskjeer overskride den daglige terskelen.
Foreslått for deg: 10 deilige urter og krydder med kraftige helsefordeler
Derfor, hvis du er en storforbruker av kanel eller tar kosttilskudd med det, er det lurere å velge Ceylon fremfor kassia.
Sammendrag: Cassias høye kumarininnhold kan være skadelig når det konsumeres i store mengder. Ceylon, med sin minimale kumarin, er det bedre valget for de som spiser mye kanel.
Sammendrag
Ceylon og kassia gir begge helsemessige fordeler og en herlig smak.
Likevel, for de som planlegger å konsumere det i store mengder eller som et supplement, kan kassia utgjøre en risiko på grunn av kumarininnholdet.
Til syvende og sist skiller Ceylon kanel seg ut når det gjelder kvalitet og sikkerhet.
