Muștarul este un condiment popular făcut din semințele plantei de muștar.
Această plantă este originară din regiunea mediteraneană și este înrudită cu legume bogate în nutrienți precum broccoli, varza și varza de Bruxelles. Semințele și frunzele sale comestibile fac din ea un adaos versatil la preparatele dvs.
În afară de utilizările sale culinare, muștarul are o istorie de utilizare ca remediu în medicina tradițională care datează încă din vechile civilizații grecești și romane - poate pentru un motiv bun.
Știința modernă începe să facă legătura între muștar și beneficiile pentru sănătate, de la scăderea nivelului de zahăr din sânge până la o protecție sporită împotriva infecțiilor și bolilor.
Acest articol analizează știința din spatele muștarului și potențialele sale beneficii pentru sănătate.
Muștarul este o sursă de nutrienți
Plantele de muștar sunt disponibile în câteva zeci de soiuri, toate bogate în nutrienți.
Frunzele lor conțin cantități semnificative de calciu, cupru și vitaminele C, A și K, în timp ce semințele lor sunt deosebit de bogate în fibre, seleniu, magneziu și mangan.
Frunzele de muștar pot fi consumate crude sau gătite, ceea ce le face un adaos versatil la salate, supe și tocănițe. Pot fi preparate la fel ca spanacul, dar vor da mâncărurilor dvs. o aromă mai ascuțită, asemănătoare cu cea a ridichii.
Semințele de muștar pot fi înmuiate în lapte cald, bătute în sosuri de salată, măcinate, presărate în mese calde sau înmuiate și folosite pentru a face o pastă de muștar.
Pasta de muștar este, fără îndoială, cel mai popular mod de a consuma muștar. Acest condiment cu conținut scăzut de calorii este o modalitate simplă de a adăuga un strop de fier, calciu, seleniu și fosfor la mesele dvs.
Rezumat: Planta de muștar este bogată în diverse substanțe nutritive. Semințele și frunzele sale comestibile o fac să fie un adaos versatil la dieta dumneavoastră. Pasta de muștar este o modalitate hipocalorică de a adăuga gust și un strop de nutrienți la mesele dvs.
Muștarul este o sursă de antioxidanți benefici
Muștarul conține antioxidanți și alți compuși vegetali benefici, despre care se crede că ajută la protejarea organismului împotriva daunelor și bolilor.
De exemplu, este o sursă excelentă de glucosinolați, un grup de compuși care conțin sulf și care se găsesc în toate legumele crucifere, inclusiv broccoli, varză, varză de Bruxelles și muștar.
Glucosinolații sunt activați atunci când frunzele sau semințele plantei sunt deteriorate - fie prin mestecare, fie prin tăiere - și se crede că stimulează apărarea antioxidantă a organismului pentru a proteja împotriva bolilor. Semințele și frunzele de muștar sunt deosebit de bogate în următoarele:
- Izotiocianați. Acest compus este derivat din glucosinolați, care poate ajuta la prevenirea creșterii sau răspândirii celulelor canceroase.
- Sinigrina. Acest compus derivat din glucosinolat este responsabil pentru gustul picant al muștarului și se crede că are proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene, antifungice, anticancerigene și de vindecare a rănilor.
Muștarul este, de asemenea, bogat în carotenoizi, izorhamnetină și kaempferol. Cercetările fac legătura între acești antioxidanți flavonoizi și protecția împotriva unor afecțiuni precum diabetul de tip 2, boli de inimă și poate chiar unele tipuri de cancer.
Summary: Muștarul este bogat în glucosinolați și antioxidanți puternici, care promovează sănătatea și pot proteja împotriva diferitelor boli.
Muștarul poate oferi protecție împotriva anumitor boli
Planta de muștar a fost folosită de secole ca remediu tradițional împotriva diferitelor afecțiuni. Recent, au apărut dovezi științifice care susțin unele dintre beneficiile propuse de muștar:
Sugestii pentru tine: Sulforafan: beneficii, efecte secundare și surse alimentare
Muștarul poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer.
Cercetările efectuate în eprubete și pe animale sugerează că glucosinolații din muștar pot ajuta la distrugerea celulelor canceroase sau la prevenirea răspândirii acestora. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări la om.
Muștarul poate scădea nivelul de zahăr din sânge.
Un mic studiu uman sugerează că administrarea de medicamente pentru scăderea zahărului din sânge cu un decoct de muștar verde poate reduce nivelul de zahăr din sânge la persoanele cu diabet de tip 2 mai eficient decât medicamentele singure.
Muștarul poate proteja împotriva psoriazisului.
Studiile pe animale sugerează că o dietă bogată în semințe de muștar poate contribui la reducerea inflamației și la promovarea vindecării leziunilor cauzate de psoriazis.
Muștarul poate reduce simptomele dermatitei de contact.
Cercetările pe animale sugerează că semințele de muștar pot accelera vindecarea și reduce simptomele dermatitei de contact, o afecțiune în care pielea dezvoltă o erupție cutanată cu mâncărimi în urma contactului cu un alergen.
Muștarul poate oferi protecție împotriva infecțiilor.
Antioxidanții din semințele de muștar pot oferi o anumită protecție împotriva bacteriilor și ciupercilor, inclusiv E. coli, B. subtilis și S. aureus. Cu toate acestea, unele studii nu raportează niciun efect protector.
Deși promițător, numărul de studii care susțin aceste beneficii rămâne mic. În plus, majoritatea au fost realizate pe celule sau animale, folosind extracte de muștar.
Prin urmare, nu este clar dacă consumul de semințe, frunze sau pastă de muștar ar exercita efecte similare. Sunt necesare mai multe cercetări înainte de a se putea trage concluzii puternice.
Rezumat: Muștarul poate proteja împotriva bacteriilor, ciupercilor și celulelor canceroase și reduce inflamațiile și nivelul de zahăr din sânge. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma aceste efecte.
Siguranța și posibilele efecte secundare ale muștarului
Consumul de semințe, frunze sau pastă de muștar este, în general, considerat sigur pentru majoritatea oamenilor, în special atunci când este consumat în cantități care se găsesc în mod obișnuit în dieta unei persoane obișnuite.
Sugestii pentru tine: Broccoli: date nutriționale și beneficii pentru sănătate
Consumul de cantități mari, cum ar fi cele găsite de obicei în extractele de muștar, poate duce la dureri abdominale, diaree și inflamații ale intestinului.
Există, de asemenea, un raport despre o femeie care a dezvoltat dermatită de contact după ce a aplicat un plasture de medicină chineză care conținea semințe de muștar direct pe piele.
În cele din urmă, semințele și frunzele de muștar nefierte conțin o cantitate semnificativă de goitrogeni. Acești compuși pot interfera cu funcționarea normală a tiroidei, care este glanda responsabilă de reglarea metabolismului dvs.
Este puțin probabil ca acest lucru să cauzeze o problemă la persoanele cu funcție tiroidiană normală. Cu toate acestea, cei cu funcția tiroidiană afectată ar putea dori să înmoaie, să fiarbă sau să gătească semințele și frunzele de muștar înainte de a le consuma sau să limiteze consumul acestora.
Rezumat: Consumul de muștar este în general considerat sigur. Cu toate acestea, consumul unor cantități mari sau aplicarea lui direct pe piele poate cauza probleme pentru unele persoane.
Rezumat
Muștarul este cel mai frecvent consumat ca un condiment, dar semințele și frunzele de muștar sunt două moduri suplimentare de a profita de potențialele beneficii pentru sănătate ale acestei plante.
Acestea variază de la scăderea nivelului de zahăr din sânge și reducerea inflamațiilor până la o protecție sporită împotriva infecțiilor. Compușii din muștar pot oferi chiar protecție împotriva anumitor tipuri de cancer.
Deși promițătoare, nu uitați că multe dintre aceste beneficii potențiale sunt susținute de studii mici care au fost efectuate în mare parte pe animale și au folosit extracte, mai degrabă decât semințe, frunze sau pastă de muștar.
Acestea fiind spuse, dacă vă place muștarul, există puține riscuri dacă îl adăugați la mesele zilnice.
Sugestii pentru tine: Bok choy: Nutriție, beneficii, riscuri și cum să îl mănânci
