Kanel findes i to primære former: Ceylon og kassia. Begge er gavnlige, men den ene har et giftstof, som kan være skadeligt, hvis det indtages i for store mængder.
Kanel er et elsket krydderi, ikke kun for sin gode smag, men også for sine mange sundhedsfordele. Selvom det er let at finde i butikkerne, sælges der normalt kun en slags.
I denne artikel ser vi nærmere på forskellen mellem ceylonkanel og kassiakanel.
Indholdsfortegnelse
Hvad er kanel?
Kanel stammer fra den indre bark af Cinnamomum-træet.
Når denne indre bark tørrer, danner den ruller, der er kendt som kanelstænger eller -pinde. Disse stænger kan males til et pulver eller bruges til at fremstille et ekstrakt.
Kanelens særlige kvaliteter stammer fra dens æteriske olier og forbindelser, hvor cinnamaldehyd er særligt bemærkelsesværdigt.
Cinnamaldehyd giver ikke kun kanel dens karakteristiske smag og lugt, men har også flere sundhedsmæssige fordele.
Summary: Kanel stammer fra den indre bark af Cinnamomum-træet. Kanelens særlige egenskaber skyldes æteriske olier, især cinnamaldehyd.
Cassia-kanel
Kassia-sorten af kanel stammer fra Cinnamomum kassia-træet, som også kaldes Cinnamomum aromaticum.
Denne type har sine rødder i det sydlige Kina og kaldes også kinesisk kanel.
I dag dyrkes nogle få underarter i udstrakt grad i det østlige og sydlige Asien.
Kassiakanel er normalt mørk rødbrun og har tykkere ruller med en grovere tekstur sammenlignet med ceylonkanel.
Kassiakanel opfattes generelt som en kanel af lavere kvalitet, men den er budgetvenlig og er den slags, de fleste mennesker spiser på verdensplan. Næsten al kanel, du ser i supermarkederne, er kassiakanel.
Den har været en fast bestanddel af kulinariske retter og traditionel kinesisk medicin i umindelige tider. Ca. 95 % af olien er cinnamaldehyd, som giver cassia dens stærke, krydrede smag.
Summary: Cassia-kanel er den dominerende type, man finder i butikkerne. Den har en mere robust smag end Ceylon, hvor cinnamaldehyd udgør 95 % af olien.
Ceylon-kanel
Ceylonkanel, der ofte kaldes “ægte kanel”, stammer fra Sri Lanka og de sydlige regioner i Indien.
Denne type fremstilles af den indre bark af Cinnamomum verum-træet.
Med sin lysebrune nuance og mange stramme ruller med bløde lag skiller Ceylon-kanel sig ud med hensyn til kvalitet og tekstur.
Selv om Ceylon-kanel er værdsat for sine kulinariske anvendelser, er den sjældnere og normalt dyrere end kassiatypen.
Den har en mild og let sødlig smag, som gør den perfekt til desserter.
Cinnamaldehyd udgør omkring 50-63% af den æteriske olie, en lavere procentdel end cassia, hvilket giver Ceylon sin subtile duft og smag.
Summary: Ceylonkanel, der er kendt for sin kvalitet, har en mild smag, hvor 50-63% af olien er cinnamaldehyd.
Ceylon og Cassias fordele for diabetikere
Kanel har længe været kendt for sine sundhedsmæssige egenskaber.
Det er især anerkendt for sit potentiale til at regulere blodsukkeret, en afgørende faktor for diabetikere.
En omfattende gennemgang af 16 undersøgelser med fokus på diabetesbehandling fremhævede de lovende virkninger af Ceylon-kanel, når det bruges som kosttilskud.
Forskning med dyr og laboratorieforsøg tyder på, at det kan hjælpe med at minimere blodsukkerudsving, øge insulinresponsen og forbedre markører forbundet med insulinresistens.
Men manglen på menneskebaserede studier betyder, at effektiviteten eller den ideelle dosis af Ceylon-kaneltilskud forbliver ubestemt.
Omvendt er cassias virkning blevet undersøgt i flere humane studier, også hos personer uden type 2-diabetes. Et stort flertal bemærkede markante reduktioner i blodsukkerniveauet efter et par måneders indtagelse af cassia.
Foreslået læsning: 11 evidensbaserede sundhedsmæssige fordele ved kanel
Typisk lå doseringen af kassia på 1-6 gram dagligt og var generelt veltolereret.
Summary: Både Ceylon- og kassiakanel ser ud til at have en gavnlig effekt på blodsukkeret. Kassiakanelens virkning er dog blevet undersøgt mere grundigt hos mennesker.
Hvilket giver flere sundhedsmæssige fordele?
Sundhedsfordelene ved Ceylon- og kassiakanel kan variere en smule.
Deres unikke blandinger af æteriske olier kan være årsagen til disse forskelle.
Alligevel har aktuelle undersøgelser ikke konkluderet noget entydigt om de to.
For eksempel ser nogle komponenter i kanel ud til at forhindre proteinet tau i at ophobe sig i hjernen. Det er vigtigt, da en overflod af tau indikerer Alzheimers sygdom.
Denne egenskab er blevet observeret hos både Ceylon og cassia, hvilket gør det svært at afgøre, om den ene er bedre end den anden.
For at opsummere er det svært at sige, hvilken type kanel der er mest gavnlig for helbredet. Men Ceylon anses generelt for at være mere sikker, når den tages regelmæssigt.
Summary: Der er ikke en klar vinder mellem Ceylon- og kassiakanel, når det gælder sundhedsmæssige fordele, men Ceylon anses typisk for at være den sikreste løsning til hyppig brug.
Cassias høje indhold af kumarin kan være skadeligt
Kumarin findes naturligt i forskellige planter.
Indtaget i for store mængder kan det være skadeligt.
Hos dyr har kumarin vist sig at skade nyrer, lever og lunger og kan endda føre til kræft. Der har været sjældne tilfælde af lignende udfald hos mennesker.
Oprindeligt var det acceptable daglige coumarinindtag sat til 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) kropsvægt, men det er nu sænket til 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).).
Kassiakanel er en betydelig kilde til kumarin, i modsætning til Ceylonkanel.
Cassia har omkring 1 % kumarin, mens Ceylon kun har 0,004 % eller endda 250 gange mindre. Denne mængde i Ceylon er så lille, at den ofte ikke engang kan måles.
Det er ret nemt at overskride den anbefalede grænseværdi for kumarin, hvis man indtager en stor mængde kassiakanel. I nogle scenarier kan blot 1-2 teskefulde overskride den daglige grænse.
Foreslået læsning: 10 lækre urter og krydderier med stærke sundhedsfordele
Så hvis du er storforbruger af kanel eller tager kosttilskud med kanel, er det klogere at vælge Ceylon frem for Cassia.
Summary: Cassias høje indhold af kumarin kan være skadeligt, hvis det indtages i store mængder. Ceylon er med sit minimale indhold af kumarin et bedre valg for dem, der spiser meget kanel.
Resumé
Ceylon og cassia har begge sundhedsmæssige fordele og en dejlig smag.
Men for dem, der planlægger at indtage det i store mængder eller som kosttilskud, kan kassia udgøre en risiko på grund af dets indhold af kumarin.
I sidste ende skiller Ceylon-kanel sig ud med hensyn til kvalitet og sikkerhed.
