Rajče (Solanum Lycopersicum) je ovoce z čeledi hluchavkovitých pocházející z Jižní Ameriky.
Přestože je botanicky ovocem, obecně se jí a připravuje jako zelenina.
Rajčata jsou hlavním zdrojem antioxidantu lykopenu, který je spojován s mnoha zdravotními přínosy, včetně snížení rizika srdečních chorob a rakoviny.
Jsou také skvělým zdrojem vitamínu C, draslíku, kyseliny listové a vitamínu K.
Rajčata obvykle červená, když jsou zralá, mohou mít také různé barvy, včetně žluté, oranžové, zelené a fialové. A co víc, existuje mnoho poddruhů rajčat s různými tvary a příchutěmi.
Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o rajčatech.
Výživová fakta rajčat
Obsah vody v rajčatech se pohybuje kolem 95 %. Zbylých 5 % tvoří převážně sacharidy a vláknina.
Zde jsou živiny v malém (100 gramovém) syrovém rajčeti:
- Kalorie: 18
- Voda: 95%
- Protein: 0,9 gramů
- Sacharidy: 3,9 gramů
- Cukr: 2,6 gramů
- Vlákno: 1,2 gramu
- Tlustý: 0,2 gramu
Sacharidy
Sacharidy tvoří 4 % syrových rajčat, což představuje méně než 5 gramů sacharidů na střední vzorek (123 gramů).
Jednoduché cukry, jako je glukóza a fruktóza, tvoří téměř 70 % obsahu sacharidů.
Vlákno
Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny, poskytují asi 1,5 gramu na průměrně velké rajče.
Většina vlákniny (87 %) v rajčatech je nerozpustná ve formě hemicelulózy, celulózy a ligninu.
souhrn: Čerstvá rajčata mají nízký obsah sacharidů. Obsah sacharidů tvoří převážně jednoduché cukry a nerozpustná vláknina. Tyto plody jsou většinou tvořeny vodou.
Vitamíny a minerály z rajčat
Rajčata jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů:
- Vitamín C. Tento vitamín je základní živinou a antioxidantem. Jedno středně velké rajče může poskytnout asi 28 % doporučeného denního příjmu.
- Draslík. Základní minerál, draslík, je prospěšný pro kontrolu krevního tlaku a prevenci srdečních chorob.
- Vitamín K1. Vitamin K, známý také jako fylochinon, je důležitý pro srážení krve a zdraví kostí.
- Folát (vitamín B9). Jeden z vitamínů B, folát, je důležitý pro normální růst tkání a funkci buněk. Je to zvláště důležité pro těhotné ženy.
souhrn: Rajčata jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů, jako je vitamín C, draslík, vitamín K a kyselina listová.
Ostatní rostlinné sloučeniny rajčat
Obsah vitamínů a rostlinných sloučenin v rajčatech se může mezi odrůdami a obdobími odběru velmi lišit.
Hlavní rostlinné sloučeniny v rajčatech jsou:
- Lykopen. Červený pigment a antioxidant lykopen byl rozsáhle studován pro své příznivé účinky na zdraví.
- Beta karoten. Beta karoten, antioxidant, který často dodává potravinám žlutý nebo oranžový odstín, se ve vašem těle přeměňuje na vitamín A.
- naringenin. Tento flavonoid, který se nachází ve slupce rajčat, snižuje zánět a chrání před různými nemocemi u myší.
- Kyselina chlorogenová. Kyselina chlorogenová, silná antioxidační sloučenina, může snížit krevní tlak u lidí se zvýšenými hladinami.
Chlorofyly a karotenoidy jako lykopen jsou zodpovědné za bohatou barvu rajčat.
Když začne proces zrání, chlorofyl (zelený) je degradován a jsou syntetizovány karotenoidy (červené).
Lykopen
Lykopen – nejhojnější karotenoid ve zralých rajčatech – je zvláště pozoruhodný, pokud jde o rostlinné sloučeniny ovoce.
V nejvyšší koncentraci se nachází v kůži.
Obecně platí, že čím červenější rajče, tím více lykopenu má.
Rajčatové produkty – jako je kečup, rajčatová šťáva, rajčatový protlak a rajčatové omáčky – jsou nejbohatším zdrojem lykopenu v západní stravě, poskytují více než 80 % dietního lykopenu ve Spojených státech.
Gram na gram je množství lykopenu ve zpracovaných rajčatových produktech často mnohem vyšší než v čerstvých rajčatech.
Například kečup se může pochlubit 10–14 mg lykopenu na 3,5 unce (100 gramů), zatímco jedno malé čerstvé rajče (100 gramů) obsahuje pouze 1–8 mg.
Mějte však na paměti, že kečup se často konzumuje ve velmi malých množstvích. Proto může být snazší zvýšit příjem lykopenu konzumací nezpracovaných rajčat – která mají také mnohem méně cukru než kečup.
Doporučené čtení: Papriky: Fakta o výživě, zdravotní přínosy a další
Jiné potraviny ve vaší stravě mohou mít silný vliv na absorpci lykopenu. Konzumace této rostlinné sloučeniny se zdrojem tuku může zvýšit vstřebávání až čtyřnásobně.
Ne každý však absorbuje lykopen stejnou rychlostí.
I když produkty zpracovaných rajčat mají vyšší obsah lykopenu, stále se doporučuje konzumovat čerstvá, celá rajčata, kdykoli je to možné.
souhrn: Lykopen je jednou z nejhojnějších rostlinných sloučenin v rajčatech. Nachází se v nejvyšších koncentracích v rajčatových produktech, jako je kečup, šťáva, pasta a omáčka.
Zdravotní přínosy rajčat
Konzumace rajčat a produktů na bázi rajčat je spojována se zlepšením zdraví pokožky a nižším rizikem srdečních chorob a rakoviny.
Zdraví srdce
Srdeční onemocnění – včetně infarktů a mozkových mrtvic – je celosvětově nejčastější příčinou úmrtí.
Studie na mužích středního věku spojila nízké hladiny lykopenu a beta-karotenu v krvi se zvýšeným rizikem srdečních infarktů a mrtvic.
Rostoucí důkazy z klinických studií naznačují, že suplementace lykopenem může pomoci snížit LDL (špatný) cholesterol.
Klinické studie rajčatových produktů naznačují výhody proti zánětu a markerům oxidačního stresu.
Vykazují také ochranný účinek na vnitřní vrstvu krevních cév a mohou snížit riziko srážení krve.
Prevence rakoviny
Rakovina je nekontrolovaný růst abnormálních buněk, které se šíří za jejich normální hranice a často napadají jiné části těla.
Pozorovací studie zaznamenaly spojitost mezi rajčaty – a rajčatovými produkty – a nižším výskytem rakoviny prostaty, plic a žaludku.
Zatímco vysoký obsah lykopenu je považován za odpovědný, je zapotřebí vysoce kvalitní lidský výzkum k potvrzení příčiny těchto výhod.
Studie na ženách ukazuje, že vysoké koncentrace karotenoidů – nalezené ve velkém množství v rajčatech – mohou chránit před rakovinou prsu.
Zdraví pokožky
Rajčata jsou považována za prospěšná pro zdraví pokožky.
Potraviny na bázi rajčat bohaté na lykopen a další rostlinné sloučeniny mohou chránit před spálením.
Doporučené čtení: Moruše: Výživová fakta a přínosy pro zdraví
Podle jedné studie lidé, kteří každý den po dobu 10 týdnů požili 1,3 unce (40 gramů) rajčatového protlaku – poskytujícího 16 mg lykopenu – s olivovým olejem, zažili o 40 % méně spálenin od slunce.
souhrn: Studie ukazují, že rajčata a rajčatové produkty mohou snížit riziko srdečních onemocnění a několika druhů rakoviny. Toto ovoce je také prospěšné pro zdraví pokožky, protože může chránit před spálením.
Komerční proces zrání rajčat
Když rajčata začnou dozrávat, produkují plynný hormon zvaný ethylen.
Komerčně pěstovaná rajčata se sklízejí a přepravují ještě zelená a nezralá. Aby byly před prodejem červené, potravinářské společnosti je stříkají umělým plynem etylenem.
Tento proces brání rozvoji přirozené chuti a může vést k rajčatům bez chuti.
Proto mohou místně pěstovaná rajčata chutnat lépe, protože se nechají přirozeně dozrát.
Pokud si koupíte nezralá rajčata, můžete proces zrání urychlit tím, že je zabalíte do listu novin a necháte je pár dní na kuchyňské lince. Jen se ujistěte, že je denně kontrolujete, zda jsou zralé.
souhrn: Rajčata se často sklízejí ještě zelená a nezralá, poté se uměle dozrávají pomocí ethylenu. To může vést k menšímu vývoji chuti, což vede k nevýrazným rajčatům.
Bezpečnost a vedlejší účinky rajčat
Rajčata jsou obecně dobře snášena a alergie na rajčata je velmi vzácná.
Alergie
Přestože alergie na rajčata je vzácná, jedinci alergičtí na pyl trav jsou častěji alergičtí na rajčata.
Tento stav se nazývá syndrom pylové-potravinové alergie nebo syndrom orální alergie.
Při orálním alergickém syndromu váš imunitní systém napadá ovocné a zeleninové proteiny, které jsou podobné pylu, což vede k alergickým reakcím, jako je svědění v ústech, škrábání v krku nebo otok úst nebo hrdla.
Lidé s alergií na latex mohou také zaznamenat zkříženou reaktivitu na rajčata.
souhrn: Rajčata jsou obecně dobře snášena, ale mohou způsobit alergické reakce u lidí alergických na pyl trav.
Souhrn
Rajčata jsou šťavnatá a sladká, plná antioxidantů a mohou pomoci v boji proti několika nemocem.
Doporučené čtení: Jahody: Nutriční fakta a přínosy pro zdraví
Mají obzvláště vysoký obsah lykopenu, což je rostlinná sloučenina spojená se zlepšením zdraví srdce, prevencí rakoviny a ochranou proti spálení od slunce.
Rajčata mohou být cennou součástí zdravé výživy.
