Történelmileg az egész évben friss zöldségtermesztés nem mindig volt lehetséges.
Ezért az emberek élelmiszer-tartósítási módszereket dolgoztak ki, mint például a pácolás és az erjesztés – egy olyan folyamat, amely enzimek segítségével kémiai változásokat hoz létre az élelmiszerekben.
A kimchi egy hagyományos koreai étel, amelyet sózott erjesztett zöldségekből készítenek. Jellemzően káposztát és olyan fűszereket tartalmaz, mint a cukor, só, hagyma, fokhagyma, gyömbér és chili paprika.
Más zöldségekkel is büszkélkedhet, beleértve a retket, zellert, sárgarépát, uborkát, padlizsánt, spenótot, mogyoróhagymát, céklát és bambuszrügyet.
Bár a kimchit általában néhány napig vagy néhány hétig erjesztik tálalás előtt, az elkészítést követően azonnal fogyasztható frissen vagy erjesztetlenül.
Ez az étel nemcsak ízletes, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik.
Íme a kimchi kilenc meglepő előnye.
1. A Kimchi tele van tápanyagokkal
A Kimchi tele van tápanyagokkal, miközben alacsony a kalóriatartalma.
A kínai kel – a kimchi egyik fő összetevője – önmagában A- és C-vitamint, legalább tíz különféle ásványi anyagot és több mint 34 aminosavat tartalmaz.
Mivel a kimchi összetevői nagyon változatosak, pontos táplálkozási profilja tételenként és márkánként eltérő. Mindazonáltal egy 1 csésze (150 grammos) adag kb:
- Kalória: 23
- szénhidrát: 4 gramm
- Fehérje: 2 gramm
- Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
- Rost: 2 gramm
- Nátrium: 747 mg
- B6 vitamin: a napi érték 19%-a
- C vitamin: a napi érték 22%-a
- K vitamin: a napi érték 55%-a
- Folsav: a napi érték 20%-a
- Vas: a napi érték 21%-a
- Niacin: a napi érték 10%-a
- Riboflavin: a napi érték 24%-a
Sok zöld zöldség jó tápanyagforrás, mint például a K-vitamin és a riboflavin. Mivel a kimchi gyakran több zöld zöldséget is tartalmaz, például káposztát, zellert és spenótot, kiváló forrása ezeknek a tápanyagoknak.
A K-vitamin számos testi funkcióhoz nélkülözhetetlen, beleértve a csontanyagcserét és a véralvadást, míg a riboflavin segít szabályozni az energiatermelést, a sejtnövekedést és az anyagcserét.
Sőt, a fermentációs folyamat során további tápanyagok képződhetnek, amelyeket könnyebben felszív a szervezet.
Összegzés: Kimchi kiváló táplálkozási profillal rendelkezik. Az étel alacsony kalóriatartalmú, de tele van olyan tápanyagokkal, mint a vas, folsav, valamint B6- és K-vitamin.
2. A Kimchi probiotikumokat tartalmaz
A lakto-erjedési folyamat, amelyen a kimchi keresztül megy, különösen egyedivé teszi. Az erjesztett élelmiszerek eltarthatósági ideje meghosszabbodik, és ízük és aromájuk fokozottabb.
Az erjedés akkor következik be, amikor a keményítőt vagy a cukrot alkohollá vagy savvá alakítják olyan szervezetek, mint az élesztő, a penész vagy a baktériumok.
A laktofermentáció a Lactobacillus baktériumot használja a cukrok tejsavvá történő lebontására, ami a kimchi jellegzetes savanyúságát adja.
Ez a baktérium számos előnnyel járhat kiegészítésként, beleértve az olyan állapotok kezelését, mint a szénanátha és bizonyos típusú hasmenés.
A fermentáció olyan környezetet is teremt, amely lehetővé teszi más barátságos baktériumok szaporodását és szaporodását. Ide tartoznak a probiotikumok, amelyek élő mikroorganizmusok, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva jótékony hatással vannak az egészségre.
Számos állapot megelőzéséhez és kezeléséhez kapcsolódnak, beleértve a következőket:
- bizonyos típusú rák
- a megfázás
- székrekedés
- a gyomor-bélrendszer egészsége
- szív Egészség
- mentális egészség
- bőrbetegségek
Ne feledje, hogy ezen eredmények közül sok a nagy dózisú probiotikum-kiegészítőkre vonatkozik, nem pedig a kimchi tipikus adagjában található mennyiségekre.
Az Ön számára javasolt: Lehet nyers garnélarákot enni? Kockázatok és főzési tippek
Úgy gondolják, hogy a kimchiben található probiotikumok felelősek számos előnyért. Ennek ellenére további kutatásra van szükség a fermentált élelmiszerekből származó probiotikumok specifikus hatásairól.
Összegzés: Az erjesztett élelmiszerek, mint a kimchi, probiotikumokat kínálnak, amelyek számos betegség megelőzésében és kezelésében segíthetnek.
3. A Kimchi erősítheti az immunrendszert
A kimchiben található Lactobacillus baktérium erősítheti az immunrendszer egészségét.
Egy egereken végzett vizsgálatban a Lactobacillus plantarum-mal – a kimchiben és más fermentált élelmiszerekben gyakori specifikus törzstel – injektáltoknál alacsonyabb volt a gyulladásos marker tumor nekrózis faktor alfa (TNF alfa) szintje, mint a kontrollcsoportban.
Mivel a TNF alfa szint gyakran emelkedik fertőzés és betegség során, a csökkenés azt jelzi, hogy az immunrendszer hatékonyan működik.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat, amely a Lactobacillus plantarumot kimchiből izolálta, kimutatta, hogy ennek a baktériumnak immunerősítő hatásai vannak.
Bár ezek az eredmények ígéretesek, emberi kutatásra van szükség.
Összegzés: A kimchiben található specifikus Lactobacillus törzs erősítheti az immunrendszert, bár további kutatásra van szükség.
4. A Kimchi csökkentheti a gyulladást
A kimchiben és más fermentált élelmiszerekben található probiotikumok és aktív vegyületek segíthetnek a gyulladás elleni küzdelemben.
Például egy egérvizsgálat kimutatta, hogy a HDMPPA, a kimchi egyik fő vegyülete javítja a vérerek egészségét a gyulladás visszaszorításával.
Egy másik egérvizsgálatban a kimchi-kivonat 91 mg/testtömegkilogramm (200 mg/kg) napi adagban két héten keresztül csökkentette a gyulladással összefüggő enzimek szintjét.
Eközben egy kémcsőben végzett vizsgálat megerősítette, hogy a HDMPPA gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik azáltal, hogy blokkolja és elnyomja a gyulladást okozó vegyületek felszabadulását.
Az Ön számára javasolt: 8 bizonyítékokon alapuló egészségügyi előny a kombucha tea számára
A humán vizsgálatok azonban hiányoznak.
Összegzés: A HDMPPA, a kimchi aktív vegyülete nagy szerepet játszhat a gyulladás csökkentésében.
5. A Kimchi lassíthatja az öregedést
A krónikus gyulladás nemcsak számos betegséggel jár együtt, hanem felgyorsítja az öregedési folyamatot is.
Érdekes módon a kimchi valószínűleg meghosszabbítja a sejt élettartamát azáltal, hogy lassítja ezt a folyamatot.
Egy kémcsőben végzett vizsgálatban a kimchivel kezelt emberi sejtek megnövekedett életképességet mutattak, ami a sejtek általános egészségi állapotát méri, és életkortól függetlenül meghosszabbodott.
Ennek ellenére hiányzik az átfogó kutatás. További vizsgálatokra van szükség ahhoz, hogy a kimchit öregedésgátló kezelésként ajánlják.
Összegzés: Egy kémcsőben végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a kimchi lassíthatja az öregedési folyamatot, bár további kutatásra van szükség.
6. A Kimchi megelőzheti a gombás fertőzéseket
A Kimchi probiotikumai és egészséges baktériumai segíthetnek megelőzni a gombás fertőzéseket.
A hüvelyi gombás fertőzések akkor fordulnak elő, amikor a Candida gomba, amely általában ártalmatlan, gyorsan elszaporodik a hüvelyben. Évente több mint 1,4 millió embert kezelnek ezzel a betegséggel az Egyesült Államokban.
Mivel ez a gomba antibiotikum-rezisztenciát alakíthat ki, sok kutató természetes kezeléseket keres.
Kémcsöves és állatkísérletek arra utalnak, hogy bizonyos Lactobacillus törzsek harcolnak a Candida ellen. Egy kémcsőben végzett vizsgálat azt is kimutatta, hogy a kimchiből izolált több törzs antimikrobiális aktivitást mutatott ezzel a gombával szemben.
Ettől függetlenül további kutatásokra van szükség.
Összegzés: A probiotikumokban gazdag élelmiszerek, mint a kimchi, segíthetnek megelőzni az élesztőgomba fertőzéseket, bár a kutatások még korai szakaszban vannak.
7. A Kimchi segíthet a fogyásban
A friss és fermentált kimchi egyaránt alacsony kalóriatartalmú, és elősegítheti a fogyást.
Egy 22 túlsúlyos emberen végzett 4 hetes vizsgálat azt találta, hogy a friss vagy fermentált kimchi fogyasztása csökkentette a testsúlyt, a testtömegindexet (BMI) és a testzsírt. Ezenkívül az erjesztett fajta csökkentette a vércukorszintet.
Ne feledje, hogy azok, akik fermentált kimchit ettek, lényegesen nagyobb vérnyomás- és testzsírszázalék-javulást mutattak, mint azok, akik friss ételt ettek.
Az Ön számára javasolt: 7 egészséges babcsíra típus
Nem világos, hogy a kimchi mely tulajdonságai felelősek a fogyásért – bár alacsony kalóriatartalma, magas rosttartalma és probiotikumai mind szerepet játszhatnak.
Összegzés: Bár a konkrét mechanizmus nem ismert, a kimchi segíthet csökkenteni a testsúlyt, a zsírt, sőt a vérnyomást és a vércukorszintet is.
8. A Kimchi támogathatja a szív egészségét
A kutatások azt mutatják, hogy a kimchi csökkentheti a szívbetegség kockázatát.
Ez gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhető, mivel a legújabb bizonyítékok arra utalnak, hogy a gyulladás lehet a szívbetegségek mögöttes oka.
Egy 8 hetes, magas koleszterinszintű diétával etetett egereken végzett vizsgálatban a vér és a máj zsírszintje alacsonyabb volt azoknál, akik kimchi kivonatot kaptak, mint a kontrollcsoportban. Ezenkívül úgy tűnt, hogy a kimchi kivonat elnyomja a zsírnövekedést.
Ez azért fontos, mert ezeken a területeken a zsír felhalmozódása hozzájárulhat a szívbetegségekhez.
Eközben egy hétig tartó, 100 ember bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy napi 15-210 gramm kimchi elfogyasztása jelentősen csökkenti a vércukor-, összkoleszterin- és LDL (rossz) koleszterinszintet – mindezt a szívbetegség kockázati tényezői közül.
Mindazonáltal több emberi kutatásra van szükség.
Összegzés: A Kimchi csökkentheti a szívbetegség kockázatát a gyulladás csökkentésével, a zsírnövekedés visszaszorításával és a koleszterinszint csökkentésével.
9. A Kimchit könnyű elkészíteni
Bár a fermentált ételek elkészítése ijesztő feladatnak tűnhet, a kimchi otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű, ha betartja a következő lépéseket:
- Gyűjtsd össze az általad választott összetevőket, például a káposztát és más friss zöldségeket, például a sárgarépát, a retket és a hagymát, valamint gyömbért, fokhagymát, cukrot, sót, rizslisztet, chili olajat, chiliport vagy paprikapehelyet, halszószt és saeujeot-t (erjesztett) garnélarák).
- Vágjuk fel és mossuk meg a friss zöldségeket a gyömbérrel és a fokhagymával együtt.
- A káposztalevél rétegei közé sót szórunk, és 2-3 órát állni hagyjuk. 30 percenként fordítsa meg a káposztát, hogy a só egyenletesen oszlik el. Használjon 1/2 csésze (72 gramm) sót minden 6 font (2,7 kg) káposztához.
- A felesleges só eltávolításához öblítse le vízzel a káposztát, és szűrőedényben vagy szűrőben szűrje le.
- A rizslisztet, a cukrot, a gyömbért, a fokhagymát, a chili olajat, a paprikapelyhet, a halszószt és a saeujeot habosra keverjük, ha szükséges vizet adunk hozzá. Többet vagy kevesebbet is használhat ezekből az összetevőkből attól függően, hogy milyen erős ízű legyen a kimchi.
- Dobja a friss zöldségeket, beleértve a káposztát is, a tésztába, amíg az összes zöldséget alaposan be nem vonja.
- Csomagolja a keveréket egy nagy edénybe vagy tégelybe tároláshoz, és zárja le megfelelően.
- Hagyja a kimchit legalább három napig szobahőmérsékleten erjeszteni, vagy legfeljebb 3 hétig 4 °C-on.).
A vegetáriánusok és vegánok számára megfelelő változat elkészítéséhez egyszerűen hagyja ki a halszószt és a saeujeot.
Ha jobban szereti a frisset, mint az erjesztett kimchit, hagyja abba a 6. lépés után.
Ha az erjesztést választja, tudni fogja, hogy fogyasztásra kész, ha savanyú az illata és íze – vagy amikor apró buborékok kezdenek mozogni az edényben.
Erjedés után a kimchit akár 1 évig is hűtőszekrényben tárolhatja. Tovább fog erjedni, de a hűvös hőmérséklet miatt lassabban.
A kimchi esetében teljesen normális a bugyborékolás, a kidudorodás, a savanyú íz és a káposzta megpuhulása. Ha azonban kellemetlen szagot vagy penészesedés jeleit észleli, például fehér filmréteget az étel tetején, akkor az edény megromlott, és ki kell dobni.
Összegzés: A Kimchi néhány egyszerű lépéssel otthon is elkészíthető. Általában 3-21 napig kell erjednie, a környező hőmérséklettől függően.
A kimchinek van-e hátránya?
Általánosságban elmondható, hogy a kimchi legfontosabb biztonsági problémája az ételmérgezés.
A közelmúltban ezt az ételt összefüggésbe hozták az E. coli és a norovírus járványokkal.
Annak ellenére, hogy a fermentált élelmiszerek jellemzően nem hordoznak élelmiszer eredetű kórokozókat, a kimchi összetevői és a kórokozók alkalmazkodóképessége azt jelenti, hogy a kimchi továbbra is sebezhető.
Emiatt a károsodott immunrendszerű embereknek óvatosnak kell lenniük a kimchivel.
Ezenkívül a kimchi nitrittartalma típusonként és elkészítési módjánként változik. Az elkészítéstől függően minimalizálható a nitrittartalom.
Ezenkívül a kimchi hisztamin tartalma a terméktől és az előállítás módjától függően változik.
Ennek ellenére a kimchi megbízható forrásból történő vásárlása és a kimchi megfelelő tárolása minimálisra csökkentheti a káros hatások kockázatát.
Végül, bár a magas vérnyomásban szenvedőknek aggályai lehetnek ennek az ételnek a magas nátriumtartalma miatt, egy 114 ilyen betegségben szenvedő emberrel végzett vizsgálat nem mutatott ki szignifikáns kapcsolatot a kimchi fogyasztása és a magas vérnyomás között.
Összegzés: Kimchinek nagyon kevés kockázata van. Mindazonáltal ez az étel ételmérgezési járványokhoz kötődik, így a legyengült immunrendszerű emberek fokozott óvatossággal járhatnak el.
Összegzés
A kimchi egy savanyú koreai étel, amelyet gyakran káposztából és más zöldségekből készítenek. Mivel fermentált élelmiszerről van szó, számos probiotikumot tartalmaz.
Az Ön számára javasolt: 8 fermentált étel az emésztés és az egészség javítására
Ezek az egészséges mikroorganizmusok számos egészségügyi előnnyel járhatnak a kimchi számára. Segítheti az immunrendszer szabályozását, elősegítheti a fogyást, leküzdheti a gyulladást, és még lassíthatja is az öregedési folyamatot.
Ha szeret főzni, akár otthon is elkészítheti a kimchit.
