Кріп (Anethum graveolens) — трава в європейській та азіатській кухнях.
Рослина, яка також називається бур’яном кропу, має тонкі стебла з чергуванням м’яких листків і коричневе, плоске, овальне насіння. У той час як листя має солодкий, трав’янистий смак, насіння кропу більш ароматні, з легким цитрусовим смаком, схожим на тмин.
Як траву і спецію кріп зазвичай використовують для покращення смаку різних страв. Його часто поєднують з лососем, картоплею та соусами на основі йогурту.
Крім кулінарних цілей, кріп багатий на кілька поживних речовин і традиційно використовувався для лікування різних захворювань, включаючи проблеми з травленням, дитячі коліки та неприємний запах з рота.
У цій статті розглядаються переваги кропу для харчування та здоров’я та способи його використання в кулінарії.
Профіль харчування
Одна чашка (9 грамів) свіжих гілочок кропу забезпечує приблизно:
- Калорії: 4
- Вітамін С: 8% від добової норми
- Марганець: 5% від добової норми
- Вітамін А: 4% від добової норми
- Фолієва кислота: 3% від добової норми
- Залізо: 3% від добової норми
Свіжий кріп має дуже низьку калорійність, але є напрочуд хорошим джерелом кількох необхідних вітамінів і мінералів, включаючи вітамін С, марганець і вітамін А.
Вітамін А необхідний для підтримки зору та підтримки здорової імунної системи. Він також відіграє важливу роль у відтворенні чоловіків і жінок.
Крім того, вітамін С життєво важливий для вашої імунної системи та допомагає у формуванні кісток, загоєнні ран та обміні речовин.
Крім того, було показано, що він є потужним антиоксидантом, який допомагає захистити ваші клітини від пошкоджень, спричинених нестабільними молекулами, відомими як вільні радикали.
Кріп також є хорошим джерелом марганцю. Незважаючи на те, що він необхідний у дуже невеликих кількостях, він є важливим мінералом, який підтримує нормальне функціонування вашого мозку, нервової системи, а також метаболізм цукру та жиру.
Крім того, свіжий кріп забезпечує 1–2% добової норми кальцію, міді, магнію, калію, рибофлавіну та цинку.
Однак, оскільки свіжий кріп зазвичай споживають у менших кількостях, ніж 1 склянка (9 грамів), кількість поживних речовин, які ви отримаєте, посипаючи ним їжу, буде значно меншою.
Що стосується насіння кропу, то вони мають багато подібних харчових переваг. Одна столова ложка (6,6 грама) насіння забезпечує 8% добової норми кальцію, 6% добової норми заліза та 1–5% добової норми магнію, марганцю, фосфору та калію.
Резюме: Свіжий кріп має низьку калорійність, але є гарним джерелом багатьох необхідних поживних речовин, включаючи вітамін С, магній і вітамін А.
Потенційні переваги кропу для здоров’я
Його назва походить від давньоскандинавського слова «dilla», що означає «заспокоювати», кріп використовувався з давніх часів для лікування кольок у немовлят і хвороб травлення, а також для допомоги при грудному вигодовуванні.
Хоча ці більш традиційні способи використання не були підтверджені дослідженнями, було показано, що кріп має інші потенційні переваги для здоров’я.
Кріп багатий антиоксидантами
Антиоксиданти — це природні сполуки, які допомагають захистити клітини від пошкоджень, спричинених нестабільними молекулами, відомими як вільні радикали.
Як наслідок, дослідження показують, що споживання продуктів, багатих антиоксидантами, може допомогти зменшити хронічне запалення та запобігти або навіть лікувати певні захворювання, включаючи хвороби серця, хворобу Альцгеймера, ревматоїдний артрит і деякі форми раку.
Як насіння, так і листя рослини кропу багаті кількома рослинними сполуками з антиоксидантними властивостями, у тому числі:
Для вас пропонується: 9 вражаючих переваг для здоров'я калонджі (насіння чорнобривці)
- флавоноїди. Ці рослинні сполуки пов’язані зі зниженням ризику серцевих захворювань, інсульту та деяких форм раку. Вони також можуть відігравати важливу роль у здоров’ї мозку.
- Терпеноїди. Ці сполуки містяться в ефірних оліях і можуть захистити від захворювань печінки, серця, нирок і мозку.
- дубильні речовини. Відповідальні за гіркоту багатьох рослинних продуктів, дубильні речовини, як було показано, мають потужні антиоксидантні властивості та антимікробну дію.
Крім того, кріп є хорошим джерелом вітаміну С, який також має потужні антиоксидантні властивості.
Кріп може принести користь здоров’ю серця
Хвороби серця є основною причиною смерті в усьому світі. Проте, за оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, майже 75% випадків серцево-судинних захворювань можна запобігти, зменшивши такі фактори ризику, як неправильне харчування, куріння та відсутність фізичних вправ.
Додаткові фактори ризику серцевих захворювань включають підвищений артеріальний тиск, тригліцериди, рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину та хронічне запалення.
Було показано, що флавоноїди, як і ті, що містяться в кропі, захищають здоров’я серця завдяки своїм сильним антиоксидантним і протизапальним властивостям.
Крім того, дослідження на тваринах показали, що екстракт кропу може знижувати рівень холестерину та тригліцеридів. Однак дослідження на людях більш неоднозначні.
Одне дослідження за участю 91 людини з високим рівнем загального холестерину та тригліцеридів показало, що прийом 6 таблеток екстракту кропу щодня протягом 2 місяців значно підвищив загальний рівень холестерину та тригліцеридів, але не змінив рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину.
Тим не менш, інше дослідження за участю 150 людей з високим рівнем холестерину і тригліцеридів не спостерігало значних змін рівня холестерину або тригліцеридів після 6 тижнів щоденного прийому таблеток кропу.
Для вас пропонується: Гірчиця: харчування, користь для здоров’я та побічні ефекти
Однак важливо відзначити, що більшість досліджень, присвячених впливу кропу на здоров’я серця, використовували екстракти. Як наслідок, незрозуміло, як свіжий або сушений кріп у вашому раціоні може вплинути на здоров’я серця.
Загалом, хоча антиоксиданти в екстрактах кропу можуть принести користь загальному здоров’ю серця, потрібні додаткові дослідження на людях, щоб оцінити ефективність кропу на рівні холестерину та тригліцеридів.
Кріп може допомогти знизити рівень цукру в крові
Хронічний рівень цукру в крові викликає занепокоєння, оскільки він може збільшити ризик таких станів, як резистентність до інсуліну, метаболічний синдром і діабет 2 типу.
Вважається, що кріп знижує рівень цукру в крові.
Насправді кілька досліджень на тваринах з діабетом показали значне покращення рівня цукру в крові натщесерце при щоденних дозах екстракту кропу. Проте дослідження на людях обмежені.
Кріп може мати протиракові властивості
Монотерпени — це клас терпенів, природних рослинних сполук, пов’язаних із протираковими, противірусними, протигрибковими та протизапальними властивостями.
Вони зазвичай містяться в ефірних оліях таких рослин, як кріп, і їх пов’язують із протираковими властивостями.
Більш конкретно, d-лімонен є типом монотерпену, який може допомогти запобігти та лікувати рак легенів, молочної залози та товстої кишки.
Оскільки кріп містить багато монотерпенів, зокрема d-лімонену, він може мати протиракові властивості. Однак на даний момент немає досліджень щодо ефективності кропу або екстракту кропу на ризик або лікування раку.
Інші потенційні переваги кропу
Кріп також може принести користь вашому здоров’ю наступними способами:
- Антибактеріальні властивості. Ефірні олії кропу мають антибактеріальну дію, які борються з потенційно шкідливими бактеріями, такими як Klebsiella pneumoniae і Staphylococcus aureus.
- Здоров'я кісток. Кріп містить кальцій, магній і фосфор — усі вони важливі для здоров’я кісток.
- Менструальний біль. Ефірні олії кропу можуть допомогти полегшити біль від спазмів під час менструації. Однак дослідження наразі обмежені та неоднозначні.
Резюме: кріп багатий різними рослинними сполуками, які можуть мати численні переваги для здоров’я, включаючи захист від хвороб серця та деяких форм раку. Крім того, кріп може допомогти знизити рівень цукру в крові, але необхідні додаткові дослідження на людях.
Потенційні побічні ефекти кропу
Кріп, як правило, безпечний для споживання. Однак у рідкісних випадках було показано, що він викликає алергічні реакції, блювоту, діарею, свербіж у роті, розпухлі червоні горбки на язиці та набряк горла.
Для вас пропонується: Масло орегано: користь для здоров'я та застосування
Крім того, рекомендується уникати прийому таблеток або екстрактів кропу під час вагітності та годування груддю, оскільки дослідження щодо їх безпеки обмежені.
Резюме: Кулінарне використання кропу вважається безпечним для більшості людей, за винятком рідкісних випадків, коли він може викликати алергічну реакцію. Крім того, вагітним або годуючим жінкам рекомендується уникати прийому таблеток або екстрактів кропу.
Використовується для кропу
Кріп — це ароматний інгредієнт, який легко додавати в їжу.
Ось кілька способів додавання свіжого кропу в страви:
- Використовуйте його як гарнір до супів або смажених овочів.
- Посипати нею зверху холодні огіркові салати.
- Використовуйте його в картопляних салатах або на печеній чи смаженій картоплі.
- Покладіть його на гравлакс.
- Додайте його в соуси на основі йогурту, такі як цацикі.
- Подрібніть і додайте в салати.
- Використовуйте його для ароматизації страв з риби, баранини або яєць.
- Додайте його до печеного хліба.
- Додайте його в соуси, маринади або заправки для салатів.
Сушений кріп також може приправити соуси, маринади та салати з картоплі, курки чи тунця.
Що стосується насіння, то насіння кропу можна використовувати цілком або подрібнити і додавати в хліб, супи або овочеві страви. Також з них можна приготувати огірки з кропу.
Резюме: кріп — це універсальна трава для різноманітних страв, таких як картопляний салат, соус цацикі або до риби. Насіння кропу можна використовувати як спецію для ароматизації таких продуктів, як соління або хліб.
Як зберігати кріп
Щоб зберігати свіжий кріп, злегка збризніть листя свіжою водою, нещільно загорніть гілочки в паперовий рушник, а потім помістіть їх у поліетиленовий пакет на блискавці.
Зберігайте кріп у ящику для овочів у холодильнику до 1 тижня. Для більш тривалого зберігання ви також можете заморозити свіжий кріп, промивши гілочки та поклавши їх одним шаром на деко для печива в морозилку.
Після заморожування перемістіть гілочки в безпечний для заморозки пакет і поверніть у морозилку на 6 місяців для найкращого смаку.
Заморожений кріп можна використовувати в кулінарії без попереднього розморожування. Висушений кріп і насіння кропу слід зберігати в герметичному контейнері в прохолодному темному місці від 6 місяців до 1 року.
Резюме: при правильному зберіганні свіжий кріп зберігатиметься в холодильнику до 1 тижня та до 6 місяців у морозилці. Висушений кріп і насіння кропу повинні зберігатися від 6 місяців до 1 року.
Резюме
Багатий антиоксидантами та хорошим джерелом вітаміну С, магнію та вітаміну А, кріп може мати ряд переваг для здоров’я, зокрема захист від хвороб серця та раку.
Однак важливо пам’ятати, що більшість досліджень, присвячених перевагам кропу, використовують екстракти кропу. Таким чином, незрозуміло, чи матиме дієтичне вживання свіжого або сушеного кропу однакові ефекти.
У будь-якому випадку, насіння і листя кропу можуть додати смаку і яскравості різним стравам. При правильному зберіганні свіжий кріп може зберігатися до 1 тижня в холодильнику та кілька місяців у морозилці.
Загалом кріп – це ароматна трава та спеція, яка може підживити ваш раціон.
