Sennep er et populært krydderi, der fremstilles af sennepsplantens frø.
Denne plante stammer fra Middelhavsområdet og er i familie med næringsrige grøntsager som broccoli, kål og rosenkål. Dens spiselige frø og blade gør den til en alsidig tilføjelse til dine retter.
Bortset fra de kulinariske anvendelser har sennep en historie som et middel i traditionel medicin, der går helt tilbage til de gamle græske og romerske civilisationer - måske med god grund.
Moderne videnskab er begyndt at forbinde sennep med sundhedsmæssige fordele lige fra lavere blodsukkerniveauer til øget beskyttelse mod infektioner og sygdomme.
Denne artikel gennemgår videnskaben bag sennep og dens potentielle sundhedsmæssige fordele.
Indholdsfortegnelse
Sennep er en kilde til næringsstoffer
Sennepsplanter findes i flere dusin sorter, der alle er rige på næringsstoffer.
Bladene indeholder betydelige mængder calcium, kobber og C-, A- og K-vitamin, mens frøene er særligt rige på fibre, selen, magnesium og mangan.
Sennepsblade kan spises rå eller kogte, hvilket gør dem til et alsidigt supplement til salater, supper og gryderetter. De kan tilberedes på samme måde som spinat, men vil give dine måltider en skarpere, radiseagtig smag.
Sennepsfrø kan udblødes i varm mælk, piskes i salatdressinger, males, drysses over varme måltider eller lægges i blød og bruges til at lave en sennepspasta.
Sennepspasta er uden tvivl den mest populære måde at indtage sennep på. Dette kaloriefattige krydderi er en enkel måde at tilføje et strejf af jern, calcium, selen og fosfor til dine måltider.
Summary: Sennepsplanten er rig på forskellige næringsstoffer. Dens spiselige frø og blade gør den til et alsidigt supplement til din kost. Sennepspasta er en kalorielet måde at tilføje smag og et strejf af næringsstoffer til dine måltider.
Sennep er en kilde til gavnlige antioxidanter
Sennep indeholder antioxidanter og andre gavnlige planteforbindelser, der menes at beskytte din krop mod skader og sygdomme.
For eksempel er det en god kilde til glucosinolater, en gruppe af svovlholdige forbindelser, der findes i alle korsblomstrede grøntsager, herunder broccoli, kål, rosenkål og sennep.
Glucosinolater aktiveres, når plantens blade eller frø beskadiges - enten ved tygning eller skæring - og menes at stimulere kroppens antioxidantforsvar for at beskytte mod sygdom. Sennepsfrø og -blade er særligt rige på følgende:
- Isothiocyanater. Denne forbindelse er afledt af glucosinolater, som kan hjælpe med at forhindre kræftceller i at vokse eller sprede sig.
- Sinigrin. Denne glucosinolat-afledte forbindelse er ansvarlig for senneps skarpe smag og menes at have antiinflammatoriske, antibakterielle, antifungale, anticancer- og sårhelende egenskaber.
Sennep er også rig på carotenoider, isorhamnetin og kaempferol. Forskning forbinder disse flavonoide antioxidanter med beskyttelse mod tilstande som type 2-diabetes, hjertesygdomme og måske endda nogle former for kræft.
Summary: Sennep er rig på glucosinolater og kraftige antioxidanter, som fremmer sundheden og kan beskytte mod forskellige sygdomme.
Sennep kan beskytte mod visse sygdomme
Sennepsplanten har været brugt som et traditionelt middel mod forskellige lidelser i århundreder. For nylig er der kommet videnskabelige beviser for nogle af sennepens foreslåede fordele:
Sennep kan beskytte mod visse former for kræft.
Forsøg med reagensglas og dyr tyder på, at glucosinolaterne i sennep kan være med til at dræbe kræftceller eller forhindre dem i at sprede sig. Der er dog brug for mere forskning på mennesker.
Sennep kan sænke blodsukkerniveauet.
En lille undersøgelse af mennesker tyder på, at det at tage blodsukkersænkende medicin sammen med et afkog af sennepsgrønt kan sænke blodsukkerniveauet hos mennesker med type 2-diabetes mere effektivt end medicin alene.
Foreslået læsning: Sulforaphane: Fordele, bivirkninger og fødekilder
Sennep kan beskytte mod psoriasis.
Dyreforsøg tyder på, at en kost rig på sennepsfrø kan hjælpe med at reducere inflammation og fremme heling af psoriasis-forårsagede læsioner.
Sennep kan reducere symptomer på kontakteksem.
Dyreforsøg tyder på, at sennepsfrø kan fremskynde heling og reducere symptomer på kontaktdermatitis, en tilstand, hvor huden udvikler et kløende udslæt efter kontakt med et allergen.
Sennep kan beskytte mod infektioner.
Antioxidanterne i sennepsfrø kan give en vis beskyttelse mod bakterier og svampe, herunder E. coli, B. subtilis og S. aureus. Nogle studier rapporterer dog ingen beskyttende effekter.
Selvom det er lovende, er antallet af undersøgelser, der understøtter disse fordele, stadig lille. Desuden er de fleste udført i celler eller dyr ved hjælp af sennepsekstrakter.
Derfor er det uklart, om indtagelse af sennepsfrø, -blade eller -pasta ville have samme effekt. Mere forskning er nødvendig, før der kan drages stærke konklusioner.
Summary: Sennep kan beskytte mod bakterier, svampe og kræftceller og reducere inflammation og blodsukkerniveau. Der er dog brug for mere forskning for at bekræfte disse effekter.
Sikkerhed og mulige bivirkninger ved sennep
At spise sennepsfrø, -blade eller -pasta anses generelt for at være sikkert for de fleste mennesker, især når det indtages i mængder, der typisk findes i en gennemsnitlig persons kost.
Indtagelse af store mængder, som dem der typisk findes i sennepsekstrakter, kan resultere i mavesmerter, diarré og betændelse i tarmen.
Der er også en rapport om en kvinde, der udviklede kontakteksem efter at have påført et kinesisk medicinplaster med sennepsfrø direkte på huden.
Endelig indeholder ukogte sennepsfrø og -blade en betydelig mængde goitrogener. Disse forbindelser kan forstyrre den normale funktion af skjoldbruskkirtlen, som er den kirtel, der er ansvarlig for at regulere dit stofskifte.
Foreslået læsning: Broccoli: Næringsindhold og sundhedsmæssige fordele
Det er usandsynligt, at det skulle være et problem for folk med normal skjoldbruskkirtelfunktion. Men personer med nedsat skjoldbruskkirtelfunktion bør måske udbløde, koge eller tilberede sennepsfrø og -blade, før de spiser dem, eller begrænse deres indtag.
Summary: Sennep anses generelt for at være sikkert at indtage. Men hvis man indtager store mængder eller smører det direkte på huden, kan det give problemer for nogle mennesker.
Resumé
Sennep spises oftest som krydderi, men sennepsfrø og -blade er to andre måder at høste plantens potentielle sundhedsmæssige fordele på.
Disse spænder fra lavere blodsukkerniveauer og reduceret inflammation til øget beskyttelse mod infektioner. Forbindelserne i sennep kan endda give beskyttelse mod visse typer kræft.
Selvom det er lovende, skal man huske, at mange af disse potentielle fordele understøttes af små undersøgelser, der for det meste blev udført på dyr og brugte ekstrakter i stedet for sennepsfrø, blade eller pasta.
Når det er sagt, hvis du kan lide sennep, er der ikke den store risiko ved at tilføje det til dine daglige måltider.
