In der Vergangenheit war es nicht immer möglich, das ganze Jahr über frisches Gemüse anzubauen.
Daher haben die Menschen Methoden zur Lebensmittelkonservierung entwickelt, wie z. B. Beizen und Fermentation – ein Prozess, bei dem Enzyme verwendet werden, um chemische Veränderungen in Lebensmitteln hervorzurufen.
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse. Es enthält typischerweise Kohl und Gewürze wie Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten.
Es kann auch anderes Gemüse enthalten, darunter Rettich, Sellerie, Karotten, Gurken, Auberginen, Spinat, Frühlingszwiebeln, Rüben und Bambussprossen.
Obwohl Kimchi normalerweise einige Tage bis Wochen vor dem Servieren fermentiert wird, kann es direkt nach der Zubereitung frisch oder unfermentiert verzehrt werden.
Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile.
Hier sind neun überraschende Vorteile von Kimchi.
1. Kimchi ist voller Nährstoffe
Kimchi ist vollgepackt mit Nährstoffen und gleichzeitig kalorienarm.
Allein Chinakohl – eine der Hauptzutaten in Kimchi – enthält die Vitamine A und C, mindestens zehn verschiedene Mineralien und über 34 Aminosäuren.
Da die Zutaten von Kimchi sehr unterschiedlich sind, unterscheidet sich sein genaues Nährwertprofil zwischen Chargen und Marken. Trotzdem enthält eine Portion von 1 Tasse (150 Gramm) ungefähr:
- Kalorien: 23
- Kohlenhydrate: 4 Gramm
- Protein: 2 Gramm
- Fett: weniger als 1 Gramm
- Faser: 2 Gramm
- Natrium: 747 mg
- Vitamin B6: 19 % des Tageswertes
- Vitamin C: 22 % des Tageswertes
- Vitamin K: 55 % des Tageswertes
- Folat: 20 % des Tageswertes
- Eisen: 21 % des Tageswertes
- Niacin: 10 % des Tageswertes
- Riboflavin: 24 % des Tageswertes
Viele grüne Gemüsesorten sind gute Quellen für Nährstoffe wie Vitamin K und Riboflavin. Da Kimchi oft aus mehreren grünen Gemüsesorten wie Kohl, Sellerie und Spinat besteht, ist es eine großartige Quelle für diese Nährstoffe.
Vitamin K ist für viele Körperfunktionen unerlässlich, einschließlich des Knochenstoffwechsels und der Blutgerinnung, während Riboflavin hilft, die Energieproduktion, das Zellwachstum und den Stoffwechsel zu regulieren.
Darüber hinaus können durch den Fermentationsprozess zusätzliche Nährstoffe entstehen, die von Ihrem Körper leichter aufgenommen werden können.
Zusammenfassung: Kimchi hat ein hervorragendes Nährwertprofil. Das Gericht ist kalorienarm, aber vollgepackt mit Nährstoffen wie Eisen, Folsäure und den Vitaminen B6 und K.
2. Kimchi enthält Probiotika
Der Lacto-Fermentationsprozess, den Kimchi durchläuft, macht es besonders einzigartig. Fermentierte Lebensmittel haben eine längere Haltbarkeit und einen verbesserten Geschmack und Aroma.
Fermentation tritt auf, wenn Stärke oder Zucker durch Organismen wie Hefen, Schimmelpilze oder Bakterien in Alkohol oder Säure umgewandelt werden.
Bei der Lacto-Fermentation wird das Bakterium Lactobacillus verwendet, um Zucker in Milchsäure zu zerlegen, die Kimchi seine charakteristische Säure verleiht.
Dieses Bakterium kann mehrere Vorteile bieten, wenn es als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen wird, einschließlich der Behandlung von Erkrankungen wie Heuschnupfen und bestimmten Arten von Durchfall.
Die Fermentation schafft auch eine Umgebung, in der andere freundliche Bakterien gedeihen und sich vermehren können. Dazu gehören Probiotika, das sind lebende Mikroorganismen, die in großen Mengen gesundheitliche Vorteile bieten.
Sie sind mit der Vorbeugung und Behandlung verschiedener Erkrankungen verbunden, darunter:
- bestimmte Krebsarten
- die Erkältung
- Verstopfung
- Magen-Darm-Gesundheit
- Herz Gesundheit
- Psychische Gesundheit
- Hauterkrankungen
Denken Sie daran, dass viele dieser Ergebnisse mit hochdosierten probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln zusammenhängen und nicht mit den Mengen, die in einer typischen Portion Kimchi enthalten sind.
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Es wird angenommen, dass die Probiotika in Kimchi für viele seiner Vorteile verantwortlich sind. Dennoch ist mehr Forschung zu den spezifischen Wirkungen von Probiotika aus fermentierten Lebensmitteln erforderlich.
Zusammenfassung: Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bieten Probiotika, die helfen können, verschiedene Erkrankungen zu verhindern und zu behandeln.
3. Kimchi kann Ihr Immunsystem stärken
Das Lactobacillus-Bakterium in Kimchi kann Ihre Immungesundheit stärken.
In einer Studie an Mäusen hatten diejenigen, denen Lactobacillus plantarum injiziert wurde – ein spezifischer Stamm, der in Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln verbreitet ist – niedrigere Werte des Entzündungsmarkers Tumornekrosefaktor alpha (TNF alpha) als die Kontrollgruppe.
Da die TNF-Alpha-Spiegel während einer Infektion und Krankheit oft erhöht sind, zeigt eine Abnahme an, dass das Immunsystem effizient arbeitet.
Eine Reagenzglasstudie, bei der Lactobacillus plantarum aus Kimchi isoliert wurde, zeigte, dass dieses Bakterium immunstärkende Wirkungen hat.
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist Forschung am Menschen erforderlich.
Zusammenfassung: Ein spezifischer Lactobacillus-Stamm, der in Kimchi gefunden wird, kann Ihr Immunsystem stärken, obwohl weitere Forschung notwendig ist.
4. Kimchi kann Entzündungen reduzieren
Probiotika und Wirkstoffe in Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln können helfen, Entzündungen zu bekämpfen.
Beispielsweise ergab eine Mausstudie, dass HDMPPA, eine der Hauptverbindungen in Kimchi, die Gesundheit der Blutgefäße verbessert, indem es Entzündungen unterdrückt.
In einer anderen Mausstudie senkte ein Kimchi-Extrakt, der zwei Wochen lang täglich mit 91 mg pro Pfund Körpergewicht (200 mg pro kg) verabreicht wurde, die Spiegel entzündungsbedingter Enzyme.
Unterdessen bestätigte eine Reagenzglasstudie, dass HDMPPA entzündungshemmende Eigenschaften aufweist, indem es die Freisetzung von entzündlichen Verbindungen blockiert und unterdrückt.
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Studien am Menschen fehlen jedoch.
Zusammenfassung: HDMPPA, ein Wirkstoff in Kimchi, kann eine große Rolle bei der Verringerung von Entzündungen spielen.
5. Kimchi kann das Altern verlangsamen
Chronische Entzündungen sind nicht nur mit zahlreichen Erkrankungen verbunden, sondern beschleunigen auch den Alterungsprozess.
Interessanterweise verlängert Kimchi möglicherweise das Zellleben, indem es diesen Prozess verlangsamt.
In einer Reagenzglasstudie zeigten mit Kimchi behandelte menschliche Zellen eine erhöhte Lebensfähigkeit, die die allgemeine Zellgesundheit misst, und zeigten unabhängig vom Alter eine verlängerte Lebensdauer.
Insgesamt fehlt es jedoch an Forschung. Weitere Studien sind erforderlich, bevor Kimchi als Anti-Aging-Behandlung empfohlen werden kann.
Zusammenfassung: Eine Reagenzglasstudie zeigt, dass Kimchi den Alterungsprozess verlangsamen kann, obwohl weitere Forschung notwendig ist.
6. Kimchi kann Hefeinfektionen vorbeugen
Die Probiotika und gesunden Bakterien von Kimchi können helfen, Hefeinfektionen vorzubeugen.
Scheidenpilzinfektionen treten auf, wenn sich der normalerweise harmlose Candida-Pilz schnell in der Scheide vermehrt. Über 1,4 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten werden jährlich wegen dieser Erkrankung behandelt.
Da dieser Pilz eine Antibiotikaresistenz entwickeln kann, suchen viele Forscher nach natürlichen Behandlungen.
Reagenzglas- und Tierstudien deuten darauf hin, dass bestimmte Lactobacillus-Stämme Candida bekämpfen. Eine Reagenzglasstudie ergab sogar, dass mehrere aus Kimchi isolierte Stämme eine antimikrobielle Aktivität gegen diesen Pilz zeigten.
Unabhängig davon ist weitere Forschung notwendig.
Zusammenfassung: Probiotikareiche Lebensmittel wie Kimchi können helfen, Pilzinfektionen vorzubeugen, obwohl die Forschung noch in den Kinderschuhen steckt.
7. Kimchi kann beim Abnehmen helfen
Frisches und fermentiertes Kimchi sind beide kalorienarm und können die Gewichtsabnahme fördern.
Eine 4-wöchige Studie an 22 Personen mit Übergewicht ergab, dass der Verzehr von frischem oder fermentiertem Kimchi dazu beitrug, das Körpergewicht, den Body-Mass-Index (BMI) und das Körperfett zu reduzieren. Darüber hinaus senkte die fermentierte Sorte den Blutzuckerspiegel.
Denken Sie daran, dass diejenigen, die fermentiertes Kimchi aßen, signifikant größere Verbesserungen des Blutdrucks und des Körperfettanteils zeigten als diejenigen, die das frische Gericht aßen.
Es ist unklar, welche Eigenschaften von Kimchi für seine Gewichtsabnahme verantwortlich sind – obwohl seine geringe Kalorienzahl, sein hoher Ballaststoffgehalt und seine Probiotika alle eine Rolle spielen könnten.
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Zusammenfassung: Obwohl der spezifische Mechanismus nicht bekannt ist, kann Kimchi helfen, Körpergewicht, Fett und sogar Blutdruck und Blutzuckerspiegel zu reduzieren.
8. Kimchi kann die Herzgesundheit unterstützen
Untersuchungen zeigen, dass Kimchi das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann.
Dies kann auf seine entzündungshemmenden Eigenschaften zurückzuführen sein, da neuere Erkenntnisse darauf hindeuten, dass Entzündungen eine zugrunde liegende Ursache für Herzerkrankungen sein können.
In einer 8-wöchigen Studie an Mäusen, die mit einer cholesterinreichen Diät gefüttert wurden, waren die Fettwerte im Blut und in der Leber bei denjenigen, denen Kimchi-Extrakt verabreicht wurde, niedriger als bei den Personen in der Kontrollgruppe. Darüber hinaus schien der Kimchi-Extrakt das Fettwachstum zu unterdrücken.
Dies ist wichtig, da eine Fettansammlung in diesen Bereichen zu Herzerkrankungen beitragen kann.
Unterdessen fand eine einwöchige Studie mit 100 Personen heraus, dass der tägliche Verzehr von 0,5–7,5 Unzen (15–210 Gramm) Kimchi den Blutzuckerspiegel, den Gesamtcholesterinspiegel und den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) signifikant senkte – alles Risikofaktoren für Herzerkrankungen.
Trotzdem ist mehr Forschung am Menschen erforderlich.
Zusammenfassung: Kimchi kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken, indem es Entzündungen reduziert, das Fettwachstum unterdrückt und den Cholesterinspiegel senkt.
9. Kimchi ist einfach zuzubereiten
Obwohl die Zubereitung von fermentierten Lebensmitteln wie eine entmutigende Aufgabe erscheinen mag, ist die Zubereitung von Kimchi zu Hause ziemlich einfach, wenn Sie sich an die folgenden Schritte halten:
- Sammeln Sie Zutaten Ihrer Wahl, wie Kohl und anderes frisches Gemüse wie Karotten, Radieschen und Zwiebeln, zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Zucker, Salz, Reismehl, Chiliöl, Chilipulver oder Pfefferflocken, Fischsauce und Saeujeot (fermentiert). Garnele).
- Schneiden und waschen Sie das frische Gemüse zusammen mit Ingwer und Knoblauch.
- Streuen Sie Salz zwischen die Lagen Kohlblätter und lassen Sie es 2–3 Stunden ruhen. Wende den Kohl alle 30 Minuten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1/2 Tasse (72 Gramm) Salz zu je 6 Pfund (2,7 kg) Kohl.
- Um das überschüssige Salz zu entfernen, spülen Sie den Kohl mit Wasser ab und lassen Sie ihn in einem Sieb oder Sieb abtropfen.
- Mischen Sie Reismehl, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chiliöl, Pfefferflocken, Fischsauce und Saeujeot zu einer Paste und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Sie können mehr oder weniger dieser Zutaten verwenden, je nachdem, wie stark Ihr Kimchi schmecken soll.
- Das frische Gemüse, einschließlich des Kohls, in die Paste geben, bis das gesamte Gemüse gründlich bedeckt ist.
- Packe die Mischung zur Aufbewahrung in einen großen Behälter oder ein Glas und verschließe es richtig.
- Lassen Sie das Kimchi mindestens drei Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Wochen bei 39 °F (4 °C) fermentieren).
Um eine für Vegetarier und Veganer geeignete Version zu erhalten, lassen Sie einfach die Fischsauce und das Saeujeot weg.
Wenn Sie frisches fermentiertes Kimchi bevorzugen, hören Sie nach Schritt 6 auf.
Wenn Sie sich für die Fermentation entscheiden, wissen Sie, dass es verzehrfertig ist, sobald es säuerlich riecht und schmeckt – oder wenn sich winzige Bläschen durch das Glas bewegen.
Nach der Fermentation können Sie Ihr Kimchi bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Es gärt weiter, aber aufgrund der kühlen Temperatur langsamer.
Blubbern, Ausbeulen, ein säuerlicher Geschmack und ein Aufweichen des Kohls sind für Kimchi völlig normal. Wenn Sie jedoch einen fauligen Geruch oder Anzeichen von Schimmel bemerken, wie z. B. einen weißen Film auf dem Essen, ist Ihr Gericht verdorben und sollte entsorgt werden.
Zusammenfassung: Kimchi kann in wenigen einfachen Schritten zu Hause zubereitet werden. Normalerweise muss es je nach Umgebungstemperatur 3–21 Tage fermentieren.
Hat Kimchi irgendwelche Nachteile?
Im Allgemeinen ist die größte Sicherheitsbedenken bei Kimchi eine Lebensmittelvergiftung.
Kürzlich wurde dieses Gericht mit Ausbrüchen von E. coli und Norovirus in Verbindung gebracht.
Obwohl fermentierte Lebensmittel normalerweise keine lebensmittelbedingten Krankheitserreger enthalten, bedeuten die Inhaltsstoffe von Kimchi und die Anpassungsfähigkeit von Krankheitserregern, dass es immer noch anfällig für sie ist.
Daher sollten Menschen mit geschwächtem Immunsystem mit Kimchi vorsichtig sein.
Auch der Nitritgehalt von Kimchi variiert je nach Sorte und Art der Zubereitung. Je nach Zubereitung können Sie den Nitritgehalt minimieren.
Darüber hinaus variiert der Histamingehalt von Kimchi je nach Produkt und Art der Herstellung.
Allerdings kann der Kauf von Kimchi aus einer zuverlässigen Quelle und die richtige Lagerung des Kimchi das Risiko von Nebenwirkungen minimieren.
Obwohl Menschen mit Bluthochdruck möglicherweise Bedenken wegen des hohen Natriumgehalts dieses Gerichts haben, zeigte eine Studie mit 114 Personen mit dieser Erkrankung keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Einnahme von Kimchi und Bluthochdruck.
Zusammenfassung: Kimchi hat nur sehr wenige Risiken. Nichtsdestotrotz wurde dieses Gericht mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht, sodass Menschen mit geschwächtem Immunsystem möglicherweise besondere Vorsicht walten lassen sollten.
Zusammenfassung
Kimchi ist ein saures koreanisches Gericht, das oft aus Kohl und anderem Gemüse zubereitet wird. Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, enthält es zahlreiche Probiotika.
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Diese gesunden Mikroorganismen können Kimchi mehrere gesundheitliche Vorteile verleihen. Es kann helfen, Ihr Immunsystem zu regulieren, die Gewichtsabnahme zu fördern, Entzündungen zu bekämpfen und sogar den Alterungsprozess zu verlangsamen.
Wenn Sie gerne kochen, können Sie Kimchi sogar zu Hause zubereiten.
