Du har kanskje sett begrepet "naturlige smaker" på ingredienslistene. Dette er smaksstoffer som matprodusenter legger til produktene sine for å forsterke smaken. Imidlertid kan dette begrepet være ganske forvirrende og til og med misvisende.
Denne artikkelen ser på naturlige smaker, hvordan de sammenlignes med kunstige smaker og potensielle helseproblemer rundt dem.
Innholdsfortegnelse
Hva er naturlige smaker?
I henhold til Food and Drug Administration (FDA) Code of Federal Regulations, lages naturlige smaker fra stoffer ekstrahert fra disse plante- eller dyrekildene:
- krydder
- frukt eller fruktjuice
- grønnsaker eller grønnsaksjuice
- spiselig gjær, urter, bark, knopper, rotblader eller plantemateriale
- meieriprodukter, inkludert fermenterte produkter
- kjøtt, fjærfe eller sjømat
- egg
Disse smakene kan oppnås ved å varme eller steke dyre- eller plantematerialet.
I tillegg bruker produsenter i økende grad enzymer for å trekke ut smaksstoffer fra plantekilder for å hjelpe til med å møte etterspørselen etter naturlige smaker.
Naturlige smaker er ment å forbedre smaken, ikke nødvendigvis å bidra med næringsverdi til en mat eller drikke.
Disse smakstilsetningene er ekstremt vanlige i mat og drikke.
Forskning tyder på at de er den fjerde vanligste ingrediensen på matetiketter.
Sammendrag: Naturlige smaker utvinnes fra planter og dyr for å lage smaksforsterkere i bearbeidet mat.
Hva betyr "naturlig" egentlig?
Forskning har vist at når "naturlig" vises på matemballasje, har folk en tendens til å danne seg positive meninger om produktet, inkludert dets helse.
Men siden FDA ikke offisielt har definert dette begrepet, kan det brukes til å beskrive nesten alle typer mat.
Når det gjelder en naturlig smak, må kilden være en plante eller et dyr. Derimot er kilden til en kunstig smak et syntetisk kjemikalie.
Viktigere, alle smaker inneholder kjemikalier, enten de er naturlige eller kunstige. Hvert stoff i verden, inkludert vann, er sammensatt av kjemikalier.
Naturlige smaker er komplekse blandinger laget av spesialtrente matkjemikere kjent som smaksmakere.
Imidlertid har medlemmer av Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA), en handelsgruppe som evaluerer sikkerheten til smakstilsetningsstoffer i USA, blitt kritisert av ernæringseksperter og offentlige interessegrupper for ikke å avsløre sikkerhetsdata om naturlige smaker.
I de fleste tilfeller virker naturlige smaker trygge for konsum når de konsumeres av og til i bearbeidet mat.
Imidlertid kan uønskede reaksjoner være mulig, gitt antall kjemikalier i en naturlig smaksblanding.
Det er veldig viktig å undersøke hvilke stoffer en naturlig smakstilsetning inneholder for personer med matallergi eller som følger spesielle dietter.
Be om ingredienslister hvis du har allergier og ønsker å spise ute. Selv om restauranter ikke er lovpålagt å gi denne informasjonen, gjør mange det for å tiltrekke og beholde kunder.
Sammendrag: Naturlige smakstilsetninger må oppfylle sikkerhetskrav, men individuelle reaksjoner kan forekomme. Personer med allergi eller som følger spesielle dietter bør være forsiktige med å konsumere dem.
Bør du konsumere naturlige smaker?
Kilden til naturlige smaker må være plante- eller animalsk materiale. Imidlertid kan naturlige smaker være svært bearbeidede og inneholde mange kjemiske tilsetningsstoffer.
Faktisk, i noen tilfeller er naturlige smaker ikke mye forskjellig fra kunstige smaker når det gjelder kjemisk sammensetning og helseeffekter.
Fra et helse- og sikkerhetssynspunkt, prøv å fokusere på å velge fersk eller frossen hel mat når det er mulig.
Foreslått for deg: Hvor mye omega-3 bør du ta per dag?
Matprodusenter er bare pålagt å føre opp smaker på ingredienslister, ikke avsløre kildene eller kjemiske blandinger av disse smakene.
For å finne ut hvor de naturlige smakene i et matprodukt kommer fra og hvilke kjemikalier de inneholder, kan du kontakte næringsmiddelfirmaet på telefon eller e-post for å spørre dem direkte.
I følge Environmental Working Group, en ideell forskningsorganisasjon, kan disse blandingene inneholde mer enn 100 forskjellige kjemikalier i tillegg til deres opprinnelige smakskilde, inkludert konserveringsmidler, løsemidler og andre stoffer.
Disse er definert som "tilfeldige tilsetningsstoffer”.
Matprodusenter er imidlertid ikke pålagt å avsløre om disse tilsetningsstoffene kommer fra naturlige eller syntetiske kilder. Så lenge den opprinnelige smakskilden kommer fra plante- eller dyremateriale, er den klassifisert som en naturlig smak.
Dessuten, fordi begrepet "naturlig" ikke har noen offisiell definisjon, kan smaker hentet fra genmodifiserte avlinger også merkes som naturlige.
Sammendrag: Selv om "naturlig" ikke har noen formell definisjon, tolker folk det ofte som sunt. Selv om naturlige og kunstige smaker er forskjellige etter kilde, inneholder begge tilsatte kjemikalier.
Ingredienser klassifisert som naturlige smaker
Matkjemikere lager hundrevis av naturlige smaker. Her er noen som ofte finnes i mat og drikke:
- Amylacetat. Denne forbindelsen kan destilleres fra bananer for å gi en bananlignende smak i bakevarer.
- Citral. Også kjent som geranial, er citral ekstrahert fra sitrongress, sitron, appelsin og piment. Den brukes i drikker og søtsaker med sitrussmak.
- Bensaldehyd. Dette kjemikaliet er utvunnet fra mandler, kanelolje og andre ingredienser. Det brukes ofte for å gi mat en mandelsmak og aroma.
- Castoreum. En noe overraskende og urovekkende kilde, dette litt søte stoffet finnes i analsekretet til bever. Det brukes noen ganger som en erstatning for vanilje, selv om dette er sjeldent på grunn av dets høye pris.
Andre naturlige smaker inkluderer:
Foreslått for deg: Hva er økologisk mat, og er det bedre enn ikke-økologisk mat?
- Linden eter: honningsmak
- Massoia lakton: kokossmak
- Acetoin: smørsmak
Alle disse smakene kan også produseres ved bruk av laboratorieskapte kjemikalier, som vil bli oppført som kunstige smaker.
Du har kanskje også lagt merke til at ingrediensetiketter ofte indikerer at maten er laget med naturlige og kunstige smaker.
Sammendrag: Hundrevis av ingredienser er klassifisert som naturlige smaker. Å bruke naturlige og kunstige smaker sammen er også vanlig.
Skal du velge naturlige smaker fremfor kunstige smaker?
Det kan virke sunnere å velge mat som inneholder naturlige smaker og unngå kunstige smaker.
Når det gjelder kjemisk sammensetning er de to imidlertid bemerkelsesverdig like. Kjemikaliene i en bestemt smak kan være naturlig avledet eller syntetiske.
Kunstige smaker inneholder noen ganger færre kjemikalier enn naturlige smaker.
I tillegg har noen fortalergrupper, som American Council on Science and Health, hevdet at kunstige smaker er tryggere fordi de produseres under kontrollerte laboratorieforhold.
Kunstige smaker er også rimeligere, noe som gjør dem mer attraktive for matprodusenter.
I tillegg kan folk som er vegetarianere eller veganere ubevisst innta animalske naturlige smaker i bearbeidet mat.
Naturlige smaker ser ikke ut til å være sunnere enn kunstige.
Sammendrag: Til tross for deres "naturlige" opprinnelse, ligner naturlige smaker veldig på kunstige smaker. Kunstige smaker kan til og med ha noen fordeler.
Er naturlige smaker trygge?
Før naturlige eller kunstige smaker kan tilsettes mat, må de evalueres av FEMA Expert Panel for å bekrefte at de oppfyller sikkerhetsstandarder.
Resultatene av denne evalueringen er publisert og rapportert til FDA. Hvis smakstilsetningen oppfyller sikkerhetskriteriene, kan den legges til "Generally Recognized as Safe"-listen over stoffer som er unntatt fra videre evaluering av FDA.
I tillegg har andre internasjonale regulatoriske organisasjoner, som European Food Safety Authority, også gjennomgått de fleste naturlige smaker som er fastslått å være trygge gjennom dette programmet.
Foreslått for deg: Er proteinbarer bra for deg?
Selv om noen offentlige interessegrupper har kritisert FEMA for ikke å avsløre informasjon om sikkerheten til naturlige smaker, anses de fleste av disse smakene som trygge når de konsumeres i moderate mengder.
Likevel, fordi naturlige smaksblandinger ofte inneholder mange forskjellige kjemikalier, kan noen oppleve uønskede reaksjoner.
Av denne grunn er det veldig viktig å være klar over ingrediensene i de naturlige smakene du spiser, spesielt hvis du har matallergier eller kostholdsbegrensninger.
