Skořice se vyrábí ve dvou základních formách: Cejlonská a kassiová. Obě jsou prospěšné, ale jedna z nich obsahuje toxin, který může být při nadměrné konzumaci škodlivý.
Skořice je oblíbeným kořením nejen pro svou lahodnou chuť, ale také pro své četné zdravotní účinky. Ačkoli ji v obchodech snadno seženete, obvykle se prodává pouze jeden druh.
V tomto článku se budeme zabývat rozdíly mezi cejlonskou a kassiovou skořicí.
Co je skořice?
Skořice se získává z vnitřní kůry stromu Cinnamomum.
Když tato vnitřní kůra uschne, vytvoří se z ní válečky známé jako skořicové tyčinky nebo peříčka. Tyto tyčinky lze rozemlít na prášek nebo použít k výrobě extraktu.
Výrazné vlastnosti skořice vyplývají z jejích esenciálních olejů a sloučenin, z nichž za zmínku stojí zejména cinnamaldehyd.
Cinnamaldehyd dodává skořici nejen její charakteristickou chuť a vůni, ale má také několik zdravotních výhod.
Shrnutí: Skořice pochází z vnitřní kůry stromu Cinnamomum. Za své výrazné vlastnosti vděčí esenciálním olejům, zejména skořicovému aldehydu.
Kasie skořicová
Odrůda skořice kasie pochází ze stromu Cinnamomum cassia, někdy označovaného jako Cinnamomum aromaticum.
Tento typ má kořeny v jižní Číně a je označován také jako čínská skořice.
Dnes se několik poddruhů tohoto druhu hojně pěstuje ve východní a jižní Asii.
Skořice Cassia je obvykle tmavě červenohnědá a má silnější válečky s hrubší strukturou ve srovnání s cejlonskou skořicí.
Kasie, která je obecně vnímána jako méně kvalitní skořice, je cenově výhodná a je to druh, který konzumuje většina lidí na celém světě. Téměř všechna skořice, kterou najdete v obchodech s potravinami, je kasie.
Odedávna je základem kulinářských pokrmů a tradiční čínské medicíny. Přibližně 95 % obsahu oleje tvoří skořicový aldehyd, díky němuž má kasie výraznou kořeněnou chuť.
Shrnutí: V obchodech převažuje skořice Cassia. Vyznačuje se výraznější chutí než cejlonská, přičemž 95 % jejího oleje tvoří cinnamaldehyd.
Cejlonská skořice
Cejlonská skořice, často označovaná jako “pravá skořice”, pochází ze Srí Lanky a jižních oblastí Indie.
Tento druh se vyrábí z vnitřní kůry stromu Cinnamomum verum.
Cejlonská skořice s hnědohnědým odstínem a několika těsnými válečky s měkkými vrstvami vyniká kvalitou a strukturou.
Ačkoli je cejlonská skořice ceněná pro své kulinářské využití, je vzácnější a obvykle dražší než druh kasie.
Má jemnou a mírně sladkou chuť, takže se skvěle hodí do dezertů.
Cinnamaldehyd tvoří asi 50-63 % esenciálního oleje, což je nižší procento než u kasie, a dodává cejlonské silici její jemnou vůni a chuť.
Shrnutí: Cejlonská skořice, známá svou kvalitou, má jemnou chuť, 50-63 % jejího oleje tvoří skořicový aldehyd.
Přínos cejlonské a kasie pro diabetiky
Skořice je již dlouho známá pro své zdravotní účinky.
Je uznáván zejména pro svůj potenciál regulovat hladinu cukru v krvi, což je pro diabetiky zásadní faktor.
Komplexní přehled 16 studií zaměřených na péči o diabetiky poukázal na slibné účinky prášku cejlonské skořice, pokud se používá jako doplněk stravy.
Výzkum na zvířatech a laboratorní testy naznačují, že může pomoci minimalizovat výkyvy hladiny cukru v krvi, zvýšit reaktivitu na inzulín a zlepšit markery spojené s inzulínovou rezistencí.
Nedostatek studií na lidech však znamená, že účinnost nebo ideální dávkování doplňků stravy s cejlonskou skořicí zůstává neznámé.
Vliv kasie byl naopak zkoumán v mnoha studiích na lidech, včetně těch, kteří neměli cukrovku 2. typu. Významná většina z nich zaznamenala výrazné snížení hladiny cukru v krvi po několika měsících konzumace kasie.
Doporučené čtení: 11 zdravotně prospěšných účinků skořice na důkazy
Dávka kasie se obvykle pohybovala v rozmezí 1-6 gramů denně a byla obecně dobře snášena.
Shrnutí: Zdá se, že jak cejlonská, tak kassiová skořice jsou prospěšné pro regulaci hladiny cukru v krvi. Účinky kasie však byly podrobněji zkoumány u lidí.
Který poskytuje více zdravotních výhod?
Zdravotní účinky cejlonské a kassiové skořice se mohou trochu lišit.
Příčinou těchto rozdílů mohou být jejich jedinečné směsi esenciálních olejů.
Současné studie však tyto dva faktory jednoznačně nepostavily proti sobě.
Například některé složky skořice zřejmě zabraňují tvorbě proteinu tau v mozku. To je důležité, protože nadbytek tau svědčí o Alzheimerově chorobě.
Tato vlastnost byla pozorována jak u cejlonské, tak u kasie, takže je těžké určit, zda je jedna z nich lepší než druhá.
Závěrem lze říci, že je těžké jednoznačně určit, který typ skořice je zdraví prospěšnější. Obecně se však má za to, že cejlonská je při pravidelném užívání bezpečnější.
Shrnutí: Mezi cejlonskou a kassiovou skořicí není jednoznačný vítěz z hlediska zdravotních přínosů, ale cejlonská je obvykle považována za bezpečnější variantu pro častou konzumaci.
Vysoký obsah kumarinu v kasii může být škodlivý.
Kumarin se přirozeně vyskytuje v různých rostlinách.
V nadměrném množství může být škodlivý.
U zvířat bylo prokázáno, že kumarin poškozuje ledviny, játra a plíce a může dokonce vést k rakovině. Byly zaznamenány vzácné případy podobných následků u lidí.
Původně byl přípustný denní příjem kumarinů stanoven na 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) tělesné hmotnosti, ale nyní byl snížen na 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).).
Skořice Cassia je významným zdrojem kumarinu, na rozdíl od cejlonské skořice.
Cassia obsahuje asi 1 % kumarinu, zatímco cejlonská jen 0,004 %, tedy 250krát méně. Toto množství je v cejlonském oleji tak nepatrné, že se často ani nedá změřit.
Doporučené čtení: 10 lahodných bylinek a koření se silnými zdravotními účinky
Překročení doporučeného limitu kumarinů je při konzumaci značného množství skořice kasie poměrně snadné. V některých případech může denní limit překročit pouhá 1-2 čajové lžičky.
Pokud tedy skořici hodně konzumujete nebo s ní užíváte doplňky stravy, je rozumnější zvolit cejlonskou než kassiovou.
Shrnutí: Vysoký obsah kumarinu v kasii může být při konzumaci velkého množství škodlivý. Cejlonská skořice s minimálním obsahem kumarinu je lepší volbou pro ty, kteří konzumují velké množství skořice.
Souhrn
Cejlon i kasie mají zdraví prospěšné účinky a lahodnou chuť.
Pro ty, kteří ji plánují konzumovat ve velkém množství nebo jako doplněk stravy, by však kasie mohla představovat riziko kvůli obsahu kumarinu.
Cejlonská skořice nakonec vyniká kvalitou a bezpečností.
