Quế có hai dạng chính: Ceylon và quế. Cả hai đều có lợi, nhưng một loại có độc tố có thể gây hại nếu tiêu thụ quá mức.
Quế là một loại gia vị được yêu thích không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì nhiều lợi ích sức khỏe. Mặc dù có thể dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng nhưng thông thường chỉ có một loại được bán.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào phân biệt giữa quế Ceylon và quế cassia.
Bảng mục lục
quế là gì?
Quế có nguồn gốc từ vỏ bên trong của cây Cinnamomum.
Khi lớp vỏ bên trong này khô đi, nó tạo thành những cuộn được gọi là que quế hoặc bút lông. Những que này có thể được nghiền để tạo thành bột hoặc được sử dụng để tạo ra dịch chiết.
Những phẩm chất khác biệt của quế xuất phát từ tinh dầu và hợp chất của nó, trong đó cinnamaldehyde đặc biệt đáng chú ý.
Cinnamaldehyde không chỉ mang lại cho quế hương vị và mùi đặc trưng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Bản tóm tắt: Quế có nguồn gốc từ vỏ bên trong của cây Cinnamomum. Nó có những đặc tính riêng biệt nhờ tinh dầu, đặc biệt là cinnamaldehyde.
Cây quế
Loại quế quế có nguồn gốc từ cây quế Cinnamomum, đôi khi được gọi là Cinnamomum thơm.
Loại này có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc và còn được dán nhãn là quế Trung Quốc.
Ngày nay, một số phân loài của nó được trồng rộng rãi ở Đông và Nam Á.
Quế Cassia thường có màu nâu đỏ sẫm và có cuộn dày hơn với kết cấu thô hơn so với quế Ceylon.
Thường được coi là một loại quế có chất lượng thấp hơn, quế phù hợp với túi tiền và là loại được hầu hết mọi người ăn trên toàn cầu. Hầu như tất cả quế bạn tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa đều là quế.
Nó là một thành phần chủ yếu trong các món ăn và y học cổ truyền Trung Quốc từ lâu đời. Khoảng 95% hàm lượng dầu của nó là cinnamaldehyde, tạo nên vị cay nồng của quế.
Bản tóm tắt: Quế quế là loại phổ biến được tìm thấy trong các cửa hàng. Nó tự hào có hương vị đậm đà hơn Ceylon, với cinnamaldehyde chiếm 95% lượng dầu của nó.
quế Tích Lan
Quế Ceylon, thường được gọi là "quế đích thực", đến từ Sri Lanka và các vùng phía nam Ấn Độ.
Loại này được sản xuất từ vỏ bên trong của cây Cinnamomum verum.
Với màu nâu nâu và nhiều cuộn chặt với các lớp mềm, quế Ceylon nổi bật về chất lượng và kết cấu.
Mặc dù được yêu thích vì sử dụng trong ẩm thực nhưng quế Ceylon hiếm hơn và thường đắt hơn loại quế.
Nó mang lại hương vị nhẹ nhàng và hơi ngọt, rất lý tưởng cho món tráng miệng.
Cinnamaldehyde chiếm khoảng 50–63% lượng tinh dầu của nó, thấp hơn một tỷ lệ phần trăm so với quế, mang lại cho Ceylon mùi hương và hương vị tinh tế.
Bản tóm tắt: Quế Ceylon, được biết đến với chất lượng, có hương vị nhẹ, với 50–63% dầu là cinnamaldehyde.
Lợi ích của Ceylon và Cassia đối với bệnh nhân tiểu đường
Quế từ lâu đã được tôn vinh vì những đặc tính tốt cho sức khỏe của nó.
Nó đặc biệt được công nhận về khả năng điều chỉnh lượng đường trong máu, một yếu tố quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường.
Một đánh giá toàn diện về 16 nghiên cứu tập trung vào chăm sóc bệnh tiểu đường đã nêu bật những tác dụng đầy hứa hẹn của bột quế Ceylon khi được sử dụng như một chất bổ sung.
Nghiên cứu liên quan đến động vật và các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy rằng nó có thể giúp giảm thiểu sự biến động của lượng đường trong máu, tăng cường khả năng phản ứng với insulin và cải thiện các dấu hiệu liên quan đến tình trạng kháng insulin.
Tuy nhiên, việc thiếu các nghiên cứu dựa trên con người có nghĩa là hiệu quả hoặc liều lượng lý tưởng của việc bổ sung quế Ceylon vẫn chưa được xác định.
Ngược lại, tác động của quế đã được kiểm tra trong nhiều nghiên cứu trên người, bao gồm cả những người không mắc bệnh tiểu đường loại 2. Đa số đáng kể ghi nhận lượng đường trong máu giảm rõ rệt sau vài tháng tiêu thụ quế.
Đề xuất cho bạn: 11 lợi ích sức khỏe dựa trên bằng chứng của quế
Thông thường, liều lượng quế dao động từ 1–6 gam mỗi ngày và nhìn chung được dung nạp tốt.
Bản tóm tắt: Cả quế Ceylon và quế cassia dường như đều mang lại lợi ích cho việc quản lý lượng đường trong máu. Tuy nhiên, tác dụng của quế đã được nghiên cứu rộng rãi hơn ở người.
Điều nào mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn?
Các lợi ích sức khỏe của quế Ceylon và quế cassia có thể thay đổi một chút.
Sự pha trộn tinh dầu độc đáo của họ có thể là nguyên nhân dẫn đến những khác biệt này.
Tuy nhiên, các nghiên cứu hiện tại vẫn chưa đối chiếu rõ ràng hai điều này.
Ví dụ, một số thành phần trong quế dường như ngăn chặn sự tích tụ protein tau trong não. Điều này rất có ý nghĩa vì lượng tau dồi dào cho thấy bệnh Alzheimer.
Đặc điểm này đã được quan sát thấy ở cả Ceylon và cassia, khiến cho việc xác định xem cái nào tốt hơn cái kia rất khó.
Tóm lại, thật khó để nói chắc chắn loại quế nào mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, Ceylon thường được cho là an toàn hơn khi dùng thường xuyên.
Bản tóm tắt: Không có người chiến thắng rõ ràng giữa Ceylon và quế cassia về lợi ích sức khỏe, nhưng Ceylon thường được xem là lựa chọn an toàn hơn để tiêu thụ thường xuyên.
Hàm lượng coumarin cao của Cassia có thể gây hại
Coumarin tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực vật khác nhau.
Dùng với số lượng quá nhiều có thể gây hại.
Ở động vật, coumarin đã được chứng minh là có hại cho thận, gan và phổi và thậm chí có thể dẫn đến ung thư. Đã có những trường hợp hiếm hoi có kết quả tương tự ở người.
Ban đầu, lượng coumarin hàng ngày chấp nhận được được đặt ở mức 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) trọng lượng cơ thể, nhưng hiện tại nó đã giảm xuống 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).).
Quế Cassia là một nguồn coumarin đáng kể, không giống như Ceylon.
Cassia tự hào có khoảng 1% coumarin, trong khi Ceylon chỉ có 0,004% hoặc thậm chí ít hơn 250 lần. Số tiền này ở Ceylon rất nhỏ nên thường không thể đo lường được.
Việc vượt qua giới hạn coumarin được khuyến nghị là khá dễ dàng nếu tiêu thụ một lượng đáng kể quế quế. Trong một số trường hợp, chỉ 1-2 muỗng cà phê có thể vượt quá ngưỡng hàng ngày.
Đề xuất cho bạn: 10 loại thảo mộc và gia vị thơm ngon có lợi ích sức khỏe mạnh mẽ
Vì vậy, nếu bạn là người thường xuyên sử dụng quế hoặc dùng thực phẩm bổ sung với nó, sẽ khôn ngoan hơn khi chọn Ceylon thay vì quế.
Bản tóm tắt: Hàm lượng coumarin cao của Cassia có thể gây hại khi tiêu thụ với số lượng lớn. Ceylon, với lượng coumarin tối thiểu, là lựa chọn tốt hơn cho những người tiêu thụ nhiều quế.
Bản tóm tắt
Ceylon và quế đều mang lại lợi ích cho sức khỏe và hương vị thú vị.
Tuy nhiên, đối với những người dự định tiêu thụ nó với số lượng lớn hoặc dưới dạng thực phẩm bổ sung, quế có thể gây ra rủi ro do hàm lượng coumarin của nó.
Cuối cùng, quế Ceylon nổi bật về chất lượng và độ an toàn.
