Рисовое вино и рисовый уксус - популярные ингредиенты в азиатской кухне.
Несмотря на похожие названия, они имеют много различий. Тем не менее, ты все еще можешь задаваться вопросом, можешь ли ты использовать один вместо другого.
В этой статье объясняется разница между рисовым вином и уксусом, их применение, можно ли использовать их взаимозаменяемо, а также альтернативы.
Оглавление
Сравнение рисового вина и рисового уксуса
Хотя и то, и другое делается из ферментированного риса, рисовое вино и рисовый уксус различаются.
Обработка
Рисовое вино - это популярный алкогольный напиток, который используется как для питья, так и для приготовления пищи. В Японии оно известно как саке и является национальным напитком страны. Другие варианты, используемые для приготовления пищи, включают мирин из Японии и хуанцзю из Китая.
Вино производится путем ферментации рисового крахмала с помощью дрожжей, грибков и молочнокислых бактерий для получения алкоголя. Например, плесень, известная как Aspergillus oryzae, превращает крахмал в сахар, а дрожжи под названием Saccharomyces cerevisiae производят алкоголь.
Рисовый уксус изготавливается путем ферментации крахмала в рисе с помощью уксуснокислых бактерий, известных как Мать уксуса (Mycoderma aceti), и небольшого количества рисового вина для преобразования сахаров в спирт, а затем в уксусную кислоту.
Добавляя путаницу, рисовый уксус иногда называют “рисовым винным уксусом”. Как и красный и белый винный уксус, он не является алкогольным напитком, несмотря на наличие слова “вино” в названии, как и рисовое вино.
Аромат
Хуанцзю (китайское рисовое вино), мирин (японское кулинарное вино) и саке (японское питьевое вино) - самые популярные сорта рисового вина. По сравнению с другими рисовыми винами они обладают сладким, мягким вкусом и обычно меньшим содержанием алкоголя.
На рынке представлено множество других сортов рисового вина, некоторые из них могут похвастаться различными вкусами и цветами в зависимости от процесса ферментации и добавления других ингредиентов, таких как специи, травы или фрукты.
Рисовый уксус имеет сладковато-кислый вкус, похожий на другие виды уксуса, например, яблочный уксус. В отличие от рисового вина, рисовый уксус обычно используется только в небольших количествах.
Из-за их значительных вкусовых различий менять один на другой не рекомендуется.
Питание
И рисовое вино, и уксус вносят мало питательных веществ. Учитывая их различное использование, трудно сравнить их питательные профили.
Одна типичная порция вина объемом 5 унций (147 мл) обеспечивает 201 калорию, 7,5 грамма углеводов и 0 граммов сахара и соли.
Между тем, одна столовая ложка (15 мл) приправленного рисового уксуса содержит 30 калорий, 8 граммов углеводов, 8 граммов сахара и 710 мг соли. Приправленный рисовый уксус содержит сахар и соль, поэтому выбирай не приправленный сорт, если ты пытаешься сократить потребление этих ингредиентов.
С другой стороны, несладкий рисовый уксус содержит ноль калорий, углеводов или сахара.
Использует
Рисовое вино используется в кулинарии и обычно употребляется как алкогольный напиток. В кулинарии его обычно добавляют непосредственно в блюда или в маринады или соусы типа терияки в качестве усилителя вкуса.
В большинстве азиатских стран есть свои собственные разновидности вина. Например, популярный камбоджийский рисовый винный ликер Sombai включает в себя фрукты, специи и сахарный тростник. Между тем, дансул - гамджу - это молочное рисовое вино, популярное в Южной Корее.
Что касается рисового уксуса, то китайские, японские и корейские сорта наиболее популярны благодаря своему мягкому вкусу и бледно-желтому цвету. Темный уксус, такой как Kurozu, также нравится. Уксус добавляет вкус маринадам, соусам, жареному рису, маринованным овощам и суши.
Суши переводится как “кислый рис” или “кислый вкус” из-за традиционного приготовления этого блюда, которое включает в себя консервацию рыбы между ферментированным рисом и солью. Со временем вместо него стали использовать рисовый уксус, чтобы ускорить процесс ферментации и улучшить вкус.
Summary: Рисовое вино - это сладкий алкогольный напиток, который любят готовить и пить. Рисовый уксус - это вид уксуса, который используется в суши, жареном рисе, маринадах, соусах и салатных заправках. Хотя у них похожие названия, их не следует подменять друг другом.
Альтернативы рисовому вину и рисовому уксусу
Из-за их существенных различий не рекомендуется использовать рисовый уксус и рисовое вино взаимозаменяемо. Вместо этого вот хорошие альтернативы, которые ты можешь использовать для каждого из них:
Альтернативы рисовому уксусу
Существует множество заменителей, которые можно заменить рисовым уксусом в соотношении 1 к 1, хотя вкус может быть немного другим:
- Яблочный уксус. Его мягкий вкус и цвет хорошо подходит для суши, маринадов и винегретов.
- Хересовый уксус. Благодаря схожему вкусу, он идеально подходит для большинства рецептов, в которых используется рисовый уксус.
- Белый винный уксус. Используй в соусах, маринадах и винегретах.
- Красный винный уксус. Идеально подходит для маринадов, соусов и насыщенных мясных блюд.
- Бальзамический уксус. Лучше всего подходит для салатов или выпечки, включая курицу и пиццу.
- Лимон или лайм. Удвой количество сока для рисового уксуса. Идеально подходит для заправки салатов и соусов.
- Шампанский уксус. Его мягкий вкус хорошо подходит для блюд из морепродуктов, маринадов, соусов и заправок для салатов.
Добавь щепотку сахара или других подсластителей, чтобы соответствовать сладости рисового уксуса.
Альтернативы рисовому вину
Для приготовления пищи:
- Бледный сухой херес. Это хорошая замена мирину из-за схожего цвета и вкуса. Используй в соотношении 1 к 1.
- Джин. Его похожий вкус делает его хорошей заменой белому рисовому вину. Ты можешь использовать от 1/2 до 3/4 его количества или добавлять понемногу, пока не достигнешь желаемого вкуса.
- Белое вино. Если джин недоступен, белое вино может легко заменить белое рисовое вино в соотношении 1 к 1.
- Сухой херес и сахар. Чтобы заменить шаосинское вино (темное рисовое вино), используй равные части сухого хереса и щепотку сахара.
- Белый виноградный сок. Безалкогольный вариант, который хорошо сочетается с большинством кулинарных блюд. Добавь половину выжатого лимона, чтобы повысить кислотность.
Для питья:
- белое вино
- сухой вермут
- белый виноградный сок для безалкогольного варианта
- любой другой тип рисового вина, например, хуанцзю, сакэ, дансул/гамджу или мидзю.
Общая информация: Ты можешь заменить рисовый уксус многими другими видами уксуса, хотя, возможно, тебе захочется добавить щепотку сахара, чтобы подсластить их. Используй херес, вино, виноградный сок или другие сорта рисового вина, если хочешь получить альтернативу рисовому вину.
Резюме
Рисовый уксус и рисовое вино оба изготавливаются из ферментированного риса. Однако уксус проходит дополнительные этапы обработки для удаления спирта и получения уксусной кислоты.
Эти различия в обработке создают кардинально разные продукты, которые используются для разных целей.
Рисовое вино идеально подходит как для приготовления пищи, так и для питья. Самые популярные сорта включают хуанцзю, мирин и саке. Если у тебя закончилось вино или ты ищешь альтернативу, попробуй заменить его на равное количество сухого хереса, белого вина, сухого вермута или сока белого винограда.
Рисовый уксус обычно используется для приготовления суши, маринадов, соусов и заправок для салатов. Добавь щепотку сахара в другие виды уксуса, такие как яблочный уксус, хересный уксус или белый винный уксус, чтобы легко заменить рисовый уксус.
Несмотря на их общие названия, ты не должен использовать рисовый уксус для рисового вина или наоборот.
