Rižino vino i rižin ocat popularni su sastojci u azijskoj kuhinji.
Unatoč sličnim imenima, imaju mnogo razlika. Ipak, možda se i dalje pitate možete li koristiti jedno umjesto drugog.
Ovaj članak objašnjava razliku između rižinog vina i octa, njihovu upotrebu, mogu li se koristiti kao sinonimi i alternative.
Kazalo sadržaja
Usporedba rižinog vina i rižinog octa
Iako su oba napravljena od fermentirane riže, rižino vino i rižin ocat razlikuju se.
Obrada
Rižino vino popularno je alkoholno piće koje se koristi i za piće i za kuhanje. U Japanu je poznat kao sake i nacionalno je piće te zemlje. Ostale verzije koje se koriste za kuhanje uključuju mirin iz Japana i huangjiu iz Kine.
Vino se proizvodi fermentacijom rižinog škroba pomoću kvasca, gljivica i bakterija mliječne kiseline za proizvodnju alkohola. Na primjer, plijesan poznata kao Aspergillus oryzae pretvara škrobove u šećere, a kvasac nazvan Saccharomyces cerevisiae proizvodi alkohol.
Rižin ocat dobiva se fermentacijom škrobova u riži pomoću bakterije octene kiseline poznate kao majka octa (Mycoderma aceti) i male količine rižinog vina za pretvaranje šećera u alkohol, a zatim u octenu kiselinu.
Dodavanje zabune, rižin ocat se ponekad naziva "rižin vinski ocat". Kao ni crveni i bijeli vinski ocat, nije alkoholno piće iako u nazivu ima "vino", niti rižino vino.
Okus
Huangjiu (kinesko vino od riže), mirin (japansko vino za kuhanje) i sake (japansko vino za piće) najpopularnije su sorte rižinog vina. U usporedbi s drugim rižinim vinima, imaju sladak, blag okus i obično imaju niži udio alkohola.
Na tržištu postoje mnoge druge sorte rižinog vina, a neke se mogu pohvaliti različitim okusima i bojama ovisno o procesu fermentacije i dodatku drugih sastojaka poput začina, bilja ili voća.
Rižin ocat ima sladak, kiselkast okus sličan drugim vrstama octa, poput jabučnog octa. Za razliku od rižinog vina, rižin ocat se obično koristi samo u malim količinama.
Zbog značajnih razlika u okusu, ne preporučuje se zamjena jednog za drugog.
Prehrana
I rižino vino i ocat doprinose malo hranjivosti. S obzirom na njihovu različitu upotrebu, teško je usporediti njihove profile hranjivih tvari.
Jedna tipična porcija vina od 5 unci (147 ml) sadrži 201 kaloriju, 7,5 grama ugljikohidrata i 0 grama šećera i soli.
S druge strane, jedna žlica (15 ml) začinjenog rižinog octa ima 30 kalorija, 8 grama ugljikohidrata, 8 grama šećera i 710 mg soli. Začinjeni rižin ocat sadrži šećer i sol, pa se odlučite za nezačinjenu varijantu ako pokušavate smanjiti unos ovih sastojaka.
S druge strane, nezaslađeni rižin ocat ne sadrži nula kalorija, ugljikohidrata ili šećera.
Koristi
Vino od riže koristi se za kuhanje i obično se konzumira kao alkoholno piće. U kuhanju se obično dodaje izravno u jela ili u marinade ili umake poput teriyakija kao pojačivač okusa.
Većina azijskih zemalja ima svoju sortu vina. Na primjer, popularni kambodžanski liker od rižinog vina Sombai uključuje voće, začine i šećernu trsku. U međuvremenu, dansul — gamju — mliječno je rižino vino popularno u Južnoj Koreji.
Što se tiče rižinog octa, najpopularnije su kineske, japanske i korejske sorte zbog svog blagog okusa i blijedožute boje. Tamni ocat poput Kurozua također se uživa. Ocat dodaje okus marinadama, umacima, prženoj riži, ukiseljenom povrću i sushiju.
Sushi se prevodi kao "kisela riža" ili "kiselog okusa" zbog tradicionalne pripreme jela, koja uključuje čuvanje ribe između fermentirane riže i soli. Na kraju je umjesto njega korišten rižin ocat kako bi se ubrzao proces fermentacije i poboljšao okus.
Sažetak: Rižino vino je slatko alkoholno piće koje se uživa u kuhanju i piću. Rižin ocat je vrsta octa koja se koristi u sushiju, prženoj riži, marinadama, umacima i preljevima za salate. Iako imaju slična imena, ne smiju se međusobno mijenjati.
Alternative za rižino vino i rižin ocat
Zbog njihovih značajnih razlika, ne preporučuje se naizmjenično koristiti rižin ocat i rižino vino. Umjesto toga, evo dobrih alternativa koje možete koristiti za svaki:
Alternative za rižin ocat
Dostupne su mnoge zamjene koje se mogu zamijeniti u omjeru 1 prema 1 za rižin ocat, iako okus može biti malo drugačiji:
- jabučni ocat. Njegov blagi okus i boja dobro pristaju sushiju, marinadama i vinaigretima.
- Sherry ocat. Zbog sličnog okusa idealan je za većinu recepata koji zahtijevaju rižin ocat.
- Bijeli vinski ocat. Koristite u umacima, marinadama i vinaigretima.
- Crni vinski ocat. Idealan za marinade, umake i bogata jela od mesa.
- Balsamico ocat. Najbolje za salate ili pečenje, uključujući piletinu i pizzu.
- Limun ili limeta. Udvostručite količinu soka za rižin ocat. Idealno za preljeve za salate i umake.
- Šampanjac ocat. Njegov blag okus dobro se uklapa u jela od morskih plodova, marinade, umake i preljeve za salate.
Dodajte prstohvat šećera ili drugih zaslađivača koji odgovaraju slatkoći rižinog octa.
Alternative za rižino vino
Za kuhanje:
- Blijedi suhi šeri. Ovo je dobra zamjena za mirin zbog slične boje i okusa. Koristite u omjeru 1 prema 1.
- Džin. Njegov sličan okus čini ga dobrom zamjenom za bijelo rižino vino. Možete upotrijebiti 1/2 do 3/4 količine ili dodati samo malo dok ne postignete željeni okus.
- bijelo vino. Ako gin nije dostupan, bijelo vino može lako zamijeniti bijelo rižino vino u omjeru 1:1.
- Suhi šeri i šećer. Za zamjenu Shaoxing vina (tamnog rižinog vina) upotrijebite jednake dijelove suhog šerija i prstohvat šećera.
- Sok od bijelog grožđa. Bezalkoholna opcija koja dobro pristaje većini jela za kuhanje. Za povećanje kiselosti dodajte pola iscijeđenog limuna.
Za piće:
- bijelo vino
- suhi vermut
- sok od bijelog grožđa za bezalkoholnu opciju
- bilo koja druga vrsta rižinog vina kao što je huangjiu, sake, dansul/gamju ili mijiu
Sažetak: Rižin ocat možete zamijeniti mnogim drugim vrstama octa, iako biste mogli dodati prstohvat šećera da ih zasladite. Koristite šeri, vino, sok od grožđa ili druge sorte rižinog vina ako želite alternativu rižinom vinu.
Sažetak
Rižin ocat i rižino vino rade se od fermentirane riže. Međutim, ocat prolazi dodatne korake obrade kako bi se uklonio alkohol i proizvela octena kiselina.
Ove razlike u obradi stvaraju dramatično različite proizvode koji se koriste u različite svrhe.
Vino od riže idealno je i za kuhanje i za piće. Najpopularnije sorte uključuju huangjiu, mirin i sake. Ako vam je ponestalo ili tražite alternativu, pokušajte zamijeniti jednake količine suhog šerija, bijelog vina, suhog vermuta ili soka od bijelog grožđa.
Rižin ocat obično se koristi za sushi, marinade, umake i preljeve za salate. Dodajte prstohvat šećera drugim vrstama octa kao što su jabučni ocat, sherry ocat ili bijeli vinski ocat kako biste lako zamijenili rižin ocat.
Unatoč njihovim uobičajenim nazivima, ne biste trebali koristiti rižin ocat za rižino vino ili obrnuto.
