Сенф је популаран зачин направљен од семена биљке горушице.
Ова биљка је поријеклом из медитеранског региона и повезана је са поврћем богатим хранљивим састојцима као што су броколи, купус и прокулице. Његово јестиво семе и листови чине га разноврсним додатком вашим јелима.
Осим своје кулинарске употребе, сенф има историју употребе као лека у традиционалној медицини још од античке грчке и римске цивилизације - можда из доброг разлога.
Савремена наука почиње да повезује сенф са здравственим предностима у распону од нижег нивоа шећера у крви до повећане заштите од инфекција и болести.
Овај чланак даје преглед науке која стоји иза сенфа и његових потенцијалних здравствених користи.
Сенф је извор хранљивих материја
Биљке горушице долазе у неколико десетина варијанти, све богате хранљивим материјама.
Њихово лишће садржи значајне количине калцијума, бакра и витамина Ц, А и К, док је њихово семе посебно богато влакнима, селеном, магнезијумом и манганом.
Листови сенфа могу се јести сирови или кувани, што их чини разноврсним додатком салатама, супама и чорбама. Могу се припремити на исти начин као спанаћ, али ће вашим оброцима дати оштрији укус налик на ротквице.
Семе сенфа се може потопити у топло млеко, умутити у преливе за салату, самлети, посути у топле оброке или натопити и користити за прављење пасте од сенфа.
Паста од сенфа је вероватно најпопуларнији начин конзумирања сенфа. Овај нискокалорични зачин је једноставан начин да у своје оброке додате мало гвожђа, калцијума, селена и фосфора.
Резиме: Биљка горушица је богата разним хранљивим материјама. Његово јестиво семе и лишће чине га разноврсним додатком вашој исхрани. Пасте од сенфа је нискокалорични начин да додате укус и мало хранљивих састојака вашим оброцима.
Сенф је извор корисних антиоксиданата
Сенф садржи антиоксиданте и друга корисна биљна једињења за која се сматра да помажу у заштити вашег тела од оштећења и болести.
На пример, то је одличан извор глукозинолата, групе једињења која садрже сумпор која се налазе у свим крстоносним поврћем, укључујући броколи, купус, прокулице и сенф.
Глукозинолати се активирају када су листови или семе биљке оштећени - било жвакањем или сечењем - и верује се да стимулишу антиоксидантну одбрану вашег тела како би се заштитили од болести. Семе и листови горушице су посебно богати следећим:
- Изотиоцијанати. Ово једињење је изведено из глукозинолата, који могу помоћи у спречавању раста или ширења ћелија рака.
- Синигрин. Ово једињење добијено од глукозинолата је одговорно за оштар укус сенфа и сматра се да поседује антиинфламаторна, антибактеријска, антифунгална, антиканцерогена својства и својства зацељивања рана.
Сенф је такође богат каротеноидима, изорхамнетином и кемпферолом. Истраживања повезују ове флавоноидне антиоксиданте са заштитом од стања као што су дијабетес типа 2, болести срца, а можда чак и неке врсте рака.
Резиме: Сенф је богат глукозинолатима и моћним антиоксидансима, који промовишу здравље и могу заштитити од разних болести.
Сенф може пружити заштиту од одређених болести
Биљка горушица се вековима користила као традиционални лек против разних болести. Недавно су се појавили научни докази који подржавају неке од предложених предности сенфа:
Сенф може заштитити од одређених врста рака.
Истраживања у епруветама и животињама сугеришу да глукозинолати у сенфу могу помоћи у убијању ћелија рака или спречити њихово ширење. Међутим, потребно је више истраживања на људима.
Предлаже се за вас: Сулфорафан: предности, нежељени ефекти и извори хране
Сенф може смањити ниво шећера у крви.
Једна мала студија на људима сугерише да узимање лекова за снижавање шећера у крви са декоцијом зелене сенфа може ефикасније смањити ниво шећера у крви код људи са дијабетесом типа 2 него сами лекови.
Сенф може заштитити од псоријазе.
Студије на животињама сугеришу да исхрана богата семеном горушице може помоћи у смањењу упале и промовисању зарастања лезија изазваних псоријазом.
Сенф може смањити симптоме контактног дерматитиса.
Истраживања на животињама сугеришу да семенке горушице могу убрзати зарастање и смањити симптоме контактног дерматитиса, стања у којем кожа развија осип који сврби након контакта са алергеном.
Сенф може пружити заштиту од инфекција.
Антиоксиданси у семену горушице могу пружити одређену заштиту од бактерија и гљивица, укључујући Е. цоли, Б. субтилис и С. ауреус. Међутим, неке студије показују да нема заштитних ефеката.
Иако обећавајуће, број студија које подржавају ове предности и даље је мали. Штавише, већина је изведена у ћелијама или животињама користећи екстракте сенфа.
Због тога је нејасно да ли ће конзумирање семенки, листова или пасте горушице имати сличне ефекте. Потребно је више истраживања пре него што се донесу чврсти закључци.
Резиме: Сенф може заштитити од бактерија, гљивица и ћелија рака и смањити упалу и ниво шећера у крви. Међутим, потребно је више истраживања да би се потврдили ови ефекти.
Безбедност и могући нежељени ефекти сенфа
Конзумирање семена, лишћа или пасте сенфа се генерално сматра безбедним за већину људи, посебно када се конзумира у количинама које се обично налазе у исхрани просечне особе.
Конзумирање великих количина, попут оних које се обично налазе у екстрактима сенфа, може довести до болова у стомаку, дијареје и упале црева.
Предлаже се за вас: Броколи: Исхрана и здравствене предности
Постоји и извештај о жени која је развила контактни дерматитис након што је директно на кожу нанела фластер кинеске медицине који садржи семе горушице.
Коначно, некувано семе и листови горушице садрже значајну количину гоитрогена. Ова једињења могу да ометају нормалну функцију ваше штитне жлезде, која је жлезда одговорна за регулисање вашег метаболизма.
Мало је вероватно да ће ово изазвати проблем код људи са нормалном функцијом штитне жлезде. Међутим, они са оштећеном функцијом штитне жлезде можда ће желети да потапају, прокувају или кувају семе и лишће горушице пре него што их поједу или ограниче њихов унос.
Резиме: Конзумирање сенфа се генерално сматра безбедним. Међутим, конзумирање великих количина или наношење директно на кожу може изазвати проблеме код неких људи.
Резиме
Сенф се најчешће једе као зачин, али семенке и лишће сенфа су два додатна начина да искористите потенцијалне здравствене предности ове биљке.
Они се крећу од нижих нивоа шећера у крви и смањене упале до повећане заштите од инфекције. Једињења у сенфу могу чак пружити заштиту од одређених врста рака.
Иако обећавајуће, запамтите да су многе од ових потенцијалних предности подржане малим студијама које су углавном спроведене на животињама и користиле су екстракте, а не семенке, лишће или пасту горушице.
Међутим, ако уживате у сенфу, мали је ризик да га додате у своје дневне оброке.
