A kapor (Anethum graveolens) az európai és ázsiai konyhák gyógynövénye.
A kapornak is nevezett növény karcsú szárú, váltakozó, puha levelekkel és barna, lapos, ovális magvakkal. Míg a levelek édes, füves ízűek, a kapormagok aromásabbak, enyhén citrusos ízűek, a köménymaghoz hasonlóan.
A kaprot fűszernövényként és fűszerként gyakran használják a különböző ételek ízének fokozására. Gyakran párosítják lazaccal, burgonyával és joghurtalapú szószokkal.
A kulináris felhasználáson kívül a kapor számos tápanyagban gazdag, és hagyományosan különböző betegségek kezelésére használják, beleértve az emésztési problémákat, a csecsemők kólikáját és a rossz leheletet.
Ez a cikk áttekinti a kapor táplálkozási és egészségügyi előnyeit, valamint a főzésben való felhasználásának módjait.
Tartalomjegyzék
Táplálkozási profil
Egy csésze (9 gramm) friss kaporlevél kb.:
- kalória: 4
- C-vitamin: a napi érték 8%-a
- Mangán: a napi érték 5%-a
- A-vitamin: a napi érték 4%-a
- Folát: a napi érték 3%-a
- Vas: a napi érték 3%-a
A friss kapor nagyon alacsony kalóriatartalmú, mégis meglepően jó forrása számos alapvető vitaminnak és ásványi anyagnak, köztük C-vitaminnak, mangánnak és A-vitaminnak.
Az A-vitamin elengedhetetlen a látás fenntartásához és az egészséges immunrendszer támogatásához. Szerepet játszik a férfi és női szaporodásban is.
Hasonlóképpen, a C-vitamin létfontosságú az immunrendszer számára, valamint segíti a csontképződést, a sebgyógyulást és az anyagcserét.
Ezenkívül kimutatták, hogy erős antioxidáns, amely segít megvédeni a sejteket a szabad gyököknek nevezett instabil molekulák által okozott károsodástól.
A kapor szintén jó mangánforrás. Bár nagyon kis mennyiségben van rá szükség, ez egy olyan alapvető ásványi anyag, amely támogatja az agy, az idegrendszer, valamint a cukor- és zsíranyagcsere normális működését.
A friss kapor továbbá a kalcium, a réz, a magnézium, a kálium, a riboflavin és a cink napi értékének 1-2%-át biztosítja.
Mivel azonban a friss kaprot általában 1 csészényinél (9 gramm) kisebb mennyiségben fogyasztják, az ételre szórva jóval kevesebb tápanyagot kapunk belőle.
Ami a kapormagokat illeti, sok hasonló tápértékkel rendelkeznek. Egy evőkanál (6,6 gramm) mag a napi kalciumérték 8%-át, a napi vasérték 6%-át, valamint a magnézium, mangán, foszfor és kálium napi értékének 1-5%-át biztosítja.
Összefoglaló: A friss kapor alacsony kalóriatartalmú, mégis számos alapvető tápanyag, köztük C-vitamin, magnézium és A-vitamin jó forrása.
A kapor lehetséges egészségügyi előnyei
A kapor, amelynek neve a régi északi “dilla” szóból származik, ami azt jelenti, hogy megnyugtat, ősidők óta használják a csecsemők kólikájának és emésztési betegségeinek kezelésére, valamint a szoptatás segítésére.
Bár ezeket a hagyományosabb felhasználási módokat nem támasztották alá kutatások, a kapornak más lehetséges egészségügyi előnyei is vannak.
A kapor antioxidánsokban gazdag
Az antioxidánsok a természetben előforduló vegyületek, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyököknek nevezett instabil molekulák által okozott károkkal szemben.
Ennek eredményeképpen a kutatások azt sugallják, hogy az antioxidánsokban gazdag élelmiszerek fogyasztása segíthet a krónikus gyulladás csökkentésében és bizonyos betegségek megelőzésében vagy akár kezelésében, beleértve a szívbetegségeket, az Alzheimer-kórt, a reumás ízületi gyulladást és a rák bizonyos formáit.
A kapor növény magjairól és leveleiről egyaránt megállapították, hogy számos antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületben gazdagok, többek között a következőkben:
- Flavonoidok. Ezeket a növényi vegyületeket összefüggésbe hozták a szívbetegségek, a stroke és a rák egyes formáinak csökkent kockázatával. Fontos szerepet játszhatnak az agy egészségében is.
- Terpenoidok. Ezek a vegyületek az illóolajokban találhatók, és védelmet nyújthatnak a máj-, szív-, vese- és agyi betegségekkel szemben.
- Tanninok. A tanninok, amelyek számos növényi élelmiszer keserűségéért felelősek, bizonyítottan erős antioxidáns tulajdonságokkal és antimikrobiális hatással rendelkeznek.
Ezenkívül a kapor jó C-vitaminforrás, amelyről szintén kimutatták, hogy erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Az Ön számára javasolt: 9 lenyűgöző egészségügyi előnyei kalonji (nigella magok)
A kapor jótékony hatással lehet a szív egészségére
A szívbetegség világszerte a vezető halálozási ok. Az Egészségügyi Világszervezet becslése szerint azonban a szívbetegségek közel 75%-a megelőzhető lenne a kockázati tényezők, például a helytelen táplálkozás, a dohányzás és a mozgáshiány csökkentésével.
A szívbetegségek további kockázati tényezői közé tartozik az emelkedett vérnyomás, triglicerid- és LDL (rossz) koleszterinszint, valamint a krónikus gyulladás.
A kaporban található flavonoidokról kimutatták, hogy erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaiknak köszönhetően védik a szív egészségét.
Állatkísérletek továbbá arra utalnak, hogy a kaporkivonat koleszterin- és trigliceridszint-csökkentő hatással bírhat. Az embereken végzett kutatások azonban vegyesebbek.
Egy 91 magas összkoleszterin- és trigliceridszintű emberen végzett vizsgálat szerint napi 6 kaporkivonat tabletta szedése 2 hónapon keresztül jelentősen javította az összkoleszterin- és trigliceridszintet, de nem változtatta meg a HDL (jó) koleszterinszintet.
Egy másik, 150 magas koleszterin- és trigliceridszintű emberen végzett vizsgálatban azonban nem figyeltek meg jelentős változásokat a koleszterin- vagy trigliceridszintben 6 hétig tartó napi kaportabletta-bevitel után.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a legtöbb tanulmány, amely a kapor szív egészségére gyakorolt hatását vizsgálta, kivonatokat használt. Ennek eredményeképpen nem világos, hogy a friss vagy szárított kapor az étrendben hogyan befolyásolhatja a szív egészségét.
Összességében, bár a kapor kivonatokban lévő antioxidánsok előnyösek lehetnek a szív általános egészségi állapotára, több emberi vizsgálatra van szükség ahhoz, hogy értékelni lehessen a kapor koleszterin- és trigliceridszintre gyakorolt hatását.
A kapor segíthet a vércukorszint csökkentésében
A krónikus vércukorszintek aggasztóak, mivel növelhetik az olyan állapotok kockázatát, mint az inzulinrezisztencia, a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség.
Az Ön számára javasolt: Mustár: Táplálkozás, egészségügyi előnyök és mellékhatások
A kapornak vércukorszint-csökkentő hatása van.
Valójában több, cukorbeteg állatokon végzett vizsgálat is kimutatta, hogy a kaporkivonat napi adagja jelentősen javította az éhgyomri vércukorszintet. Az embereken végzett kutatások még mindig korlátozottak.
A kapor rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhet
A monoterpének a terpének egy osztálya, a természetben előforduló növényi vegyületek, amelyek rákellenes, vírusellenes, gombaellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Általában olyan növények illóolajaiban találhatók, mint a kapor, és rákellenes tulajdonságokkal hozták őket összefüggésbe.
Pontosabban, a d-limonén egy olyan monoterpén típus, amely segíthet a tüdő-, mell- és vastagbélrák megelőzésében és kezelésében.
Mivel a kapor magas monoterpéntartalmú, különösen d-limonénben, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhet. Jelenleg azonban nincs kutatás a kapor vagy a kaporkivonat hatékonyságáról a rák kockázatára vagy kezelésére vonatkozóan.
A kapor egyéb lehetséges előnyei
A kapor a következő módon is jótékony hatással lehet az egészségre:
- Antibakteriális tulajdonságok. A kaporban lévő illóolajok antibakteriális hatással rendelkeznek, amelyek leküzdik a potenciálisan káros baktériumokat, például a Klebsiella pneumoniae-t és a Staphylococcus aureust.
- A csontok egészsége. A kapor kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz - ezek mind fontosak a csontok egészségéhez.
- Menstruációs görcsök. A kaporban lévő illóolajok segíthetnek enyhíteni a menstruáció alatti görcsök okozta fájdalmat. A kutatások azonban jelenleg korlátozottak és vegyesek.
Összefoglaló: A kapor különböző növényi vegyületekben gazdag, amelyek számos egészségügyi előnnyel járhatnak, beleértve a szívbetegségek és a rák bizonyos formái elleni védelmet. Ezenkívül a kapor segíthet a vércukorszint csökkentésében, de több humán vizsgálatra van szükség.
A kapor lehetséges mellékhatásai
A kapor általában biztonságosan fogyasztható. Ritkán azonban kimutatták, hogy allergiás reakciókat, hányást, hasmenést, viszkető szájat, duzzadt piros dudorokat a nyelven és torokduzzanatot okozhat.
Az Ön számára javasolt: Oregánóolaj: Egészségügyi előnyök és felhasználások
Ezenkívül ajánlott elkerülni a kapor tablettákat vagy kivonatokat terhesség és szoptatás alatt, mivel korlátozott kutatások vannak a biztonságosságukról.
Összefoglaló: A kapor konyhai felhasználása a legtöbb ember számára biztonságosnak tekinthető, kivéve azokat a ritka eseteket, amikor allergiás reakciót válthat ki. Ezenkívül a terhes vagy szoptató nőknek ajánlott elkerülni a kapor tablettákat vagy kivonatokat.
A kapor felhasználása
A kapor egy ízletes összetevő, amelyet könnyű hozzáadni az ételekhez.
Íme néhány módja annak, hogy friss kaprot adjunk az ételeinkhez:
- Használja levesek vagy sült zöldségek köreteként.
- Hideg uborkasaláták tetejére szórjuk.
- Használja burgonyasalátákhoz vagy sült vagy sült burgonyához.
- Tegye a gravlax fölé.
- Keverje bele joghurt alapú mártogatósokba, mint például a tzatziki.
- Vágjuk fel és adjuk salátákhoz.
- Használja hal-, bárány- vagy tojásételek ízesítésére.
- Adja hozzá a sült kenyérhez.
- Használja mártásokhoz, pácokhoz vagy salátaöntetekhez.
A szárított kapor mártásokat, pácokat, burgonya-, csirke- vagy tonhalas salátákat is ízesíthet.
Ami a magokat illeti, a kapormagokat egészben vagy összetörve is felhasználhatjuk, és kenyérhez, levesekhez vagy zöldséges ételekhez adhatjuk. Kapros savanyúságok készítéséhez is felhasználhatók.
Összefoglaló: A kapor sokoldalúan felhasználható fűszernövény különböző ételekben, például burgonyasalátában, tzatziki szószban vagy halakra kenve. A kapormagok fűszerként használhatók olyan ételek ízesítésére, mint a savanyúság vagy a kenyér.
Hogyan kell tárolni a kaprot
A friss kapor tárolásához enyhén spriccelje meg a leveleket friss vízzel, tekerje a leveleket lazán egy papírtörlőbe, majd tegye őket egy cipzáras műanyag zacskóba.
Tárolja a kaprot a hűtőszekrény zöldséges fiókjában legfeljebb 1 hétig. Hosszabb tárolás érdekében a friss kaprot le is fagyaszthatja, ha leöblíti és egy rétegben egy sütőlapon a fagyasztóba helyezi.
Ha megfagyott, tegye át a hajtásokat egy fagyasztóálló zacskóba, és tegye vissza a fagyasztóba akár 6 hónapra is, hogy a legjobb ízt kapja.
A fagyasztott kapor felolvasztás nélkül is felhasználható a főzéshez. A szárított kaprot és kapormagot légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen 6 hónaptól 1 évig tároljuk.
Összefoglaló: Megfelelő tárolás esetén a friss kapor a hűtőszekrényben 1 hétig, a fagyasztóban pedig 6 hónapig eltartható. A szárított kapor és kapormagok 6 hónaptól 1 évig eltarthatók.
Összefoglaló
A kapor antioxidánsokban gazdag, jó C-vitamin-, magnézium- és A-vitamin-forrás, és számos egészségügyi előnye lehet, beleértve a szívbetegségek és a rák elleni védelmet.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a kapor előnyeit vizsgáló legtöbb tanulmány kaporkivonatokat használ. Ezért nem világos, hogy a friss vagy szárított kapor étrendi alkalmazása ugyanolyan hatással járna-e.
A kapor magjai és levelei mindenesetre ízesítő és színpompás kiegészítői lehetnek a különböző ételeknek. Megfelelő tárolás esetén a friss kapor akár 1 hétig is eltartható a hűtőben és több hónapig a fagyasztóban.
Összességében a kapor egy ízletes gyógynövény és fűszer, amely táplálkozási lökést adhat az étrendnek.
