Mosterd is een populaire specerij gemaakt van de zaden van de mosterdplant.
Deze plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en is verwant aan voedingsrijke groenten als broccoli, kool en spruitjes. De eetbare zaden en bladeren maken het een veelzijdige toevoeging aan je gerechten.
Naast de culinaire toepassingen heeft mosterd een geschiedenis van gebruik als een remedie in de traditionele geneeskunde die teruggaat tot de oude Griekse en Romeinse beschavingen - misschien met een goede reden.
De moderne wetenschap begint mosterd te linken aan voordelen voor de gezondheid, variërend van een lagere bloedsuikerspiegel tot een betere bescherming tegen infecties en ziekten.
Dit artikel bespreekt de wetenschap achter mosterd en de potentiële voordelen voor de gezondheid.
Mosterd is een bron van voedingsstoffen
Mosterdplanten zijn er in tientallen variëteiten, allemaal rijk aan voedingsstoffen.
Hun bladeren bevatten aanzienlijke hoeveelheden calcium, koper en vitamine C, A en K, terwijl hun zaden bijzonder rijk zijn aan vezels, selenium, magnesium en mangaan.
Mosterdbladeren kunnen rauw of gekookt worden gegeten, waardoor ze een veelzijdige toevoeging zijn aan salades, soepen en stoofpotten. Ze kunnen op dezelfde manier bereid worden als spinazie, maar geven je maaltijden een scherpere, radijsachtige smaak.
Mosterdzaad kan worden geweekt in warme melk, in saladedressings worden geklopt, worden gemalen, over warme maaltijden worden gestrooid of worden geweekt en gebruikt om een mosterdpasta te maken.
Mosterdpasta is waarschijnlijk de populairste manier om mosterd te consumeren. Deze caloriearme smaakmaker is een eenvoudige manier om een vleugje ijzer, calcium, selenium en fosfor aan je maaltijden toe te voegen.
Samenvatting: De mosterdplant is rijk aan verschillende voedingsstoffen. De eetbare zaden en bladeren maken het een veelzijdige toevoeging aan je dieet. Mosterdpasta is een caloriearme manier om smaak en een vleugje voedingsstoffen aan je maaltijden toe te voegen.
Mosterd is een bron van heilzame antioxidanten
Mosterd bevat antioxidanten en andere heilzame plantaardige bestanddelen die je lichaam helpen beschermen tegen schade en ziekten.
Het is bijvoorbeeld een geweldige bron van glucosinolaten, een groep zwavelhoudende verbindingen die voorkomen in alle kruisbloemige groenten, waaronder broccoli, kool, spruitjes en mosterd.
Glucosinolaten worden geactiveerd wanneer de bladeren of zaden van de plant worden beschadigd - door kauwen of snijden - en worden verondersteld de antioxidantafweer van je lichaam te stimuleren om je te beschermen tegen ziekten. Mosterdzaden en -bladeren zijn bijzonder rijk aan:
- Isothiocyanaten. Deze verbinding is afgeleid van glucosinolaten, die kunnen helpen voorkomen dat kankercellen groeien of zich verspreiden.
- Sinigrin. Deze van glucosinolaat afgeleide verbinding is verantwoordelijk voor de scherpe smaak van mosterd en zou ontstekingsremmende, antibacteriële, schimmelwerende, kankerwerende en wondhelende eigenschappen hebben.
Mosterd is ook rijk aan carotenoïden, isorhamnetine en kaempferol. Onderzoek koppelt deze flavonoïde antioxidanten aan bescherming tegen aandoeningen zoals diabetes type 2, hartaandoeningen en misschien zelfs sommige soorten kanker.
Samenvatting: Mosterd is rijk aan glucosinolaten en krachtige antioxidanten, die de gezondheid bevorderen en bescherming kunnen bieden tegen verschillende ziekten.
Mosterd kan bescherming bieden tegen bepaalde ziekten
De mosterdplant wordt al eeuwenlang gebruikt als traditioneel middel tegen verschillende kwalen. Recentelijk is er wetenschappelijk bewijs opgedoken dat een aantal van de voorgestelde voordelen van mosterd ondersteunt:
Voorgesteld voor u: Sulforafaan: voordelen, bijwerkingen en voedselbronnen
Mosterd kan beschermen tegen bepaalde soorten kanker.
Onderzoek in reageerbuizen en op dieren suggereert dat de glucosinolaten in mosterd kunnen helpen om kankercellen te doden of te voorkomen dat ze zich verspreiden. Er is echter meer onderzoek bij mensen nodig.
Mosterd kan bloedsuikerspiegel verlagen.
Een klein onderzoek bij mensen suggereert dat het innemen van bloedsuikerverlagende medicatie met een mosterdgroen afkooksel de bloedsuikerspiegel bij mensen met diabetes type 2 effectiever kan verlagen dan medicatie alleen.
Mosterd kan beschermen tegen psoriasis.
Dierstudies suggereren dat een dieet rijk aan mosterdzaad kan helpen ontstekingen te verminderen en de genezing van door psoriasis veroorzaakte laesies kan bevorderen.
Mosterd kan symptomen van contactdermatitis verminderen.
Dieronderzoek suggereert dat mosterdzaad de genezing kan versnellen en symptomen van contactdermatitis kan verminderen, een aandoening waarbij de huid jeukende uitslag krijgt na contact met een allergeen.
Mosterd kan bescherming bieden tegen infecties.
De antioxidanten in mosterdzaad bieden mogelijk enige bescherming tegen bacteriën en schimmels, waaronder E. coli, B. subtilis en S. aureus. Sommige onderzoeken melden echter geen beschermende effecten.
Hoewel veelbelovend, blijft het aantal onderzoeken dat deze voordelen ondersteunt klein. Bovendien zijn de meeste onderzoeken uitgevoerd in cellen of dieren waarbij mosterdextracten zijn gebruikt.
Daarom is het onduidelijk of het consumeren van mosterdzaadjes, -bladeren of -pasta vergelijkbare effecten zou hebben. Er is meer onderzoek nodig voordat er sterke conclusies kunnen worden getrokken.
Samenvatting: Mosterd beschermt mogelijk tegen bacteriën, schimmels en kankercellen en vermindert ontstekingen en de bloedsuikerspiegel. Er is echter meer onderzoek nodig om deze effecten te bevestigen.
Veiligheid en mogelijke bijwerkingen van mosterd
Het eten van mosterdzaadjes, -bladeren of -pasta wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor de meeste mensen, vooral wanneer het wordt geconsumeerd in hoeveelheden die gebruikelijk zijn in het dieet van de gemiddelde persoon.
Voorgesteld voor u: Broccoli: Voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen
Het consumeren van grote hoeveelheden, zoals die meestal voorkomen in mosterdextracten, kan leiden tot buikpijn, diarree en darmontsteking.
Er is ook een rapport over een vrouw die contactdermatitis kreeg nadat ze een pleister met mosterdzaad uit de Chinese geneeskunde direct op haar huid had aangebracht.
Tot slot bevatten ongekookte mosterdzaadjes en -bladeren een aanzienlijke hoeveelheid goitrogenen. Deze stoffen kunnen de normale werking van je schildklier verstoren, de klier die verantwoordelijk is voor het reguleren van je stofwisseling.
Dit is waarschijnlijk geen probleem voor mensen met een normale schildklierfunctie. Mensen met een verminderde schildklierfunctie kunnen mosterdzaadjes en -blaadjes echter beter weken, koken of koken voordat ze het eten, of de inname ervan beperken.
Samenvatting: Het consumeren van mosterd wordt over het algemeen als veilig beschouwd. Het consumeren van grote hoeveelheden of het direct op de huid aanbrengen kan echter bij sommige mensen problemen veroorzaken.
Samenvatting
Mosterd wordt meestal gegeten als specerij, maar mosterdzaden en -bladeren zijn twee extra manieren om te profiteren van de potentiële voordelen van deze plant voor de gezondheid.
Deze variëren van een lagere bloedsuikerspiegel en minder ontstekingen tot een betere bescherming tegen infecties. De bestanddelen in mosterd kunnen zelfs bescherming bieden tegen bepaalde soorten kanker.
Hoewel veelbelovend, moet je niet vergeten dat veel van deze potentiële voordelen worden ondersteund door kleine onderzoeken die meestal zijn uitgevoerd op dieren en waarbij gebruik is gemaakt van extracten in plaats van mosterdzaden, -bladeren of -pasta.
Dat gezegd hebbende, als je van mosterd houdt, is er weinig risico om het aan je dagelijkse maaltijden toe te voegen.
