세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나인 커피는 여기에 있습니다.
그러나 커피 애호가들은 이 음료가 산성인지, 그리고 그 산도가 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 궁금해할 수 있습니다.
이 기사는 커피가 산성인지 여부, 특정 건강 상태에 미치는 영향 및 산도를 수정하는 몇 가지 방법을 검토합니다.
신맛
산도는 일반적으로 수성 용액의 염기성 또는 산성 정도를 지정하는 pH 척도를 사용하여 결정됩니다. 척도 범위는 0에서 14입니다. 척도에서 0에서 7까지 등록된 모든 용액은 산성으로 간주되는 반면 7에서 14까지 등록된 용액은 염기성으로 간주됩니다.
대부분의 커피 품종은 산성이며 평균 pH는 4.85~5.10입니다.
이 음료의 수많은 화합물 중에서 양조 과정에서 독특한 풍미 프로파일에 기여하는 9가지 주요 산이 방출됩니다.
커피의 9가지 중요한 산도는 클로로겐산, 퀴닉산, 구연산, 아세트산, 젖산, 사과산, 인산, 리놀레산, 팔미트산의 9가지 주요 산도를 가장 높은 것에서 가장 낮은 것으로 나열합니다.
요약: 양조 과정은 커피 원두에서 산을 방출하여 이 음료에 산성으로 간주되는 pH 4.85 ~ 5.10을 제공합니다.
산도의 변화
커피의 산도와 관련하여 몇 가지 요인이 영향을 미칠 수 있습니다.
굽는 데 알맞은
커피의 산도를 결정하는 한 가지 주요 측면은 로스팅 방법입니다. 로스팅 시간과 온도 모두 산도와 상관관계가 있습니다.
한 연구에 따르면 커피 원두를 오래 로스팅하고 더 뜨겁게 로스팅할수록 클로로겐산 수치가 낮아집니다.
이것은 더 옅은 로스트가 산도가 더 높은 경향이 있는 반면 더 어두운 로스팅은 더 낮은 경향이 있음을 시사합니다.
양조
산도에 영향을 미치는 또 다른 요소는 양조 방법입니다.
한 연구에 따르면 콜드 브루 커피는 뜨거운 커피보다 산도가 현저히 낮습니다.
양조 시간은 또한 전반적인 산도에 영향을 미치는 것으로 보이며, 지속 시간이 짧으면 음료가 더 산성이 되고 지속 시간이 적당하면 산성도가 낮아집니다.
커피 가루 크기
커피 찌꺼기의 크기도 산도에 영향을 줄 수 있습니다. 지면이 작을수록 부피에 비해 노출된 표면적이 더 커지므로 양조 과정에서 더 많은 산이 추출될 수 있습니다.
따라서 더 미세하게 갈면 더 신맛이 나는 커피가 될 수 있습니다.
요약: 몇 가지 요인이 커피의 산도에 기여합니다. 주요 사항은 로스팅 시간, 양조 방법 및 분쇄도입니다.
건강에 미칠 수 있는 영향
커피의 산도는 대부분의 사람들에게 괜찮지만 다른 사람들의 특정 건강 상태를 악화시킬 수 있습니다.
이러한 상태에는 위산 역류, 위궤양 및 과민성 대장 증후군(IBS)이 포함됩니다. 이러한 상태에 대한 커피의 효과는 주로 산도와 일부 사람들에게 약간의 완하제 효과에 기인합니다.
커피는 이러한 상태를 유발하는 것으로 나타나지 않았습니다. 그러나 진단을 받은 경우 커피를 피하는 것이 좋습니다.
또는 일부 사람들은 단순히 덜 산성인 품종을 선택함으로써 혜택을 받을 수 있습니다.
산도를 줄이는 방법
커피의 산도는 일부 사람들에게 제한적일 수 있습니다. 이를 줄이는 몇 가지 방법이 있습니다.:
- 라이트 로스트보다 다크 로스트 선택.
- 뜨거운 음료 대신 콜드브루를 마신다.
- 프렌치 프레스를 사용하는 것과 같이 추출 시간을 늘립니다.
- 더 거친 분쇄를 선택하십시오.
- 낮은 온도에서 양조.
요약: 커피는 산성이기 때문에 위산 역류 및 IBS와 같은 특정 건강 상태에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 어떤 사람들은 그것을 피해야 할 수도 있습니다. 이 음료의 산도를 제거할 수는 없지만 몇 가지 방법으로 줄일 수 있습니다.
요약
대부분의 커피는 평균 pH가 4.85~5.10인 다소 산성으로 간주됩니다.
이것은 대부분의 커피 애호가에게 문제가 되지 않지만, 산도는 역류성 식도염 및 IBS와 같은 일부 사람들의 특정 건강 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
콜드 브루 커피를 마시고 더 진한 로스트를 선택하는 것과 같이 산도를 줄이는 몇 가지 방법이 있습니다. 이러한 전략을 사용하면 산도의 부작용을 줄이면서 자바 한 잔을 즐길 수 있습니다.
