Гірчиця - популярна приправа, виготовлена з насіння гірчиці.
Ця рослина є рідною для середземноморського регіону і пов’язана з такими багатими поживними речовинами овочами, як брокколі, капуста та брюссельська капуста. Його їстівне насіння та листя роблять його універсальним доповненням до ваших страв.
Крім кулінарного застосування, гірчиця має історію використання як лікувальний засіб у традиційній медицині, починаючи з давньогрецької та римської цивілізацій — можливо, з поважної причини.
Сучасна наука починає пов’язувати гірчицю з користю для здоров’я, починаючи від зниження рівня цукру в крові та закінчуючи захистом від інфекцій і хвороб.
У цій статті розглядається наукова основа гірчиці та її потенційна користь для здоров’я.
Гірчиця - джерело корисних речовин
Рослини гірчиці бувають кількох десятків сортів, усі багаті поживними речовинами.
Їхнє листя містить значну кількість кальцію, міді та вітамінів С, А та К, тоді як їхнє насіння особливо багате клітковиною, селеном, магнієм та марганцем.
Листя гірчиці можна їсти сирими або вареними, що робить їх універсальною добавкою до салатів, супів і рагу. Їх можна приготувати так само, як шпинат, але вони нададуть вашим стравам більш гострого смаку, схожого на редьку.
Насіння гірчиці можна замочити в теплому молоці, збити в заправку для салату, подрібнити, посипати в гарячі страви або замочити і використовувати для приготування гірчичної пасти.
Гірчична паста, мабуть, найпопулярніший спосіб споживання гірчиці. Ця низькокалорійна приправа — простий спосіб додати до їжі трохи заліза, кальцію, селену та фосфору.
Резюме: Рослина гірчиці багата різними поживними речовинами. Його їстівне насіння та листя роблять його універсальним доповненням до вашого раціону. Гірчична паста – це низькокалорійний спосіб додати смаку та поживних речовин своїм стравам.
Гірчиця є джерелом корисних антиоксидантів
Гірчиця містить антиоксиданти та інші корисні рослинні сполуки, які, як вважають, допомагають захистити ваше тіло від пошкоджень і хвороб.
Наприклад, це чудове джерело глюкозинолатів, групи сірковмісних сполук, які містяться у всіх хрестоцвітих овочах, включаючи брокколі, капусту, брюссельську капусту та гірчицю.
Глюкозинолати активуються, коли листя або насіння рослини пошкоджуються — через жування або розрізання — і вважають, що вони стимулюють антиоксидантний захист організму для захисту від хвороб. Насіння та листя гірчиці особливо багаті на наступне:
- Ізотіоціанати. Ця сполука походить від глюкозинолатів, які можуть допомогти запобігти росту або поширенню ракових клітин.
- Синігрин. Ця сполука, отримана з глюкозинолату, відповідає за гострий смак гірчиці та має протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові, протипухлинні та ранозагоювальні властивості.
Гірчиця також багата каротиноїдами, ізорамнетином і кемпферолом. Дослідження пов’язують ці флавоноїдні антиоксиданти із захистом від таких станів, як діабет 2 типу, хвороби серця та, можливо, навіть деякі види раку.
Резюме: гірчиця багата глюкозинолатами та потужними антиоксидантами, які зміцнюють здоров’я та можуть захистити від різних захворювань.
Гірчиця може захистити від деяких захворювань
Рослина гірчиці протягом століть використовувалася як традиційний засіб проти різних недуг. Нещодавно з’явилися наукові докази, які підтверджують деякі переваги гірчиці:
Гірчиця може захистити від деяких видів раку.
Дослідження в пробірках і на тваринах показують, що глюкозинолати в гірчиці можуть допомогти вбити ракові клітини або запобігти їх поширенню. Однак потрібні додаткові дослідження на людях.
Для вас пропонується: Сульфорафан: переваги, побічні ефекти та джерела їжі
Гірчиця може знизити рівень цукру в крові.
Одне невелике дослідження на людях показує, що прийом ліків для зниження цукру в крові з відваром зеленої гірчиці може знизити рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу ефективніше, ніж одні ліки.
Гірчиця може захистити від псоріазу.
Дослідження на тваринах показують, що дієта, багата насінням гірчиці, може допомогти зменшити запалення та сприяти загоєнню уражень, спричинених псоріазом.
Гірчиця може зменшити симптоми контактного дерматиту.
Дослідження на тваринах показують, що насіння гірчиці можуть прискорити загоєння та зменшити симптоми контактного дерматиту, стану, при якому після контакту з алергеном на шкірі з’являється свербіж.
Гірчиця може захистити від інфекцій.
Антиоксиданти в насінні гірчиці можуть запропонувати певний захист від бактерій і грибків, включаючи E. coli, B. subtilis і S. aureus. Однак деякі дослідження повідомляють про відсутність захисних ефектів.
Незважаючи на перспективність, кількість досліджень, що підтверджують ці переваги, залишається невеликою. Крім того, більшість з них проводилися в клітинах або тваринах з використанням екстрактів гірчиці.
Тому незрозуміло, чи споживання насіння, листя або пасти гірчиці матиме подібний ефект. Потрібні додаткові дослідження, перш ніж можна буде зробити переконливі висновки.
Резюме: гірчиця може захистити від бактерій, грибків і ракових клітин і зменшити запалення та рівень цукру в крові. Однак для підтвердження цих ефектів необхідні додаткові дослідження.
Безпека і можливі побічні ефекти гірчичників
Вживання насіння гірчиці, листя або пасти зазвичай вважається безпечним для більшості людей, особливо якщо споживати їх у кількостях, які зазвичай містяться в раціоні середньої людини.
Споживання великих кількостей, таких як ті, які зазвичай містяться в екстрактах гірчиці, може призвести до болю в животі, діареї та запалення кишечника.
Для вас пропонується: Брокколі: корисні факти та користь для здоров'я
Також є повідомлення про те, що у жінки розвинувся контактний дерматит після того, як вона наклала на шкіру пластир китайської медицини, що містить насіння гірчиці.
Нарешті, сире насіння та листя гірчиці містять значну кількість гойтрогенів. Ці сполуки можуть заважати нормальній роботі вашої щитовидної залози, яка є залозою, що відповідає за регулювання вашого метаболізму.
Це навряд чи викличе проблему у людей з нормальною функцією щитовидної залози. Тим не менш, ті, у кого порушена функція щитовидної залози, можуть замочити, відварити або приготувати насіння та листя гірчиці, перш ніж їсти їх, або обмежити їх споживання.
Резюме: споживання гірчиці, як правило, вважається безпечним. Однак споживання великої кількості або нанесення безпосередньо на шкіру може викликати проблеми для деяких людей.
Резюме
Гірчицю найчастіше їдять як приправу, але насіння та листя гірчиці є двома додатковими способами отримати потенційну користь цієї рослини для здоров’я.
Вони варіюються від зниження рівня цукру в крові та зменшення запалення до посилення захисту від інфекції. Сполуки в гірчиці можуть навіть захищати від деяких видів раку.
Пам’ятайте, що багато з цих потенційних переваг підтверджуються невеликими дослідженнями, які здебільшого проводилися на тваринах і використовували екстракти, а не насіння, листя або пасту гірчиці, хоча й багатообіцяючі.
Тим не менш, якщо ви любите гірчицю, немає великого ризику додавати її до своїх щоденних страв.
