Cynamon występuje w dwóch podstawowych formach: Cejloński i kasja. Obie są korzystne, ale jedna z nich zawiera toksynę, która może być szkodliwa w przypadku spożycia w nadmiarze.
Cynamon jest uwielbianą przyprawą nie tylko ze względu na swój smaczny smak, ale także liczne właściwości zdrowotne. Choć można go łatwo znaleźć w sklepach, zazwyczaj sprzedawany jest tylko jeden jego rodzaj.
W tym artykule omówimy różnice między cynamonem cejlońskim a cynamonem cassia.
Spis treści
Co to jest cynamon?
Cynamon pochodzi z wewnętrznej kory drzewa Cinnamomum.
Kiedy wewnętrzna kora wyschnie, tworzy zwoje znane jako laski cynamonu lub pióra. Laski te mogą być zmielone na proszek lub użyte do stworzenia ekstraktu.
Wyraźne właściwości cynamonu wynikają z jego olejków eterycznych i związków, z których na szczególną uwagę zasługuje aldehyd cynamonowy.
Aldehyd cynamonowy nie tylko nadaje cynamonowi charakterystyczny smak i zapach, ale także oferuje szereg korzyści zdrowotnych.
Podsumowanie: Cynamon pochodzi z wewnętrznej kory drzewa Cinnamomum. Swoje wyjątkowe właściwości zawdzięcza olejkom eterycznym, w szczególności aldehydowi cynamonowemu.
Cynamon kasja
Odmiana cassia cynamonu pochodzi z drzewa Cinnamomum cassia, czasami określanego jako Cinnamomum aromaticum.
Ten typ ma swoje korzenie w południowych Chinach i jest również określany jako chiński cynamon.
Obecnie kilka jej podgatunków jest uprawianych na szeroką skalę we wschodniej i południowej Azji.
Cynamon Cassia jest zazwyczaj ciemnoczerwono-brązowy i ma grubsze rolki o grubszej teksturze w porównaniu do cynamonu cejlońskiego.
Powszechnie postrzegany jako cynamon niższej jakości, cassia jest przyjazny dla budżetu i jest rodzajem, który większość ludzi spożywa na całym świecie. Prawie cały cynamon, który znajdziesz w sklepach spożywczych to cassia.
Od wieków jest podstawowym składnikiem dań kulinarnych i tradycyjnej medycyny chińskiej. Około 95% zawartości olejku to aldehyd cynamonowy, który nadaje kasji silny, pikantny smak.
Podsumowanie: Cynamon Cassia jest dominującym rodzajem cynamonu dostępnym w sklepach. Charakteryzuje się mocniejszym smakiem niż cejloński, z aldehydem cynamonowym stanowiącym 95% jego olejku.
Cynamon cejloński
Cynamon cejloński, często nazywany “prawdziwym cynamonem”, pochodzi ze Sri Lanki i południowych regionów Indii.
Ten rodzaj jest produkowany z wewnętrznej kory drzewa Cinnamomum verum.
Cynamon cejloński wyróżnia się jakością i teksturą dzięki brązowo-brązowemu odcieniowi i wielu ciasnym rolkom z miękkimi warstwami.
Cynamon cejloński, choć ceniony za swoje kulinarne zastosowania, jest rzadszy i zazwyczaj droższy niż cynamon cassia.
Oferuje delikatny i lekko słodki smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do deserów.
Aldehyd cynamonowy stanowi około 50-63% olejku eterycznego, czyli mniej niż cassia, dzięki czemu cejloński olejek ma subtelny zapach i smak.
Podsumowanie: Cynamon cejloński, znany ze swojej jakości, ma łagodny smak, a 50-63% jego olejku stanowi aldehyd cynamonowy.
Korzyści płynące z cejlonu i kasji dla diabetyków
Cynamon od dawna znany jest ze swoich właściwości zdrowotnych.
Jest szczególnie znany ze swojego potencjału do regulowania poziomu cukru we krwi, co jest kluczowym czynnikiem dla diabetyków.
Kompleksowy przegląd 16 badań koncentrujących się na opiece diabetologicznej podkreślił obiecujące efekty cynamonu cejlońskiego w proszku stosowanego jako suplement diety.
Sugerowane dla Ciebie: 11 opartych na dowodach korzyści zdrowotnych cynamonu
Badania z udziałem zwierząt i testy laboratoryjne sugerują, że może pomóc w zminimalizowaniu wahań poziomu cukru we krwi, zwiększeniu reaktywności na insulinę i poprawie markerów związanych z insulinoopornością.
Jednak brak badań na ludziach oznacza, że skuteczność lub idealne dawkowanie suplementów cynamonu cejlońskiego pozostaje nieokreślone.
Z drugiej strony, wpływ kasji został zbadany w wielu badaniach na ludziach, w tym na osobach bez cukrzycy typu 2. Znacząca większość z nich odnotowała znaczne obniżenie poziomu cukru we krwi po kilku miesiącach spożywania kasji.
Zazwyczaj dawka kasji wahała się od 1 do 6 gramów dziennie i była ogólnie dobrze tolerowana.
Podsumowanie: Zarówno cynamon cejloński, jak i cynamon cassia wydają się oferować korzyści w zakresie kontroli poziomu cukru we krwi. Jednak efekty cassia zostały dokładniej zbadane na ludziach.
Co zapewnia więcej korzyści zdrowotnych?
Korzyści zdrowotne cynamonu cejlońskiego i cynamonu cassia mogą się nieco różnić.
Ich unikalne mieszanki olejków eterycznych mogą być przyczyną tych różnic.
Obecne badania nie pozwoliły jednak na jednoznaczne zestawienie tych dwóch czynników.
Na przykład, niektóre składniki cynamonu wydają się powstrzymywać gromadzenie się białka tau w mózgu. Jest to istotne, ponieważ obfitość tau wskazuje na chorobę Alzheimera.
Tę cechę zaobserwowano zarówno u cejlońskiej, jak i cassia, co sprawia, że trudno jest określić, czy jedna z nich jest lepsza od drugiej.
Podsumowując, trudno jednoznacznie stwierdzić, który rodzaj cynamonu przynosi więcej korzyści zdrowotnych. Jednak cejloński jest ogólnie uważany za bezpieczniejszy, gdy jest przyjmowany regularnie.
Podsumowanie: Nie ma zdecydowanego zwycięzcy między cynamonem cejlońskim a cynamonem cassia pod względem korzyści zdrowotnych, ale cynamon cejloński jest zwykle postrzegany jako bezpieczniejsza opcja do częstego spożywania.
Wysoka zawartość kumaryny w kasji może być szkodliwa.
Kumaryna naturalnie występuje w różnych roślinach.
Sugerowane dla Ciebie: 10 pysznych ziół i przypraw o silnych właściwościach zdrowotnych
Przyjmowany w nadmiernych ilościach może być szkodliwy.
U zwierząt wykazano, że kumaryna uszkadza nerki, wątrobę i płuca, a nawet może prowadzić do raka. Odnotowano rzadkie przypadki podobnych skutków u ludzi.
Początkowo dopuszczalna dzienna dawka kumaryny wynosiła 0,2 mg/l (0,5 mg/kg) masy ciała, ale obecnie została obniżona do 0,05 mg/l (0,1 mg/kg) masy ciała.).
Cynamon Cassia jest znaczącym źródłem kumaryny, w przeciwieństwie do cynamonu cejlońskiego.
Cassia zawiera około 1% kumaryny, podczas gdy Ceylon zaledwie 0,004% lub nawet 250 razy mniej. Ilość ta w Cejlonie jest tak znikoma, że często nie można jej nawet zmierzyć.
Przekroczenie zalecanego limitu kumaryny jest dość łatwe, jeśli spożywasz znaczną ilość cynamonu cassia. W niektórych scenariuszach, zaledwie 1-2 łyżeczki mogą przekroczyć dzienny próg.
Tak więc, jeśli jesteś dużym konsumentem cynamonu lub przyjmujesz suplementy z nim, rozsądniej jest wybrać cejloński zamiast cassia.
Podsumowanie: Wysoka zawartość kumaryny w cynamonie Cassia może być szkodliwa w przypadku spożywania go w dużych ilościach. Cejloński, z minimalną zawartością kumaryny, jest lepszym wyborem dla osób spożywających duże ilości cynamonu.
Podsumowanie
Zarówno cejlońska, jak i kasja oferują korzyści zdrowotne i wspaniały smak.
Jednak dla tych, którzy planują spożywać go w dużych ilościach lub jako suplement, kasja może stanowić zagrożenie ze względu na zawartość kumaryny.
Ostatecznie, cynamon cejloński wyróżnia się pod względem jakości i bezpieczeństwa.
