Rajčata mohou být jedním z nejuniverzálnějších produktů letní sezóny.
V kulinářském světě jsou obvykle seskupeny vedle zeleniny, ale možná jste je také slyšeli označovat jako ovoce.
Tento článek zkoumá, zda jsou rajčata ovoce nebo zelenina a proč jsou někdy zaměňována za jedno nebo druhé.
Jaký je rozdíl mezi ovocem a zeleninou?
Nutričně se ovoce a zelenina těší velké pozornosti, protože jsou bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny.
Ačkoli mají mnoho společného, ovoce a zelenina mají také určité výrazné rozdíly.
Tyto rozdíly se však budou dramaticky lišit v závislosti na tom, zda mluvíte s farmářem nebo kuchařem.
Botanická klasifikace
Botanická klasifikace ovoce a zeleniny je založena především na struktuře a funkci příslušné části rostliny.
Plody se tvoří z květů, mají semena a napomáhají procesu rozmnožování rostliny. Některé běžné ovoce zahrnují jablka, broskve, borůvky a maliny.
Na druhé straně zelenina jsou kořeny, stonky, listy nebo jiné pomocné části rostliny. Mezi některé známé druhy zeleniny patří špenát, hlávkový salát, mrkev, červená řepa a celer.
Kulinární klasifikace
Pokud jde o vaření, systém klasifikace ovoce a zeleniny se výrazně mění v porovnání s tím, jak jsou kategorizovány botanicky.
V kulinářské praxi se ovoce a zelenina využívá a aplikuje především na základě chuťových profilů.
Ovoce má obecně měkkou texturu a na sladké straně má tendenci chybovat. Může být také trochu kyselé nebo kyselé. Nejlépe se hodí do dezertů, pečiva, smoothies, džemů nebo se jí samotné jako svačina.
Naopak zelenina má typicky jemnější a možná hořkou chuť. Obvykle má tužší texturu než ovoce, a i když si některé vychutnáte syrové, může vyžadovat vaření. Nejlépe se hodí na slaná jídla, jako jsou smaženice, dušená masa, saláty a kastrol.
souhrn: Zda je jídlo ovoce nebo zelenina, závisí na tom, zda se o něm diskutuje v kulinářských nebo botanických termínech. Botanická klasifikace je založena na struktuře a funkci rostliny, zatímco kulinářská klasifikace je založena na chuti a použití receptury.
Botanicky jsou rajčata ovoce
Podle vědy jsou rajčata ovoce.
Všechny plody mají uvnitř jediné semeno nebo mnoho semen a vyrůstají z květu rostliny.
Stejně jako jiné ovoce, i rajčata vznikají na vinné révě z malých žlutých květů a přirozeně obsahují mnoho semen. Tato semena mohou být později sklizena a použita k produkci dalších rostlin rajčat.
Je zajímavé, že některé moderní odrůdy rajčat byly záměrně pěstovány, aby přestaly produkovat semena. I v tomto případě je rajče z botanického hlediska stále považováno za plod rostliny.
souhrn: Rajčata jsou botanicky ovoce, protože vznikají z květu a obsahují semena.
Rajčata jsou často klasifikována jako zelenina
Mnoho nejasností ohledně toho, zda je rajče ovoce nebo zelenina, pochází z typických kulinářských aplikací rajčat.
Vaření je stejně umění jako věda, která má tendenci ustupovat větší flexibilitě v tom, jak jsou různé potraviny kategorizovány.
Při vaření se rajčata používají samostatně nebo spolu s jinou skutečnou zeleninou ve slaných pokrmech. Výsledkem je, že si získaly pověst zeleniny, i když jsou technicky podle vědeckých standardů ovocem.
Toto byla klasifikační metoda použitá Nejvyšším soudem USA v roce 1893 během právního sporu s dovozcem rajčat, který tvrdil, že jeho rajčata by měla být považována za ovoce, aby se vyhnul vyšším clům na zeleninu.
Během tohoto případu soud rozhodl, že rajče bude klasifikováno jako zelenina na základě jeho kulinářských aplikací namísto jeho botanické kategorizace jako ovoce. Zbytek je historie.
Rajčata nejsou jediné potraviny, které bojují s touto krizí identity. Pro rostliny botanicky klasifikované jako ovoce je typické použití jako zelenina v kulinářské praxi.
Doporučené čtení: Je dýně ovoce nebo zelenina?
Mezi další ovoce, které je často považováno za zeleninu, patří:
- Okurka
- Squash
- Hrachové lusky
- Papriky
- Lilek
- Okra
I když je to mnohem méně běžné, někdy se zelenina v určitých kulinářských scénářích používá spíše jako ovoce.
Rebarbora je například často zahrnuta do receptů ve stylu sladkých dezertů, i když je to zelenina. To je také ukázáno v jiných pokrmech, jako je mrkvový koláč nebo sladký bramborový koláč.
souhrn: Rajčata se obvykle používají ve slaných přípravcích, a proto si vysloužila pověst zeleniny. Některé další druhy ovoce, které se používají jako zelenina, zahrnují tykev, hrachové lusky a okurku.
Souhrn
Rajčata jsou botanicky definována jako ovoce, protože se tvoří z květu a obsahují semena.
Přesto se nejčastěji používají jako zelenina při vaření. Nejvyšší soud USA rozhodl v roce 1893, že rajče by mělo být klasifikováno jako zelenina na základě jeho kulinářského využití.
Není neobvyklé, že kulinářské postupy rozmazávají řady vědeckých definic toho, co tvoří ovoce nebo zelenina. Mnoho rostlin, které jsou považovány za zeleninu, jsou ovoce.
Rajčata jsou obojí. Pokud mluvíte s farmářem nebo zahradníkem, jsou to ovoce. Pokud mluvíte s kuchařem, je to zelenina.
Bez ohledu na to jsou lahodným a výživným doplňkem každé diety.
