Rajčice

Rajčica (Solanum Lycopersicum) je voće iz obitelji velebilja porijeklom iz Južne Amerike.

Unatoč tome što je botanički voće, općenito se jede i priprema kao povrće.

Rajčice su glavni prehrambeni izvor antioksidansa likopena, koji je povezan s mnogim zdravstvenim dobrobitima, uključujući smanjeni rizik od srčanih bolesti i raka.

Također su odličan izvor vitamina C, kalija, folata i vitamina K.

Obično crvena kada sazrije, rajčice također mogu biti u raznim bojama, uključujući žutu, narančastu, zelenu i ljubičastu. Štoviše, postoje mnoge podvrste rajčica različitih oblika i okusa.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o rajčicama.

Hranljive činjenice rajčice

Sadržaj vode u rajčicama je oko 95%. Ostalih 5% čine uglavnom ugljikohidrati i vlakna.

Evo hranjivih tvari u maloj (100 grama) sirovoj rajčici:

• Kalorije: 18
• Voda: 95%
• Protein: 0,9 grama
• Ugljikohidrati: 3,9 grama
• Šećer: 2,6 grama
• Vlakno: 1,2 grama
• Mast: 0,2 grama

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati čine 4% sirove rajčice, što iznosi manje od 5 grama ugljikohidrata za srednji primjerak (123 grama).

Jednostavni šećeri, kao što su glukoza i fruktoza, čine gotovo 70% sadržaja ugljikohidrata.

Vlakno

Rajčice su dobar izvor vlakana, daju oko 1,5 grama po rajčici prosječne veličine.

Većina vlakana (87%) u rajčicama je netopiva, u obliku hemiceluloze, celuloze i lignina.

Sažetak: Svježa rajčica ima malo ugljikohidrata. Sadržaj ugljikohidrata uglavnom se sastoji od jednostavnih šećera i netopivih vlakana. Ovi plodovi se uglavnom sastoje od vode.

Vitamini i minerali rajčice

Rajčice su dobar izvor nekoliko vitamina i minerala:

• Vitamin C. Ovaj vitamin je bitan nutrijent i antioksidans. Jedna rajčica srednje veličine može osigurati oko 28% preporučenog dnevnog unosa.
• Kalij. Bitan mineral, kalij je koristan za kontrolu krvnog tlaka i prevenciju srčanih bolesti.
• Vitamin K1. Također poznat kao filokinon, vitamin K je važan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
• Folna kiselina (vitamin B9). Jedan od vitamina B, folat je važan za normalan rast tkiva i funkciju stanica. Posebno je važno za trudnice.

Sažetak: Rajčice su dobar izvor nekoliko vitamina i minerala, poput vitamina C, kalija, vitamina K i folata.

Ostali biljni spojevi rajčice

Sadržaj vitamina i biljnih spojeva u rajčicama može uvelike varirati između sorte i razdoblja uzorkovanja.

Predlaže se za vas: Mrkva: nutritivne činjenice i zdravstvene prednosti

Glavni biljni spojevi u rajčicama su:

• likopen. Crveni pigment i antioksidans, likopen je opsežno proučavan zbog svojih blagotvornih učinaka na zdravlje.
• Beta karoten. Antioksidans koji hrani često daje žutu ili narančastu nijansu, beta karoten se u vašem tijelu pretvara u vitamin A.
• Naringenin. Pronađen u koži rajčice, pokazalo se da ovaj flavonoid smanjuje upalu i štiti od raznih bolesti kod miševa.
• Klorogenska kiselina. Snažan antioksidativni spoj, klorogenska kiselina može sniziti krvni tlak kod ljudi s povišenim razinama.

Za bogatu boju rajčice zaslužni su klorofili i karotenoidi poput likopena.

Kada započne proces zrenja, klorofil (zeleni) se razgrađuje i sintetiziraju se karotenoidi (crveni).

Likopen

Likopen — najzastupljeniji karotenoid u zrelim rajčicama — posebno je vrijedan pažnje kada su u pitanju biljni spojevi voća.

Nalazi se u najvećim koncentracijama u koži.

Općenito, što je rajčica crvenija, ima više likopena.

Proizvodi od rajčice - kao što su kečap, sok od rajčice, pasta od rajčice i umaci od rajčice - najbogatiji su prehrambeni izvori likopena u zapadnjačkoj prehrani, osiguravajući preko 80% dijetalnog likopena u Sjedinjenim Državama.

Gram za gram, količina likopena u prerađenim proizvodima od rajčice često je mnogo veća nego u svježoj rajčici.

Na primjer, kečap ima 10-14 mg likopena na 100 grama, dok jedna mala, svježa rajčica (100 grama) sadrži samo 1-8 mg.

Međutim, imajte na umu da se kečap često konzumira u vrlo malim količinama. Stoga bi moglo biti lakše povećati unos likopena jedući neprerađene rajčice – koje također imaju daleko manje šećera od kečapa.

Predlaže se za vas: Paprike: nutritivne vrijednosti, zdravstvene prednosti i još mnogo toga

Ostala hrana u vašoj prehrani može imati snažan učinak na apsorpciju likopena. Konzumiranje ovog biljnog spoja s izvorom masti može povećati apsorpciju do četiri puta.

Međutim, ne apsorbiraju svi likopen jednakom brzinom.

Iako prerađeni proizvodi od rajčice imaju više likopena, i dalje se preporučuje konzumiranje svježe, cijele rajčice kad god je to moguće.

Sažetak: Likopen je jedan od najzastupljenijih biljnih spojeva u rajčicama. Nalazi se u najvećim koncentracijama u proizvodima od rajčice, kao što su kečap, sok, pasta i umak.

Zdravstvene prednosti rajčice

Konzumacija rajčice i proizvoda na bazi rajčice povezana je s poboljšanim zdravljem kože i manjim rizikom od srčanih bolesti i raka.

Zdravlje srca

Bolest srca – uključujući srčane i moždane udare – najčešći je svjetski uzrok smrti.

Studija na muškarcima srednjih godina povezala je niske razine likopena i beta-karotena u krvi s povećanim rizikom od srčanog i moždanog udara.

Sve veći broj dokaza iz kliničkih ispitivanja sugerira da suplementacija likopenom može pomoći u snižavanju LDL (lošeg) kolesterola.

Kliničke studije proizvoda od rajčice ukazuju na prednosti protiv upala i markera oksidativnog stresa.

Oni također pokazuju zaštitni učinak na unutarnji sloj krvnih žila i mogu smanjiti rizik od zgrušavanja krvi.

Prevencija raka

Rak je nekontrolirani rast abnormalnih stanica koje se šire izvan svojih normalnih granica, često napadajući druge dijelove tijela.

Opservacijske studije zabilježile su povezanost između rajčice i proizvoda od rajčice i manje incidencije raka prostate, pluća i želuca.

Iako se vjeruje da je visok sadržaj likopena odgovoran, potrebna su visokokvalitetna istraživanja na ljudima kako bi se potvrdio uzrok ovih prednosti.

Studija na ženama pokazuje da visoke koncentracije karotenoida - koje se nalaze u velikim količinama u rajčicama - mogu zaštititi od raka dojke.

Zdravlje kože

Rajčice se smatraju korisnima za zdravlje kože.

Predlaže se za vas: Dudove: nutritivne činjenice i zdravstvene prednosti

Hrana na bazi rajčice bogata likopenom i drugim biljnim spojevima može zaštititi od opeklina od sunca.

Prema jednoj studiji, ljudi koji su svaki dan tijekom 10 tjedana unosili 40 grama paste od rajčice – koja je davala 16 mg likopena – s maslinovim uljem, doživjeli su 40% manje opeklina od sunca.

Sažetak: Studije pokazuju da rajčica i proizvodi od rajčice mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti i nekoliko vrsta raka. Ovo voće je također korisno za zdravlje kože, jer može zaštititi od opeklina od sunca.

Komercijalni proces zrenja rajčice

Kada rajčice počnu sazrijevati, proizvode plinoviti hormon koji se zove etilen.

Komercijalno uzgojene rajčice beru se i transportuju dok su još zelene i nezrele. Kako bi bile crvene prije prodaje, prehrambene tvrtke ih prskaju umjetnim plinom etilenom.

Ovaj proces inhibira razvoj prirodne arome i može rezultirati neukusnom rajčicom.

Stoga, lokalno uzgojene rajčice mogu imati bolji okus jer im je dopušteno da prirodno sazriju.

Kupujete li nezrele rajčice, proces dozrijevanja možete ubrzati tako da ih zamotate u list novina i držite na kuhinjskom pultu nekoliko dana. Samo ih svakodnevno provjeravajte na zrelost.

Sažetak: Rajčice se često beru dok su još zelene i nezrele, a zatim se umjetno dozrijevaju s plinom etilenom. To može dovesti do slabijeg razvoja okusa, što rezultira bljutavim rajčicama.

Sigurnost i nuspojave rajčice

Rajčice se općenito dobro podnose, a alergija na rajčicu je vrlo rijetka.

Alergija

Iako je alergija na rajčicu rijetka, osobe alergične na pelud trave vjerojatnije će biti alergične na rajčicu.

Ovo stanje se naziva sindrom alergije na pelud i hranu ili sindrom oralne alergije.

Kod oralno-alergijskog sindroma, vaš imunološki sustav napada proteine voća i povrća koji su slični peludi, što dovodi do alergijskih reakcija kao što su svrbež u ustima, grebanje grla ili oticanje usta ili grla.

Osobe s alergijama na lateks također mogu doživjeti unakrsnu reakciju na rajčice.

Sažetak: Rajčice se općenito dobro podnose, ali mogu izazvati alergijske reakcije kod ljudi alergičnih na pelud trave.

Sažetak

Rajčice su sočne i slatke, pune antioksidansa i mogu pomoći u borbi protiv nekoliko bolesti.

Predlaže se za vas: Jagode: Prehrambene činjenice i dobrobiti za zdravlje

Posebno su bogati likopenom, biljnim spojem koji je povezan s poboljšanim zdravljem srca, prevencijom raka i zaštitom od opeklina od sunca.

Rajčice mogu biti vrijedan dio zdrave prehrane.