Парадајз (Соланум Лицоперсицум) је воће из породице велебиља пореклом из Јужне Америке.
Упркос томе што је ботанички воће, углавном се једе и припрема као поврће.
Парадајз је главни извор антиоксиданса ликопена у исхрани, који је повезан са многим здравственим предностима, укључујући смањени ризик од срчаних болести и рака.
Такође су одличан извор витамина Ц, калијума, фолата и витамина К.
Обично црвен када је зрео, парадајз такође може бити у разним бојама, укључујући жуту, наранџасту, зелену и љубичасту. Штавише, постоје многе подврсте парадајза различитих облика и укуса.
Овај чланак вам говори све што треба да знате о парадајзу.
Чињенице о исхрани парадајза
Садржај воде у парадајзу је око 95%. Осталих 5% чине углавном угљени хидрати и влакна.
Ево хранљивих састојака у малом (100 грама) сировом парадајзу:
- Калорије: 18
- Вода: 95%
- Протеин: 0,9 грама
- Царбс: 3,9 грама
- Шећер: 2,6 грама
- Влакно: 1,2 грама
- Дебео: 0,2 грама
Царбс
Угљени хидрати чине 4% сировог парадајза, што представља мање од 5 грама угљених хидрата за средњи примерак (123 грама).
Једноставни шећери, као што су глукоза и фруктоза, чине скоро 70% садржаја угљених хидрата.
Влакно
Парадајз је добар извор влакана, обезбеђује око 1,5 грама по парадајзу просечне величине.
Већина влакана (87%) у парадајзу је нерастворљива, у облику хемицелулозе, целулозе и лигнина.
Резиме: Свежи парадајз има мало угљених хидрата. Садржај угљених хидрата састоји се углавном од једноставних шећера и нерастворљивих влакана. Ови плодови се углавном састоје од воде.
Витамини и минерали парадајза
Парадајз је добар извор неколико витамина и минерала:
- Витамин Ц. Овај витамин је есенцијални нутријент и антиоксиданс. Један парадајз средње величине може да обезбеди око 28% препорученог дневног уноса.
- Калијум. Есенцијални минерал, калијум је користан за контролу крвног притиска и превенцију срчаних болести.
- Витамин К1. Такође познат као филохинон, витамин К је важан за згрушавање крви и здравље костију.
- Фолна киселина (витамин Б9). Један од витамина Б, фолат је важан за нормалан раст ткива и функцију ћелија. То је посебно важно за труднице.
Резиме: Парадајз је добар извор неколико витамина и минерала, као што су витамин Ц, калијум, витамин К и фолна киселина.
Остала биљна једињења парадајза
Садржај витамина и биљних једињења у парадајзу може значајно да варира између сорте и периода узорковања.
Главна биљна једињења у парадајзу су:
- ликопен. Црвени пигмент и антиоксиданс, ликопен је опширно проучаван због својих корисних ефеката на здравље.
- Бета каротен. Антиоксидант који храни често даје жуту или наранџасту нијансу, бета каротен се претвара у витамин А у вашем телу.
- Нарингенин. Пронађен у кожи парадајза, показало се да овај флавоноид смањује упалу и штити од различитих болести код мишева.
- Хлорогена киселина. Моћно антиоксидативно једињење, хлорогенска киселина може снизити крвни притисак код људи са повишеним нивоима.
Хлорофили и каротеноиди попут ликопена су одговорни за богату боју парадајза.
Када почне процес зрења, хлорофил (зелени) се разграђује и каротеноиди (црвени) се синтетишу.
ликопен
Ликопен — најзаступљенији каротеноид у зрелом парадајзу — посебно је вредан пажње када је реч о биљним једињењима воћа.
Налази се у највећим концентрацијама у кожи.
Генерално, што је парадајз црвенији, има више ликопена.
Производи од парадајза — као што су кечап, сок од парадајза, парадајз паста и сосови од парадајза — су најбогатији извори ликопена у исхрани Запада, који обезбеђују преко 80% дијететског ликопена у Сједињеним Државама.
Грам за грам, количина ликопена у прерађеним производима од парадајза је често много већа него у свежем парадајзу.
На пример, кечап има 10-14 мг ликопена на 100 грама, док један мали, свеж парадајз (100 грама) садржи само 1-8 мг.
Предлаже се за вас: Паприке: чињенице о исхрани, здравствене предности и још много тога
Међутим, имајте на уму да се кечап често конзумира у врло малим количинама. Дакле, можда ће бити лакше повећати унос ликопена једењем непрерађеног парадајза - који такође има далеко мање шећера од кечапа.
Друге намирнице у вашој исхрани могу имати снажан утицај на апсорпцију ликопена. Конзумирање овог биљног једињења са извором масти може повећати апсорпцију до четири пута.
Међутим, не апсорбују сви ликопен истом брзином.
Иако прерађени производи од парадајза имају више ликопена, и даље се препоручује конзумирање свежег, целог парадајза кад год је то могуће.
Резиме: Ликопен је једно од најзаступљенијих биљних једињења у парадајзу. Налази се у највећим концентрацијама у производима од парадајза, као што су кечап, сок, паста и сос.
Здравствене предности парадајза
Потрошња парадајза и производа на бази парадајза повезана је са побољшаним здрављем коже и мањим ризиком од срчаних болести и рака.
Срце здравља
Болести срца - укључујући срчани удар и мождани удар - најчешћи су узрок смрти на свету.
Студија на мушкарцима средњих година повезала је низак ниво ликопена и бета-каротена у крви са повећаним ризиком од срчаног и можданог удара.
Све већи број доказа из клиничких испитивања сугерише да суплементација ликопеном може помоћи у смањењу ЛДЛ (лошег) холестерола.
Клиничке студије производа од парадајза указују на предности против упале и маркера оксидативног стреса.
Они такође показују заштитни ефекат на унутрашњи слој крвних судова и могу смањити ризик од згрушавања крви.
Превенција рака
Рак је неконтролисани раст абнормалних ћелија које се шире изван својих нормалних граница, често нападајући друге делове тела.
Опсервационе студије су приметиле везе између парадајза - и производа од парадајза - и мање инциденције рака простате, плућа и желуца.
Иако се верује да је висок садржај ликопена одговоран, потребна су висококвалитетна истраживања на људима да би се потврдио узрок ових предности.
Предлаже се за вас: Дуд: Исхрана и здравствене предности
Студија на женама показује да високе концентрације каротеноида - које се налазе у великим количинама у парадајзу - могу заштитити од рака дојке.
Здравље коже
Парадајз се сматра корисним за здравље коже.
Храна на бази парадајза богата ликопеном и другим биљним једињењима може заштитити од опекотина од сунца.
Према једној студији, људи који су уносили 1,3 унце (40 грама) пасте од парадајза - обезбеђујући 16 мг ликопена - са маслиновим уљем сваки дан током 10 недеља, имали су 40% мање опекотина од сунца.
Резиме: Студије показују да парадајз и производи од парадајза могу смањити ризик од срчаних обољења и неколико врста рака. Ово воће је такође корисно за здравље коже, јер може заштитити од опекотина од сунца.
Комерцијални процес сазревања парадајза
Када парадајз почне да сазрева, производи гасни хормон који се зове етилен.
Комерцијално узгајани парадајз се бере и транспортује док је још зелен и незрео. Да би биле црвене пре продаје, прехрамбене компаније их прскају вештачким гасом етилена.
Овај процес инхибира развој природног укуса и може довести до неукусног парадајза.
Стога, локално узгојени парадајз може имати бољи укус јер им је дозвољено да природно сазре.
Ако купујете незрео парадајз, можете убрзати процес зрења тако што ћете га умотати у лист новина и држати неколико дана на кухињском пулту. Само их свакодневно проверавајте да ли су зрели.
Резиме: Парадајз се често бере док је још зелен и незрео, а затим вештачки сазрева гасом етилена. То може довести до мањег развоја укуса, што резултира благим парадајзом.
Безбедност и нежељени ефекти парадајза
Парадајз се генерално добро подноси, а алергија на парадајз је веома ретка.
алергија
Иако је алергија на парадајз ретка, појединци алергични на полен траве су вероватније алергични на парадајз.
Ово стање се назива синдром алергије на полен на храну или синдром оралне алергије.
Код оралног алергијског синдрома, ваш имуни систем напада протеине воћа и поврћа који су слични полену, што доводи до алергијских реакција као што су свраб у устима, гребање грла или отицање уста или грла.
Предлаже се за вас: Јагоде: Чињенице о исхрани и здравствене предности
Људи са алергијама на латекс такође могу искусити унакрсну реактивност на парадајз.
Резиме: Парадајз се генерално добро подноси, али може изазвати алергијске реакције код људи алергичних на полен траве.
Резиме
Парадајз је сочан и сладак, пун антиоксиданата и може помоћи у борби против неколико болести.
Посебно су богати ликопеном, биљном једињењем повезаном са побољшаним здрављем срца, превенцијом рака и заштитом од опекотина од сунца.
Парадајз може бити вредан део здраве исхране.
