Scorțișoara se prezintă sub două forme principale: Ceylon și Cassia. Ambele sunt benefice, dar una dintre ele are o toxină care ar putea fi dăunătoare dacă este consumată în exces.
Scorțișoara este un condiment îndrăgit nu doar pentru aroma sa gustoasă, ci și pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate. Deși se găsește cu ușurință în magazine, de obicei, se vinde doar un singur tip.
În acest articol, vom analiza distincțiile dintre scorțișoara Ceylon și scorțișoara cassia.
Tablă de materii
Ce este scorțișoara?
Scorțișoara provine din scoarța interioară a arborelui Cinnamomum.
Atunci când această scoarță interioară se usucă, formează rulouri cunoscute sub numele de bețe de scorțișoară sau pene. Aceste bețe pot fi măcinate pentru a produce o pulbere sau pot fi folosite pentru a crea un extract.
Calitățile distincte ale scorțișoarei provin din uleiurile și compușii săi esențiali, cinnamaldehida fiind deosebit de remarcabilă.
Cinnamaldehida nu numai că dă scorțișoarei gustul și mirosul său caracteristic, dar oferă și câteva avantaje pentru sănătate.
Rezumat: Scorțișoara provine din scoarța interioară a copacului Cinnamomum. Își datorează caracteristicile sale distincte uleiurilor esențiale, în special cinnamaldehidei.
Scorțișoară Cassia
Varietatea de scorțișoară cassia provine din arborele Cinnamomum cassia, denumit uneori Cinnamomum aromaticum.
Acest tip își are rădăcinile în sudul Chinei și este, de asemenea, etichetat ca scorțișoară chinezească.
În prezent, câteva subspecii sunt cultivate pe scară largă în Asia de Est și de Sud.
Scorțișoara Cassia este, de obicei, de culoare brun-roșiatică închisă și are rulouri mai groase, cu o textură mai grosieră în comparație cu scorțișoara de Ceylon.
Percepută în general ca o scorțișoară de calitate inferioară, cassia este accesibilă din punct de vedere bugetar și este cea pe care o consumă majoritatea oamenilor la nivel mondial. Aproape toată scorțișoara pe care o găsiți în magazinele alimentare este cassia.
A fost un element de bază în mâncărurile culinare și în medicina tradițională chineză de secole. Aproximativ 95% din conținutul său de ulei este reprezentat de cinamaldehidă, rezultând gustul puternic și picant al cassiei.
Rezumat: Scorțișoara Cassia este tipul predominant care se găsește în magazine. Se mândrește cu o aromă mai robustă decât cea de Ceylon, cinnamaldehida constituind 95% din uleiul său.
Scorțișoară de Ceylon
Scorțișoara de Ceylon, adesea denumită “scorțișoara adevărată”, provine din Sri Lanka și din regiunile sudice ale Indiei.
Acest tip este produs din scoarța interioară a arborelui Cinnamomum verum.
Cu o nuanță maro-cărămiziu și multiplele rulouri strânse cu straturi moi, scorțișoara Ceylon se remarcă prin calitate și textură.
Deși apreciată pentru utilizările sale culinare, scorțișoara de Ceylon este mai rară și, de obicei, mai scumpă decât cea de tip cassia.
Oferă un gust delicat și ușor dulce, ceea ce îl face perfect pentru deserturi.
Cinnamaldehida constituie aproximativ 50-63% din uleiul său esențial, un procent mai mic decât cel de cassia, ceea ce conferă Ceylonului mirosul și gustul său subtil.
Rezumat: Scorțișoara de Ceylon, cunoscută pentru calitatea sa, are o aromă ușoară, 50-63% din uleiul său fiind cinamaldehidă.
Beneficiile Ceylon și Cassia pentru diabetici
Scorțișoara a fost mult timp celebrată pentru atributele sale de sănătate.
Este recunoscut în special pentru potențialul său de a regla glicemia, un factor crucial pentru diabetici.
O analiză cuprinzătoare a 16 studii axate pe îngrijirea diabetului a evidențiat efectele promițătoare ale pudrei de scorțișoară Ceylon atunci când este utilizată ca supliment.
Sugestii pentru tine: 11 beneficii ale scorțișoarei pentru sănătate, bazate pe dovezi
Cercetările care implică animale și testele de laborator sugerează că poate ajuta la minimizarea fluctuațiilor de zahăr din sânge, sporind capacitatea de reacție la insulină și îmbunătățind markerii legați de rezistența la insulină.
Cu toate acestea, lipsa studiilor bazate pe oameni înseamnă că eficacitatea sau doza ideală a suplimentelor de scorțișoară de Ceylon rămâne nedeterminată.
În schimb, impactul cassiei a fost examinat în mai multe studii la om, inclusiv la cei care nu au diabet de tip 2. O majoritate semnificativă a observat reduceri semnificative ale nivelului de zahăr din sânge după câteva luni de consum de cassia.
În mod obișnuit, doza de cassia a variat de la 1-6 grame pe zi și a fost în general bine tolerată.
Rezumat: Atât scorțișoara de Ceylon, cât și cea de Cassia par să ofere beneficii pentru gestionarea zahărului din sânge. Cu toate acestea, efectele cassiei au fost mai mult cercetate la om.
Care oferă mai multe beneficii pentru sănătate?
Beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei de Ceylon și ale scorțișoarei cassia ar putea varia un pic.
Amestecurile lor unice de uleiuri esențiale ar putea fi cauza acestor diferențe.
Cu toate acestea, studiile actuale nu au pus în mod concludent în contrast cele două.
De exemplu, unele componente din scorțișoară par să împiedice acumularea proteinei tau în creier. Acest lucru este semnificativ, deoarece o abundență de tau indică boala Alzheimer.
Această trăsătură a fost observată atât la Ceylon, cât și la cassia, ceea ce face dificilă determinarea dacă unul este mai bun decât celălalt.
În concluzie, este greu de spus cu certitudine care tip de scorțișoară are mai multe beneficii pentru sănătate. Dar, în general, se consideră că Ceylon este mai sigură atunci când este luată în mod regulat.
Summary: Nu există un câștigător definitiv între scorțișoara Ceylon și scorțișoara cassia în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, dar Ceylon este de obicei considerată ca fiind opțiunea mai sigură pentru consumul frecvent.
Conținutul ridicat de cumarină din Cassia poate fi dăunător
Cumarina există în mod natural în diverse plante.
Sugestii pentru tine: 10 ierburi și condimente delicioase cu beneficii puternice pentru sănătate
Luat în cantități excesive, poate fi dăunător.
La animale, s-a demonstrat că cumarina dăunează rinichilor, ficatului și plămânilor și poate duce chiar la apariția cancerului. Au existat cazuri rare de rezultate similare la om.
Inițial, doza zilnică acceptabilă de cumarină a fost stabilită la 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) de greutate corporală, dar acum a fost redusă la 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).).
Scorțișoara Cassia este o sursă semnificativă de cumarină, spre deosebire de Ceylon.
Cassia se mândrește cu aproximativ 1% cumarină, în timp ce Ceylon are doar 0,004% sau chiar de 250 de ori mai puțin. Această cantitate din Ceylon este atât de minusculă încât adesea nici nu este măsurabilă.
Depășirea limitei recomandate de cumarină este destul de ușoară dacă se consumă o cantitate substanțială de scorțișoară cassia. În unele scenarii, doar 1-2 lingurițe ar putea depăși pragul zilnic.
Astfel, dacă sunteți un mare consumator de scorțișoară sau luați suplimente cu ea, este mai înțelept să optați pentru Ceylon în locul cassiei.
Rezumat: Conținutul ridicat de cumarină din Cassia poate fi dăunător atunci când este consumat în cantități mari. Ceylon, cu un conținut minim de cumarină, este cea mai bună alegere pentru cei care consumă multă scorțișoară.
Rezumat
Ceylon și cassia oferă beneficii pentru sănătate și o aromă delicioasă.
Cu toate acestea, pentru cei care intenționează să o consume în cantități mari sau ca supliment, cassia ar putea prezenta riscuri din cauza conținutului de cumarină.
În cele din urmă, scorțișoara de Ceylon se distinge în ceea ce privește calitatea și siguranța.
