Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě, a proto zůstává na svém místě.
Přesto by milovníky hlubokého L mohlo zajímat, zda je tento nápoj kyselý a jaký vliv může mít jeho kyselost na jejich zdraví.
V tomto článku se dozvíte, zda je káva kyselá, jaký má vliv na některé zdravotní potíže a jak lze její kyselost upravit.
Kyselost
Kyselost se obvykle určuje pomocí stupnice pH, která udává, jak zásaditý nebo kyselý je vodný roztok. Stupnice se pohybuje od 0 do 14. Každý roztok, který na stupnici zaznamená hodnotu 0 až 7, je považován za kyselý, zatímco roztok, který zaznamená hodnotu 7 až 14, je považován za zásaditý.
Většina odrůd kávy je kyselá, s průměrným pH 4,85 až 5,10.
Z nesčetných látek obsažených v tomto nápoji se při vaření uvolňuje devět hlavních kyselin, které přispívají k jeho jedinečnému chuťovému profilu.
Devět významných kyselin v kávě je seřazeno od nejvyšší po nejnižší: chlorogenová, chinová, citronová, octová, mléčná, jablečná, fosforečná, linolová a palmitová.
Shrnutí: Při procesu vaření se z kávových zrn uvolňují kyseliny, díky nimž má tento nápoj pH 4,85 až 5,10, což je považováno za kyselé.
Změny kyselosti
Pokud jde o kyselost kávy, může hrát roli několik faktorů.
Pražení
Jedním z hlavních aspektů určujících kyselost kávy je způsob jejího pražení. S kyselostí souvisí jak délka pražení, tak teplota.
Jedna studie ukázala, že čím déle a hůře se kávová zrna praží, tím nižší je obsah kyseliny chlorogenové.
Z toho vyplývá, že světlejší pražená masa mají vyšší obsah kyselin, zatímco tmavší pražená masa mají nižší obsah kyselin.
Pivovarnictví
Dalším faktorem, který ovlivňuje kyselost, je způsob vaření.
Jedna studie zjistila, že káva připravená za studena má výrazně nižší kyselost než káva horká.
Zdá se, že doba vaření má také vliv na celkovou kyselost, přičemž kratší doba vaření vede k výrobě kyselejšího nápoje a středně dlouhá doba vaření vede k výrobě méně kyselého nápoje.
Velikost mleté kávy
Kyselost může ovlivnit i velikost kávové sedliny. Čím menší je mletá káva, tím větší je její povrch v poměru k objemu, což může vést k tomu, že se v procesu vaření vyloučí více kyselin.
Proto může jemnější mletí vést ke vzniku kyselejší kávy.
Shrnutí: Na kyselosti kávy se podílí několik faktorů. Mezi hlavní patří délka pražení, způsob přípravy a jemnost mletí.
Možné účinky na zdraví
Zatímco většině lidí kyselost kávy nevadí, u jiných může zhoršovat některé zdravotní potíže.
Mezi tyto stavy patří reflux, žaludeční vředy a syndrom dráždivého tračníku (IBS). Účinky kávy na tyto stavy jsou u některých lidí přisuzovány především její kyselosti a mírnému projímavému účinku.
Nebylo prokázáno, že by káva tyto stavy způsobovala. Pokud vám však byl některý z nich diagnostikován, často se doporučuje vyhýbat se kávě.
Některým lidem může prospět, když si jednoduše vyberou méně kyselé odrůdy.
Způsoby snížení kyselosti
Kyselost kávy může být pro někoho omezující. Zde je několik způsobů, jak ji snížit:
- Přednost tmavého před světlým pečením.
- Pijte studený nápoj místo horkého.
- Prodloužení doby vaření, například pomocí french pressu.
- Zvolte hrubší mletí.
- Vaření při nižší teplotě.
Shrnutí: Protože káva je kyselá, může mít vliv na některé zdravotní potíže, jako je reflux a IBS. Někteří lidé se jí proto musí vyhýbat. Přestože kyselost tohoto nápoje nelze odstranit, existuje několik způsobů, jak ji snížit.
Souhrn
Většina káv je považována za mírně kyselou s průměrným pH 4,85 až 5,10.
Zatímco pro většinu milovníků hlubokého L to nepředstavuje problém, u některých lidí může kyselost negativně ovlivnit některé zdravotní potíže, jako je například reflux a IBS.
Doporučené čtení: Kolik kofeinu obsahuje čaj ve srovnání s kávou?
Existuje několik způsobů, jak snížit kyselost, například pití kávy za studena a výběr tmavšího pražení. Pomocí těchto strategií si můžete vychutnat svůj šálek kávy a zároveň snížit vedlejší účinky její kyselosti.
