U današnje se vrijeme koriste sve nove vrste izraza u vezi s posebnim dijetama. Nažalost, i o njima ima dosta dezinformacija. Vjerojatno ste čuli za izreku: 'Vi ste ono što jedete. Zbog toga je vrlo važno razumjeti i biti informiran o tome što svaka dijeta uključuje i što čini vašem tijelu prije ronjenja.
Dvije trenutno popularne dijete su veganske i bezglutenske. Mnogi ljudi izjednačavaju dva načina života, a ja nisam siguran kako je ovo uopće počelo jer nema prave veze između ta dva načina života. Ako ste zbunjeni kako su ovo dvoje povezani, došli ste na pravo mjesto da to saznate.
Dakle, jedu li vegani gluten? Da, jesu. Gluten nije životinjski proizvod ili nusprodukt, već skupina proteina koji se nalaze u mnogim žitaricama. Sadrže ga i mnoge veganske vrste mesa. S obzirom na to, neki vegani mogu izbjegavati gluten zbog alergija, netolerancije, osobnih preferencija ili nekih drugih prehrambenih ciljeva.
Svijest o veganskoj prehrani dramatično je porasla posljednjih godina. Nažalost, još uvijek postoji mnogo oprečnih informacija o tome što je prikladno ili nije za konzumiranje veganima. U ovom ću članku govoriti o uobičajenom nesporazumu i često postavljanim pitanjima veganske i bezglutenske prehrane. Mnogi ljudi pretpostavljaju da ako ste jedno, automatski ste i drugo.
Ali ništa ne može biti dalje od istine. Proći ću razlike između dviju dijeta i nekih srodnih tema i nadam se da ćete do kraja ovog teksta moći donijeti informirane odluke o svojim prehrambenim potrebama u vezi s ove dvije popularne dijete.
Kazalo sadržaja
Veganstvo protiv prehrane bez glutena
Već smo vidjeli da veganska prehrana i ishrana bez glutena nisu iste; međutim, napravimo korak unatrag u sljedećim odjeljcima i pokušajmo razumjeti što svaka dijeta uključuje, a pritom ću vam možda odgovoriti na mnoga druga pitanja koja biste mogli imati.
Što je gluten?
To je skupina bjelančevina koje se nalaze u raznim žitaricama, uključujući pšenicu i njene hibride, raž, ječam, zob i tritikale. Ove se žitarice obično pojavljuju u raznim namirnicama, osobito u kruhu, tjestenini i pecivima. Gluten u hrani daje im konzistenciju poput ljepila. Na primjer, ako povučete štrucu svježe pečenog kruha, vidjet ćete da je žitkast i pahuljast sa žvakaćom teksturom. Osim pekarskih proizvoda, mnoge veganske vrste mesa također sadrže gluten. To je zato što se oslanjaju na seitan kao osnovni sastojak koji im daje mesnu žvakanost.
Što je dijeta bez glutena?
To je dijeta koja isključuje svu hranu koja sadrži gluten, uključujući kruh, peciva, žitarice, tjesteninu itd. Popis sastojaka koji uključuje ječam, raž, tritikale, pšenične klice, pšenične mekinje, bulgur, durum pšenicu, farro i Kamut navedimo samo neke, znači da određeni proizvod sadrži gluten. Mnoge žitarice bez glutena također su često kontaminirane glutenom tijekom prerade, pa obratite pozornost na to.
Što je veganstvo?
To je način života koji nastoji eliminirati (koliko je god moguće) uporabu životinjskih proizvoda i nusproizvoda, kao i onih koji u svojoj preradi koriste sastojke životinjskog podrijetla zbog zdravstvenih, etičkih i/ili ekoloških briga. Osim hrane, veganstvo se proteže i na izbjegavanje odjeće, presvlaka ili aktivnosti koje štete, eksploatiraju ili ugrožavaju životinje.
Je li gluten prilagođen veganima?
Sada kada razumijete što svaka dijeta podrazumijeva, vrijeme je da provjerite mogu li vegani jesti gluten ili ne. Već smo utvrdili da je gluten prirodni element u biljnoj hrani, što znači da ne potječe od životinja i da je, naravno, prilagođen veganima.
Možete li biti vegan i bez glutena?
Iako je veganima u redu da konzumiraju gluten, neki ga mogu odlučiti izbjeći iz razloga koje ću kasnije navesti. Moguće je biti i vegan i bez glutena. To bi podrazumijevalo izbjegavanje svih proizvoda životinjskog podrijetla i onih koji sadrže gluten.
Možda će biti malo teško pronaći održivu hranu za konzumiranje, ali postoji veliki broj mogućnosti ako znate gdje i kako ih potražiti. Neke od namirnica koje možete jesti na veganskoj ishrani bez glutena uključuju:
- Svo svježe voće i povrće, ali svakako provjerite konzervirano, sušeno, prethodno pripremljeno i smrznuto jer može sadržavati gluten.
- Orašasti plodovi i sjemenke
- Većina marki običnog tofua i tempeha
- Žitarice koje ne sadrže gluten poput riže, tefa, kvinoje, heljde, kukuruza, prosa, sirka i amaranta
- Čisti zob: Oni su prirodno bez glutena, ali su često zagađeni u preradi. Dakle, odaberite one koji su certificirani bez glutena.
- Mahunarke, uključujući leću, grašak i grah
- Tapioka/manioka
- Krumpirovo brašno
- Krumpir i batat
- Bademovo brašno
- Kruh bez glutena koristeći alternativna brašna poput heljde
- Veganska tjestenina bez glutena
Osim gore navedenih namirnica, postoji i sve veći broj veganskih bezglutenskih prehrambenih proizvoda koji su dostupni u specijaliziranim supermarketima i trgovinama mješovitom robom, uključujući mješavine za pečenje, pizze, večere u mikrovalnoj pećnici itd.
Zašto neki vegani izbjegavaju gluten?
Iako vegani mogu jesti gluten, neki ga izbjegavaju zbog osobnih preferencija ili u nadi da će voditi zdraviji način života. Također, gluten je jedna od najteže probavljivih namirnica; kao takvi, ljudi s probavnim problemima mogli bi se osjećati bolje ako to izbjegavaju.
Međutim, ne zaboravite razgovarati sa svojim zdravstvenim radnikom prije nego što postanete potpuno vegani i bez glutena kako biste osigurali uravnoteženu prehranu.
Ozbiljnije, neki ljudi izbjegavaju gluten zbog zdravstvenih stanja poput:
Celijakija
Ovo je autoimuna bolest gdje konzumiranje glutena izaziva alergijski odgovor koji izaziva upalu crijeva. Uz stalnu izloženost glutenu, sluznica tankog crijeva može se pokvariti i uzrokovati razne ozbiljne probleme. Celijakija je neizlječiva i oni s dijagnosticiranom bolešću trebali bi tretirati gluten kao otrov. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju zajedničkim priborom i sličnim sadržajima jer vam čak i od najmanjih količina može pozliti.
Netolerancija i osjetljivost na gluten
Za razliku od celijakije, koja je pomalo rijetka, osjetljivost ili netolerancija na gluten bez celijakije prilično je čest problem i karakteriziraju ga nuspojave na gluten. Kada ljudi s ovim stanjima konzumiraju gluten, mogu doživjeti niz problema, uključujući bolove u trbuhu, nadutost i proljev.
Drugi uvjeti koji mogu opravdati izbjegavanje glutena su alergija na pšenicu, glutenska ataksija i dermatitis herpetiformis.
Predlaže se za vas: Što je gluten? Uobičajena hrana, uvjeti i još mnogo toga
Savjeti za snalaženje u svim potencijalnim izazovima
Kombiniranje veganske prehrane i bezglutenske prehrane može biti pomalo izazovno jer uključuje uklanjanje nekoliko uobičajenih namirnica iz svakodnevnih obroka. Dobra vijest je da je izvedivo i mnogi se sasvim dobro snalaze. Ako ste tek počeli koristiti obje prehrane, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u navigaciji:
- Objasnite prijateljima novu obitelj i svoju novu prehranu: Nekima može biti teško razumjeti što podrazumijeva biti vegan i bez glutena, pa pokušajte objasniti svoje prehrambene izbore/potrebe.
- Što se tiče objedovanja vani, većina restorana dobro poznaje obje dijete, ali može biti izazovno ako ih spojite. U tom slučaju razmislite o prethodnom pozivu kako biste provjerili mogu li zadovoljiti vaše potrebe.
- Opasnost od unakrsne kontaminacije: Ovo zabrinjava i kod kuće i u restoranima jer bi inače veganska hrana bez glutena vjerojatno sadržavala tragove hrane životinjskog podrijetla ili glutena. Posjedovanje posebne opreme i pribora za pripremu vaše veganske hrane bez glutena nužno je, osobito ako ste strogi vegan i/ili imate celijakiju. Veći restorani često imaju jasnu politiku unakrsne kontaminacije, ali svakako provjeravaju prilikom naručivanja.
- Čitajte oznake hrane: Budući da je gluten često među 14 najboljih alergena, vjerojatno će biti jasno označen na pakiranjima hrane. S obzirom na to, većina kruha i tjestenine koji se kupuju u trgovini koriste mnogo sastojaka, uključujući aditive, gume i stabilizatore, kako bi pokušali oponašati gluten. Potražite proizvode napravljene sa što manje sastojaka i čiji je glutenski i veganski status očit. I na kraju, ali ne i najmanje važno, imajte na umu da nisu sve alternative veganskom mesu bez glutena.
Zaključak: Veganstvo i dijete bez glutena
Kao što vidite, veganstvo se razlikuje od prehrane bez glutena i iako može doći do preklapanja, ova dva načina prehrane nisu zamjenjiva. Osobno sam vegan, ali ne bez glutena, ali s vremena na vrijeme volim prihvaćati izazove bez glutena kako bih pokušao živjeti zdravo. Poput Oprah, i ja previše volim kruh i znam što mi radi s strukom.
Predlaže se za vas: Dijeta bez glutena: Vodič za početnike s planom obroka
Iako veganska prehrana i ishrana bez glutena nisu povezane, mogu se kombinirati kako bi se formirao jedinstveni režim prehrane kao što sam gore ilustrirao. Veganska prehrana bez glutena ima nekoliko prednosti. Za početak, imate zdrava crijeva s obzirom da se gluten prilično teško potpuno razgrađuje. Drugo, gluten je uobičajen u mnogim prerađenim namirnicama koje, kao što svi znamo, nisu dobre za tijelo.
Dakle, izbjegavajući to, živit ćete zdravijim životom. Veganska prehrana bez glutena znači veći unos voća i povrća koji su nesumnjivo dobri za tijelo.
Važno je napomenuti, međutim, da veganska prehrana bez glutena znači da ćete dodatno ograničiti svoj izbor prehrane i smanjiti dvostruko više potencijalnih izvora hranjivih tvari za vaše tijelo.
Stoga, iako je izbjegavanje glutena nužno za svakoga s gore navedenim medicinskim stanjima, ostatak populacije trebao bi pažljivo razmisliti je li odlazak na veganstvo i bez glutena istodobno u njihovom najboljem interesu. Prije nego što odrežete svu tu hranu, posavjetujte se sa svojim liječnikom.
