Ngày nay có đủ loại thuật ngữ mới được sử dụng liên quan đến chế độ ăn kiêng đặc biệt. Thật không may, có rất nhiều thông tin sai lệch về họ. Bạn có thể đã nghe nói về câu nói, 'bạn là những gì bạn ăn. Điều này làm cho nó rất quan trọng để hiểu và được thông báo về những gì mỗi chế độ ăn uống đòi hỏi và những gì nó ảnh hưởng đến cơ thể của bạn trước khi đi sâu vào.
Hai trong số các chế độ ăn kiêng phổ biến hiện nay là chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten. Nhiều người đánh đồng hai lối sống và tôi không chắc điều này thậm chí bắt đầu như thế nào vì không có mối liên hệ thực sự nào giữa hai lối sống. Nếu bạn đang bối rối về việc hai điều này có liên quan như thế nào, bạn đã đến đúng nơi để tìm hiểu.
Vì vậy, người ăn chay trường có ăn gluten không? Có, họ có. Gluten không phải là một sản phẩm động vật hoặc sản phẩm phụ mà là một nhóm protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc. Nhiều loại thịt thuần chay cũng chứa nó. Điều đó đang được nói, một số người ăn chay trường có thể tránh gluten do dị ứng, không dung nạp, sở thích cá nhân hoặc một số mục tiêu ăn kiêng khác.
Nhận thức về chế độ ăn thuần chay đã tăng lên đáng kể trong những năm gần đây. Thật không may, vẫn còn nhiều thông tin trái chiều về những gì phù hợp hoặc không phù hợp cho những người ăn chay trường tiêu thụ. Trong bài viết này, tôi sẽ trình bày về một sự hiểu lầm phổ biến và những câu hỏi thường gặp xung quanh chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten. Nhiều người cho rằng nếu bạn là một, thì bạn sẽ tự động là người kia.
Không gì có thể bằng sự thật. Tôi sẽ xem xét sự khác biệt giữa hai chế độ ăn kiêng và một số chủ đề liên quan và hy vọng, vào cuối bài viết này, bạn sẽ có thể đưa ra quyết định sáng suốt về nhu cầu ăn kiêng của mình liên quan đến hai chế độ ăn kiêng phổ biến này.
Bảng mục lục
Chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten
Chúng ta đã thấy rằng chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten không giống nhau; tuy nhiên, chúng ta hãy lùi lại một bước trong các phần sau và cố gắng hiểu mỗi chế độ ăn uống đòi hỏi gì, và khi làm như vậy, tôi có thể trả lời rất nhiều câu hỏi khác mà bạn có thể có.
Gluten là gì?
Đó là một nhóm các protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc khác nhau, bao gồm lúa mì và các giống lai của nó, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch và triticale. Những loại ngũ cốc này thường xuất hiện trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là bánh mì, mì ống và bánh ngọt. Gluten trong thực phẩm tạo cho chúng độ sệt như keo. Ví dụ, nếu bạn kéo một ổ bánh mì mới nướng, bạn sẽ thấy rằng nó là sợi dây và bông với kết cấu dai. Ngoài các loại bánh nướng, nhiều loại thịt thuần chay cũng chứa gluten. Đó là bởi vì họ dựa vào seitan làm thành phần cơ bản để cung cấp cho họ độ dai như thịt của họ.
Chế độ ăn kiêng không chứa gluten là gì?
Đó là một chế độ ăn kiêng loại trừ tất cả thực phẩm có chứa gluten, bao gồm bánh mì, bánh nướng, ngũ cốc, mì ống, v.v. Danh sách thành phần bao gồm lúa mạch, lúa mạch đen, triticale, mầm lúa mì, cám lúa mì, bulgur, lúa mì cứng, farro và Kamut chỉ để một số tên, có nghĩa là một sản phẩm cụ thể có chứa gluten. Nhiều loại ngũ cốc không chứa gluten cũng thường bị nhiễm gluten trong quá trình chế biến, vì vậy hãy chú ý điều đó.
Thuần chay là gì?
Đó là một lối sống tìm cách loại bỏ (càng nhiều càng tốt) việc sử dụng các sản phẩm và phụ phẩm từ động vật, cũng như những sản phẩm sử dụng các thành phần có nguồn gốc động vật trong quá trình chế biến do các mối quan tâm về sức khỏe, đạo đức và / hoặc môi trường. Ngoài thực phẩm, chủ nghĩa thuần chay còn mở rộng đến việc tránh bất kỳ quần áo, vải bọc hoặc hoạt động nào gây hại, bóc lột hoặc gây nguy hiểm cho động vật.
Gluten có thân thiện với người ăn chay không?
Bây giờ bạn đã hiểu mỗi chế độ ăn kiêng đòi hỏi những gì, đã đến lúc xem liệu những người ăn thuần chay có thể ăn gluten hay không. Chúng tôi đã xác định rằng gluten là một yếu tố tự nhiên có trong thực phẩm thực vật, có nghĩa là nó không có nguồn gốc từ động vật và tất nhiên là thân thiện với người ăn chay.
Bạn có thể ăn chay và không chứa gluten không?
Mặc dù người ăn chay trường tiêu thụ gluten là điều hoàn toàn bình thường, nhưng một số người có thể chọn tránh nó vì những lý do mà tôi sẽ đề cập ở phần sau. Có thể ăn cả thuần chay và không chứa gluten. Điều này đòi hỏi phải tránh tất cả các sản phẩm làm từ động vật và những sản phẩm có chứa gluten.
Có thể hơi khó khăn để tìm thực phẩm khả thi để tiêu thụ nhưng có rất nhiều lựa chọn tốt trên mạng nếu bạn biết tìm chúng ở đâu và như thế nào. Một số thực phẩm bạn có thể ăn theo chế độ ăn thuần chay không chứa gluten bao gồm:
- Tất cả trái cây và rau tươi nhưng hãy nhớ kiểm tra những loại đóng hộp, sấy khô, sơ chế và đông lạnh vì chúng có thể chứa gluten.
- Các loại hạt và hạt giống
- Hầu hết các nhãn hiệu đậu phụ trơn và tempeh
- Các loại ngũ cốc không chứa gluten như gạo, teff, quinoa, kiều mạch, ngô, kê, lúa miến và rau dền
- Yến mạch nguyên chất: Đây là loại yến mạch tự nhiên không chứa gluten nhưng thường bị nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến. Vì vậy, hãy chọn những loại được chứng nhận không chứa gluten.
- Các loại đậu, bao gồm đậu lăng, đậu Hà Lan và đậu
- Tapioca / sắn
- Bột khoai tây
- Khoai tây và khoai lang
- Bột hạnh nhân
- Bánh mì không chứa gluten sử dụng các loại bột thay thế như kiều mạch
- Không chứa gluten và mì ống thuần chay
Ngoài các loại thực phẩm trên, ngày càng có nhiều sản phẩm thực phẩm không chứa gluten thuần chay có sẵn trong các siêu thị đặc sản và cửa hàng tạp hóa, bao gồm hỗn hợp nướng, pizza, đồ ăn tối bằng lò vi sóng, v.v.
Đề xuất cho bạn: Gluten là gì? Thực phẩm thông thường, điều kiện và hơn thế nữa
Tại sao một số người ăn chay lại tránh gluten?
Mặc dù những người ăn thuần chay có thể ăn gluten, nhưng một số lại tránh nó vì sở thích cá nhân hoặc với hy vọng có một lối sống lành mạnh hơn. Ngoài ra, gluten là một trong những thực phẩm khó tiêu hóa nhất; như vậy, những người có vấn đề về tiêu hóa có thể cảm thấy tốt hơn nếu họ tránh được.
Điều đó nói rằng, hãy nhớ nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi chuyển sang hoàn toàn thuần chay và không chứa gluten để đảm bảo bạn duy trì một chế độ ăn uống cân bằng.
Nghiêm trọng hơn, một số người tránh gluten do các tình trạng y tế như:
Bệnh celiac
Đây là một bệnh tự miễn dịch khi ăn gluten tạo ra phản ứng dị ứng làm viêm ruột. Khi tiếp tục tiếp xúc với gluten, lớp niêm mạc của ruột non có thể bị phá vỡ và gây ra tất cả các vấn đề nghiêm trọng. Bệnh Celiac không thể chữa khỏi và những người được chẩn đoán mắc bệnh này nên coi gluten như chất độc. Đảm bảo tránh lây nhiễm chéo từ đồ dùng chung và đồ dùng thích vì ngay cả những thứ nhỏ nhất cũng có thể khiến bạn bị bệnh.
Không dung nạp và nhạy cảm với gluten
Không giống như bệnh celiac, hơi hiếm, nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten không do celiac là một vấn đề khá phổ biến và được đặc trưng bởi các phản ứng bất lợi với gluten. Khi những người mắc các chứng bệnh này tiêu thụ gluten, họ có thể gặp một số vấn đề, bao gồm đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy.
Các tình trạng khác có thể đảm bảo tránh gluten là dị ứng lúa mì, Mất điều hòa Gluten và Viêm da Herpetiformis.
Mẹo để vượt qua mọi thách thức tiềm ẩn
Kết hợp một chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten có thể hơi khó khăn vì nó liên quan đến việc loại bỏ một số loại thực phẩm phổ biến khỏi bữa ăn hàng ngày của bạn. Tin tốt là nó có thể làm được và nhiều người đang quản lý khá tốt. Nếu bạn chưa quen với cả hai chế độ ăn kiêng này, đây là một vài mẹo giúp bạn điều hướng:
Đề xuất cho bạn: Chế độ ăn không chứa gluten: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu với kế hoạch bữa ăn
- Giải thích chế độ ăn uống mới của bạn với bạn bè và gia đình: Một số người có thể khó hiểu những gì nó đòi hỏi phải có cả thuần chay và không chứa gluten, vì vậy hãy cố gắng giải thích các lựa chọn / nhu cầu ăn kiêng của bạn.
- Khi nói đến ăn uống ở ngoài, hầu hết các nhà hàng đều thông thạo cả hai chế độ ăn kiêng nhưng sẽ rất khó khăn nếu bạn kết hợp cả hai. Trong trường hợp đó, hãy cân nhắc gọi điện trước để kiểm tra xem họ có đáp ứng được nhu cầu của bạn không.
- Nguy cơ lây nhiễm chéo: Đây là mối quan tâm cả ở nhà và nhà hàng vì thực phẩm thuần chay không chứa gluten có khả năng chứa một lượng nhỏ thực phẩm có nguồn gốc động vật hoặc gluten. Có thiết bị và dụng cụ riêng để chuẩn bị thức ăn thuần chay không chứa gluten là điều cần thiết, đặc biệt nếu bạn là người ăn chay trường nghiêm ngặt và / hoặc đang bị bệnh celiac. Các nhà hàng lớn hơn thường có chính sách ô nhiễm chéo rõ ràng nhưng hãy chắc chắn kiểm tra kỹ khi gọi món.
- Đọc nhãn thực phẩm: Vì gluten thường nằm trong 14 chất gây dị ứng hàng đầu nên nó có thể được dán nhãn rõ ràng trên bao bì thực phẩm. Điều đó đang được nói, phần lớn bánh mì và mì ống không chứa gluten mua ở cửa hàng có xu hướng sử dụng nhiều thành phần, bao gồm chất phụ gia, gôm và chất ổn định, để thử và bắt chước gluten. Hãy tìm các sản phẩm được làm với càng ít thành phần càng tốt và có tình trạng gluten và thuần chay rõ ràng. Cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng, hãy nhớ rằng không phải tất cả các lựa chọn thay thế thịt thuần chay đều không chứa gluten.
Kết luận: Chế độ ăn thuần chay & không chứa gluten
Như bạn có thể thấy chế độ ăn thuần chay khác với chế độ ăn không có gluten và mặc dù có thể có một số điểm trùng lặp, nhưng hai lối sống ăn kiêng này không thể thay thế cho nhau. Cá nhân tôi ăn chay trường nhưng không ăn kiêng gluten, nhưng thỉnh thoảng tôi muốn thử thách không có gluten để cố gắng sống lành mạnh. Giống như Oprah, tôi rất thích bánh mì và tôi biết nó có tác dụng gì đối với vòng eo của tôi.
Mặc dù chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten không liên quan đến nhau, nhưng chúng có thể được kết hợp để tạo thành một chế độ ăn uống duy nhất như tôi đã minh họa ở trên. Chế độ ăn thuần chay không chứa gluten mang lại một số lợi ích. Để bắt đầu, bạn sẽ có một đường ruột khỏe mạnh vì gluten khá khó bị phân hủy hoàn toàn. Thứ hai, gluten phổ biến trong rất nhiều thực phẩm chế biến sẵn, như chúng ta đều biết là không tốt cho cơ thể.
Đề xuất cho bạn: Danh sách thực phẩm chứa gluten: Danh sách những thứ cần tránh và lựa chọn thay thế
Vì vậy, bằng cách tránh nó, bạn có thể sống một cuộc sống lành mạnh hơn. Một chế độ ăn thuần chay không chứa gluten có nghĩa là ăn nhiều trái cây và rau quả, chắc chắn là tốt cho cơ thể.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là chế độ ăn thuần chay không chứa gluten có nghĩa là bạn sẽ hạn chế hơn nữa các lựa chọn chế độ ăn uống của mình và cắt bỏ gấp đôi nguồn dinh dưỡng tiềm năng cho cơ thể của bạn.
Vì vậy, trong khi tránh gluten là điều bắt buộc đối với bất kỳ ai mắc các bệnh lý nêu trên, phần còn lại của dân số nên cân nhắc cẩn thận xem việc ăn chay đồng thời không có gluten có thực sự là lợi ích tốt nhất của họ hay không. Tham khảo ý kiến của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi cắt bỏ tất cả các loại thực phẩm đó.
