A világ egyik legnépszerűbb italaként a kávé itt van, hogy maradjon.
Mégis, a mély L szerelmesei kíváncsiak lehetnek arra, hogy ez az ital savas-e, és hogy a savassága hogyan hathat az egészségükre.
Ez a cikk áttekinti, hogy a kávé savas-e, milyen hatással van bizonyos egészségi állapotokra, és hogyan lehet módosítani a kávé savasságát.
Tartalomjegyzék
Savasság
A savasságot általában a pH-skála segítségével határozzák meg, amely megadja, hogy egy vízalapú oldat mennyire bázikus vagy savas. A skála 0-tól 14-ig terjed. A skálán 0 és 7 közötti értéket mutató oldat savasnak, míg a 7 és 14 közötti értéket mutató oldatot bázikusnak tekintjük.
A legtöbb kávéfajta savas, átlagos pH-értéke 4,85 és 5,10 között van.
Az italban található számtalan vegyület közül a főzési folyamat során kilenc fő sav szabadul fel, amelyek hozzájárulnak az ital egyedi ízprofiljához.
A kávé kilenc jelentős savtartalma a legmagasabbtól a legalacsonyabbig: klorogénsav, kininsav, citromsav, ecetsav, tejsav, almasav, foszforsav, linolsav és palmitinsav.
Összefoglaló: A főzési folyamat során a kávébabból savak szabadulnak fel, így az ital pH-ja 4,85-5,10, ami savasnak számít.
A savtartalom változása
A kávé savasságát illetően több tényező is szerepet játszhat.
Sütés
A kávé savasságát meghatározó egyik fő szempont a pörkölés módja. Mind a pörkölés időtartama, mind a hőmérséklet összefüggésbe hozható a savtartalommal.
Egy tanulmány kimutatta, hogy minél hosszabb ideig és minél forróbbra pörkölték a kávébabot, annál alacsonyabb volt a klorogénsav szintje.
Ez azt sugallja, hogy a világosabb pörkölésűek általában magasabb savtartalmúak, míg a sötétebb pörkölésűek alacsonyabb savtartalmúak.
Sörfőzés
A savasságot befolyásoló másik tényező a főzési módszer.
Egy tanulmány szerint a hidegen főzött kávé savtartalma jelentősen alacsonyabb, mint a forró kávéé.
Úgy tűnik, hogy a főzési idő is befolyásolja az általános savasságot, a rövidebb időtartam savasabb, a mérsékelt időtartam pedig kevésbé savas italt eredményez.
Kávé őrölt mérete
A kávézacc mérete is befolyásolhatja a savasságot. Minél kisebb az őrlemény, annál nagyobb a térfogathoz viszonyított felülete, ami a főzési folyamat során több sav kivonásához vezethet.
Ezért a finomabb őrlés savasabb kávét eredményezhet.
Összefoglaló: A kávé savasságához több tényező is hozzájárul. A legfontosabbak a pörkölés időtartama, a főzési módszer és az őrlés finomsága.
Az egészségre gyakorolt lehetséges hatások
Míg a kávé savassága a legtöbb ember számára rendben van, másoknál súlyosbíthat bizonyos egészségügyi állapotokat.
Ezek közé tartozik a savas reflux, a gyomorfekély és az irritábilis bél szindróma (IBS). A kávé hatása ezekre a betegségekre elsősorban savasságának és egyeseknél enyhe hashajtó hatásának tulajdonítható.
A kávé bizonyítottan nem okoz ilyen állapotokat. Ha azonban valamelyik betegséget diagnosztizálták Önnél, gyakran javasolják a kávé kerülését.
Alternatívaként egyesek számára előnyös lehet, ha egyszerűen a kevésbé savas fajtákat választják.
A savasság csökkentésének módjai
A kávé savassága egyesek számára korlátozó lehet. Íme néhány módszer a csökkentésére:
- Válassza a sötétet a világos pörköléssel szemben.
- Igyál hideg főzetet forró helyett.
- Növelje a főzési időt, például francia sajtológép használatával.
- Válasszon durvább őrlést.
- Alacsonyabb hőmérsékleten főzzön.
Összefoglaló: Mivel a kávé savas kémhatású, hatással lehet bizonyos egészségügyi állapotokra, például a savas refluxra és az IBS-re. Ezért egyeseknek kerülniük kell. Bár ennek az italnak a savasságát nem lehet kiküszöbölni, többféle módon is csökkenthető.
Összefoglaló
A legtöbb kávé kissé savasnak tekinthető, átlagos pH-értéke 4,85 és 5,10 között van.
Az Ön számára javasolt: Mennyi koffeint tartalmaz a tea a kávéhoz képest?
Bár ez a legtöbb mély L-kedvelő számára nem jelent problémát, a savasság egyes embereknél negatívan befolyásolhat bizonyos egészségügyi állapotokat, például a savas refluxot és az IBS-t.
A savasság csökkentésére több módszer is létezik, például a hideg kávéfőzés és a sötétebb pörkölés. Ezekkel a stratégiákkal úgy élvezheti a kávét, hogy közben csökkenti a savasság mellékhatásait.
