Горчица - это популярная приправа, которую делают из семян горчичного растения.
Это растение родом из Средиземноморского региона и является родственником таких богатых питательными веществами овощей, как брокколи, капуста и брюссельская капуста. Его съедобные семена и листья делают его универсальным дополнением к твоим блюдам.
Помимо кулинарного применения, горчица имеет историю использования в качестве лекарственного средства в народной медицине, восходящую к древнегреческой и римской цивилизациям - возможно, по веской причине.
Современная наука начинает связывать горчицу с пользой для здоровья - от снижения уровня сахара в крови до усиления защиты от инфекций и болезней.
В этой статье рассматривается наука, лежащая в основе горчицы, и ее потенциальная польза для здоровья.
Горчица - источник питательных веществ
Горчичные растения бывают нескольких десятков сортов, все они богаты питательными веществами.
Их листья содержат значительное количество кальция, меди и витаминов С, А и К, а семена особенно богаты клетчаткой, селеном, магнием и марганцем.
Листья горчицы можно есть сырыми или приготовленными, что делает их универсальным дополнением к салатам, супам и тушеным блюдам. Их можно готовить так же, как и шпинат, но они придадут твоим блюдам более острый вкус, напоминающий редис.
Семена горчицы можно замачивать в теплом молоке, взбивать в салатные заправки, молоть, посыпать в теплые блюда или замачивать и использовать для приготовления горчичной пасты.
Горчичная паста - пожалуй, самый популярный способ употребления горчицы. Эта низкокалорийная приправа - простой способ добавить в свои блюда порцию железа, кальция, селена и фосфора.
Общая информация: Растение горчица богато различными питательными веществами. Его съедобные семена и листья делают его универсальным дополнением к твоему рациону. Горчичная паста - это низкокалорийный способ добавить вкус и порцию питательных веществ в твои блюда.
Горчица является источником полезных антиоксидантов
Горчица содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые, как считается, помогают защитить твой организм от повреждений и болезней.
Например, это отличный источник глюкозинолатов - группы серосодержащих соединений, которые содержатся во всех крестоцветных овощах, включая брокколи, капусту, брюссельскую капусту и горчицу.
Глюкозинолаты активируются, когда листья или семена растения повреждаются - при жевании или разрезании - и, как считается, стимулируют антиоксидантные защитные силы твоего организма для защиты от болезней. Семена и листья горчицы особенно богаты следующими веществами:
- Изотиоцианаты. Это соединение является производным от глюкозинолатов, которые могут помочь предотвратить рост или распространение раковых клеток.
- Синигрин. Это соединение, полученное из глюкозинолата, отвечает за резкий вкус горчицы и, как считается, обладает противовоспалительными, антибактериальными, противогрибковыми, противораковыми и ранозаживляющими свойствами.
Горчица также богата каротиноидами, изорамнетином и каемпферолом. Исследования связывают эти флавоноидные антиоксиданты с защитой от таких состояний, как диабет второго типа, сердечные заболевания и, возможно, даже некоторые виды рака.
Общая информация: Горчица богата глюкозинолатами и мощными антиоксидантами, которые укрепляют здоровье и могут защитить от различных заболеваний.
Горчица может обеспечить защиту от некоторых заболеваний
Горчичное растение веками использовалось как традиционное средство против различных недугов. Недавно появились научные данные, подтверждающие некоторые из предполагаемых преимуществ горчицы:
Предлагаем вам: Сульфорафан: преимущества, побочные эффекты и источники пищи
Горчица может защитить от некоторых видов рака.
Исследования в пробирке и на животных показывают, что глюкозинолаты, содержащиеся в горчице, могут помочь убить раковые клетки или предотвратить их распространение. Однако необходимо больше исследований на людях.
Горчица может снизить уровень сахара в крови.
Одно небольшое исследование на человеке предполагает, что прием препаратов, снижающих уровень сахара в крови, вместе с отваром горчичной зелени может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа более эффективно, чем прием одних только лекарств.
Горчица может защитить от псориаза.
Исследования на животных показывают, что диета, богатая семенами горчицы, может помочь уменьшить воспаление и способствовать заживлению поражений, вызванных псориазом.
Горчица может уменьшить симптомы контактного дерматита.
Исследования на животных показывают, что семена горчицы могут ускорить заживление и уменьшить симптомы контактного дерматита - состояния, при котором на коже появляется зудящая сыпь после контакта с аллергеном.
Горчица может обеспечить защиту от инфекций.
Антиоксиданты в семенах горчицы могут обеспечивать некоторую защиту от бактерий и грибков, включая E. coli, B. subtilis и S. aureus. Однако некоторые исследования сообщают об отсутствии защитного эффекта.
Хотя это и многообещающе, количество исследований, подтверждающих эти преимущества, остается небольшим. Более того, большинство из них были проведены на клетках или животных с использованием экстрактов горчицы.
Поэтому неясно, будет ли употребление семян, листьев или пасты горчицы оказывать аналогичное воздействие. Необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы.
Обзор: Горчица может защищать от бактерий, грибков и раковых клеток, а также уменьшать воспаление и уровень сахара в крови. Однако для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.
Безопасность и возможные побочные эффекты горчичников
Употребление горчичных семян, листьев или пасты обычно считается безопасным для большинства людей, особенно если употреблять их в количестве, обычно присутствующем в рационе среднего человека.
Предлагаем вам: Брокколи: факты о питании и польза для здоровья
Употребление больших количеств, таких, которые обычно содержатся в экстрактах горчицы, может привести к болям в животе, диарее и воспалению кишечника.
Также есть сообщение о том, что у женщины развился контактный дерматит после нанесения пластыря китайской медицины, содержащего семена горчицы, непосредственно на кожу.
Наконец, нежареные семена и листья горчицы содержат значительное количество зобогенных соединений. Эти соединения могут мешать нормальному функционированию твоей щитовидной железы, которая является железой, отвечающей за регулирование твоего метаболизма.
Это вряд ли вызовет проблему у людей с нормальной функцией щитовидной железы. Однако те, у кого нарушена функция щитовидной железы, могут захотеть замочить, сварить или приготовить семена и листья горчицы перед употреблением или ограничить их потребление.
Общая информация: Употребление горчицы в целом считается безопасным. Однако употребление большого количества или нанесение ее непосредственно на кожу может вызвать проблемы у некоторых людей.
Резюме
Горчицу чаще всего едят в качестве приправы, но семена и листья горчицы - это два дополнительных способа пожинать потенциальную пользу для здоровья этого растения.
Они варьируются от снижения уровня сахара в крови и уменьшения воспаления до усиления защиты от инфекций. Соединения в горчице могут даже обеспечивать защиту от некоторых видов рака.
Хотя это и многообещающе, помни, что многие из этих потенциальных преимуществ подтверждаются небольшими исследованиями, которые в основном проводились на животных и использовали экстракты, а не семена, листья или пасту горчицы.
Тем не менее, если тебе нравится горчица, то нет особого риска в том, чтобы добавлять ее в свою ежедневную еду.
