Cereálie jsou oblíbenou snídaňovou potravinou, která je často obohacena.
Možná si kladete otázku, zda jsou obohacené obiloviny zdravé, protože mnohé z nich se na svých obalech chlubí působivými zdravotními tvrzeními.
Tento článek se podrobně zabývá obohacenými obilovinami a jejich účinky na zdraví.
Co jsou obohacené obiloviny?
Obohacené potraviny obsahují přidané vitamíny a minerály, které nejsou přirozeně přítomné.
Obohacování je určeno ke zlepšení obsahu určitých živin a je běžné u potravin, které běžně konzumují dospělí a děti, jako jsou obiloviny, mléko a džusy. Obiloviny jsou jednou z nejčastěji obohacovaných potravin.
Například 1 šálek (40 gramů) obohacených obilovin Total obsahuje 40 mg železa - 100 % denní hodnoty.
Vzhledem k tomu, že stejně velká porce nefortifikovaných pšeničných cereálií splňuje pouze 10 % denní hodnoty, může být velká část obsahu železa ve snídaňových cereáliích způsobena fortifikací.
Je důležité sledovat příjem živin. Mnozí nepřijímají dostatek železa, vápníku nebo vitaminů A, C, D a E. Nedostatek těchto látek může mít negativní účinky na zdraví.
Snídaňové cereálie jsou běžně obohaceny o tyto živiny:
- vitamín A
- thiamin (vitamin B1)
- riboflavin (vitamin B2)
- niacin (vitamin B3)
- vitamín B6
- vitamín B12
- vitamín D
- kyselina listová
- zinek
- železo
- vápník
Shrnutí: Obohacené obiloviny obsahují přidané vitamíny a minerály, které pomáhají zlepšit příjem živin.
Které druhy obilovin jsou obohacené?
Výrobci potravin často obohacují hotové, předem zabalené cereálie - a někdy i teplé cereálie, jako jsou ovesné vločky.
Obohacené obiloviny však nejsou samy o sobě zdravé. Zatímco některé jsou vyrobeny z celých zrn a mají vysoký obsah vlákniny a bílkovin, jiné neobsahují téměř žádné živiny.
Například vločky Kellogg’s Frosted Flakes neobsahují žádnou vlákninu a pouze 1 gram bílkovin na 3/4 šálku (29 gramů).
Obohacené cereálie poznáte podle toho, že přidané živiny jsou uvedeny na obalu. Pod seznamem složek je často uveden seznam vitamínů a minerálů použitých k obohacení výrobku.
Mějte na paměti, že obohacení se liší podle regionu. V západních zemích se častěji setkáte s obohacenými obilovinami.
Některé země, včetně Spojených států, Kanady, Kostariky, Chile a Jihoafrické republiky, navíc nařizují obohacování pšeničné mouky kyselinou listovou, takže v těchto zemích se s obilovinami obohacenými kyselinou listovou setkáte častěji.
Je pozoruhodné, že méně zpracované obiloviny jsou méně často obohacovány. Například müsli se obvykle skládá z nefortifikovaných celých ovesných vloček, ořechů, semínek a sušeného ovoce.
Shrnutí: Mnoho balených obilovin určených k přímé spotřebě je obohaceno. Chcete-li zjistit, zda jsou vaše cereálie obohacené, podívejte se na etiketu, zda jsou pod složkami uvedeny vitaminy a minerální látky.
Zdravotní přínosy obohacených obilovin
Konzumace obohacených obilovin může pomoci předcházet nedostatku živin.
Zlepšený příjem živin
Mnoho lidí ve Spojených státech nesplňuje výživová doporučení pro některé vitaminy a minerály. Proto může konzumace obohacených potravin pomoci.
Nedávná studie zjistila, že konzumace obohacených potravin zvyšuje příjem kyseliny listové a vitaminů A a C.
Některým lidem, jako jsou malé děti, vegetariáni a těhotné nebo kojící ženy, mohou být obohacené obiloviny obzvláště prospěšné vzhledem k jejich zvýšené potřebě živin.
Obohacené potraviny mohou zvyšovat riziko překročení určitých výživových doporučení.
Nižší riziko vrozených vad
Obohacení obilných zrn kyselinou listovou - syntetickou formou folátu - úspěšně snížilo výskyt defektů neurální trubice, jedné z nejčastějších vrozených vad v Severní Americe.
Doporučené čtení: 9 působivých zdravotních výhod mandlového mléka
Foláty jsou vitaminy skupiny B nezbytné pro správný růst a vývoj.
Všem ženám v plodném věku se doporučuje konzumovat 400 mcg kyseliny listové denně z obohacených potravin a/nebo doplňků stravy a jíst potraviny bohaté na foláty.
Obohacené obiloviny proto mohou prospět ženám, které jsou nebo mohou být těhotné.
Shrnutí: Obohacené obiloviny mohou snížit riziko nedostatku živin. Konkrétně obohacování potravin kyselinou listovou pomohlo snížit výskyt vrozených vad.
Možné nevýhody obohacených obilovin
I když obohacování může zvýšit obsah živin, obiloviny jsou stále zpracovanou potravinou a nejsou nutně zdravé.
Obohacené obiloviny mohou obsahovat cukr a rafinované sacharidy.
Mnohé obohacené druhy obilovin mají vysoký obsah přidaného cukru a rafinovaných sacharidů.
Většina lidí navíc sní více, než je doporučená velikost porce. Studie provedená na 72 dospělých osobách ukázala, že lidé snědli v průměru 200 % doporučené velikosti porce.
Například 1 šálek (53 gramů) rozinkových křupek obsahuje 13 gramů přidaného cukru. Zdvojnásobení této porce by znamenalo neuvěřitelných 26 gramů přidaného cukru.
Podle Americké kardiologické asociace (AHA) by ženy měly omezit příjem přidaného cukru na 25 gramů a muži na 37,5 gramů.
To znamená, že jedna nebo dvě misky obohacených cereálií vás mohou snadno dostat do blízkosti nebo dokonce nad denní limit cukru.
Nejenže Američané již nyní překračují doporučené hodnoty příjmu cukru, ale strava s vysokým obsahem přidaných cukrů je také spojena se zvýšeným rizikem chronických onemocnění, jako je obezita, srdeční choroby a cukrovka.
Klamavá zdravotní tvrzení
Mnoho výrobců označuje své cereálie zavádějícími zdravotními tvrzeními, jako je “nízkotučný” nebo “celozrnný”.”.
Doporučené čtení: 7 zdravých potravin s vysokým obsahem vitamínu D
To je klamné, protože hlavními složkami jsou obvykle rafinované obiloviny a cukr.
Například Honey Nut Cheerios jsou uváděny na trh s tím, že pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Přesto jedna porce (37 gramů) obsahuje 12 gramů cukru.
Výzkum naznačuje, že strava s vysokým obsahem přidaného cukru zvyšuje riziko srdečních onemocnění.
Taková zavádějící tvrzení mohou vést k tomu, že se lidé přejídají potravinami, které nejsou zdravé. Navíc se mnoho obohacených druhů obilovin prodává dětem. Studie ukazují, že reklamy ovlivňují chuťové preference dětí a mohou přispívat k riziku obezity.
Proto byste měli pečlivě číst etikety, abyste se vyhnuli klamavým tvrzením.
Shrnutí: Obohacené cereálie nejsou obecně tak zdravé, jak se uvádí na jejich obalech, protože mnohé z nich obsahují vysoký obsah přidaného cukru a rafinovaných sacharidů.
Jaký druh obilovin si vybrat?
Nejlepší je vybírat obiloviny s nízkým obsahem cukru a vysokým obsahem vlákniny. Hledejte takové, které obsahují méně než 6 gramů cukru a alespoň 3 gramy vlákniny na porci.
Vláknina může mimo jiné přispět ke zvýšení sytosti a snížení hladiny cholesterolu.
Vzhledem k tomu, že mnoho druhů obilovin neobsahuje bílkoviny, přidejte do nich zdroj bílkovin, abyste si vytvořili sytější a vyváženější jídlo. Zvažte přidání řeckého jogurtu, ořechů nebo arašídového másla.
Nejlepší variantou snídaně bohaté na živiny jsou však celé, nezpracované potraviny, jako jsou ovesné vločky, jogurt, ovoce nebo vejce.
Shrnutí: Nejlepší je vybírat obiloviny s nízkým obsahem cukru a vysokým obsahem vlákniny - nebo jíst celé, nezpracované potraviny.
Souhrn
Obohacené obiloviny se běžně konzumují ke snídani a mohou pomoci předcházet nedostatku některých živin.
Mnohé z nich však obsahují zavádějící údaje a jsou plné cukru a rafinovaných sacharidů.
Samotné obohacení nemusí nutně znamenat, že jsou obiloviny zdravé. Pro výživnou snídani je lepší jíst celé, nezpracované potraviny, jako jsou vejce nebo ovesné vločky.
