Пиринчано вино и пиринчано сирће су популарни састојци у азијској кухињи.
Упркос сличним називима, они имају много разлика. Ипак, можда се и даље питате да ли можете да користите једно уместо другог.
Овај чланак објашњава разлику између пиринчаног вина и сирћета, њихову употребу, да ли се могу користити наизменично и алтернативе.
У овом чланку
Поређење пиринчаног вина и пиринчаног сирћета
Иако су оба направљена од ферментисаног пиринча, пиринчано вино и пиринчано сирће се разликују.
Обрада
Пиринчано вино је популарно алкохолно пиће које се користи и за пиће и за кување. У Јапану је познат као саке и национално је пиће земље. Друге верзије које се користе за кување укључују мирин из Јапана и хуангјиу из Кине.
Вино се производи ферментацијом пиринчаног скроба помоћу квасца, гљивица и бактерија млечне киселине за производњу алкохола. На пример, калуп познат као Аспергиллус оризае претвара скроб у шећере, а квасац Саццхаромицес церевисиае производи алкохол.
Пиринчано сирће се прави ферментацијом скроба у пиринчу помоћу бактерије сирћетне киселине познате као мајка сирћета (Мицодерма ацети) и малих количина пиринчаног вина да се шећери претвори у алкохол, а затим у сирћетну киселину.
Додатна забуна, пиринчано сирће се понекад назива и „винско сирће од пиринча“. Попут црвеног и белог винског сирћета, то није алкохолно пиће иако има „вино“ у свом имену, нити пиринчано вино.
Укус
Хуангјиу (кинеско пиринчано вино), мирин (јапанско вино за кување) и саке (јапанско вино за пиће) су најпопуларније сорте пиринчаног вина. У поређењу са другим пиринчаним винима, имају сладак, благ укус и обично имају нижи садржај алкохола.
На тржишту постоје многе друге сорте пиринчаног вина, неке се могу похвалити различитим укусима и бојама у зависности од процеса ферментације и додавања других састојака као што су зачини, биље или воће.
Пиринчано сирће има сладак, кисели укус сличан другим врстама сирћета, попут јабуковог сирћета. За разлику од пиринчаног вина, пиринчано сирће се обично користи само у малим количинама.
Због значајних разлика у укусу, не препоручује се замена једног са другим.
Исхрана
И пиринчано вино и сирће доприносе мало исхрани. С обзиром на њихову различиту употребу, тешко је упоредити њихове профиле хранљивих материја.
Једна типична порција вина од 5 унци (147 мл) садржи 201 калорију, 7,5 грама угљених хидрата и 0 грама шећера и соли.
У међувремену, једна супена кашика (15 мЛ) зачињеног пиринчаног сирћета има 30 калорија, 8 грама угљених хидрата, 8 грама шећера и 710 мг соли. Зачињено пиринчано сирће има додатак шећера и соли, па се одлучите за незачињену сорту ако покушавате да смањите унос ових састојака.
С друге стране, незаслађено пиринчано сирће садржи нула калорија, угљених хидрата или шећера.
Користи
Пиринчано вино се користи за кување и обично се конзумира као алкохолно пиће. У кувању се обично додаје директно у јела или у маринаде или сосове као што је терииаки као појачивач укуса.
Већина азијских земаља има своје сорте вина. На пример, популарни камбоџански ликер од пиринчаног вина Сомбаи укључује воће, зачине и шећерну трску. У међувремену, дансул - гамју - је вино од млечног пиринча популарно у Јужној Кореји.
Што се тиче пиринчаног сирћета, кинеске, јапанске и корејске сорте су најпопуларније због свог благог укуса и бледожуте боје. Такође се ужива у тамном сирћету попут Курозуа. Сирће додаје укус маринадама, сосовима, прженом пиринчу, киселом поврћу и суши.
Суши се преводи као „кисели пиринач” или „киселог укуса” због традиционалне припреме јела, која подразумева чување рибе између ферментисаног пиринча и соли. На крају је уместо тога коришћен пиринчано сирће да би се убрзао процес ферментације и побољшао укус.
Резиме: Пиринчано вино је слатко алкохолно пиће које се ужива у кувању и пићу. Пиринчано сирће је врста сирћета која се користи у суши, прженом пиринчу, маринадама, сосовима и преливима за салату. Иако имају слична имена, не би требало да се мењају једно за друго.
Алтернативе за пиринчано вино и пиринчано сирће
Због значајних разлика, употреба пиринчаног сирћета и пиринчаног вина наизменично се не препоручује. Уместо тога, ево добрих алтернатива које можете користити за сваку:
Алтернативе за пиринчано сирће
Постоји много доступних замена које се могу заменити у односу 1 према 1 за пиринчано сирће, иако укус може бити мало другачији:
- Јабуково сирће. Његов благ укус и боја погодни су за суши, маринаде и винаигрете.
- Шери сирће. Због сличног укуса, идеалан је за већину рецепата који захтевају пиринчано сирће.
- Бело винско сирће. Користи се у сосовима, маринадама и винаигретима.
- винско сирће. Идеалан за маринаде, сосове и богата јела од меса.
- Балзамико сирће. Најбоље за салате или печење, укључујући пилетину и пицу.
- Лимун или лимун. Удвостручите количину сока за пиринчано сирће. Идеалан за преливе за салату и сосове.
- Шампањско сирће. Његов благи укус добро се уклапа у јела од морских плодова, маринаде, сосове и преливе за салате.
Додајте прстохват шећера или других заслађивача који одговарају слаткоћи пиринчаног сирћета.
Алтернативе за пиринчано вино
За кување:
- Бледо суви шери. Ово је добра замена за мирин због сличне боје и укуса. Користите у односу 1 према 1.
- Џин. Његов сличан укус чини га добром заменом за вино од белог пиринча. Можда ћете желети да користите 1/2 до 3/4 количине или додајте само мало док не постигнете жељени укус.
- бело вино. Ако џин није доступан, бело вино може лако заменити бело пиринчано вино у односу 1 према 1.
- Суви шери и шећер. Да бисте заменили вино Схаокинг (вино од тамног пиринча), користите једнаке делове сувог шерија и прстохват шећера.
- Сок од белог грожђа. Безалкохолна опција која се добро уклапа у већину јела за кување. Додајте пола исцеђеног лимуна да повећате киселост.
За пиће:
- бело вино
- суви вермут
- сок од белог грожђа за безалкохолну опцију
- било која друга врста пиринчаног вина као што је хуангјиу, саке, дансул/гамју или мијиу
Резиме: Пиринчано сирће можете заменити многим другим врстама сирћета, мада ћете можда желети да додате прстохват шећера да бисте их засладили. Користите шери, вино, сок од грожђа или друге сорте пиринчаног вина ако желите алтернативу пиринчаном вину.
Резиме
Пиринчано сирће и пиринчано вино се праве од ферментисаног пиринча. Међутим, сирће се подвргава додатним корацима обраде за уклањање алкохола и производњу сирћетне киселине.
Ове разлике у обради стварају драматично различите производе који се користе у различите сврхе.
Пиринчано вино је идеално и за кување и за пиће. Најпопуларније сорте су хуангјиу, мирин и саке. Ако вам је понестало или тражите алтернативу, покушајте да замените једнаке количине сувог шерија, белог вина, сувог вермута или сока од белог грожђа.
Пиринчано сирће се обично користи за суши, маринаде, сосове и преливе за салату. Додајте прстохват шећера другим врстама сирћета попут јабуковог сирћета, шери сирћета или белог винског сирћета да бисте лако заменили пиринчано сирће.
Упркос њиховим уобичајеним називима, не би требало да користите пиринчано сирће за пиринчано вино или обрнуто.
