Vinul de orez și oțetul de orez sunt ingrediente populare în bucătăria asiatică.
În ciuda numelor lor similare, ele au multe diferențe. Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați dacă puteți folosi unul în locul celuilalt.
Acest articol explică diferența dintre vinul de orez și oțet, utilizările lor, dacă pot fi folosite în mod interschimbabil și alternativele.
Tablă de materii
Comparație între vinul de orez și oțetul de orez
Deși ambele sunt făcute din orez fermentat, vinul de orez și oțetul de orez diferă.
Prelucrare
Vinul de orez este o băutură alcoolică populară folosită atât pentru băut, cât și pentru gătit. În Japonia, este cunoscut sub numele de sake și este băutura națională a țării. Alte versiuni folosite pentru gătit includ mirin din Japonia și huangjiu din China.
Vinul este obținut prin fermentarea amidonului de orez cu ajutorul drojdiei, ciupercilor și bacteriilor lactice pentru a produce alcool. De exemplu, mucegaiul cunoscut sub numele de Aspergillus oryzae transformă amidonul în zaharuri, iar o drojdie numită Saccharomyces cerevisiae produce alcool.
Oțetul de orez se obține prin fermentarea amidonului din orez cu ajutorul unei bacterii de acid acetic, cunoscută sub numele de “mama oțetului” (Mycoderma aceti) și a unor cantități mici de vin de orez, pentru a transforma zaharurile în alcool și apoi în acid acetic.
În plus față de confuzie, oțetul de orez este uneori numit “oțet de vin de orez”. La fel ca oțetul de vin roșu și de vin alb, nu este o băutură alcoolică, în ciuda faptului că are “vin” în denumire, și nici vin de orez.
Aromă
Huangjiu (vin de orez chinezesc), mirin (vin de bucătărie japonez) și sake (vin de băut japonez) sunt cele mai populare soiuri de vin de orez. În comparație cu alte vinuri de orez, acestea au o aromă dulce, blândă și au, de obicei, un conținut mai mic de alcool.
Există multe alte soiuri de vin de orez pe piață, unele dintre ele având arome și culori diferite, în funcție de procesul de fermentare și de adăugarea altor ingrediente, cum ar fi mirodenii, ierburi sau fructe.
Oțetul de orez are un gust dulce și acid, asemănător cu alte tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de mere. Spre deosebire de vinul de orez, oțetul de orez este de obicei folosit doar în cantități mici.
Din cauza diferențelor semnificative de aromă, nu se recomandă înlocuirea unuia cu celălalt.
Nutriție
Atât vinul de orez, cât și oțetul contribuie puțin la nutriție. Având în vedere utilizările lor diferite, este dificil să le comparăm profilurile nutritive.
O porție tipică de vin de 5 uncii (147 ml) furnizează 201 calorii, 7,5 grame de carbohidrați și 0 grame de zahăr și sare.
Între timp, o lingură (15 ml) de oțet de orez condimentat are 30 de calorii, 8 grame de carbohidrați, 8 grame de zahăr și 710 mg de sare. Oțetul de orez asezonat are adaos de zahăr și sare, așa că optați pentru un soi neasezonat dacă încercați să reduceți aportul acestor ingrediente.
Pe de altă parte, oțetul de orez neîndulcit conține zero calorii, carbohidrați sau zahăr.
Utilizări
Vinul de orez este folosit pentru gătit și este consumat în mod obișnuit ca băutură alcoolică. La gătit, se adaugă de obicei direct în mâncăruri sau în marinate sau sosuri precum teriyaki ca intensificator de aromă.
Majoritatea țărilor asiatice au propria varietate de vin. De exemplu, popularul vin de orez Sombai din Cambodgia include fructe, mirodenii și trestie de zahăr. Între timp, dansul - gamju - este un vin de orez lăptos popular în Coreea de Sud.
În ceea ce privește oțetul de orez, soiurile chinezești, japoneze și coreene sunt cele mai populare pentru aroma lor ușoară și culoarea galben pal. Oțetul de culoare închisă, precum Kurozu, este, de asemenea, apreciat. Oțetul adaugă savoare la marinate, sosuri, orez prăjit, legume murate și sushi.
Sushi se traduce prin “orez acru” sau “gust acru”, datorită preparării tradiționale a acestui fel de mâncare, care presupune conservarea peștelui între orez fermentat și sare. În cele din urmă, oțetul de orez a fost folosit în schimb pentru a accelera procesul de fermentare și a îmbunătăți aroma.
Rezumat: Vinul de orez este o băutură alcoolică dulce care se folosește la gătit și la băut. Oțetul de orez este un tip de oțet folosit în sushi, orez prăjit, marinate, sosuri și pansamente pentru salate. Deși au denumiri asemănătoare, nu ar trebui să fie schimbate unul cu celălalt.
Alternative pentru vinul de orez și oțetul de orez
Din cauza diferențelor semnificative dintre ele, nu este recomandată utilizarea oțetului de orez și a vinului de orez în mod interschimbabil. În schimb, iată alternative bune pe care le puteți folosi pentru fiecare dintre ele:
Alternative pentru oțetul de orez
Există mulți înlocuitori disponibili care pot fi înlocuiți în proporție de 1 la 1 cu oțet de orez, deși aroma poate fi ușor diferită.:
- Oțetul de cidru de mere. Aroma și culoarea sa blândă se pretează bine la sushi, marinate și vinegretă.
- Oțet de hering. Datorită gustului său similar, este ideal pentru majoritatea rețetelor care cer oțet de orez.
- <oțet de vin alb. Utilizați în sosuri, marinate și vinegretă.
- <oțet de vin roșu. Ideal pentru marinate, sosuri și mâncăruri bogate în carne.
- <oțet balsamic. Cel mai bun pentru salate sau pentru coacere, inclusiv pentru pui și pizza.
- Limon sau lime. Dublați cantitatea de suc pentru oțetul de orez. Ideal pentru pansamente de salată și sosuri.
- Oțetul de Champagne. Aroma sa ușoară se pretează bine la mâncăruri cu fructe de mare, marinade, sosuri și pansamente pentru salate.
Adăugați un vârf de cuțit de zahăr sau alți îndulcitori pentru a se potrivi cu dulceața oțetului de orez.
Alternative pentru vinul de orez
Pentru gătit:
- Sherry uscat palid. Acesta este un bun înlocuitor pentru mirin datorită culorii și aromei sale similare. Se folosește într-un raport de 1 la 1.
- Gin. Aroma sa similară îl face un bun înlocuitor pentru vinul alb de orez. Este posibil să doriți să folosiți 1/2 până la 3/4 din cantitate sau să adăugați doar puțin până când ajungeți la aroma dorită.
- Vin alb. Dacă ginul nu este disponibil, vinul alb poate înlocui cu ușurință vinul de orez alb într-un raport de 1 la 1.
- Pentru a înlocui vinul Shaoxing (vin de orez negru), folosiți părți egale de sherry uscat și un vârf de cuțit de zahăr.
- Suc de struguri albi. O opțiune nealcoolică care se potrivește cu majoritatea preparatelor culinare. Adăugați o jumătate de lămâie stoarsă pentru a crește aciditatea.
Pentru băut:
- vin alb
- vermut sec
- suc de struguri alb pentru o opțiune fără alcool
- orice alt tip de vin de orez, cum ar fi huangjiu, sake, dansul/gamju sau mijiu
Rezumat: Puteți înlocui oțetul de orez cu multe alte tipuri de oțet, deși este posibil să doriți să adăugați un vârf de cuțit de zahăr pentru a le îndulci. Folosiți sherry, vin, suc de struguri sau alte soiuri de vin de orez dacă doriți o alternativă la vinul de orez.
Rezumat
Oțetul de orez și vinul de orez sunt amândouă fabricate din orez fermentat. Cu toate acestea, oțetul este supus unor etape suplimentare de prelucrare pentru a elimina alcoolul și a produce acid acetic.
Aceste diferențe de prelucrare creează produse foarte diferite care sunt utilizate în scopuri diferite.
Vinul de orez este ideal atât pentru gătit, cât și pentru băut. Cele mai populare soiuri includ huangjiu, mirin și sake. Dacă ați rămas fără sau căutați o alternativă, încercați să schimbați cu cantități egale de sherry sec, vin alb, vermut sec sau suc de struguri alb.
Oțetul de orez este utilizat în mod obișnuit pentru sushi, marinate, sosuri și pansamente pentru salate. Adăugați un vârf de cuțit de zahăr la alte tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de cidru de mere, oțetul de sherry sau oțetul de vin alb, pentru a înlocui cu ușurință oțetul de orez.
Sugestii pentru tine: 11 înlocuitori nealcoolici pentru vin (atât roșu, cât și alb)
În ciuda numelor lor comune, nu trebuie să folosiți oțetul de orez pentru vinul de orez sau viceversa.
