Možná jste na seznamech přísad viděli výraz „přírodní příchutě“. Jedná se o dochucovadla, která výrobci potravin přidávají do svých produktů pro zvýraznění chuti. Tento termín však může být pěkně matoucí a dokonce zavádějící.
Tento článek se zabývá přírodními příchutěmi, jejich srovnáním s umělými příchutěmi a potenciálními zdravotními problémy kolem nich.
Obsah
Co jsou přírodní příchutě?
Podle kodexu federálních předpisů Food and Drug Administration (FDA) jsou přírodní příchutě vytvářeny z látek extrahovaných z těchto rostlinných nebo živočišných zdrojů.:
- koření
- ovoce nebo ovocné šťávy
- zelenina nebo zeleninová šťáva
- jedlé kvasnice, bylinky, kůra, pupeny, kořenové listy nebo rostlinný materiál
- mléčné výrobky, včetně fermentovaných výrobků
- maso, drůbež nebo mořské plody
- vejce
Tyto příchutě lze získat zahřátím nebo pražením živočišného nebo rostlinného materiálu.
Navíc výrobci stále častěji používají enzymy k extrakci aromatických sloučenin z rostlinných zdrojů, aby pomohli uspokojit poptávku po přírodních příchutích.
Přírodní příchutě jsou určeny ke zvýraznění chuti, nikoli nezbytně k tomu, aby přispívaly k potravině nebo nápoji nutriční hodnotou.
Tyto příchutě jsou velmi běžné v potravinách a nápojích.
Výzkum naznačuje, že jsou čtvrtou nejčastější složkou na etiketách potravin.
souhrn: Přírodní příchutě se extrahují z rostlin a zvířat, aby vytvořily zvýrazňovače chuti ve zpracovaných potravinách.
Co vlastně znamená „přirozený“.?
Výzkum ukázal, že když se na obalech potravin objeví „přírodní“, lidé mají tendenci vytvářet si pozitivní názory na produkt, včetně jeho zdraví.
Protože však FDA tento termín oficiálně nedefinoval, lze jej použít k popisu téměř jakéhokoli druhu jídla.
V případě přírodní příchuti musí být zdrojem rostlina nebo zvíře. Naproti tomu zdrojem umělé příchutě je syntetická chemikálie.
Důležité je, že všechny příchutě obsahují chemikálie, ať už jsou přírodní nebo umělé. Každá látka na světě, včetně vody, se skládá z chemikálií.
Přírodní příchutě jsou komplexní směsi vytvořené speciálně vyškolenými potravinářskými chemiky známými jako aromatizátory.
Nicméně členové Asociace výrobců příchutí a extraktů (FEMA), obchodní skupina, která hodnotí bezpečnost aromatických přísad ve Spojených státech, byli kritizováni odborníky na výživu a veřejnými zájmovými skupinami za to, že nezveřejňovali bezpečnostní údaje o přírodních příchutích.
Ve většině případů se přírodní příchutě zdají být bezpečné pro lidskou spotřebu, když jsou příležitostně konzumovány ve zpracovaných potravinách.
Nežádoucí reakce však mohou být možné, vzhledem k počtu chemikálií v přírodní směsi příchutí.
Je velmi důležité prozkoumat, jaké látky obsahuje přírodní aroma pro lidi s potravinovými alergiemi nebo pro osoby, které dodržují speciální diety.
Požádejte o seznamy přísad, pokud máte alergie a chcete jíst venku. Ačkoli restaurace nejsou ze zákona povinny tyto informace poskytovat, mnohé tak činí, aby přilákaly a udržely zákazníky.
souhrn: Přírodní dochucovadla musí splňovat bezpečnostní požadavky, ale může dojít k individuálním reakcím. Lidé s alergií nebo lidé, kteří dodržují speciální diety, by měli být při jejich konzumaci opatrní.
Měli byste konzumovat přírodní příchutě?
Zdrojem přírodních chutí musí být rostlinný nebo živočišný materiál. Přírodní příchutě však mohou být vysoce zpracované a obsahují mnoho chemických přísad.
Ve skutečnosti se v některých případech přírodní příchutě příliš neliší od umělých příchutí, pokud jde o chemické složení a účinky na zdraví.
Doporučené čtení: Kolik omega-3 byste měli denně přijmout?
Z hlediska zdraví a bezpečnosti se snažte zaměřit na výběr čerstvých nebo mražených celých potravin, kdykoli je to možné.
Výrobci potravin jsou povinni pouze uvádět příchutě na seznamech přísad, nikoli odhalovat zdroje nebo chemické směsi těchto příchutí.
Chcete-li zjistit, odkud přírodní příchutě v potravinářském produktu pocházejí a jaké chemikálie obsahují, můžete kontaktovat potravinářskou společnost telefonicky nebo e-mailem a zeptat se přímo jí.
Podle organizace Environmental Working Group, neziskové výzkumné organizace, mohou tyto směsi kromě původního zdroje chuti obsahovat více než 100 různých chemikálií, včetně konzervačních látek, rozpouštědel a dalších látek.
Ty jsou definovány jako „náhodné přísady”.
Výrobci potravin však nejsou povinni zveřejňovat, zda tyto přísady pocházejí z přírodních nebo syntetických zdrojů. Pokud původní zdroj aromatu pochází z rostlinného nebo živočišného materiálu, je klasifikován jako přírodní aroma.
Navíc, protože termín „přírodní“ nemá žádnou oficiální definici, mohou být příchutě pocházející z geneticky modifikovaných plodin také označeny jako přírodní.
souhrn: Ačkoli „přírodní“ nemá žádnou formální definici, lidé si jej často vykládají jako zdravé. Přestože se přírodní a umělé příchutě liší podle zdroje, obě obsahují přidané chemikálie.
Složky klasifikované jako přírodní příchutě
Potravinářští chemici vytvářejí stovky přírodních příchutí. Zde je několik, které se běžně vyskytují v potravinách a nápojích:
- Amylacetát. Tato sloučenina může být destilována z banánů, aby poskytla banánovou chuť v pečivu.
- Citral. Citral, známý také jako geranial, se získává z citronové trávy, citronu, pomeranče a pimenta. Používá se do nápojů a sladkostí s citrusovou příchutí.
- benzaldehyd. Tato chemikálie se získává z mandlí, skořicového oleje a dalších přísad. Často se používá k dodání mandlové chuti a vůně.
- Castoreum. Poněkud překvapivý a znepokojivý zdroj, tato mírně sladká látka se nachází v análních sekretech bobrů. Někdy se používá jako náhražka vanilky, i když je to vzácné kvůli jeho vysoké ceně.
Mezi další přírodní příchutě patří:
Doporučené čtení: Co jsou biopotraviny a zda jsou lepší než neekologické potraviny?
- Lipový éter: medová příchuť
- Massoia lakton: kokosová příchuť
- Acetoin: máslová příchuť
Všechny tyto příchutě lze také vyrobit pomocí laboratoří vytvořených chemikálií, které by byly uvedeny jako umělé příchutě.
Možná jste si také všimli, že etikety ingrediencí často uvádějí, že jídlo je vyrobeno s přírodními a umělými příchutěmi.
souhrn: Stovky přísad jsou klasifikovány jako přírodní příchutě. Společné používání přírodních a umělých příchutí je také běžné.
Měli byste zvolit přírodní příchutě před umělými příchutěmi?
Může se zdát zdravější vybírat potraviny obsahující přírodní příchutě a vyhýbat se umělým příchutím.
Pokud jde o chemické složení, jsou si však oba nápadně podobné. Chemikálie v konkrétní příchuti mohou být přírodního původu nebo syntetické.
Umělá aromata někdy obsahují méně chemikálií než přírodní aromata.
Kromě toho některé zájmové skupiny, jako je Americká rada pro vědu a zdraví, tvrdily, že umělé příchutě jsou bezpečnější, protože jsou vyráběny za kontrolovaných laboratorních podmínek.
Umělé příchutě jsou také levnější, a proto jsou pro výrobce potravin přitažlivější.
Kromě toho mohou lidé, kteří jsou vegetariáni nebo vegani, nevědomky požívat přírodní příchutě živočišného původu ve zpracovaných potravinách.
Přírodní příchutě se nezdají být o nic zdravější než umělé.
souhrn: Navzdory svému „přírodnímu“ původu jsou přírodní příchutě velmi podobné umělým příchutím. Umělé příchutě mohou mít dokonce některé výhody.
Jsou přírodní příchutě bezpečné?
Před přidáním přírodních nebo umělých příchutí do potravin musí být tyto potraviny vyhodnoceny FEMA Expert Panel, aby se potvrdilo, že splňují bezpečnostní normy.
Výsledky tohoto hodnocení jsou publikovány a hlášeny FDA. Pokud příchuť splňuje bezpečnostní kritéria, může být přidána na seznam „Všeobecně uznávané jako bezpečné“ látek vyňatých z dalšího hodnocení ze strany FDA.
Kromě toho další mezinárodní regulační organizace, jako je Evropský úřad pro bezpečnost potravin, také přezkoumaly většinu přírodních příchutí, které byly v rámci tohoto programu určeny jako bezpečné.
Ačkoli některé veřejné zájmové skupiny kritizovaly FEMA za to, že nezveřejňovala informace o bezpečnosti přírodních příchutí, většina z těchto příchutí je považována za bezpečnou, jsou-li konzumovány s mírou.
Přesto, protože přírodní chuťové směsi často obsahují mnoho různých chemikálií, mohou někteří lidé zaznamenat nežádoucí reakce.
Doporučené čtení: Jsou pro vás vhodné proteinové tyčinky?
Z tohoto důvodu je velmi důležité být si vědom složek přírodních příchutí, které konzumujete, zvláště pokud máte nějaké potravinové alergie nebo dietní omezení.
