A mustár egy népszerű fűszer, amelyet a mustárnövény magjából készítenek.
Ez a növény a mediterrán térségben őshonos, és olyan tápanyagokban gazdag zöldségekkel rokon, mint a brokkoli, a káposzta és a kelbimbó. Ehető magjai és levelei sokoldalúan felhasználhatóvá teszik az ételek kiegészítőjeként.
Kulináris felhasználásán kívül a mustárt a hagyományos gyógyászatban már az ókori görög és római civilizációkban is használták gyógyszerként - talán nem véletlenül.
A modern tudomány kezdi összekapcsolni a mustárt az egészségre gyakorolt előnyökkel, az alacsonyabb vércukorszinttől kezdve a fertőzésekkel és betegségekkel szembeni fokozott védelemig.
Ez a cikk áttekinti a mustár mögötti tudományt és annak lehetséges egészségügyi előnyeit.
A mustár tápanyagforrás
A mustárnövényeknek több tucat fajtája létezik, mindegyik gazdag tápanyagokban.
Leveleik jelentős mennyiségű kalciumot, rezet, C-, A- és K-vitamint tartalmaznak, míg magjaik különösen gazdagok rostban, szelénben, magnéziumban és mangánban.
A mustárlevelek nyersen és főzve is fogyaszthatók, így sokoldalúan felhasználhatók saláták, levesek és pörköltek kiegészítőjeként. Ugyanúgy elkészíthető, mint a spenót, de az ételeknek élesebb, retekszerű ízt kölcsönöz.
A mustármagot meleg tejben áztathatjuk, salátaöntetekbe keverhetjük, őrölhetjük, meleg ételekbe szórhatjuk, vagy beáztathatjuk és mustárpasztát készíthetünk belőle.
A mustárpaszta vitathatatlanul a mustár fogyasztásának legnépszerűbb módja. Ez az alacsony kalóriatartalmú ételízesítő egyszerű módja annak, hogy egy csipetnyi vasat, kalciumot, szelént és foszfort adjunk az ételeinkhez.
Összefoglaló: A mustárnövény számos tápanyagban gazdag. Ehető magjai és levelei sokoldalúan felhasználhatóvá teszik az étrendünkben. A mustárpaszta egy alacsony kalóriatartalmú módja annak, hogy ízeket és egy csipetnyi tápanyagot adjon az ételekhez.
A mustár jótékony antioxidánsok forrása
A mustár antioxidánsokat és más jótékony növényi vegyületeket tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek megvédeni a szervezetet a károsodások és betegségek ellen.
Például nagyszerű forrása a glükozinolátoknak, a kéntartalmú vegyületek egy csoportjának, amely minden keresztesvirágú zöldségben megtalálható, beleértve a brokkolit, a káposztát, a kelbimbót és a mustárt.
A glükozinolátok akkor aktiválódnak, amikor a növény levelei vagy magjai megsérülnek - akár rágás vagy vágás révén -, és úgy gondolják, hogy serkentik a szervezet antioxidáns védekező képességét, hogy megvédjék a betegségektől. A mustármagok és -levelek különösen gazdagok az alábbiakban:
- Izotiocianátok. Ez a vegyület glükozinolátokból származik, amelyek segíthetnek megakadályozni a rákos sejtek növekedését vagy terjedését.
- Sinigrin. Ez a glükozinolát-származék felelős a mustár csípős ízéért, és úgy gondolják, hogy gyulladáscsökkentő, antibakteriális, gombaellenes, rákellenes és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
A mustár gazdag karotinoidokban, izorhamnetinben és kaempferolban is. A kutatások összekapcsolják ezeket a flavonoid antioxidánsokat az olyan betegségekkel szembeni védelemmel, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek, és talán még a rák bizonyos típusai is.
Összefoglaló: A mustár gazdag glükozinolátokban és erős antioxidánsokban, amelyek elősegítik az egészséget és védelmet nyújthatnak különböző betegségek ellen.
A mustár védelmet nyújthat bizonyos betegségek ellen
A mustárnövényt évszázadok óta hagyományos gyógyszerként használják különböző betegségek ellen. A közelmúltban tudományos bizonyítékok láttak napvilágot, amelyek alátámasztják a mustár néhány javasolt előnyét.:
A mustár védelmet nyújthat a rák bizonyos típusai ellen.
A kémcsöves és állatkísérletek arra utalnak, hogy a mustárban lévő glükozinolátok segíthetnek a rákos sejtek elpusztításában vagy a terjedésük megakadályozásában. Több humán kutatásra van azonban szükség.
Az Ön számára javasolt: Sulforaphane: Előnyök, mellékhatások és táplálékforrások
A mustár csökkentheti a vércukorszintet.
Egy kis humán tanulmány szerint a vércukorszint-csökkentő gyógyszerek mustárzöld főzettel együtt történő szedése hatékonyabban csökkentheti a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegeknél, mint a gyógyszeres kezelés önmagában.
A mustár védelmet nyújthat a pikkelysömör ellen.
Állatkísérletek arra utalnak, hogy a mustármagban gazdag étrend segíthet a gyulladás csökkentésében és a pikkelysömör okozta elváltozások gyógyulásának elősegítésében.
A mustár csökkentheti a kontakt dermatitis tüneteit.
Állatkísérletek azt sugallják, hogy a mustármag gyorsíthatja a gyógyulást és csökkentheti a kontakt dermatitisz tüneteit, egy olyan állapot, amelyben a bőrön viszkető kiütés alakul ki az allergénnel való érintkezést követően.
A mustár védelmet nyújthat a fertőzések ellen.
A mustármagban található antioxidánsok némi védelmet nyújthatnak a baktériumok és gombák, köztük az E. coli, a B. subtilis és az S. aureus ellen. Egyes tanulmányok azonban nem jelentenek védőhatást.
Bár ígéretes, az ezeket az előnyöket alátámasztó tanulmányok száma továbbra is kevés. Ráadásul a legtöbbet sejteken vagy állatokon végezték mustárkivonatok felhasználásával.
Ezért nem világos, hogy a mustármag, a mustárlevél vagy a mustárpaszta fogyasztása hasonló hatást fejtene-e ki. További kutatásokra van szükség, mielőtt határozott következtetéseket lehetne levonni.
Összefoglaló: A mustár védelmet nyújthat a baktériumok, gombák és rákos sejtek ellen, valamint csökkentheti a gyulladást és a vércukorszintet. Több kutatásra van azonban szükség e hatások megerősítéséhez.
A mustár biztonságossága és lehetséges mellékhatásai
A mustármag, -levél vagy -paszta fogyasztása általában biztonságosnak tekinthető a legtöbb ember számára, különösen akkor, ha az átlagember étrendjében jellemzően megtalálható mennyiségben fogyasztják.
Nagy mennyiségek fogyasztása, mint amilyenek tipikusan a mustárkivonatokban találhatók, hasi fájdalmat, hasmenést és bélgyulladást okozhat.
Az Ön számára javasolt: Brokkoli: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
Van egy jelentés arról is, hogy egy nőnél kontakt dermatitisz alakult ki, miután egy mustármagot tartalmazó kínai gyógyászati tapasz közvetlenül a bőrére került.
Végül, a nyers mustármagok és -levelek jelentős mennyiségű goitrogént tartalmaznak. Ezek a vegyületek megzavarhatják a pajzsmirigy normális működését, amely az anyagcsere szabályozásáért felelős mirigy.
Ez nem valószínű, hogy normális pajzsmirigyműködésű embereknél problémát okozna. A pajzsmirigy alulműködésben szenvedőknek azonban fogyasztásuk előtt érdemes beáztatniuk, megfőzniük vagy megfőzniük a mustármagot és a mustárleveleket, vagy korlátozniuk a fogyasztásukat.
Összefoglaló: A mustár fogyasztása általában biztonságosnak tekinthető. Nagy mennyiségben történő fogyasztása vagy közvetlenül a bőrre történő felvitele azonban egyeseknél problémákat okozhat.
Összefoglaló
A mustárt leggyakrabban fűszerként fogyasztják, de a mustármag és a mustárlevél két további módja a növény potenciális egészségügyi előnyeinek kiaknázásának.
Ezek az alacsonyabb vércukorszinttől és a gyulladáscsökkentéstől a fertőzésekkel szembeni fokozott védelemig terjednek. A mustárban található vegyületek még a rák bizonyos típusai ellen is védelmet nyújthatnak.
Bár ígéretes, ne feledjük, hogy e potenciális előnyök közül sokat kis vizsgálatok támasztanak alá, amelyeket többnyire állatokon végeztek, és inkább kivonatokat használtak, mint mustármagot, leveleket vagy pasztát.
Ennek ellenére, ha szereted a mustárt, nem jelent nagy kockázatot, ha hozzáadod a napi étkezéseidhez.
