Кориця буває двох основних форм: цейлонська та касія. Обидва корисні, але в одному є токсин, який може бути шкідливим, якщо споживати його в надлишку.
Кориця — це улюблена спеція не лише за її смачний смак, але й за численні переваги для здоров’я. Хоча його легко знайти в магазинах, зазвичай продається лише один вид.
У цій статті ми заглибимося в відмінності між цейлонською корицею та касією.
Що таке кориця?
Корицю отримують із внутрішньої кори дерева Cinnamomum.
Коли ця внутрішня кора висихає, вона утворює рулетики, відомі як палички кориці або перо. Ці палички можна подрібнити для отримання порошку або використовувати для створення екстракту.
Відмінні якості кориці виникають завдяки її ефірним оліям і сполукам, причому особливо варто відзначити коричний альдегід.
Коричний альдегід не тільки надає кориці характерний смак і запах, але й має ряд переваг для здоров’я.
Резюме: Кориця походить із внутрішньої кори дерева Cinnamomum. Своїми відмінними характеристиками він зобов’язаний ефірним оліям, зокрема коричному альдегіду.
касія кориця
Різновид кориці касії походить від дерева касії Cinnamomum, яке іноді називають Cinnamomum aromaticum.
Цей вид бере свій початок у Південному Китаї, його також називають китайською корицею.
Сьогодні кілька його підвидів широко культивуються в Східній і Південній Азії.
Кориця касії зазвичай темно-червонувато-коричнева і має більш товсті рулетики з більш грубою текстурою порівняно з цейлонською корицею.
Загалом сприймається як кориця нижчої якості, касія є бюджетною, і її їдять більшість людей у всьому світі. Майже вся кориця, яку ви бачите в продуктових магазинах, — це касія.
Протягом століть він був основним продуктом кулінарних страв і традиційної китайської медицини. Приблизно 95% вмісту олії в ній становить коричний альдегід, завдяки чому касія має потужний, пряний смак.
Резюме: кориця касії є переважаючим типом, який можна знайти в магазинах. Він може похвалитися міцнішим смаком, ніж цейлонський, з коричним альдегідом, що становить 95% його олії.
Цейлонська кориця
Цейлонська кориця, яку часто називають «справжньою корицею», походить із Шрі-Ланки та південних регіонів Індії.
Цей тип виробляють із внутрішньої частини кори дерева Cinnamomum verum.
Цейлонська кориця вирізняється якістю та текстурою, завдяки своєму коричнево-коричневому відтінку та численним щільним рулонам із м’якими шарами.
Незважаючи на те, що цейлонська кориця користується популярністю в кулінарії, цейлонська кориця є рідшою та зазвичай дорожчою, ніж касія.
Має ніжний і злегка солодкуватий смак, що робить його ідеальним для десертів.
Коричний альдегід становить приблизно 50–63% його ефірної олії, що на відсоток менше, ніж касії, що надає Цейлону його тонкий аромат і смак.
Резюме: Цейлонська кориця, відома своєю якістю, має м’який смак, 50–63% її олії становить коричний альдегід.
Користь цейлону та касії для діабетиків
Кориця здавна славилася своїми корисними властивостями.
Особливо відомий його потенціал регулювати рівень цукру в крові, що є вирішальним фактором для діабетиків.
Комплексний огляд 16 досліджень, спрямованих на лікування діабету, підкреслив багатообіцяючі ефекти порошку цейлонської кориці при використанні в якості добавки.
Дослідження на тваринах і лабораторні тести показують, що це може допомогти мінімізувати коливання рівня цукру в крові, підвищити реакцію на інсулін і покращити маркери, пов’язані з інсулінорезистентністю.
Однак відсутність досліджень на людях означає, що ефективність або ідеальне дозування добавок цейлонської кориці залишається невизначеною.
Для вас пропонується: 11 науково обґрунтованих переваг кориці для здоров'я
І навпаки, вплив касії досліджували в багатьох дослідженнях на людях, у тому числі без діабету 2 типу. Значна більшість відзначили помітне зниження рівня цукру в крові після кількох місяців споживання касії.
Як правило, дозування касії варіюється від 1 до 6 грамів на день і, як правило, добре переноситься.
Резюме: і цейлонська, і кориця касії, здається, пропонують переваги для контролю рівня цукру в крові. Однак ефекти касії були більш детально досліджені на людях.
Що забезпечує більше користі для здоров’я?
Кориця цейлонської кориці та касії може дещо відрізнятися для здоров’я.
Їхні унікальні суміші ефірних олій можуть бути причиною цих відмінностей.
Проте поточні дослідження не дають остаточного протиставлення між цими двома.
Наприклад, деякі компоненти кориці, здається, перешкоджають накопиченню білка тау в мозку. Це важливо, оскільки велика кількість тау вказує на хворобу Альцгеймера.
Цю рису спостерігали як на Цейлоні, так і на касії, тому важко визначити, чи одна краща за іншу.
Підсумовуючи, важко однозначно сказати, який тип кориці має більше користі для здоров’я. Але цейлон вважається безпечнішим при регулярному прийомі.
Резюме: Немає однозначного переможця між цейлонською корицею та касією з точки зору користі для здоров’я, але цейлонську корицю зазвичай вважають безпечнішим варіантом для частого споживання.
Високий вміст кумарину в касії може бути шкідливим
Кумарин природним чином міститься в різних рослинах.
У надмірних кількостях він може бути шкідливим.
У тварин було показано, що кумарин шкодить ниркам, печінці та легеням і навіть може призвести до раку. Були рідкісні випадки подібних результатів у людей.
Спочатку допустима добова норма споживання кумарину становила 0,2 мг/фунт (0,5 мг/кг) маси тіла, але тепер її знизили до 0,05 мг/фунт (0,1 мг/кг).).
Для вас пропонується: 10 смачних трав і спецій з великою користю для здоров’я
Кориця касії є значним джерелом кумарину, на відміну від цейлонської.
Касія може похвалитися приблизно 1% кумарину, тоді як цейлонський лише 0,004% або навіть у 250 разів менше. Ця кількість на Цейлоні настільки мізерна, що її часто навіть неможливо виміряти.
Перевищити рекомендований ліміт кумарину досить легко, якщо споживати значну кількість касії з корицею. У деяких сценаріях лише 1-2 чайні ложки можуть перевищувати добову норму.
Таким чином, якщо ви активно споживаєте корицю або приймаєте добавки з нею, розумніше вибрати Цейлон, а не касію.
Резюме: високий вміст кумарину в касії може бути шкідливим при споживанні у великих кількостях. Цейлон з мінімальним вмістом кумарину є кращим вибором для тих, хто споживає багато кориці.
Резюме
Цейлон і касія мають користь для здоров’я та чудовий смак.
Тим не менш, для тих, хто планує споживати її у великих кількостях або як добавку, касія може становити ризик через вміст кумарину.
Зрештою, цейлонська кориця виділяється якістю та безпечністю.
