关于红肉对健康的潜在影响，有许多相互矛盾的信念，因为一些品种与心脏病和癌症等慢性疾病有关。但红肉也含有重要的营养物质，如蛋白质、维生素B12和锌。.
红肉是指非鸟类哺乳动物的肉，生吃时通常为红色。.
本文回顾了红肉对健康影响的证据，包括将其纳入常规饮食的可能好处和坏处。.
红肉的种类
在讨论红肉的健康影响之前，重要的是要区分不同类型的肉类.
红肉来自非禽类哺乳动物，因其生吃时呈红色而得名。.
牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉和野猪肉是红肉的例子。鸡肉、火鸡和其他来自禽类（鸟类）的肉是白肉，因为这些肉在被煮熟后是白色的。.
除了具体的动物来源，肉类也可以通过其饲养和加工方式来区分。这里有一些需要了解的关键术语:
- **传统肉类：**传统肉类来自通常在集中饲养场（CAFOs）或 “工厂化农场 “饲养的动物，这些农场限制动物并向它们提供基于谷物的饲料。没有标明 “有机 “或 “草饲 “的牛肉可能是传统的，来自CAFO的牛。.
- **草食肉：**它来自吃草和觅食的奶牛。它们不是在CAFO中饲养的。.
- **有机肉：**要想获得有机标签，肉类必须来自给予100%有机饲料和草料的动物，并以适应放牧和其他自然行为的方式饲养。它们也不接受抗生素或荷尔蒙。.
- **加工肉类：**这些产品通常来自传统饲养的动物，并经过各种加工方法，如腌制或熏制。例子包括香肠、热狗和熏肉。.
- **未加工的肉类：**没有经过腌制、熏制或大量加工的肉类通常是未加工的。然而，由于所有肉类都在某种程度上被加工，“未加工 “一词通常指的是加工程度最低的肉类，如碎牛肉或沙朗牛排。.
**摘要：**区分不同种类的肉很重要。例如，关于健康影响，草饲和有机肉可能与工厂养殖或高度加工的肉不同。然而，在某些情况下，加工过的肉也可以被标为有机肉.
红肉的营养价值
红肉含有几种必要的营养物质，包括蛋白质、维生素B12和锌。.
例如，4盎司(oz)或113克(gm)的80%瘦牛肉粉可提供:
- 热量： 287
- 蛋白质: 19 gm
- 脂肪: 23 gm
- 碳水化合物： 0 gm
- **维生素B12：**每日值的101%。
- **锌：**占每日价值的43%。
- **硒：**占每日价值的31%。
- **烟酸：**日值的30%。
- **铁：**占每日价值的12%。
牛肉中的蛋白质是完整的，这意味着它含有人类必须从食物中获得的所有必需氨基酸。你的身体需要蛋白质用于肌肉和组织的生长和维护.
牛肉也是维生素B12（一种神经系统功能所必需的水溶性营养素）和锌（一种对免疫系统至关重要的矿物质）的重要来源。.
另一方面，红肉的饱和脂肪含量高。尽管研究表明，饱和脂肪并不直接增加心脏病的风险，但它可以增加低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，而这是心脏病的一个风险因素.
此外，高度加工的肉类，如熏肉和香肠，与较少加工的肉类相比，具有更明显的不同的营养成分。特别是，它们通常含盐量很高，并含有其他防腐剂.
过量的钠摄入可能与高血压和心脏病的风险增加有关，特别是对盐的影响更敏感的人。.
肉类的饲养方式也会稍微影响其营养成分。例如，与谷物喂养的牛肉相比，草饲牛肉的总脂肪和饱和脂肪含量通常较低，欧米伽3脂肪酸含量较高。然而，这些差异相对较小.
**摘要：**红肉是蛋白质、铁、维生素B12、锌和其他重要营养物质的绝佳来源。然而，它的饱和脂肪和钠含量也可能很高，会对健康产生不利影响。.
吃红肉的健康影响
虽然红肉对健康的影响已被大量研究，但这些研究大多是观察性的，这意味着它们旨在检测关联，但不能证明因果关系（因果关系).
观察性研究往往有混杂变量–除被研究的因素外，还有可能影响结果变量的因素。.
要控制所有这些因素并确定红肉是否是任何健康结果的 “原因 “是不可能的。在回顾研究和确定红肉是否是你想纳入常规饮食的东西时，这一限制是至关重要的，要牢记在心。.
红肉与心脏疾病
一些观察性研究表明，红肉与更大的死亡风险有关，包括心脏病.
一项针对43272名男性的研究表明，消费更多的红肉–包括加工和未加工的品种–与较高的心脏病风险有关。.
此外，同一研究得出结论，用豆类、坚果或大豆等植物性蛋白质代替红肉可以减少患心脏病的风险。.
其他研究表明，加工和未加工的肉类之间的风险可能有所不同.
加工肉类
另一项包括134297人的大型研究发现，每周至少消费5.3盎司（150克）的加工肉制品与死亡和心脏病风险的增加明显相关。.
加工肉类可能与心脏病风险更密切相关的原因之一是其高盐含量。摄入过多的钠与高血压有关.
未加工的肉类
相反，对超过13万名参与者的研究发现，未加工的红肉消费之间没有关联，即使是每周8.8盎司（250克）或更多的量。.
另一项对照研究的审查结论是，每天吃半份（1.25盎司或35.4克）或更多未加工的红肉不会对心脏病风险因素产生不利影响，如血脂和血压水平。.
随机对照试验–被认为比观察性研究质量更高–似乎支持这些结果.
**摘要：**仍然重要的是要记住，加工和未加工的红肉含有大量的饱和脂肪，会增加低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，这是心脏病的危险因素。出于这个原因，美国心脏协会（AHA）建议将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量的6%以下，尽可能选择瘦肉，并限制加工肉类的消费。.
红肉与癌症
观察性研究显示，加工和未加工的红肉消费与某些癌症的风险增加有关，特别是结肠直肠癌和乳腺癌.
事实上，在2015年，世界卫生组织（WHO）癌症机构将红肉列为 “可能对人类致癌”。他们还将加工肉类归类为 “对人类致癌”，并指出加工肉类已被证明可导致结肠直肠癌.
一项研究回顾还发现，与那些消费最低数量的人相比，消费大量加工和未加工肉类的人患乳腺癌的风险分别高出9%和6%。.
虽然目前还不完全了解红肉和加工肉制品如何增加某些癌症的风险，但人们认为使用亚硝酸盐来腌制肉类和熏制肉类可以产生致癌（致病）化合物。高温烹饪，如烧烤，也可能产生促进癌症的化合物。.
也就是说，需要更多的研究来了解加工和未加工的红肉摄入对癌症发展的影响。.
红肉和2型糖尿病
一些研究表明，食用红肉可能与2型糖尿病的风险增加有关。.
例如，一项研究发现，即使在调整了身体质量指数和腹部脂肪等其他因素后，每天用一份鸡蛋代替一份红肉，与患2型糖尿病的风险降低有关。.
同样，另一项研究显示，将红肉换成其他蛋白质来源与2型糖尿病的低风险有关。这种关联在加工和未加工的肉类品种中都被发现，但在加工的红肉中更为显著。.
此外，根据对15项研究的回顾，与消费最低的人相比，消费最高数量的加工和未加工红肉的人患2型糖尿病的可能性分别高出27%和15%。.
尽管如此，仍然需要更多高质量的研究来评估红肉摄入量和2型糖尿病之间的关系，并了解其他因素是否也可能参与其中。.
**摘要：**一些研究表明，红肉摄入量、心脏病、某些癌症、2型糖尿病和死亡之间存在联系。其他研究表明这主要适用于加工肉类。因此，需要进行更多的研究.
不同的烹饪方法如何影响红肉的健康效果
红肉的烹饪方式也会影响它对你的健康的影响。当肉类在高温下烹调时，它可能形成有害的化合物。.
这些包括杂环胺（HCAs）、多环芳烃（PAHs）和高级糖化终产物（AGEs）。).
根据美国国家癌症研究所的说法，实验室的实验表明，这些化合物可能会改变DNA并促进癌症发展。.
然而，还需要更多的研究.
这里有一些提示，可以在烹饪红肉时尽量减少这些物质的形成:
- 使用较温和的烹饪方法，如炖和蒸，而不是烧烤和油炸。.
- 尽量减少大火烹调，不要将肉直接暴露在火焰下。.
- 限制烧焦和熏制的食物。如果你的肉被烧焦了，把烧焦的部分切掉.
- 如果你必须用大火烹饪，请经常翻动你的肉，以防止其烧焦。.
- 在烹调前，用腌制的方式烹调肉类，如用蜂蜜和草药制成的腌制方式。腌制可能有助于减少HCAs的形成.
**摘要：**为了防止在烹饪红肉时形成潜在的有害物质，请选择更温和的烹饪方法，并避免烧焦你的肉。.
你应该吃红肉吗?
虽然红肉含有几种必要的维生素和矿物质，但这些营养物质也可以在其他各种食物来源中找到.
此外，最近的研究表明，红肉和加工肉类消费的增加可能与一些慢性健康状况有关.
由于这个原因，许多健康组织建议限制你的红肉摄入量，包括美国糖尿病协会、世卫组织和AHA。.
也就是说，没有必要消除红肉，因为它仍然可以适度地融入平衡的饮食中。.
如果你在饮食中添加红肉，一定要选择未加工的品种，尽可能选择瘦肉，并将其与其他各种蛋白质来源一起享用，作为全面饮食的一部分。.
**摘要：**虽然红肉可以纳入平衡膳食，但许多健康组织建议限制您的摄入量。如果你决定在你的饮食中增加红肉，一定要选择未加工的品种，选择瘦肉，并与其他来源的蛋白质一起适量享用。.
摘要
红肉似乎有健康的好处和潜在的坏处.
一方面，红肉含有几种必要的营养物质，包括蛋白质、维生素B12、锌和硒。.
然而，它的饱和脂肪含量也很高，一些加工品种可能含有高钠和防腐剂，会对健康产生负面影响。.
此外，一些观察性研究将红肉消费与心脏病、某些癌症、2型糖尿病和死亡的较高风险联系起来。然而，研究表明，红肉的类型及其制备方法可能影响其对健康的影响。.
总的来说，虽然需要对红肉对人类健康的影响进行更多的研究，但红肉可以适量地融入平衡的饮食中，特别是尽可能地选择瘦肉、未加工的品种。.
