Historiquement, cultiver des légumes frais tout au long de l'année n'a pas toujours été possible.
Par conséquent, les gens ont développé des méthodes de conservation des aliments, telles que le marinage et la fermentation - un processus qui utilise des enzymes pour créer des changements chimiques dans les aliments.
Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés salés. Il contient généralement du chou et des assaisonnements comme du sucre, du sel, des oignons, de l'ail, du gingembre et des piments.
Il peut également contenir d'autres légumes, notamment des radis, du céleri, des carottes, des concombres, des aubergines, des épinards, des oignons verts, des betteraves et des pousses de bambou.
Bien que le kimchi soit généralement fermenté pendant quelques jours à quelques semaines avant d'être servi, il peut être consommé frais ou non fermenté immédiatement après sa préparation.
Ce plat est non seulement délicieux mais offre également de nombreux avantages pour la santé.
Voici neuf bienfaits surprenants du kimchi.
1. Le kimchi regorge de nutriments
Le kimchi regorge de nutriments tout en étant faible en calories.
À lui seul, le chou chinois - l'un des principaux ingrédients du kimchi - contient des vitamines A et C, au moins dix minéraux différents et plus de 34 acides aminés.
Étant donné que le kimchi varie considérablement en ingrédients, son profil nutritionnel exact diffère entre les lots et les marques. De même, une portion de 1 tasse (150 grammes) contient environ:
- Calories: 23
- Crabes: 4 grammes
- Protéine: 2 grammes
- Gros: moins de 1 gramme
- Fibre: 2 grammes
- Sodium: 747mg
- Vitamine B6: 19% de la valeur quotidienne
- Vitamine C: 22% de la valeur quotidienne
- Vitamine K: 55% de la valeur quotidienne
- folate: 20% de la valeur quotidienne
- Le fer: 21% de la valeur quotidienne
- Niacine: 10% de la valeur quotidienne
- Riboflavine: 24% de la valeur quotidienne
De nombreux légumes verts sont de bonnes sources de nutriments comme la vitamine K et la riboflavine. Parce que le kimchi comprend souvent plusieurs légumes verts, comme le chou, le céleri et les épinards, c'est une excellente source de ces nutriments.
La vitamine K est essentielle dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris le métabolisme osseux et la coagulation sanguine, tandis que la riboflavine aide à réguler la production d'énergie, la croissance cellulaire et le métabolisme.
De plus, le processus de fermentation peut développer des nutriments supplémentaires qui sont plus facilement absorbés par votre corps.
Sommaire: Le kimchi a un excellent profil nutritionnel. Le plat est faible en calories mais riche en nutriments comme le fer, le folate et les vitamines B6 et K.
2. Le kimchi contient des probiotiques
Le processus de lacto-fermentation que subit le kimchi le rend particulièrement unique. Les aliments fermentés ont une durée de conservation prolongée et un goût et un arôme améliorés.
La fermentation se produit lorsque l'amidon ou le sucre est converti en alcool ou en acide par des organismes comme la levure, la moisissure ou les bactéries.
La lacto-fermentation utilise la bactérie Lactobacillus pour décomposer les sucres en acide lactique, ce qui donne au kimchi son acidité caractéristique.
Cette bactérie peut offrir plusieurs avantages lorsqu'elle est prise en complément, notamment le traitement d'affections comme le rhume des foins et certains types de diarrhée.
La fermentation crée également un environnement qui permet à d'autres bonnes bactéries de prospérer et de se multiplier. Ceux-ci incluent les probiotiques, qui sont des micro-organismes vivants qui offrent des avantages pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité.
Ils sont liés à la prévention et au traitement de plusieurs affections, notamment:
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- certains types de cancer
- le rhume
- constipation
- santé gastro-intestinale
- santé cardiaque
- santé mentale
- maladies de la peau
N'oubliez pas que bon nombre de ces résultats sont liés à des suppléments probiotiques à forte dose et non aux quantités trouvées dans une portion typique de kimchi.
On pense que les probiotiques contenus dans le kimchi sont responsables de bon nombre de ses bienfaits. Néanmoins, des recherches supplémentaires sur les effets spécifiques des probiotiques issus d'aliments fermentés sont nécessaires.
Sommaire: Les aliments fermentés comme le kimchi offrent des probiotiques, qui peuvent aider à prévenir et à traiter plusieurs affections.
3. Le kimchi peut renforcer votre système immunitaire
La bactérie Lactobacillus dans le kimchi peut stimuler votre santé immunitaire.
Dans une étude chez la souris, les personnes ayant reçu une injection de Lactobacillus plantarum – une souche spécifique courante dans le kimchi et d'autres aliments fermentés – présentaient des niveaux inférieurs du facteur de nécrose tumorale alpha (TNF alpha), marqueur inflammatoire, que le groupe témoin.
Parce que les niveaux de TNF alpha sont souvent élevés pendant l'infection et la maladie, une diminution indique que le système immunitaire fonctionne efficacement.
Une étude en éprouvette qui a isolé Lactobacillus plantarum du kimchi a démontré que cette bactérie a des effets stimulants sur le système immunitaire.
Bien que ces résultats soient prometteurs, la recherche humaine est nécessaire.
Sommaire: Une souche spécifique de Lactobacillus trouvée dans le kimchi peut renforcer votre système immunitaire, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
4. Le kimchi peut réduire l'inflammation
Les probiotiques et les composés actifs du kimchi et d'autres aliments fermentés peuvent aider à combattre l'inflammation.
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Par exemple, une étude sur des souris a révélé que le HDMPPA, l'un des principaux composés du kimchi, améliorait la santé des vaisseaux sanguins en supprimant l'inflammation.
Dans une autre étude sur la souris, un extrait de kimchi administré à raison de 91 mg par livre de poids corporel (200 mg par kg) par jour pendant deux semaines a réduit les niveaux d'enzymes liées à l'inflammation.
Pendant ce temps, une étude en éprouvette a confirmé que le HDMPPA affiche des propriétés anti-inflammatoires en bloquant et en supprimant la libération de composés inflammatoires.
Cependant, les études humaines manquent.
Sommaire: HDMPPA, un composé actif du kimchi, peut jouer un rôle important dans la réduction de l'inflammation.
5. Le kimchi peut ralentir le vieillissement
L'inflammation chronique est non seulement associée à de nombreuses maladies, mais accélère également le processus de vieillissement.
Fait intéressant, le kimchi prolonge peut-être la vie cellulaire en ralentissant ce processus.
Dans une étude en éprouvette, des cellules humaines traitées avec du kimchi ont démontré une viabilité accrue, qui mesure la santé globale des cellules, et ont montré une durée de vie prolongée quel que soit l'âge.
Pourtant, la recherche globale fait défaut. D'autres études sont nécessaires avant que le kimchi puisse être recommandé comme traitement anti-âge.
Sommaire: Une étude en éprouvette indique que le kimchi peut ralentir le processus de vieillissement, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
6. Le kimchi peut prévenir les infections à levures
Les probiotiques et les bactéries saines de Kimchi peuvent aider à prévenir les infections à levures.
Les infections vaginales à levures surviennent lorsque le champignon Candida, qui est généralement inoffensif, se multiplie rapidement à l'intérieur du vagin. Plus de 1,4 million de personnes aux États-Unis sont traitées chaque année pour cette maladie.
Comme ce champignon peut développer une résistance aux antibiotiques, de nombreux chercheurs recherchent des traitements naturels.
Des études en éprouvette et sur des animaux suggèrent que certaines souches de Lactobacillus combattent Candida. Une étude en éprouvette a même révélé que plusieurs souches isolées du kimchi présentaient une activité antimicrobienne contre ce champignon.
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Quoi qu'il en soit, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Sommaire: Les aliments riches en probiotiques comme le kimchi peuvent aider à prévenir les infections à levures, bien que la recherche n'en soit qu'à ses débuts.
7. Le kimchi peut aider à perdre du poids
Le kimchi frais et fermenté est faible en calories et peut stimuler la perte de poids.
Une étude de 4 semaines sur 22 personnes en surpoids a révélé que la consommation de kimchi frais ou fermenté aidait à réduire le poids corporel, l'indice de masse corporelle (IMC) et la graisse corporelle. De plus, la variété fermentée a diminué le taux de sucre dans le sang.
Gardez à l'esprit que ceux qui ont mangé du kimchi fermenté ont affiché des améliorations significativement plus importantes de la tension artérielle et du pourcentage de graisse corporelle que ceux qui ont mangé le plat frais.
On ne sait pas quelles propriétés du kimchi sont responsables de ses effets sur la perte de poids - bien que sa faible teneur en calories, sa teneur élevée en fibres et ses probiotiques puissent tous jouer un rôle.
Sommaire: Bien que le mécanisme spécifique ne soit pas connu, le kimchi peut aider à réduire le poids corporel, la graisse et même la tension artérielle et la glycémie.
8. Le kimchi peut favoriser la santé cardiaque
La recherche indique que le kimchi peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
Cela peut être dû à ses propriétés anti-inflammatoires, car des preuves récentes suggèrent que l'inflammation peut être une cause sous-jacente de maladie cardiaque.
Dans une étude de 8 semaines chez des souris nourries avec un régime riche en cholestérol, les niveaux de graisse dans le sang et le foie étaient plus faibles chez ceux recevant de l'extrait de kimchi que chez les personnes du groupe témoin. De plus, l'extrait de kimchi semble supprimer la croissance des graisses.
Ceci est important car l'accumulation de graisse dans ces zones peut contribuer aux maladies cardiaques.
Pendant ce temps, une étude d'une semaine portant sur 100 personnes a révélé que la consommation quotidienne de 0,5 à 7,5 onces (15 à 210 grammes) de kimchi diminuait de manière significative la glycémie, le cholestérol total et le taux de cholestérol LDL (mauvais) - tous des facteurs de risque de maladie cardiaque.
Tout de même, il faut plus de recherche humaine.
Sommaire: Le kimchi peut réduire votre risque de maladie cardiaque en réduisant l'inflammation, en supprimant la croissance des graisses et en diminuant le taux de cholestérol.
9. Le kimchi est facile à préparer
Bien que préparer des aliments fermentés puisse sembler une tâche ardue, faire du kimchi à la maison est assez simple si vous respectez les étapes suivantes:
- Rassemblez les ingrédients de votre choix, tels que le chou et d'autres légumes frais comme la carotte, le radis et l'oignon, ainsi que le gingembre, l'ail, le sucre, le sel, la farine de riz, l'huile de piment, la poudre de piment ou les flocons de piment, la sauce de poisson et le saeujeot (fermenté). crevette).
- Couper et laver les légumes frais avec le gingembre et l'ail.
- Étalez du sel entre les couches de feuilles de chou et laissez-le reposer pendant 2 à 3 heures. Retourner le chou toutes les 30 minutes pour bien répartir le sel. Utilisez un ratio de 1/2 tasse (72 grammes) de sel pour 6 livres (2,7 kg) de chou.
- Pour enlever l'excès de sel, rincez le chou à l'eau et égouttez-le dans une passoire ou une passoire.
- Mélanger la farine de riz, le sucre, le gingembre, l'ail, l'huile de piment, les flocons de piment, la sauce de poisson et le saeujeot en une pâte, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Vous pouvez utiliser plus ou moins de ces ingrédients en fonction de la force que vous souhaitez donner à votre kimchi.
- Mélanger les légumes frais, y compris le chou, dans la pâte jusqu'à ce que tous les légumes soient bien enrobés.
- Emballez le mélange dans un grand récipient ou un bocal pour le stockage et scellez-le correctement.
- Laissez le kimchi fermenter pendant au moins trois jours à température ambiante ou jusqu'à 3 semaines à 39°F (4°C).
Pour faire une version adaptée aux végétariens et aux végétaliens, omettez simplement la sauce de poisson et le saeujeot.
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Si vous préférez le kimchi frais plutôt que fermenté, arrêtez après l'étape 6.
Si vous choisissez la fermentation, vous saurez qu'il est prêt à manger une fois qu'il sent et a un goût aigre - ou lorsque de minuscules bulles commencent à se déplacer dans le bocal.
Après la fermentation, vous pouvez réfrigérer votre kimchi jusqu'à 1 an. Il continuera à fermenter mais à un rythme plus lent en raison de la température fraîche.
Des bulles, des renflements, un goût amer et un ramollissement du chou sont parfaitement normaux pour le kimchi. Cependant, si vous remarquez une odeur nauséabonde ou des signes de moisissure, comme un film blanc sur la nourriture, votre plat est gâté et doit être jeté.
Sommaire: Le kimchi peut être préparé à la maison en quelques étapes simples. En règle générale, il doit fermenter pendant 3 à 21 jours, en fonction de la température ambiante.
Le kimchi a-t-il des inconvénients?
En général, le problème de sécurité le plus important avec le kimchi est l'intoxication alimentaire.
Récemment, ce plat a été associé à des épidémies d'E. coli et de norovirus.
Même si les aliments fermentés ne sont généralement pas porteurs d'agents pathogènes d'origine alimentaire, les ingrédients du kimchi et l'adaptabilité des agents pathogènes signifient qu'il y est toujours vulnérable.
En tant que tel, les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent vouloir faire preuve de prudence avec le kimchi.
De plus, la teneur en nitrite du kimchi varie selon le type et la façon dont il est préparé. Selon la préparation, vous pouvez minimiser la teneur en nitrite.
De plus, la teneur en histamine du kimchi varie selon le produit et la façon dont il est produit.
Cela dit, acheter le kimchi auprès d'une source fiable et le stocker correctement peut minimiser le risque d'effets indésirables.
Enfin, bien que les personnes souffrant d'hypertension artérielle puissent s'inquiéter de la teneur élevée en sodium de ce plat, une étude menée auprès de 114 personnes atteintes de cette maladie n'a montré aucune relation significative entre la consommation de kimchi et l'hypertension artérielle.
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Sommaire: Kimchi a très peu de risques. Néanmoins, ce plat a été lié à des épidémies d'intoxication alimentaire, de sorte que les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent vouloir redoubler de prudence.
Sommaire
Le kimchi est un plat coréen aigre souvent à base de chou et d'autres légumes. Parce que c'est un aliment fermenté, il contient de nombreux probiotiques.
Ces micro-organismes sains peuvent donner au kimchi plusieurs avantages pour la santé. Il peut aider à réguler votre système immunitaire, favoriser la perte de poids, combattre l'inflammation et même ralentir le processus de vieillissement.
Si vous aimez cuisiner, vous pouvez même faire du kimchi à la maison.
