Корица бывает в двух основных формах: цейлонская и кассия. Обе они полезны, но одна из них содержит токсин, который может быть вреден при избыточном потреблении.
Корица - любимая специя не только за свой вкусный аромат, но и за многочисленные преимущества для здоровья. Хотя её легко найти в магазинах, обычно продаётся только один вид.
В этой статье мы углубимся в различия между цейлонской корицей и корицей кассии.
Оглавление
Что такое корица?
Корицу получают из внутренней коры дерева Cinnamomum.
Когда эта внутренняя кора высыхает, она образует валики, известные как коричные палочки или перья. Эти палочки можно измельчить в порошок или использовать для создания экстракта.
Отличительные свойства корицы обусловлены содержащимися в ней эфирными маслами и соединениями, среди которых особенно выделяется циннамальдегид.
Циннамальдегид не только придаёт корице её фирменный вкус и запах, но и обладает рядом преимуществ для здоровья.
Описание: Корица происходит из внутренней коры дерева Cinnamomum. Своими ярко выраженными свойствами она обязана эфирным маслам, в частности циннамальдегиду.
Корица кассия
Кассиевую разновидность корицы получают из дерева Cinnamomum cassia, которое иногда называют Cinnamomum aromaticum.
Этот сорт уходит корнями в Южный Китай и также обозначается как китайская корица.
Сегодня несколько его подвидов широко культивируются в Восточной и Южной Азии.
Корица Cassia обычно имеет тёмный красновато-коричневый цвет и толстые валики с более грубой текстурой по сравнению с цейлонской корицей.
Кассия, которую обычно воспринимают как корицу более низкого качества, является бюджетной и именно её употребляет большинство людей во всём мире. Почти вся корица, которую ты увидишь в продуктовых магазинах, - это кассия.
Она издавна используется в кулинарных блюдах и традиционной китайской медицине. Примерно 95% содержания масла в ней составляет коричный альдегид, благодаря чему кассия обладает мощным пряным вкусом.
Описание: Корица кассии - это преобладающий вид корицы, который можно встретить в магазинах. Она может похвастаться более насыщенным вкусом, чем цейлонская, а циннамальдегид составляет 95% её масла.
Цейлонская корица
Цейлонская корица, которую часто называют “настоящей корицей”, родом из Шри-Ланки и южных регионов Индии.
Этот вид производится из внутренней коры дерева Cinnamomum verum.
Цейлонская корица, имеющая коричнево-загорелый оттенок и многочисленные тугие рулоны с мягкими прослойками, выделяется по качеству и текстуре.
Хотя цейлонская корица ценится за её кулинарное применение, она встречается реже и обычно стоит дороже, чем кассийский сорт.
Он обладает нежным и слегка сладковатым вкусом, что делает его идеальным для десертов.
Циннамальдегид составляет около 50-63% его эфирного масла, что в процентном отношении меньше, чем у кассии, и придает цейлону тонкий аромат и вкус.
Описание: Цейлонская корица, известная своим качеством, обладает мягким ароматом, при этом 50-63% ее масла составляет циннамальдегид.
Польза цейлона и кассии для диабетиков
Корица издавна славилась своими полезными свойствами.
Особенно он признан за то, что способен регулировать уровень сахара в крови, что является важнейшим фактором для диабетиков.
Всесторонний обзор 16 исследований, посвящённых лечению диабета, подчеркнул многообещающие эффекты порошка цейлонской корицы при использовании его в качестве добавки.
Исследования с участием животных и лабораторные тесты показывают, что он может помочь в минимизации колебаний сахара в крови, повышении реактивности на инсулин и улучшении маркеров, связанных с инсулинорезистентностью.
Однако отсутствие исследований на людях означает, что эффективность или идеальная дозировка добавок с цейлонской корицей остаётся неопределённой.
Предлагаем вам: 11 доказанных преимуществ корицы для здоровья
И наоборот, влияние кассии было изучено в ходе многочисленных исследований на людях, в том числе и на тех, у кого не было диабета 2-го типа. Значительное большинство отметило заметное снижение уровня сахара в крови уже через несколько месяцев употребления кассии.
Как правило, дозировка кассии составляла 1-6 граммов в день и обычно хорошо переносилась.
Общая информация: И цейлонская, и кассийская корица, по-видимому, оказывают положительное влияние на регуляцию уровня сахара в крови. Однако эффекты кассии были более подробно изучены на людях.
Что обеспечивает больше пользы для здоровья?
Польза для здоровья цейлонской и кассийской корицы может несколько отличаться.
Их уникальные смеси эфирных масел могут быть причиной этих различий.
Тем не менее, современные исследования не позволили окончательно противопоставить эти два понятия.
Например, некоторые компоненты, содержащиеся в корице, по-видимому, останавливают накопление белка тау в мозге. Это имеет большое значение, так как обилие тау свидетельствует о болезни Альцгеймера.
Эта черта наблюдалась как у цейлона, так и у кассии, из-за чего трудно определить, лучше ли один из них, чем другой.
Подводя итог, можно сказать, что трудно однозначно утверждать, какой вид корицы обладает большей пользой для здоровья. Но, как правило, считается, что цейлонская более безопасна при регулярном приёме.
Обзор: Между цейлонской и кассийской корицей нет однозначного победителя в плане пользы для здоровья, но цейлонская обычно рассматривается как более безопасный вариант для частого употребления.
Высокое содержание кумаринов в кассии может быть вредным
Кумарин в естественном виде существует в различных растениях.
Взятый в чрезмерных количествах, он может нанести вред.
Предлагаем вам: 10 вкусных трав и специй, обладающих мощным оздоровительным эффектом
Было доказано, что у животных кумарин наносит вред почкам, печени и лёгким и даже может привести к развитию рака. Были отмечены редкие случаи подобных исходов у людей.
Изначально допустимая суточная норма потребления кумаринов была установлена на уровне 0,2 мг/фунт (0,5 мг/кг) массы тела, но сейчас она снижена до 0,05 мг/фунт (0,1 мг/кг).).
Кассиевая корица является значительным источником кумарина, в отличие от цейлонской.
Кассия может похвастаться примерно 1% кумарина, тогда как в цейлоне его всего 0,004% или даже в 250 раз меньше. Это количество в цейлоне настолько мизерно, что часто даже не поддается измерению.
Превысить рекомендуемую норму кумаринов довольно легко, если употреблять значительное количество корицы кассии. При некоторых сценариях всего 1-2 чайные ложки могут превысить суточный порог.
Таким образом, если ты активно употребляешь корицу или принимаешь добавки с ней, то разумнее сделать выбор в пользу цейлонской, а не кассии.
Описание: Высокое содержание кумарина в кассии может быть вредным при употреблении в больших количествах. Цейлонская корица с минимальным содержанием кумарина - лучший выбор для тех, кто потребляет много корицы.
Резюме
И цейлон, и кассия обладают полезными свойствами и восхитительным ароматом.
И всё же для тех, кто планирует употреблять её в больших количествах или в качестве добавки, кассия может представлять опасность из-за содержания в ней кумаринов.
В конечном итоге цейлонская корица выделяется по качеству и безопасности.
