Kao jedan od najpopularnijih napitaka na svijetu, kava je ovdje da ostane.
Ipak, ljubitelje kave moglo bi zanimati je li ovaj napitak kiseo i kako njegova kiselost može utjecati na njihovo zdravlje.
U ovom se članku govori o tome je li kava kisela, njezinim utjecajima na određena zdravstvena stanja i nekim načinima za promjenu njezine kiselosti.
Kazalo sadržaja
Kiselost
Kiselost se općenito određuje pomoću pH ljestvice, koja određuje koliko je otopina na bazi vode bazična ili kisela. Ljestvica se kreće od 0 do 14. Svaka otopina koja ima ocjenu od 0 do 7 na ljestvici smatra se kiselom, dok se otopina koja ima ocjenu od 7 do 14 smatra bazičnom.
Većina vrsta kave je kisela, s prosječnim pH od 4,85 do 5,10.
Među bezbrojnim spojevima u ovom piću, proces kuhanja oslobađa devet glavnih kiselina koje doprinose njegovom jedinstvenom profilu okusa.
Devet značajnih razina kiseline u kavi navedene su od najviše do najniže: klorogenska, kininska, limunska, octena, mliječna, jabučna, fosforna, linolna i palmitinska.
Sažetak: Proces kuhanja oslobađa kiseline iz zrna kave, dajući ovom napitku pH od 4,85 do 5,10, što se smatra kiselim.
Varijacije u kiselosti
Što se tiče kiselosti kave, nekoliko čimbenika može igrati ulogu.
Prženje
Jedan od glavnih aspekata koji određuje kiselost kave je način na koji je pržena. I trajanje i temperatura prženja povezani su s kiselošću.
Jedna je studija pokazala da što su se zrna kave duže i toplije pržila, to je niža razina klorogenske kiseline u njima.
Ovo sugerira da svjetlija pečenja imaju veću kiselost dok su tamnija pečenja niža.
Kuhanje piva
Još jedan faktor koji utječe na kiselost je način kuhanja.
Jedna je studija otkrila da hladno kuhana kava ima znatno nižu kiselost od tople kave.
Čini se da vrijeme kuhanja također utječe na ukupnu kiselost, pri čemu kraće trajanje rezultira kiselijim pićem, a umjereno trajanje rezultira manje kiselim.
Veličina mljevene kave
Veličina taloga kave također može utjecati na kiselost. Što je tlo manje, veća je površina izložena u odnosu na volumen, što može dovesti do ekstrakcije više kiseline u procesu proizvodnje piva.
Stoga finije mljevenje može rezultirati kiselijom kavom.
Sažetak: Nekoliko čimbenika pridonosi kiselosti kave. Glavni su trajanje prženja, način kuhanja i finoća mljevenja.
Mogući učinci na zdravlje
Iako je kiselost kave u redu za većinu ljudi, kod drugih može pogoršati određena zdravstvena stanja.
Ta stanja uključuju refluks kiseline, želučane čireve i sindrom iritabilnog crijeva (IBS). Učinci kave na ova stanja uglavnom se pripisuju njenoj kiselosti i laganom laksativnom učinku kod nekih ljudi.
Nije dokazano da kava uzrokuje ova stanja. Međutim, ako vam je dijagnosticiran, često se preporučuje izbjegavanje kave.
Alternativno, neki ljudi mogu imati koristi od jednostavnog odabira manje kiselih sorti.
Načini smanjenja kiselosti
Kiselost kave za neke može biti ograničavajuća. Evo nekoliko načina kako ga smanjiti:
- Odaberite tamno umjesto svijetlog pečenja.
- Pijte hladan napitak umjesto vrućeg.
- Produžite vrijeme kuhanja, primjerice pomoću francuske preše.
- Odlučite se za grublje mljevenje.
- Kuhajte na nižoj temperaturi.
Sažetak: Budući da je kava kisela, može utjecati na određena zdravstvena stanja, poput refluksa kiseline i IBS-a. Stoga će ga neki ljudi možda morati izbjegavati. Iako se kiselost ovog napitka ne može eliminirati, postoji nekoliko načina da se smanji.
Sažetak
Većina kava smatra se donekle kiselom, s prosječnim pH od 4,85 do 5,10.
Iako to ne predstavlja problem za većinu ljubitelja kave, kiselost može negativno utjecati na određena zdravstvena stanja kod nekih ljudi, poput refluksa kiseline i IBS-a.
Postoji nekoliko metoda za smanjenje kiselosti, kao što je pijenje hladne kave i odabir tamnije pečene kave. Koristeći ove strategije, možete uživati u svojoj šalici jave dok smanjujete nuspojave njezine kiselosti.
