A canela é apresentada em duas formas principais: Ceilão e cássia. Ambas são benéficas, mas uma delas tem uma toxina que pode ser prejudicial se consumida em excesso.
A canela é uma especiaria muito apreciada, não apenas por seu sabor delicioso, mas também por suas inúmeras vantagens para a saúde. Embora seja facilmente encontrada nas lojas, geralmente, apenas um tipo é vendido.
Neste artigo, vamos nos aprofundar nas diferenças entre a canela do Ceilão e a canela cássia.
Índice
O que é canela?
A canela é derivada da casca interna da árvore Cinnamomum.
Quando essa casca interna seca, ela forma rolos conhecidos como paus de canela ou espinhos. Esses paus podem ser moídos para produzir um pó ou usados para criar um extrato.
As qualidades distintas da canela decorrem de seus óleos essenciais e compostos, sendo o cinamaldeído especialmente notável.
O cinamaldeído não apenas dá à canela seu sabor e cheiro característicos, mas também oferece várias vantagens para a saúde.
Resumo: A canela é originária da casca interna da árvore Cinnamomum. Ela deve suas características distintas aos óleos essenciais, especialmente o cinamaldeído.
Canela cássia
A variedade cassia da canela é derivada da árvore Cinnamomum cassia, às vezes chamada de Cinnamomum aromaticum.
Esse tipo tem suas raízes no sul da China e também é chamado de canela chinesa.
Atualmente, algumas subespécies são cultivadas extensivamente no leste e no sul da Ásia.
A canela Cassia é geralmente marrom-avermelhada escura e tem rolos mais grossos com uma textura mais grosseira em comparação com a canela Ceylon.
Geralmente considerada uma canela de qualidade inferior, a cássia é econômica e é o tipo que a maioria das pessoas consome em todo o mundo. Quase todas as canelas que você encontra nos supermercados são de cássia.
Ela tem sido um elemento básico em pratos culinários e na medicina tradicional chinesa há muito tempo. Aproximadamente 95% de seu conteúdo de óleo é cinamaldeído, o que resulta no sabor potente e picante da cássia.
Resumo: A canela Cassia é o tipo predominante encontrado nas lojas. Ela apresenta um sabor mais robusto do que a do Ceilão, com o cinamaldeído compondo 95% do seu óleo.
Canela do Ceilão
A canela do Ceilão, geralmente chamada de “canela verdadeira”, é originária do Sri Lanka e das regiões do sul da Índia.
Esse tipo é produzido a partir da casca interna da árvore Cinnamomum verum.
Com sua tonalidade marrom-amarronzada e vários rolos apertados com camadas macias, a canela do Ceilão se destaca em termos de qualidade e textura.
Embora apreciada por seus usos culinários, a canela do Ceilão é mais rara e geralmente mais cara do que a do tipo cássia.
Ele oferece um sabor suave e levemente adocicado, o que o torna perfeito para sobremesas.
O cinamaldeído constitui cerca de 50 a 63% de seu óleo essencial, uma porcentagem menor que a da cássia, dando ao Ceilão seu aroma e sabor sutis.
Resumo: A canela do Ceilão, conhecida por sua qualidade, tem um sabor suave, com 50-63% de seu óleo sendo cinamaldeído.
Benefícios do Ceilão e da Cassia para diabéticos
Há muito tempo, a canela é celebrada por seus atributos à saúde.
É especialmente reconhecido por seu potencial de regular o açúcar no sangue, um fator crucial para os diabéticos.
Uma revisão abrangente de 16 estudos com foco no tratamento do diabetes destacou os efeitos promissores da canela em pó do Ceilão quando usada como suplemento.
Pesquisas envolvendo animais e testes de laboratório sugerem que ele pode ajudar a minimizar as flutuações de açúcar no sangue, aumentando a capacidade de resposta à insulina e melhorando os marcadores ligados à resistência à insulina.
No entanto, a falta de estudos em humanos significa que a eficácia ou a dosagem ideal dos suplementos de canela do Ceilão permanece indeterminada.
Por outro lado, o impacto da cássia foi examinado em vários estudos em humanos, incluindo aqueles sem diabetes tipo 2. Uma maioria significativa observou reduções significativas nos níveis de açúcar no sangue após alguns meses de consumo de cássia.
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Normalmente, a dosagem de cássia variava de 1 a 6 gramas por dia e, em geral, era bem tolerada.
Resumo: Tanto a canela do Ceilão quanto a canela cássia parecem oferecer benefícios para o controle do açúcar no sangue. Entretanto, os efeitos da cássia foram mais amplamente pesquisados em seres humanos.
O que proporciona mais benefícios à saúde?
As vantagens da canela do Ceilão e da canela cássia para a saúde podem variar um pouco.
Suas misturas exclusivas de óleos essenciais podem ser a causa dessas diferenças.
No entanto, os estudos atuais não contrastaram de forma conclusiva os dois.
Por exemplo, alguns componentes da canela parecem impedir que a proteína tau se acumule no cérebro. Isso é significativo, pois a abundância de tau indica a doença de Alzheimer.
Essa característica foi observada tanto no Ceilão quanto na cássia, o que torna difícil determinar se um é melhor do que o outro.
Em resumo, é difícil dizer com certeza qual tipo de canela traz mais benefícios à saúde. Mas, em geral, acredita-se que a Ceilão seja mais segura quando consumida regularmente.
Resumo: Não há um vencedor definitivo entre a canela do Ceilão e a canela cássia em termos de benefícios à saúde, mas a canela do Ceilão é normalmente vista como a opção mais segura para consumo frequente.
O alto teor de cumarina da cássia pode ser prejudicial
A cumarina existe naturalmente em várias plantas.
Tomado em quantidades excessivas, pode ser prejudicial.
Em animais, foi demonstrado que a cumarina prejudica os rins, o fígado e os pulmões e pode até causar câncer. Houve casos raros de resultados semelhantes em humanos.
Inicialmente, a ingestão diária aceitável de cumarina foi definida em 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) de peso corporal, mas agora foi reduzida para 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).
A canela Cassia é uma fonte significativa de cumarina, ao contrário da canela do Ceilão.
A cássia possui cerca de 1% de cumarina, enquanto o Ceilão tem apenas 0,004% ou até 250 vezes menos. Essa quantidade no Ceilão é tão minúscula que muitas vezes nem é mensurável.
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Ultrapassar o limite recomendado de cumarina é muito fácil se você consumir uma quantidade substancial de canela cássia. Em alguns casos, apenas uma ou duas colheres de chá podem exceder o limite diário.
Portanto, se você consome muito canela ou toma suplementos com ela, é mais sensato optar pela canela do Ceilão em vez da cássia.
Resumo: O alto teor de cumarina da Cássia pode ser prejudicial quando consumida em grandes quantidades. O Ceilão, com seu teor mínimo de cumarina, é a melhor opção para quem consome muita canela.
Resumo
O Ceilão e a cássia oferecem benefícios à saúde e um sabor delicioso.
No entanto, para quem planeja consumi-la em grandes quantidades ou como suplemento, a cássia pode apresentar riscos devido ao seu teor de cumarina.
Por fim, a canela do Ceilão se destaca em termos de qualidade e segurança.
