Як один із найпопулярніших напоїв у світі, кава залишається тут.
Тим не менш, любителям кави може бути цікаво, чи є цей напій кислим і як його кислотність може вплинути на їх здоров’я.
У цій статті розглядається, чи є кава кислою, її вплив на певні стани здоров’я та деякі способи зміни її кислотності.
Кислотність
Кислотність, як правило, визначається за допомогою шкали pH, яка визначає, наскільки основним чи кислим є розчин на водній основі. Шкала коливається від 0 до 14. Будь-який розчин, зареєстрований на шкалі від 0 до 7, вважається кислотним, тоді як розчин, який реєструє від 7 до 14, вважається основним.
Більшість сортів кави кислі, із середнім рН від 4,85 до 5,10.
Серед незліченних сполук цього напою процес пивоваріння виділяє дев’ять основних кислот, які сприяють його унікальному смаковому профілю.
Дев'ять основних рівнів кислоти в каві перераховані від найвищого до найнижчого: хлорогенова, хінна, лимонна, оцтова, молочна, яблучна, фосфорна, лінолева та пальмітинова.
Резюме: процес пивоваріння вивільняє кислоти з кавових зерен, завдяки чому цей напій має рН від 4,85 до 5,10, що вважається кислим.
Варіації кислотності
Стосовно кислотності кави може відігравати роль кілька факторів.
Смаження
Одним з основних аспектів, що визначає кислотність кави, є спосіб її обсмаження. Як тривалість смаження, так і температура корелювали з кислотністю.
Одне дослідження показало, що чим довше і гарячіше обсмажуються кавові зерна, тим нижче в них рівень хлорогенової кислоти.
Це свідчить про те, що більш світле обсмажування має вищу кислотність, тоді як темне обсмажування має нижчу кислотність.
пивоваріння
Ще одним фактором, який впливає на кислотність, є спосіб заварювання.
Одне дослідження показало, що холодно зварена кава має значно нижчу кислотність, ніж гаряча.
Час заварювання також впливає на загальну кислотність: коротша тривалість призводить до більш кислого напою, а помірна тривалість призводить до менш кислого.
Розмір меленої кави
Розмір кавової гущі також може впливати на кислотність. Чим менша площа землі, тим більша площа відкритої поверхні відносно об’єму, що може призвести до вилучення більшої кількості кислоти в процесі пивоваріння.
Тому дрібніший помел може призвести до більш кислої кави.
Резюме: Кілька факторів впливають на кислотність кави. Основними з них є тривалість обсмажування, спосіб заварювання, тонкість помелу.
Можливий вплив на здоров'я
Хоча кислотність кави підходить для більшості людей, вона може погіршити певні стани здоров’я в інших.
Ці стани включають кислотний рефлюкс, виразку шлунка та синдром подразненого кишечника (СРК). Вплив кави на ці стани в основному пояснюється її кислотністю та легким проносним ефектом у деяких людей.
Не було доведено, що кава викликає ці стани. Однак, якщо вам поставили такий діагноз, часто рекомендується уникати кави.
Крім того, деякі люди можуть отримати користь від простого вибору менш кислих сортів.
Способи зниження кислотності
Декого може обмежувати кислотність кави. Ось кілька способів його зменшення:
- Вибирайте темне, ніж світле.
- Пийте холодний напій замість гарячого.
- Збільште час заварювання, наприклад, за допомогою френч-преса.
- Вибирайте більш грубий помел.
- Варити при більш низькій температурі.
Резюме: оскільки кава кисла, вона може впливати на певні захворювання, такі як кислотний рефлюкс і СРК. Таким чином, деяким людям, можливо, доведеться уникати цього. Хоча кислотність цього напою неможливо усунути, є кілька способів її знизити.
Резюме
Більшість сортів кави вважаються дещо кислими, із середнім pH від 4,85 до 5,10.
Хоча це не є проблемою для більшості любителів кави, кислотність може негативно вплинути на певні стани здоров’я деяких людей, наприклад кислотний рефлюкс і СРК.
Є кілька методів зниження кислотності, наприклад, вживання кави холодного заварювання та вибір більш темного обсмаження. Використовуючи ці стратегії, ви можете насолоджуватися чашкою яви, зменшуючи побічні ефекти її кислотності.
Для вас пропонується: Скільки кофеїну в чаї порівняно з кавою?
