Vera e orizit dhe uthulla e orizit janë përbërës të njohur në gatimin aziatik.
Pavarësisht nga emrat e tyre të ngjashëm, ato kanë shumë dallime. Megjithatë, ju mund të pyesni veten nëse mund të përdorni një në vend të tjetrit.
Ky artikull shpjegon ndryshimin midis verës së orizit dhe uthullës, përdorimet e tyre, nëse ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë dhe alternativat.
Në këtë artikull
Krahasimi i verës së orizit dhe uthullës së orizit
Megjithëse të dyja janë bërë nga orizi i fermentuar, vera e orizit dhe uthulla e orizit ndryshojnë.
Përpunimi
Vera e orizit është një pije alkoolike popullore që përdoret si për pije ashtu edhe për gatim. Në Japoni, njihet si sake dhe është pija kombëtare e vendit. Versione të tjera të përdorura për gatim përfshijnë mirin nga Japonia dhe huangjiu nga Kina.
Vera prodhohet nga fermentimi i niseshtës së orizit duke përdorur maja, kërpudha dhe baktere të acidit laktik për të prodhuar alkool. Për shembull, myku i njohur si Aspergillus oryzae konverton niseshtenë në sheqerna dhe një maja e quajtur Saccharomyces cerevisiae prodhon alkool.
Uthulla e orizit prodhohet duke fermentuar niseshtenë në oriz duke përdorur një bakter të acidit acetik të njohur si Nëna e Uthullës (Mycoderma aceti) dhe sasi të vogla të verës së orizit për të kthyer sheqernat në alkool dhe më pas në acid acetik.
Duke shtuar konfuzionin, uthulla e orizit nganjëherë quhet "uthull verë e orizit". Ashtu si uthulla e verës së kuqe dhe të bardhë, nuk është një pije alkoolike pavarësisht se ka "verë" në emër të saj, as verë orizi.
Shije
Huangjiu (vera kineze e orizit), mirin (vera japoneze e gatimit) dhe sake (vera japoneze e pirjes) janë varietetet më të njohura të verës së orizit. Krahasuar me verërat e tjera të orizit, ato kanë një aromë të ëmbël, të butë dhe zakonisht janë më të ulëta në përmbajtje alkooli.
Ka shumë varietete të tjera të verës së orizit në treg, disa me shije dhe ngjyra të ndryshme në varësi të procesit të fermentimit dhe shtimit të përbërësve të tjerë si erëza, barishte ose fruta.
Uthulla e orizit ka një shije të ëmbël, acidike të ngjashme me llojet e tjera të uthullës, si uthulla e mollës. Ndryshe nga vera e orizit, uthulla e orizit zakonisht përdoret vetëm në sasi të vogla.
Për shkak të dallimeve të rëndësishme të shijes, nuk rekomandohet të ndërroni njërën me tjetrën.
Të ushqyerit
Si vera e orizit ashtu edhe uthulla kontribuojnë pak në ushqim. Duke marrë parasysh përdorimet e tyre të ndryshme, është e vështirë të krahasohen profilet e tyre ushqyese.
Një porcion tipik i verës prej 147 ml ofron 201 kalori, 7,5 gram karbohidrate dhe 0 gram sheqer dhe kripë.
Ndërkohë, një lugë gjelle (15 ml) uthull orizi të kalitur ka 30 kalori, 8 gramë karbohidrate, 8 gramë sheqer dhe 710 mg kripë. Uthulla e orizit me erëza ka shtuar sheqer dhe kripë, kështu që zgjidhni një varietet të pa erëza nëse po përpiqeni të reduktoni marrjen e këtyre përbërësve.
Nga ana tjetër, uthulla e orizit e pa ëmbëlsuar përmban zero kalori, karbohidrate ose sheqer.
Përdorimet
Vera e orizit përdoret për gatim dhe zakonisht konsumohet si pije alkoolike. Në gatim, zakonisht shtohet direkt në pjata ose në marinada ose salca si teriyaki si një përforcues shije.
Shumica e vendeve aziatike kanë varietetin e tyre të verërave. Për shembull, likeri i njohur kamboxhian i verës së orizit Sombai përfshin fruta, erëza dhe kallam sheqeri. Ndërkohë, dansul - gamju - është një verë orizi me qumësht, e njohur në Korenë e Jugut.
Sa i përket uthullës së orizit, varietetet kineze, japoneze dhe koreane janë më të njohura për aromën e tyre të butë dhe ngjyrën e verdhë të zbehtë. Uthulla e errët si Kurozu shijohet gjithashtu. Uthulla u jep shije marinadave, salcave, orizit të skuqur, perimeve turshi dhe sushit.
Sushi përkthehet në "oriz i thartë" ose "me shije të thartë" për shkak të përgatitjes tradicionale të gjellës, e cila përfshin ruajtjen e peshkut midis orizit të fermentuar dhe kripës. Përfundimisht, uthull orizi u përdor në vend të kësaj për të shpejtuar procesin e fermentimit dhe për të përmirësuar shijen.
Përmbledhje: Vera e orizit është një pije e ëmbël alkoolike e shijuar në gatim dhe pije. Uthulla e orizit është një lloj uthulle që përdoret në sushi, oriz të skuqur, marinada, salca dhe salcë sallate. Megjithëse kanë emra të ngjashëm, ata nuk duhet të ndërrohen me njëri-tjetrin.
Alternativa për verën e orizit dhe uthullën e orizit
Për shkak të dallimeve të tyre të rëndësishme, përdorimi i uthullës së orizit dhe verës së orizit në mënyrë të ndërsjellë nuk rekomandohet. Në vend të kësaj, këtu janë alternativat e mira që mund të përdorni për secilën:
Alternativa për uthullën e orizit
Ka shumë zëvendësues të disponueshëm që mund të ndërrohen në një raport 1 me 1 për uthullën e orizit, megjithëse aroma mund të jetë paksa e ndryshme:
- Uthull molle. Shija dhe ngjyra e saj e butë i japin mirë sushit, marinadave dhe vinegrettes.
- Uthull sheri. Për shkak të shijes së tij të ngjashme, është ideale për shumicën e recetave që kërkojnë uthull orizi.
- Uthull verë e bardhë. Përdoreni në salca, marinada dhe vinegrette.
- Uthull vere e kuqe. Ideale për marinadat, salcat dhe pjatat e pasura me mish.
- Uthull balsamike. Më e mira për sallata ose pjekje, duke përfshirë pulën dhe pica.
- Limon ose gëlqere. Dyfishoni sasinë e lëngut për uthullën e orizit. Ideale për salcat dhe salcat e sallatave.
- Uthull shampanjë. Shija e tij e butë i përshtatet mirë pjatave me ushqim deti, marinadave, salcave dhe salcave të sallatave.
Shtoni një majë sheqer ose ëmbëlsues të tjerë që të përputhen me ëmbëlsinë e uthullës së orizit.
Alternativa për verën e orizit
Për gatim:
- Sheri i zbehtë i thatë. Ky është një zëvendësues i mirë për mirin për shkak të ngjyrës dhe aromës së ngjashme. Përdorni në një raport 1 me 1.
- Xhin. Shija e saj e ngjashme e bën atë një zëvendësues të mirë për verën e orizit të bardhë. Ju mund të dëshironi të përdorni 1/2 deri në 3/4 e sasisë ose të shtoni pak derisa të arrini shijen e dëshiruar.
- verë e Bardhë. Nëse xhini nuk është i disponueshëm, vera e bardhë mund të zëvendësojë lehtësisht verën e bardhë të orizit në një raport 1 me 1.
- Sheri i thatë dhe sheqer. Për të zëvendësuar verën Shaoxing (vera e errët e orizit), përdorni pjesë të barabarta sheri të thatë dhe një majë sheqeri.
- Lëng rrushi të bardhë. Një opsion joalkoolik që i përshtatet shumë pjatave të gatimit. Shtoni gjysmë limoni të shtrydhur për të rritur aciditetin.
Për të pirë:
- verë e Bardhë
- vermut i thatë
- lëng rrushi të bardhë për një opsion joalkoolik
- çdo lloj tjetër vere orizi si huangjiu, sake, dansul/gamju ose mijiu
Përmbledhje: Mund ta zëvendësoni uthullën e orizit me shumë lloje të tjera uthullash, megjithëse mund të dëshironi të shtoni pak sheqer për t'i ëmbëlsuar ato. Përdorni sheri, verë, lëng rrushi ose varietete të tjera të verës së orizit nëse dëshironi një alternativë për verën e orizit.
Përmbledhje
Uthulla e orizit dhe vera e orizit bëhen të dyja me oriz të fermentuar. Megjithatë, uthulla i nënshtrohet hapave shtesë të përpunimit për të hequr alkoolin dhe për të prodhuar acid acetik.
Këto dallime të përpunimit krijojnë produkte në mënyrë dramatike të ndryshme që përdoren për qëllime të ndryshme.
Vera e orizit është ideale si për gatim ashtu edhe për pije. Varietetet më të njohura përfshijnë huangjiu, mirin dhe sake. Nëse ju ka mbaruar ose jeni duke kërkuar për një alternativë, provoni të ndërroni me sasi të barabarta sheri të thatë, verë të bardhë, vermut të thatë ose lëng rrushi të bardhë.
Uthulla e orizit përdoret zakonisht për sushi, marinada, salca dhe salcë sallate. Shtoni një majë sheqer në lloje të tjera uthullash si uthulla e mollës, uthull sheri ose uthull verë e bardhë për të zëvendësuar lehtësisht uthullën e orizit.
Sugjeruar për ju: 11 zëvendësues joalkoolikë për verën (e kuqe dhe e bardhë)
Pavarësisht emrave të tyre të zakonshëm, nuk duhet të përdorni uthull orizi për verën e orizit ose anasjelltas.
