Υπάρχουν κάθε είδους νέοι όροι που χρησιμοποιούνται στις μέρες μας σε σχέση με ειδικές δίαιτες. Δυστυχώς, υπάρχουν πολλές παραπληροφορίες και για αυτούς. Πιθανότατα έχετε ακούσει τη ρήση, «είσαι ό, τι τρως. Αυτό καθιστά πολύ σημαντικό να κατανοήσετε και να είστε ενήμεροι για το τι συνεπάγεται κάθε δίαιτα και τι κάνει στο σώμα σας πριν βουτήξετε.
Δύο από τις δημοφιλείς δίαιτες αυτή τη στιγμή είναι βίγκαν και δίαιτες χωρίς γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι εξισώνουν τους δύο τρόπους ζωής και δεν είμαι σίγουρος πώς ξεκίνησε αυτό, επειδή δεν υπάρχει πραγματικός σύνδεσμος μεταξύ των δύο. Αν έχετε μπερδευτεί για το πώς σχετίζονται αυτά τα δύο, έχετε έρθει στο σωστό μέρος για να το μάθετε.
Λοιπόν, οι βίγκαν τρώνε γλουτένη; Ναι το κάνουν. Η γλουτένη δεν είναι ζωικό προϊόν ή υποπροϊόν αλλά μάλλον μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε πολλούς κόκκους. Πολλοί τύποι vegan κρέατος το περιέχουν επίσης. Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι vegans μπορεί να αποφύγουν τη γλουτένη λόγω αλλεργιών, δυσανεξιών, προσωπικών προτιμήσεων ή άλλων στόχων διατροφής.
Η επίγνωση της vegan διατροφής έχει αυξηθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Δυστυχώς, υπάρχουν ακόμη πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες σχετικά με το τι είναι ή δεν είναι κατάλληλο για βίγκαν να καταναλώνουν. Σε αυτό το άρθρο, θα καλύψω μια κοινή παρεξήγηση και συχνές ερωτήσεις σχετικά με δίαιτες χωρίς βίγκαν και χωρίς γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι εάν είστε ο ένας, τότε αυτόματα είστε ο άλλος.
Τίποτα όμως δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Θα εξετάσω τις διαφορές ανάμεσα στις δύο δίαιτες και κάποια σχετικά θέματα και ελπίζουμε ότι, στο τέλος αυτού του κειμένου, θα μπορείτε να λάβετε ενημερωμένες αποφάσεις σχετικά με τις διατροφικές σας ανάγκες σχετικά με αυτές τις δύο δημοφιλείς δίαιτες.
Πίνακας περιεχομένων
Veganism vs διατροφή χωρίς γλουτένη
Έχουμε ήδη δει ότι οι δίαιτες vegan και χωρίς γλουτένη δεν είναι το ίδιο. Ωστόσο, ας κάνουμε ένα βήμα πίσω στις ακόλουθες ενότητες και προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι συνεπάγεται κάθε δίαιτα, και με αυτόν τον τρόπο, μπορεί κάλλιστα να απαντήσω σε πολλές άλλες ερωτήσεις που μπορεί να έχετε.
Τι είναι η γλουτένη?
Είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε διάφορους κόκκους δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού και των υβριδίων του, σίκαλης, κριθαριού, βρώμης και τριτικάλ. Αυτοί οι κόκκοι εμφανίζονται συνήθως σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ειδικά σε ψωμί, ζυμαρικά και γλυκά. Η γλουτένη στα τρόφιμα τους δίνει μια συνοχή που μοιάζει με κόλλα. Για παράδειγμα, αν τραβήξετε ένα καρβέλι φρεσκοψημένο ψωμί, θα διαπιστώσετε ότι είναι χοντρό και αφράτο με μασώμενη υφή. Πέρα από τα αρτοσκευάσματα, πολλά vegan είδη κρέατος περιέχουν επίσης γλουτένη. Αυτό συμβαίνει επειδή βασίζονται στο seitan ως το βασικό συστατικό για να τους προσφέρουν τη σαρκώδη μασώδη τους ουσία.
Τι είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη?
Είναι μια δίαιτα που αποκλείει όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, των φούρνων, των δημητριακών, των ζυμαρικών κ.λπ. Μια λίστα συστατικών που περιλαμβάνει κριθάρι, σίκαλη, τριτικάλε, φύτρο σιταριού, πίτουρο σιταριού, μπουλγούρο, σκληρό σιτάρι, farro και Kamut μόνο για να αναφέρουμε μερικά, σημαίνει ότι ένα συγκεκριμένο προϊόν περιέχει γλουτένη. Πολλά είδη δημητριακών χωρίς γλουτένη μολύνονται επίσης συχνά με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οπότε δώστε προσοχή σε αυτό.
Τι είναι ο βιγκανισμός?
Πρόκειται για έναν τρόπο ζωής που επιδιώκει να εξαλείψει (στο μέτρο του δυνατού) τη χρήση ζωικών προϊόντων και υποπροϊόντων, καθώς και εκείνων που χρησιμοποιούν ζωικά συστατικά στην επεξεργασία τους λόγω προβλημάτων υγείας, ηθικής και/ή περιβάλλοντος. Πέρα από το φαγητό, ο βιγκανισμός επεκτείνεται και στην αποφυγή κάθε ένδυσης, ταπετσαρίας ή δραστηριότητας που βλάπτει, εκμεταλλεύεται ή θέτει σε κίνδυνο τα ζώα.
Είναι φιλικό προς τη γλουτένη vegan?
Τώρα που καταλαβαίνετε τι συνεπάγεται κάθε δίαιτα, ήρθε η ώρα να δείτε εάν οι vegans μπορούν ή όχι να τρώνε γλουτένη. Έχουμε ήδη καθορίσει ότι η γλουτένη είναι ένα φυσικό στοιχείο στις φυτικές τροφές, που σημαίνει ότι δεν προέρχεται από ζώα και, φυσικά, είναι φιλικό προς τα vegan.
Μπορείτε να είστε vegan και χωρίς γλουτένη?
Ενώ είναι εντάξει για τους vegan να καταναλώνουν γλουτένη, μερικοί μπορεί να επιλέξουν να το αποφύγουν για λόγους που θα καλύψω αργότερα. Είναι πιθανό να είστε τόσο vegan όσο και χωρίς γλουτένη. Αυτό συνεπάγεται την αποφυγή όλων των ζωικών προϊόντων και εκείνων που περιέχουν γλουτένη.
Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να βρείτε βιώσιμα τρόφιμα για κατανάλωση, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί έξω, αν γνωρίζετε πού και πώς να τις αναζητήσετε. Ορισμένα από τα τρόφιμα που μπορείτε να φάτε σε μια vegan δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, αλλά φροντίστε να ελέγξετε τα κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα, προπαρασκευασμένα και κατεψυγμένα, καθώς μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
- Ξηροί καρποί και σπόροι
- Οι περισσότερες μάρκες απλού tofu και tempeh
- Σπόροι που δεν περιέχουν γλουτένη όπως ρύζι, τεφ, κινόα, φαγόπυρο, καλαμπόκι, κεχρί, σόργο και αμάραντο
- Καθαρή βρώμη: Αυτά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά συχνά μολύνονται κατά την επεξεργασία. Έτσι, επιλέξτε αυτά που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη.
- Όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των φακών, των μπιζελιών και των φασολιών
- Ταπιόκα/Κασσαβά
- Αλεύρι πατάτας
- Πατάτες και γλυκοπατάτες
- Αλεύρι αμυγδάλου
- Breadωμί χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας εναλλακτικά αλεύρια όπως το φαγόπυρο
- Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και vegan
Εκτός από τα παραπάνω τρόφιμα, υπάρχει επίσης ένας αυξανόμενος αριθμός vegan προϊόντων διατροφής χωρίς γλουτένη που διατίθενται σε εξειδικευμένα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, όπως μίγματα ψησίματος, πίτσες, δείπνα μικροκυμάτων κ.ο.κ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι η γλουτένη; Συνήθη τρόφιμα, καταστάσεις και πολλά άλλα
Γιατί ορισμένοι vegan αποφεύγουν τη γλουτένη?
Ενώ οι βίγκαν μπορούν να τρώνε γλουτένη, μερικοί την αποφεύγουν για προσωπική προτίμηση ή με την ελπίδα να οδηγήσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Επίσης, η γλουτένη είναι ένα από τα πιο σκληρά τρόφιμα για πέψη. ως εκ τούτου, τα άτομα με πεπτικά προβλήματα μπορεί να αισθάνονται καλύτερα αν το αποφύγουν.
Τούτου λεχθέντος, θυμηθείτε να μιλήσετε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν πάτε εντελώς vegan και χωρίς γλουτένη για να διασφαλίσετε ότι διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή.
Πιο σοβαρά, μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν τη γλουτένη λόγω ιατρικών καταστάσεων όπως π.χ.:
Κοιλιοκάκη
Πρόκειται για μια αυτοάνοση ασθένεια όπου η κατανάλωση γλουτένης παράγει μια αλλεργική αντίδραση που φλεγμονή των εντέρων. Με συνεχή έκθεση στη γλουτένη, η επένδυση του λεπτού εντέρου μπορεί να διασπαστεί και να προκαλέσει κάθε είδους σοβαρά προβλήματα. Η κοιλιοκάκη είναι ανίατη και όσοι έχουν διαγνωστεί με αυτήν θα πρέπει να αντιμετωπίζουν τη γλουτένη σαν δηλητήριο. Φροντίστε να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση από τα κοινά σκεύη και τα παρόμοια καθώς ακόμη και τα πιο μικρά ποσά μπορεί να σας αρρωστήσουν.
Δυσανεξία στη γλουτένη και ευαισθησία
Σε αντίθεση με την κοιλιοκάκη, η οποία είναι λίγο σπάνια, η ευαισθησία ή η δυσανεξία στη μη κοιλιακή γλουτένη είναι ένα αρκετά κοινό πρόβλημα και χαρακτηρίζεται από ανεπιθύμητες αντιδράσεις στη γλουτένη. Όταν τα άτομα με αυτές τις καταστάσεις καταναλώνουν γλουτένη, μπορεί να αντιμετωπίσουν μια σειρά από ζητήματα, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα και διάρροια.
Άλλες συνθήκες που μπορεί να δικαιολογούν την αποφυγή της γλουτένης είναι η αλλεργία στο σιτάρι, η αταξία στη γλουτένη και η δερματίτιδα.
Συμβουλές για την πλοήγηση σε πιθανές προκλήσεις
Ο συνδυασμός μιας δίαιτας vegan και χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι λίγο δύσκολος καθώς περιλαμβάνει την εξάλειψη αρκετών κοινών τροφών από τα καθημερινά γεύματά σας. Τα καλά νέα είναι ότι είναι εφικτό και πολλοί τα καταφέρνουν μια χαρά. Εάν είστε νέοι και στις δύο αυτές δίαιτες, εδώ είναι μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να περιηγηθείτε:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Η δίαιτα χωρίς γλουτένη: Γλουτένη: Οδηγός για αρχάριους με πρόγραμμα γευμάτων
- Εξηγήστε τη νέα σας δίαιτα στους φίλους και την οικογένειά σας: Μπορεί για κάποιους να είναι δύσκολο να καταλάβουν τι σημαίνει να είσαι τόσο vegan όσο και χωρίς γλουτένη, οπότε προσπάθησε να εξηγήσεις τις διατροφικές σου επιλογές/ανάγκες.
- Όσον αφορά το φαγητό έξω, τα περισσότερα εστιατόρια γνωρίζουν καλά και τις δύο δίαιτες, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να συνδυάσετε και τις δύο. Σε αυτή την περίπτωση, σκεφτείτε να καλέσετε εκ των προτέρων για να ελέγξετε αν μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες σας.
- Κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης: Αυτό προκαλεί ανησυχία τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια, καθώς διαφορετικά τα vegan τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιθανό να περιέχουν ίχνη ζωικών τροφών ή γλουτένης. Το να έχετε ξεχωριστό εξοπλισμό και σκεύη για να προετοιμάσετε τα vegan τρόφιμά σας χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη, ειδικά εάν είστε αυστηρά vegan και/ή έχετε κοιλιοκάκη. Τα μεγαλύτερα εστιατόρια έχουν συχνά σαφή πολιτική διασταυρούμενης μόλυνσης, αλλά είναι βέβαιο ότι θα ελέγξουν ξανά κατά την παραγγελία.
- Διαβάστε τις ετικέτες των τροφίμων: Δεδομένου ότι η γλουτένη είναι συχνά στα κορυφαία 14 αλλεργιογόνα, είναι πιθανό να αναγράφεται σαφώς στις συσκευασίες τροφίμων. Τούτου λεχθέντος, πολλά ψωμιά και ζυμαρικά που αγοράστηκαν από το κατάστημα τείνουν να χρησιμοποιούν πολλά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων προσθέτων, κόμμεων και σταθεροποιητών, για να προσπαθήσουν να μιμηθούν τη γλουτένη. Αναζητήστε προϊόντα φτιαγμένα με όσο το δυνατόν λιγότερα συστατικά και των οποίων η κατάσταση γλουτένης και vegan είναι προφανής. Τελευταίο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, να έχετε κατά νου ότι δεν είναι όλες οι εναλλακτικές λύσεις vegan χωρίς γλουτένη.
Συμπέρασμα: Βιγκανισμός και δίαιτες χωρίς γλουτένη
Όπως μπορείτε να δείτε, ο βιγκανισμός διαφέρει από τη δίαιτα χωρίς γλουτένη και ενώ μπορεί να υπάρξει κάποια επικάλυψη, αυτοί οι δύο τρόποι ζωής δεν είναι εναλλάξιμοι. Είμαι προσωπικά vegan αλλά όχι χωρίς γλουτένη, αλλά μου αρέσει να αντιμετωπίζω κατά καιρούς προκλήσεις χωρίς γλουτένη για να προσπαθώ και να ζω υγιεινά. Όπως και η Όπρα, μου αρέσει πάρα πολύ το ψωμί και ξέρω τι κάνει στη μέση μου.
Αν και οι βίγκαν και οι δίαιτες χωρίς γλουτένη δεν σχετίζονται, μπορούν να συνδυαστούν για να σχηματίσουν ένα ενιαίο καθεστώς διατροφής, όπως επεξηγήθηκα παραπάνω. Μια vegan δίαιτα χωρίς γλουτένη προσφέρει πολλά οφέλη. Για αρχή, έχετε ένα υγιές έντερο, δεδομένου ότι η γλουτένη είναι αρκετά δύσκολο να διασπαστεί πλήρως. Δεύτερον, η γλουτένη είναι κοινή σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία όπως όλοι γνωρίζουμε δεν κάνουν καλό στον οργανισμό.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Κατάλογος τροφίμων γλουτένης: Γλουτένη: Κατάλογος με τα προϊόντα που πρέπει να αποφεύγονται και τις εναλλακτικές λύσεις
Έτσι, αποφεύγοντάς το, θα έχετε μια πιο υγιεινή ζωή. Μια vegan δίαιτα χωρίς γλουτένη σημαίνει υψηλότερη πρόσληψη φρούτων και λαχανικών, τα οποία είναι αναμφίβολα καλά για το σώμα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι μια vegan δίαιτα χωρίς γλουτένη σημαίνει ότι θα περιορίσετε περαιτέρω τις διατροφικές σας επιλογές και θα κόψετε διπλάσιες πιθανές πηγές θρεπτικών συστατικών για το σώμα σας.
Ως εκ τούτου, ενώ η αποφυγή της γλουτένης είναι απαραίτητη για οποιονδήποτε με τις προαναφερθείσες ιατρικές παθήσεις, ο υπόλοιπος πληθυσμός θα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά εάν το να γίνουν vegan και χωρίς γλουτένη ταυτόχρονα είναι πραγματικά προς το συμφέρον τους. Συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν κόψετε όλα αυτά τα τρόφιμα.
