Anggur beras dan cuka beras adalah bahan populer dalam masakan Asia.
Meskipun namanya mirip, mereka memiliki banyak perbedaan. Namun, Anda mungkin masih bertanya-tanya apakah Anda dapat menggunakan yang satu daripada yang lain.
Artikel ini menjelaskan perbedaan antara anggur beras dan cuka, kegunaannya, apakah dapat digunakan secara bergantian, dan alternatifnya.
Daftar Isi
Perbandingan anggur beras dan cuka beras
Padahal sama-sama terbuat dari beras fermentasi, arak beras, dan cuka beras berbeda.
Pengolahan
Anggur beras adalah minuman beralkohol populer yang digunakan untuk minum dan memasak. Di Jepang, ini dikenal sebagai sake dan merupakan minuman nasional negara tersebut. Versi lain yang digunakan untuk memasak termasuk mirin dari Jepang dan huangjiu dari China.
Anggur dibuat dengan memfermentasi pati beras menggunakan ragi, jamur, dan bakteri asam laktat untuk menghasilkan alkohol. Misalnya, jamur yang dikenal sebagai Aspergillus oryzae mengubah pati menjadi gula, dan ragi yang disebut Saccharomyces cerevisiae menghasilkan alkohol.
Cuka beras dibuat dengan memfermentasi pati dalam beras menggunakan bakteri asam asetat yang dikenal sebagai Mother of Vinegar (Mycoderma aceti) dan sejumlah kecil anggur beras untuk mengubah gula menjadi alkohol dan kemudian menjadi asam asetat.
Menambah kebingungan, cuka beras terkadang disebut "cuka anggur beras". Seperti cuka anggur merah dan putih, itu bukan minuman beralkohol meski memiliki "anggur" dalam namanya, atau anggur beras.
Rasa
Huangjiu (anggur beras Cina), mirin (anggur masakan Jepang), dan sake (anggur minum Jepang) adalah varietas anggur beras yang paling populer. Dibandingkan dengan anggur beras lainnya, mereka memiliki rasa yang manis dan ringan dan biasanya lebih rendah kandungan alkoholnya.
Ada banyak varietas anggur beras lainnya di pasaran, beberapa menawarkan rasa dan warna yang berbeda tergantung pada proses fermentasi dan penambahan bahan lain seperti rempah-rempah, jamu, atau buah-buahan.
Cuka beras memiliki rasa manis dan asam yang mirip dengan jenis cuka lainnya, seperti cuka sari apel. Berbeda dengan arak beras, cuka beras biasanya hanya digunakan dalam jumlah kecil.
Karena perbedaan rasa yang signifikan, menukar satu dengan yang lain tidak dianjurkan.
Nutrisi
Baik anggur beras maupun cuka menyumbang sedikit nutrisi. Mempertimbangkan kegunaannya yang berbeda, sulit untuk membandingkan profil nutrisinya.
Satu porsi anggur 5 ons (147 mL) menyediakan 201 kalori, 7,5 gram karbohidrat, dan 0 gram gula dan garam.
Sedangkan satu sendok makan (15 mL) cuka beras berbumbu mengandung 30 kalori, 8 gram karbohidrat, 8 gram gula, dan 710 mg garam. Cuka beras berbumbu telah menambahkan gula dan garam, jadi pilihlah variasi yang tidak berbumbu jika Anda mencoba mengurangi asupan bahan-bahan ini.
Di sisi lain, cuka beras tanpa pemanis mengandung nol kalori, karbohidrat, atau gula.
Penggunaan
Anggur beras digunakan untuk memasak dan biasanya dikonsumsi sebagai minuman beralkohol. Dalam masakan, biasanya ditambahkan langsung ke masakan atau ke bumbu perendam atau saus seperti teriyaki sebagai penambah rasa.
Sebagian besar negara Asia memiliki variasi anggurnya sendiri. Misalnya, minuman keras anggur beras Kamboja Sombai yang populer termasuk buah-buahan, rempah-rempah, dan tebu. Sementara itu, dansul — gamju — adalah anggur beras susu yang populer di Korea Selatan.
Mengenai cuka beras, varietas Cina, Jepang, dan Korea paling populer karena rasanya yang lembut dan warnanya yang kuning pucat. Cuka gelap seperti Kurozu juga dinikmati. Cuka menambah rasa pada bumbu perendam, saus, nasi goreng, acar sayuran, dan sushi.
Sushi diterjemahkan menjadi "nasi asam" atau "mencicipi asam" karena persiapan hidangan tradisional, yang melibatkan pengawetan ikan di antara nasi yang difermentasi dan garam. Akhirnya, cuka beras digunakan sebagai gantinya untuk mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan rasa.
Ringkasan: Anggur beras adalah minuman beralkohol manis yang dinikmati saat memasak dan minum. Cuka beras adalah jenis cuka yang digunakan dalam sushi, nasi goreng, bumbu perendam, saus, dan saus salad. Meskipun mereka memiliki nama yang mirip, mereka tidak boleh ditukar satu sama lain.
Alternatif untuk anggur beras dan cuka beras
Karena perbedaannya yang signifikan, penggunaan cuka beras dan anggur beras secara bergantian tidak disarankan. Sebagai gantinya, berikut adalah alternatif bagus yang dapat Anda gunakan untuk masing-masing:
Alternatif untuk cuka beras
Ada banyak pengganti yang tersedia yang dapat ditukar dengan rasio 1 banding 1 untuk cuka beras, meskipun rasanya mungkin sedikit berbeda.:
- cuka sari apel. Rasa dan warnanya yang lembut cocok untuk sushi, marinade, dan vinaigrettes.
- Cuka beralkohol. Karena rasanya yang mirip, ini ideal untuk sebagian besar resep yang membutuhkan cuka beras.
- cuka anggur putih. Gunakan dalam saus, marinade, dan vinaigrettes.
- Cuka anggur merah. Ideal untuk marinade, saus, dan hidangan daging yang kaya rasa.
- Cuka balsamik. Terbaik untuk salad atau kue, termasuk ayam dan pizza.
- Lemon atau jeruk nipis. Gandakan jumlah jus untuk cuka beras. Ideal untuk salad dressing dan saus.
- Cuka sampanye. Rasanya yang ringan cocok untuk hidangan seafood, marinade, saus, dan saus salad.
Tambahkan sejumput gula atau pemanis lainnya agar sesuai dengan manisnya cuka beras.
Alternatif untuk anggur beras
Untuk memasak:
- Sherry kering pucat. Ini adalah pengganti mirin yang bagus karena warna dan rasanya yang mirip. Gunakan dengan rasio 1 banding 1.
- Gin. Rasanya yang mirip membuatnya menjadi pengganti yang baik untuk anggur beras putih. Anda mungkin ingin menggunakan 1/2 hingga 3/4 jumlah atau menambahkan sedikit saja sampai Anda mencapai rasa yang diinginkan.
- anggur putih. Jika gin tidak tersedia, anggur putih dapat dengan mudah menggantikan anggur beras putih dengan rasio 1 banding 1.
- Sherry kering dan gula. Untuk mengganti anggur Shaoxing (anggur beras hitam), gunakan sherry kering dengan perbandingan yang sama dan sedikit gula.
- Jus anggur putih. Pilihan nonalkohol yang cocok untuk sebagian besar hidangan memasak. Tambahkan setengah lemon yang diperas untuk meningkatkan keasaman.
Untuk minum:
- anggur putih
- Vermouth kering
- jus anggur putih untuk pilihan nonalkohol
- anggur beras jenis lain seperti huangjiu, sake, dansul/gamju, atau mijiu
Ringkasan: Anda bisa mengganti cuka beras dengan banyak jenis cuka lainnya, meskipun Anda mungkin ingin menambahkan sedikit gula untuk mempermanisnya. Gunakan sherry, anggur, jus anggur, atau varietas anggur beras lainnya jika Anda menginginkan alternatif dari anggur beras.
Ringkasan
Cuka beras dan anggur beras keduanya dibuat dari beras yang difermentasi. Namun, cuka mengalami langkah pemrosesan tambahan untuk menghilangkan alkohol dan menghasilkan asam asetat.
Perbedaan pemrosesan ini menciptakan produk yang sangat berbeda yang digunakan untuk tujuan yang berbeda.
Anggur beras sangat ideal untuk memasak dan minum. Varietas yang paling populer termasuk huangjiu, mirin, dan sake. Jika Anda kehabisan atau sedang mencari alternatif, coba tukar dengan sherry kering, anggur putih, vermouth kering, atau jus anggur putih dalam jumlah yang sama.
Cuka beras biasanya digunakan untuk sushi, bumbu perendam, saus, dan saus salad. Tambahkan sejumput gula ke cuka jenis lain seperti cuka sari apel, cuka sherry, atau cuka anggur putih untuk menggantikan cuka beras dengan mudah.
Terlepas dari namanya yang umum, Anda tidak boleh menggunakan cuka beras untuk anggur beras atau sebaliknya.
