Η μουστάρδα είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα που παρασκευάζεται από τους σπόρους του φυτού μουστάρδα.
Το φυτό αυτό είναι ιθαγενές στην περιοχή της Μεσογείου και συγγενεύει με λαχανικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως το μπρόκολο, το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Οι βρώσιμοι σπόροι και τα φύλλα του το καθιστούν μια ευέλικτη προσθήκη στα πιάτα σας.
Εκτός από τις μαγειρικές της χρήσεις, η μουστάρδα έχει μια ιστορία χρήσης ως φάρμακο στην παραδοσιακή ιατρική που χρονολογείται από τους αρχαίους ελληνικούς και ρωμαϊκούς πολιτισμούς - ίσως για καλό λόγο.
Η σύγχρονη επιστήμη έχει αρχίσει να συνδέει τη μουστάρδα με οφέλη για την υγεία, που κυμαίνονται από χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μέχρι αυξημένη προστασία από λοιμώξεις και ασθένειες.
Αυτό το άρθρο εξετάζει την επιστήμη πίσω από τη μουστάρδα και τα πιθανά οφέλη της για την υγεία.
Πίνακας περιεχομένων
Η μουστάρδα είναι πηγή θρεπτικών συστατικών
Τα φυτά μουστάρδας κυκλοφορούν σε πολλές δεκάδες ποικιλίες, όλες πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.
Τα φύλλα τους περιέχουν σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, χαλκού και βιταμινών C, A και K, ενώ οι σπόροι τους είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε φυτικές ίνες, σελήνιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα, καθιστώντας τα μια ευέλικτη προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και βραστά. Μπορούν να προετοιμαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως το σπανάκι, αλλά θα δώσουν στα γεύματά σας μια πιο έντονη, ραπανόμορφη γεύση.
Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό γάλα, να χτυπηθούν σε σάλτσες σαλάτας, να αλεστούν, να πασπαλιστούν σε ζεστά γεύματα ή να μουλιάσουν και να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια πάστα μουστάρδας.
Η πάστα μουστάρδας είναι αναμφισβήτητα ο πιο δημοφιλής τρόπος κατανάλωσης μουστάρδας. Αυτό το καρύκευμα χαμηλών θερμίδων είναι ένας απλός τρόπος για να προσθέσετε μια πρέζα σιδήρου, ασβεστίου, σεληνίου και φωσφόρου στα γεύματά σας.
Συνοπτική περιγραφή: Το φυτό μουστάρδα είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά. Οι βρώσιμοι σπόροι και τα φύλλα του το καθιστούν μια ευέλικτη προσθήκη στη διατροφή σας. Η πάστα μουστάρδας είναι ένας τρόπος με λίγες θερμίδες για να προσθέσετε γεύση και μια πρέζα θρεπτικών συστατικών στα γεύματά σας.
Η μουστάρδα είναι πηγή ευεργετικών αντιοξειδωτικών
Η μουστάρδα περιέχει αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις που πιστεύεται ότι βοηθούν στην προστασία του οργανισμού σας από βλάβες και ασθένειες.
Για παράδειγμα, είναι μια μεγάλη πηγή γλυκοσινολικών, μια ομάδα ενώσεων που περιέχουν θείο και βρίσκονται σε όλα τα σταυρανθή λαχανικά, όπως το μπρόκολο, το λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και η μουστάρδα.
Οι γλυκοσινολικές ενώσεις ενεργοποιούνται όταν τα φύλλα ή οι σπόροι του φυτού καταστραφούν - είτε με μάσημα είτε με κοπή - και πιστεύεται ότι διεγείρουν την αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού σας για την προστασία από ασθένειες. Οι σπόροι και τα φύλλα μουστάρδας είναι ιδιαίτερα πλούσια σε:
- Ισοθειοκυανικά. Αυτή η ένωση προέρχεται από γλυκοσινολικά, τα οποία μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη της ανάπτυξης ή της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων.
- Sinigrin. Αυτή η ένωση που προέρχεται από γλυκοσινολικά είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση της μουστάρδας και πιστεύεται ότι διαθέτει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιασικές, αντικαρκινικές και επουλωτικές ιδιότητες.
Η μουστάρδα είναι επίσης πλούσια σε καροτενοειδή, ισοραμνετίνη και καεμπφερόλη. Οι έρευνες συνδέουν αυτά τα φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά με την προστασία από παθήσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις και ίσως ακόμη και ορισμένοι τύποι καρκίνου.
Συνοπτική περιγραφή: Η μουστάρδα είναι πλούσια σε γλυκοσινολικά και ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία προάγουν την υγεία και μπορούν να προστατεύσουν από διάφορες ασθένειες.
Η μουστάρδα μπορεί να προσφέρει προστασία από ορισμένες ασθένειες
Το φυτό μουστάρδα χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως παραδοσιακό φάρμακο κατά διαφόρων παθήσεων. Πρόσφατα εμφανίστηκαν επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν ορισμένα από τα προτεινόμενα οφέλη της μουστάρδας:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Σουλφοραφάνη: Οφέλη, παρενέργειες και πηγές τροφίμων
Η μουστάρδα μπορεί να προστατεύει από ορισμένους τύπους καρκίνου.
Οι έρευνες σε πειραματόζωα και ζώα δείχνουν ότι τα γλυκοσινολικά άλατα της μουστάρδας μπορεί να βοηθήσουν στην εξόντωση των καρκινικών κυττάρων ή στην αποτροπή της εξάπλωσής τους. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες έρευνες σε ανθρώπους.
Η μουστάρδα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Μια μικρή μελέτη σε ανθρώπους δείχνει ότι η λήψη φαρμάκων που μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα μαζί με ένα αφέψημα πράσινης μουστάρδας μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 πιο αποτελεσματικά από ό,τι η φαρμακευτική αγωγή από μόνη της.
Η μουστάρδα μπορεί να προστατεύει από την ψωρίαση.
Μελέτες σε ζώα υποδεικνύουν ότι μια διατροφή πλούσια σε σπόρους μουστάρδας μπορεί να συμβάλει στη μείωση της φλεγμονής και να προωθήσει την επούλωση των βλαβών που προκαλούνται από την ψωρίαση.
Η μουστάρδα μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα της δερματίτιδας εξ επαφής.
Η έρευνα σε ζώα δείχνει ότι οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να επιταχύνουν την επούλωση και να μειώσουν τα συμπτώματα της δερματίτιδας εξ επαφής, μιας κατάστασης κατά την οποία το δέρμα αναπτύσσει ένα κνησμώδες εξάνθημα μετά από επαφή με ένα αλλεργιογόνο.
Η μουστάρδα μπορεί να προσφέρει προστασία κατά των λοιμώξεων.
Τα αντιοξειδωτικά στους σπόρους μουστάρδας μπορεί να προσφέρουν κάποια προστασία έναντι βακτηρίων και μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων των E. coli, B. subtilis και S. aureus. Ωστόσο, ορισμένες μελέτες δεν αναφέρουν προστατευτικές επιδράσεις.
Αν και ελπιδοφόρες, ο αριθμός των μελετών που υποστηρίζουν αυτά τα οφέλη παραμένει μικρός. Επιπλέον, οι περισσότερες έχουν πραγματοποιηθεί σε κύτταρα ή ζώα με τη χρήση εκχυλισμάτων μουστάρδας.
Ως εκ τούτου, δεν είναι σαφές αν η κατανάλωση σπόρων, φύλλων ή πάστας μουστάρδας θα είχε παρόμοια αποτελέσματα. Χρειάζονται περισσότερες έρευνες προτού εξαχθούν ασφαλή συμπεράσματα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπρόκολο: Διατροφικά στοιχεία και οφέλη για την υγεία
Συνοπτική περιγραφή: Η μουστάρδα μπορεί να προστατεύει από βακτήρια, μύκητες και καρκινικά κύτταρα και να μειώνει τη φλεγμονή και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να επιβεβαιωθούν αυτές οι επιδράσεις.
Ασφάλεια και πιθανές παρενέργειες της μουστάρδας
Η κατανάλωση σπόρων, φύλλων ή πάστας μουστάρδας θεωρείται γενικά ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους, ειδικά όταν καταναλώνεται σε ποσότητες που συνήθως βρίσκονται στη διατροφή του μέσου ανθρώπου.
Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων, όπως αυτές που συνήθως περιέχονται στα εκχυλίσματα μουστάρδας, μπορεί να οδηγήσει σε κοιλιακό πόνο, διάρροια και φλεγμονή του εντέρου.
Υπάρχει επίσης μια αναφορά για μια γυναίκα που εμφάνισε δερματίτιδα εξ επαφής μετά την εφαρμογή ενός επιθέματος κινεζικής ιατρικής που περιείχε σπόρους μουστάρδας απευθείας στο δέρμα της.
Τέλος, οι άψητοι σπόροι και τα φύλλα μουστάρδας περιέχουν σημαντική ποσότητα γκοϊτρογόνων. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να επηρεάσουν τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς σας, ο οποίος είναι ο αδένας που είναι υπεύθυνος για τη ρύθμιση του μεταβολισμού σας.
Αυτό είναι απίθανο να προκαλέσει πρόβλημα σε άτομα με φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς. Ωστόσο, τα άτομα με μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς μπορεί να θέλουν να μουλιάσουν, να βράσουν ή να μαγειρέψουν σπόρους και φύλλα μουστάρδας πριν τα καταναλώσουν ή να περιορίσουν την πρόσληψή τους.
Συνοπτική περιγραφή: Η κατανάλωση μουστάρδας θεωρείται γενικά ασφαλής. Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ή η εφαρμογή της απευθείας στο δέρμα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε ορισμένους ανθρώπους.
Περίληψη
Η μουστάρδα τρώγεται συνήθως ως καρύκευμα, αλλά οι σπόροι και τα φύλλα μουστάρδας είναι δύο επιπλέον τρόποι για να αποκομίσετε τα πιθανά οφέλη αυτού του φυτού για την υγεία.
Αυτά κυμαίνονται από χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειωμένη φλεγμονή έως αυξημένη προστασία από λοιμώξεις. Οι ενώσεις της μουστάρδας μπορεί ακόμη και να προσφέρουν προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου.
Αν και πολλά υποσχόμενα, να θυμάστε ότι πολλά από αυτά τα πιθανά οφέλη υποστηρίζονται από μικρές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν κυρίως σε ζώα και χρησιμοποίησαν εκχυλίσματα και όχι σπόρους, φύλλα ή πάστα μουστάρδας.
Τούτου λεχθέντος, αν σας αρέσει η μουστάρδα, δεν υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να την προσθέσετε στα καθημερινά σας γεύματα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Bok choy: Bok Bok Bok: Διατροφή, οφέλη, κίνδυνοι και πώς να το τρώτε
