Talán már találkozott a “természetes aromák” kifejezéssel az összetevők listáján. Ezek olyan ízesítőanyagok, amelyeket az élelmiszergyártók az íz fokozása érdekében adnak a termékeikhez. Ez a kifejezés azonban eléggé zavaró, sőt félrevezető lehet.
Ez a cikk a természetes aromákat, azok és a mesterséges aromák összehasonlítását, valamint a velük kapcsolatos lehetséges egészségügyi aggályokat vizsgálja.
Tartalomjegyzék
Mik a természetes aromák?
A Food and Drug Administration (FDA) Code of Federal Regulations szerint a természetes aromákat a következő növényi vagy állati forrásokból kivont anyagokból állítják elő:
- fűszerek
- gyümölcs vagy gyümölcslé
- zöldség vagy zöldséglé
- ehető élesztő, gyógynövény, kéreg, rügy, gyökérlevél vagy növényi anyag
- tejtermékek, beleértve az erjesztett termékeket is
- hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei
- tojás
Ezek az ízek az állati vagy növényi anyag melegítésével vagy pörkölésével nyerhetők.
Ezen túlmenően a gyártók egyre gyakrabban használnak enzimeket a növényi forrásokból származó aromavegyületek kivonására, hogy segítsenek kielégíteni a természetes aromák iránti keresletet.
A természetes aromák célja az íz fokozása, nem feltétlenül az, hogy táplálkozási értéket adjanak az ételhez vagy italhoz.
Ezek az ízesítők rendkívül gyakoriak az élelmiszerekben és italokban.
A kutatások szerint ezek a negyedik leggyakoribb összetevők az élelmiszerek címkéin.
Összefoglaló: A természetes aromákat növényekből és állatokból vonják ki, hogy ízfokozókat hozzanak létre a feldolgozott élelmiszerekben.
Mit jelent valójában a “természetes” kifejezés?
Kutatások kimutatták, hogy ha az élelmiszerek csomagolásán a “természetes” szó szerepel, az emberek hajlamosak pozitív véleményt alkotni a termékről, beleértve annak egészségét is.
Mivel azonban az FDA hivatalosan nem határozta meg ezt a kifejezést, szinte bármilyen típusú élelmiszerre használható.
Természetes aroma esetében a forrásnak növénynek vagy állatnak kell lennie. Ezzel szemben a mesterséges aroma forrása egy szintetikus vegyi anyag.
Fontos, hogy minden aroma tartalmaz vegyi anyagokat, legyenek azok természetesek vagy mesterségesek. A világon minden anyag, beleértve a vizet is, vegyi anyagokból áll.
A természetes aromák olyan összetett keverékek, amelyeket speciálisan képzett élelmiszerkémikusok, úgynevezett aromakészítők hoznak létre.
A Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA), az Egyesült Államokban az ízesítő adalékanyagok biztonságosságát értékelő kereskedelmi csoport tagjait azonban táplálkozási szakértők és közérdekű csoportok bírálták, amiért nem hozták nyilvánosságra a természetes aromákra vonatkozó biztonsági adatokat.
A legtöbb esetben a természetes aromák biztonságosnak tűnnek az emberi fogyasztás szempontjából, ha alkalmanként fogyasztják őket feldolgozott élelmiszerekben.
A természetes aromakeverékben lévő vegyi anyagok száma miatt azonban lehetségesek a mellékhatások.
Nagyon fontos, hogy megvizsgáljuk, milyen anyagokat tartalmaz egy természetes aroma az ételallergiás vagy speciális étrendet követő emberek számára.
Kérje az összetevők listáját, ha allergiás, és étteremben szeretne vacsorázni. Bár az éttermeknek nem kötelező megadniuk ezt az információt, sokan megteszik, hogy vonzzák és megtartsák a vendégeket.
Összefoglaló: A természetes aromáknak meg kell felelniük a biztonsági követelményeknek, de egyéni reakciók előfordulhatnak. Az allergiás vagy speciális étrendet követő embereknek óvatosnak kell lenniük a fogyasztásukkal kapcsolatban.
Amennyiben természetes aromákat fogyaszt?
A természetes aromák forrásának növényi vagy állati eredetűnek kell lennie. A természetes aromák azonban erősen feldolgozottak lehetnek, és sok kémiai adalékanyagot tartalmazhatnak.
Az Ön számára javasolt: Mennyi omega-3 zsírsavat kell bevinni naponta?
Valójában egyes esetekben a természetes aromák kémiai összetételük és egészségügyi hatásuk tekintetében nem sokban különböznek a mesterséges aromáktól.
Egészségügyi és biztonsági szempontból próbáljon meg arra összpontosítani, hogy amikor csak lehetséges, friss vagy fagyasztott teljes értékű élelmiszereket válasszon.
Az élelmiszergyártóknak csak az aromákat kell felsorolniuk az összetevők listáján, de az aromák forrását vagy kémiai keverékét nem kell felfedniük.
Ha szeretné megtudni, hogy honnan származnak az élelmiszerekben lévő természetes aromák, és milyen vegyi anyagokat tartalmaznak, telefonon vagy e-mailben közvetlenül az élelmiszergyártó cégtől kérdezhet.
Az Environmental Working Group nonprofit kutatószervezet szerint ezek a keverékek az eredeti ízforráson kívül több mint 100 különböző vegyi anyagot tartalmazhatnak, beleértve tartósítószereket, oldószereket és egyéb anyagokat.
Ezeket “járulékos adalékanyagként” határozzák meg.”.
Az élelmiszergyártóknak azonban nem kell nyilvánosságra hozniuk, hogy ezek az adalékanyagok természetes vagy szintetikus forrásból származnak-e. Amíg az eredeti aromaforrás növényi vagy állati eredetű, addig természetes ízesítőanyagnak minősül.
Ráadásul, mivel a “természetes” kifejezésnek nincs hivatalos meghatározása, a géntechnológiával módosított növényekből származó aromákat is lehet természetesnek címkézni.
Összefoglaló: Bár a “természetes” szónak nincs hivatalos definíciója, az emberek gyakran értelmezik úgy, hogy egészséges. Bár a természetes és a mesterséges aromák forrás szerint különböznek, mindkettő hozzáadott vegyi anyagokat tartalmaz.
Természetes aromáknak minősülő összetevők
Az élelmiszerkémikusok több száz természetes aromát hoznak létre. Íme néhány, amely gyakran megtalálható az élelmiszerekben és italokban.:
- Amil-acetát. Ezt a vegyületet banánból lehet desztillálni, hogy banánszerű ízt adjon a pékáruknak.
- Citrál. A citrál, más néven geranial, a citromfűből, a citromból, a narancsból és a szegfűborsból nyerhető. Citrusízű italokban és édességekben használják.
- Benzaldehid. Ezt a vegyi anyagot mandulából, fahéjolajból és más összetevőkből vonják ki. Gyakran használják arra, hogy az élelmiszereknek mandulaízzel és -aromával ruházzák fel.
- Castoreum. Kissé meglepő és nyugtalanító forrás ez az enyhén édes anyag, amely a hódok anális váladékában található. Néha a vanília helyettesítőjeként használják, bár ez a magas ára miatt ritka.
Egyéb természetes aromák:
Az Ön számára javasolt: Mi az a bioélelmiszer, és jobb-e, mint a nem bioélelmiszerek?
- Hárs éter: méz ízű
- Massoia lakton: kókusz ízű
- Acetoin: vaj ízű
Mindezek az ízek laboratóriumban előállított vegyi anyagok felhasználásával is előállíthatók, amelyek mesterséges aromákként szerepelnek a listán.
Azt is észrevehette, hogy az összetevők címkéjén gyakran szerepel, hogy az élelmiszer természetes és mesterséges aromákat tartalmaz.
Összefoglaló: Több száz összetevőt sorolnak a természetes aromák közé. A természetes és mesterséges aromák együttes használata is gyakori.
A természetes aromákat kell választani a mesterséges aromákkal szemben?
Egészségesebbnek tűnhet a természetes aromákat tartalmazó élelmiszerek választása és a mesterséges aromák kerülése.
Kémiai összetételüket tekintve azonban a kettő figyelemre méltóan hasonló. Egy adott aroma vegyi anyagai lehetnek természetes eredetűek vagy szintetikusak.
A mesterséges aromák néha kevesebb vegyi anyagot tartalmaznak, mint a természetes aromák.
Emellett egyes érdekvédelmi csoportok, például az Amerikai Tudományos és Egészségügyi Tanács azzal érvel, hogy a mesterséges aromák biztonságosabbak, mivel azokat ellenőrzött laboratóriumi körülmények között állítják elő.
A mesterséges aromák olcsóbbak is, ami vonzóbbá teszi őket az élelmiszergyártók számára.
Ezenkívül a vegetáriánus vagy vegán emberek tudtukon kívül állati eredetű természetes aromákat is bevihetnek a feldolgozott élelmiszerekbe.
A természetes aromák nem tűnnek egészségesebbnek, mint a mesterséges aromák.
Összefoglaló: “Természetes” eredetük ellenére a természetes aromák nagyon hasonlítanak a mesterséges aromákhoz. A mesterséges aromáknak még előnyei is lehetnek.
Biztonságosak-e a természetes aromák?
Mielőtt természetes vagy mesterséges aromákat adnának az élelmiszerekhez, a FEMA szakértői testületének értékelnie kell azokat, hogy megfelelnek-e a biztonsági előírásoknak.
Az értékelés eredményeit közzéteszik és jelentik az FDA-nak. Ha az aromaanyag megfelel a biztonsági kritériumoknak, felvehető az FDA által a további értékelés alól mentesített anyagok “általánosan biztonságosnak elismert” listájára.
Az Ön számára javasolt: Jók-e a fehérjeszeletek?
Ezenkívül más nemzetközi szabályozó szervezetek, például az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság is felülvizsgálta a program keretében biztonságosnak minősített legtöbb természetes aromát.
Bár egyes közérdekű csoportok bírálták a FEMA-t, amiért nem hozta nyilvánosságra a természetes aromák biztonságosságára vonatkozó információkat, a legtöbb ilyen aroma mértékkel fogyasztva biztonságosnak tekinthető.
Mivel a természetes aromakeverékek gyakran sok különböző vegyi anyagot tartalmaznak, egyeseknél előfordulhatnak mellékhatások.
Ezért nagyon fontos, hogy tisztában legyünk a fogyasztott természetes aromák összetevőivel, különösen akkor, ha bármilyen ételallergiánk vagy diétás korlátozása van.
