Risvin og riseddike er populære ingredienser i asiatisk madlavning.
På trods af deres lignende navne er de meget forskellige. Alligevel kan du stadig spekulere på, om du kan bruge den ene i stedet for den anden.
Denne artikel forklarer forskellen mellem risvin og eddike, deres anvendelse, om de kan bruges i flæng og alternativer.
Indholdsfortegnelse
Sammenligning af risvin og riseddike
Selv om begge er fremstillet af fermenterede ris, er risvin og riseddike forskellige.
Behandling
Risvin er en populær alkoholholdig drik, der både bruges til at drikke og til madlavning. I Japan er den kendt som sake og er landets nationale drik. Andre versioner, der bruges til madlavning, er mirin fra Japan og huangjiu fra Kina.
Vinen fremstilles ved at fermentere ris stivelse ved hjælp af gær, svampe og mælkesyrebakterier for at producere alkohol. For eksempel omdanner skimmelsvampen Aspergillus oryzae stivelse til sukker, og en gær kaldet Saccharomyces cerevisiae producerer alkohol.
Riseddike fremstilles ved at fermentere stivelsen i ris ved hjælp af en eddikesyrebakterie, der er kendt som eddikemoder (Mycoderma aceti), og små mængder risvin, som omdanner sukkerstofferne til alkohol og derefter til eddikesyre.
For at gøre forvirringen endnu større, kaldes riseddike nogle gange for “risvinseddike”. Ligesom rød- og hvidvinseddike er det ikke en alkoholholdig drik, selv om det har “vin” i navnet, og heller ikke risvin.
Smag
Huangjiu (kinesisk risvin), mirin (japansk madlavningsvin) og sake (japansk drikkevin) er de mest populære risvinssorter. Sammenlignet med andre risvine har de en sød og mild smag og har normalt et lavere alkoholindhold.
Der findes mange andre risvinssorter på markedet, hvoraf nogle har forskellige smags- og farvesammensætninger afhængigt af gæringsprocessen og tilsætningen af andre ingredienser som krydderier, urter eller frugter.
Riseddike har en sød, syrlig smag, der minder om andre typer eddike, f.eks. æblecidereddike. I modsætning til risvin anvendes riseddike normalt kun i små mængder.
På grund af de betydelige smagsforskelle anbefales det ikke at udskifte den ene med den anden.
Ernæring
Både risvin og eddike bidrager kun i ringe grad med næring. I betragtning af deres forskellige anvendelser er det vanskeligt at sammenligne deres næringsstofprofiler.
En typisk portion vin på 147 ml (5 ounce) indeholder 201 kalorier, 7,5 gram kulhydrater og 0 gram sukker og salt.
I mellemtiden indeholder en spiseskefuld (15 ml) krydret riseddike 30 kalorier, 8 gram kulhydrater, 8 gram sukker og 710 mg salt. Krydret riseddike indeholder tilsat sukker og salt, så vælg en usyret variant, hvis du forsøger at reducere dit indtag af disse ingredienser.
På den anden side indeholder usødet riseddike ingen kalorier, kulhydrater eller sukker.
Bruger
Risvin bruges til madlavning og drikkes almindeligvis som alkoholholdig drik. I madlavningen tilsættes den normalt direkte til retter eller i marinader eller saucer som teriyaki som smagsforstærker.
De fleste asiatiske lande har deres egen vin. Den populære cambodjanske risvinslikør Sombai indeholder f.eks. frugt, krydderier og sukkerrør. I mellemtiden er dansul - gamju - en mælkeagtig risvin, der er populær i Sydkorea.
Hvad angår riseddike, er kinesiske, japanske og koreanske varianter mest populære på grund af deres milde smag og lysegule farve. Mørk eddike som Kurozu er også meget populær. Eddiken tilfører smag til marinader, saucer, stegte ris, syltede grøntsager og sushi.
Sushi kan oversættes til “sure ris” eller “syrlig smag” på grund af den traditionelle tilberedning af retten, som består i at konservere fisk mellem fermenterede ris og salt. Efterhånden blev der i stedet anvendt riseddike for at fremskynde gæringsprocessen og forbedre smagen.
Resumé: Risvin er en sød alkoholholdig drik, der bruges i madlavning og til at drikke. Riseddike er en type eddike, der anvendes i sushi, stegte ris, marinader, saucer og salatdressinger. Selv om de har lignende navne, bør de ikke forveksles med hinanden.
Alternativer til risvin og riseddike
På grund af de betydelige forskelle anbefales det ikke at bruge riseddike og risvin i samme forbindelse. I stedet er her gode alternativer, som du kan bruge til hver af dem:
Alternativer til riseddike
Der findes mange erstatningsprodukter, som kan erstatte riseddike i forholdet 1:1, men smagen kan være lidt anderledes.:
- Æblecidereddike. Dens milde smag og farve passer godt til sushi, marinader og vinaigrettes.
- Sherryeddike. På grund af den lignende smag er den ideel til de fleste opskrifter, der kræver riseddike.
- Hvidvinseddike. Anvendes i saucer, marinader og vinaigrettes.
- Rødvinseddike. Ideel til marinader, saucer og fyldige kødretter.
- Balsamicoeddike. Bedst til salater eller bagning, herunder kylling og pizza.
- Citron eller lime. Dobbelt så meget saft som riseddike. Ideel til salatdressinger og saucer.
- Champagneeddike. Dens milde smag passer godt til skaldyrsretter, marinader, saucer og salatdressinger.
Tilsæt en knivspids sukker eller andre sødemidler for at matche sødmen i riseddike.
Alternativer til risvin
Til madlavning:
- Blåg tør sherry. Dette er en god erstatning for mirin på grund af dens lignende farve og smag. Brug den i forholdet 1:1.
- Gin. Dens lignende smag gør den til en god erstatning for hvid risvin. Du kan bruge 1/2 til 3/4 af mængden eller tilføje bare lidt, indtil du opnår den ønskede smag.
- Hvidvin. Hvis gin ikke er tilgængelig, kan hvidvin nemt erstatte hvid risvin i forholdet 1:1.
- Tør sherry og sukker. For at erstatte Shaoxing-vin (mørk risvin) kan du bruge lige dele tør sherry og en knivspids sukker.
- Hvid druesaft. En ikke-alkoholisk mulighed, der passer godt til de fleste madlavningsretter. Tilsæt en halv presset citron for at øge syreniveauet.
Til drikkevarer:
- hvidvin
- tør vermouth
- hvid druesaft for en ikke-alkoholisk løsning
- enhver anden type risvin som huangjiu, sake, dansul/gamju eller mijiu
Summarum: Du kan erstatte riseddike med mange andre slags eddike, men du kan evt. tilsætte en knivspids sukker for at søde dem. Brug sherry, vin, druesaft eller andre risvinssorter, hvis du ønsker et alternativ til risvin.
Resumé
Riseddike og risvin fremstilles begge af fermenterede ris. Eddiken gennemgår dog yderligere forarbejdningstrin for at fjerne alkohol og producere eddikesyre.
Disse forskelle i forarbejdningen skaber dramatisk forskellige produkter, der anvendes til forskellige formål.
Risvin er ideel både til madlavning og til at drikke. De mest populære varianter er huangjiu, mirin og sake. Hvis du er løbet tør eller leder efter et alternativ, kan du prøve at bytte ud med lige store mængder tør sherry, hvidvin, tør vermouth eller hvid druesaft.
Riseddike bruges ofte til sushi, marinader, saucer og salatdressinger. Tilsæt en knivspids sukker til andre typer eddike som æblecidereddike, sherryeddike eller hvidvinseddike for nemt at erstatte riseddike.
På trods af deres fælles navne bør du ikke bruge riseddike til risvin eller omvendt.
