Senf je popularan začin napravljen od sjemena biljke gorušice.
Ova biljka je podrijetlom iz mediteranske regije i srodna je nutritivno bogatom povrću poput brokule, kupusa i prokulice. Njegove jestive sjemenke i listovi čine ga svestranim dodatkom vašim jelima.
Osim u kulinarstvu, senf se koristio kao lijek u tradicionalnoj medicini još od antičke grčke i rimske civilizacije — možda s dobrim razlogom.
Moderna znanost počinje povezivati senf s dobrobitima za zdravlje u rasponu od nižih razina šećera u krvi do povećane zaštite od infekcija i bolesti.
Ovaj članak daje pregled znanosti iza senfa i njegovih potencijalnih zdravstvenih prednosti.
Kazalo sadržaja
Senf je izvor hranjivih tvari
Biljke gorušice dolaze u nekoliko desetaka varijanti, a sve su bogate hranjivim tvarima.
Njihovi listovi sadrže značajne količine kalcija, bakra te vitamina C, A i K, dok su njihove sjemenke posebno bogate vlaknima, selenom, magnezijem i manganom.
Listovi gorušice mogu se jesti sirovi ili kuhani, što ih čini svestranim dodatkom salatama, juhama i varivima. Mogu se pripremati na isti način kao i špinat, ali će vašim jelima dati oštriji okus poput rotkvice.
Sjemenke gorušice mogu se potopiti u toplo mlijeko, umutiti u preljeve za salatu, samljeti, posuti u tople obroke ili potopiti i koristiti za izradu paste od senfa.
Pasta od senfa je uvjerljivo najpopularniji način konzumiranja senfa. Ovaj niskokalorični začin jednostavan je način da svojim obrocima dodate malo željeza, kalcija, selena i fosfora.
Sažetak: Gorušica je bogata raznim hranjivim tvarima. Njegove jestive sjemenke i lišće čine ga svestranim dodatkom vašoj prehrani. Pasta od senfa je niskokalorični način da svojim obrocima dodate okus i dašak hranjivih tvari.
Senf je izvor korisnih antioksidansa
Gorušica sadrži antioksidanse i druge korisne biljne spojeve za koje se smatra da pomažu u zaštiti vašeg tijela od oštećenja i bolesti.
Na primjer, izvrstan je izvor glukozinolata, skupine spojeva koji sadrže sumpor koji se nalaze u svom povrću iz skupine Cruciferae, uključujući brokulu, kupus, prokulice i gorušicu.
Glukozinolati se aktiviraju kada su listovi ili sjemenke biljke oštećeni — bilo žvakanjem ili rezanjem — i vjeruje se da stimuliraju antioksidacijsku obranu vašeg tijela radi zaštite od bolesti. Sjemenke i listovi gorušice posebno su bogati sljedećim:
- izotiocijanati. Ovaj spoj je izveden iz glukozinolata, koji mogu spriječiti rast ili širenje stanica raka.
- Sinigrin. Ovaj spoj izveden iz glukozinolata odgovoran je za opor okus gorušice i smatra se da ima protuupalna, antibakterijska, antigljivična, antikancerogena svojstva i svojstva zacjeljivanja rana.
Gorušica je također bogata karotenoidima, izorhamnetinom i kemferolom. Istraživanja povezuju ove flavonoidne antioksidanse sa zaštitom od stanja poput dijabetesa tipa 2, bolesti srca, a možda čak i nekih vrsta raka.
Sažetak: Gorušica je bogata glukozinolatima i snažnim antioksidansima koji promiču zdravlje i mogu zaštititi od raznih bolesti.
Gorušica može ponuditi zaštitu od određenih bolesti
Gorušica se već stoljećima koristi kao tradicionalni lijek protiv raznih bolesti. Nedavno su se pojavili znanstveni dokazi koji podupiru neke od predloženih dobrobiti senfa:
Gorušica može zaštititi od određenih vrsta raka.
Istraživanja iz epruvete i istraživanja na životinjama pokazuju da glukozinolati u senfu mogu pomoći u ubijanju stanica raka ili spriječiti njihovo širenje. Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima.
Senf može sniziti razinu šećera u krvi.
Jedno malo istraživanje na ljudima sugerira da uzimanje lijekova za snižavanje šećera u krvi s uvarkom od gorušice može sniziti razinu šećera u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2 učinkovitije od samog lijeka.
Gorušica može zaštititi od psorijaze.
Studije na životinjama pokazuju da prehrana bogata sjemenkama gorušice može pomoći u smanjenju upale i pospješiti zacjeljivanje lezija uzrokovanih psorijazom.
Predlaže se za vas: Sulforafan: prednosti, nuspojave i izvori hrane
Senf može smanjiti simptome kontaktnog dermatitisa.
Istraživanja na životinjama sugeriraju da sjemenke gorušice mogu ubrzati zacjeljivanje i smanjiti simptome kontaktnog dermatitisa, stanja u kojem se na koži pojavljuje osip koji svrbi nakon kontakta s alergenom.
Gorušica može pružiti zaštitu od infekcija.
Antioksidansi u sjemenkama gorušice mogu ponuditi određenu zaštitu protiv bakterija i gljivica, uključujući E. coli, B. subtilis i S. aureus. Međutim, neke studije pokazuju da nema zaštitnih učinaka.
Iako obećavajuće, broj studija koje podupiru ove prednosti i dalje je malen. Štoviše, većina je provedena u stanicama ili životinjama koristeći ekstrakte gorušice.
Stoga nije jasno hoće li konzumacija sjemenki gorušice, lišća ili paste imati slične učinke. Potrebno je više istraživanja prije nego što se mogu donijeti čvrsti zaključci.
Sažetak: Gorušica može zaštititi od bakterija, gljivica i kancerogenih stanica te smanjiti upalu i razinu šećera u krvi. Međutim, potrebna su dodatna istraživanja kako bi se potvrdili ti učinci.
Sigurnost i moguće nuspojave senfa
Konzumiranje sjemenki gorušice, lišća ili paste općenito se smatra sigurnim za većinu ljudi, osobito ako se konzumira u količinama koje se obično nalaze u prehrani prosječne osobe.
Konzumacija velikih količina, poput onih koje se obično nalaze u ekstraktima gorušice, može rezultirati bolovima u trbuhu, proljevom i upalom crijeva.
Također postoji izvješće o ženi koja je razvila kontaktni dermatitis nakon što je izravno na kožu stavila flaster kineske medicine koji sadrži sjemenke gorušice.
Konačno, nekuhano sjeme i lišće gorušice sadrže značajnu količinu goitrogena. Ovi spojevi mogu ometati normalnu funkciju vaše štitnjače, koja je žlijezda odgovorna za regulaciju vašeg metabolizma.
Malo je vjerojatno da će to uzrokovati problem kod ljudi s normalnim radom štitnjače. Međutim, oni s oslabljenom funkcijom štitnjače možda će htjeti namočiti, prokuhati ili skuhati sjemenke i lišće gorušice prije nego što ih pojedu ili ograničiti njihov unos.
Predlaže se za vas: Brokula: Hranljive činjenice i zdravstvene prednosti
Sažetak: Konzumacija senfa općenito se smatra sigurnim. Međutim, konzumiranje velikih količina ili nanošenje izravno na kožu može izazvati probleme kod nekih ljudi.
Sažetak
Gorušica se najčešće jede kao začin, ali sjemenke i lišće gorušice dva su dodatna načina da se iskoriste potencijalne zdravstvene dobrobiti ove biljke.
Oni se kreću od nižih razina šećera u krvi i smanjene upale do povećane zaštite od infekcija. Spojevi u senfu mogu čak ponuditi zaštitu od određenih vrsta raka.
Iako obećavaju, imajte na umu da su mnoge od ovih potencijalnih dobrobiti potkrijepljene malim studijama koje su uglavnom provedene na životinjama i u kojima su korišteni ekstrakti, a ne sjemenke gorušice, lišće ili pasta.
Međutim, ako uživate u senfu, postoji mali rizik da ga dodajete svojim dnevnim obrocima.
