Rajčice su možda jedan od najsvestranijih proizvoda u ljetnoj sezoni.
U kulinarstvu se obično grupiraju uz povrće, ali možda ste čuli da ih nazivaju i voćem.
Ovaj članak istražuje jesu li rajčice voće ili povrće i zašto ih se ponekad miješa s jednim ili drugim.
Koja je razlika između voća i povrća?
Nutritivno gledano, voće i povrće dobiva puno pozornosti jer su bogati izvori vitamina, minerala i vlakana.
Iako imaju mnogo toga zajedničkog, voće i povrće imaju i neke jasne razlike.
Međutim, te će razlike dramatično varirati ovisno o tome razgovarate li s poljoprivrednikom ili kuharom.
Botanička klasifikacija
Botanička klasifikacija voća i povrća prvenstveno se temelji na građi i funkciji dijela biljke o kojem se radi.
Plodovi se formiraju iz cvjetova, imaju sjemenke i pomažu u procesu razmnožavanja biljke. Neka uobičajena voća uključuju jabuke, breskve, borovnice i maline.
S druge strane, povrće je korijen, stabljika, lišće ili drugi pomoćni dijelovi biljke. Neka poznata povrća uključuju špinat, zelenu salatu, mrkvu, ciklu i celer.
Kulinarska klasifikacija
Što se tiče kuhanja, sustav klasifikacije voća i povrća značajno se mijenja u usporedbi s načinom na koji su botanički kategorizirani.
U kulinarskoj praksi voće i povrće se koristi i primjenjuje prvenstveno na temelju profila okusa.
Općenito, voće ima mekanu teksturu i ima tendenciju griješiti na slatkoj strani. Također može biti pomalo trpko ili ljuto. Najprikladniji je za deserte, peciva, smoothije, džemove ili se jede sam kao međuobrok.
Suprotno tome, povrće obično ima blakši i možda gorak okus. Obično ima tvrđu teksturu od voća i, iako se u nekima uživa sirovo, može zahtijevati kuhanje. Najprikladniji su za slana jela poput prženih krumpirića, variva, salata i složenaca.
Sažetak: Hoće li hrana biti voće ili povrće ovisi o tome govori li se o njoj u kulinarskom ili botaničkom smislu. Botanička klasifikacija temelji se na strukturi i funkciji biljke, dok se kulinarska klasifikacija temelji na okusu i primjeni recepta.
Botanički, rajčice su voće
Prema znanosti, rajčice su voće.
Svi plodovi imaju jednu ili više sjemenki unutra i rastu iz cvijeta biljke.
Kao i drugo voće, rajčica nastaje od malih žutih cvjetova na trsu i prirodno sadrži mnogo sjemenki. Ovo sjeme se kasnije može ubrati i koristiti za proizvodnju više biljaka rajčice.
Zanimljivo je da su neke moderne sorte biljaka rajčice namjerno uzgajane kako bi prestale proizvoditi sjeme. Čak i kada je to slučaj, rajčica se u botaničkom smislu još uvijek smatra plodom biljke.
Sažetak: Rajčice su botanički voće jer nastaju iz cvijeta i sadrže sjemenke.
Rajčice se često svrstavaju u povrće
Mnogo nedoumica o tome je li rajčica voće ili povrće dolazi od tipične kulinarske primjene rajčice.
Kuhanje je umjetnost koliko i znanost, koja ima tendenciju da ustupi mjesto većoj fleksibilnosti u načinu na koji se različita hrana kategorizira.
U kulinarstvu se rajčica koristi sama ili uz drugo pravo povrće u slanim jelima. Kao rezultat toga, stekli su reputaciju povrća, iako su tehnički voće prema znanstvenim standardima.
To je bila metoda klasifikacije koju je koristio Vrhovni sud SAD-a 1893. godine tijekom pravnog spora s uvoznikom rajčice koji je tvrdio da se njegove rajčice trebaju smatrati voćem kako bi se izbjegle veće carine na povrće.
Tijekom ovog slučaja, sud je odlučio da će rajčica biti klasificirana kao povrće na temelju njezine kulinarske primjene umjesto njezine botaničke kategorizacije kao voća. Ostalo je povijest.
Rajčice nisu jedina hrana koja se bori s ovom krizom identiteta. Tipično je da se biljke botanički klasificirane kao voće koriste kao povrće u kulinarskoj praksi.
Ostalo voće koje se često smatra povrćem uključuje:
- Krastavac
- Squash
- Mahune graška
- paprike
- Patlidžan
- bamija
Iako mnogo rjeđe, ponekad se povrće koristi više kao voće u određenim kulinarskim scenarijima.
Predlaže se za vas: Je li tikva voće ili povrće?
Rabarbara se, na primjer, često uključuje u recepte za slatke deserte iako je povrće. To se također može vidjeti u drugim jelima poput kolača od mrkve ili pite od slatkog krumpira.
Sažetak: Rajčice se obično koriste u slanim pripravcima, zbog čega su stekle reputaciju povrća. Neka druga voća koja se koriste kao povrće uključuju tikvicu, mahune graška i krastavce.
Sažetak
Rajčice su botanički definirane kao voće jer nastaju iz cvijeta i sadrže sjemenke.
Ipak, najčešće se koriste kao povrće u kulinarstvu. Vrhovni sud SAD-a presudio je 1893. da rajčicu treba klasificirati kao povrće na temelju njene kulinarske primjene.
Nije neuobičajeno da kulinarske prakse zamagljuju granice znanstvenih definicija o tome što čini voće ili povrće. Mnoge biljke koje se smatraju povrćem su voće.
Rajčice su oboje. Ako razgovarate s poljoprivrednikom ili vrtlarom, to su plodovi. Ako razgovarate s kuharom, oni su povrće.
Bez obzira na to, oni su ukusan i hranjiv dodatak svakoj dijeti.
